Мясо. Коротко и ясно.

Есть предложение создать волну постов про майские шашлыки, думаю многие будут готовить и согласятся поддержать;)

Публикуйте свои варианты рецептов, фото или видео вкусностей!

Для затравки мой прошлогодний вариант.

Рецепт прост:
Хороший кусок свиной шеи.

Луковый сок - прокрутил лук мясорубкой на мясо через марлю, потом отжал.

Специи, у меня свежемолотая смесь пяти перцев.

Час - полтора мариновал, пока дрова прогорели.

Пожарил.

Всё, теперь можно есть вкусный и сочный шашлык.

Жду ответных постов.

По моей работе часто приходится мотаться по фермам и другим местам содержания оленей. Чаше всего это закрытые предприятия и о владельцах ничего не говорят, только намеки что он богатый. А это и так видно по автопарку и масштабам строительства.

Моя задача помочь людям держать оленей, и соответственно, кому это нужно, обращать оленей в звонкую монету. Именно поэтому, при посещении очередного хозяйства мне дали на пробу немного товара для маркетинга.

Мне немного отгрузили рогов и оленины.

Оленина пятнистого это не оленина северного, вообще нечего сравнивать.

Был вынут один кусок для пробного использования. Обжарен с двух сторон.

Мясо, вынутое из пакета упругое, чистое, без лишней жидкости, правда абсолютно никакого запаха. Видимо он должен был появиться в процессе созревания.

Выглядит вкусно, но! Все любители наисвежайшего мяса абсолютно забывают про момент созревания мяса. Процесс когда из гликогена в мышцах образуется молочная кислота, которая чуть чуть разъедает волокна и делает мясо мягче.

Мясо было забито и упаковано 1 марта, а на сковородку попало уже 2 марта. Конечно есть метод влажного созревания, когда этот процесс происходит в пакете в вакууме, но кто ж будет ждать неделю, когда оно так вкусно выглядит?

После обжарки, пошли специи, фольга и духовка. Вот на этом этапе накосячил и 30 минут при 180° это слишком. Мясо вышло жестковатым. Но на следующий день мясо стало мягче.

Часть мяса оставили в холодильнике на созревание, через неделю проверим результаты.

В ожидании теплых весенних деньков, в предвкушении активного использования мангала, поделюсь летней фотосессией приготовления сочных котлет из рубленного фарша. Дело происходит на моей даче, теплым майским днем. Ингредиенты незамысловатые. Телятина.

Нутряной жир свиной.

Пару голов лука, зира, черный перец, соль. Больше нам ничего не нужно. Из инструментов - топорик с хорошей доской из твердой породы древесины.

Еще нужен мангал с решеткой.

И хорошая погода.

Мясо режу на несколько частей.

Измельчаю топориком до состояния фарша.

Затем, сдор-нутряное сало. Не менее 25% от мяса.

Нарезаю мелкими кубиками.

Лук мелкопорезанный лук, соль, зира, черный перец.

И хорошо вымешиваю до появления белесых нитей, не менее 10 минут. Добавляю минералки грамм 100, перемешиваю. Потом отбиваю минут 10. Отбить нужно, что бы убрать лишний воздух из фарша, который туда попал при интенсивном вымешивании. Смесь становится более плотной, однородной , сцепляется волокнами и не будет разваливаться при жарке. Так делают с фаршем для люля кебаба. Плотненько укладываю в емкость и приминаю сверху. Фарш отставляю в холодильник хорошо охладиться. У меня так вышло, что фарш был в холодном месте три-четыре часа. Можно держать и больше-хуже не будет.

Разжигаю мангал до хорошего жара. У меня облепиховые дрова.

Рядом миска с холодной водой. Смачиваю руки в воде и формирую котлетки.

Хорошо разогретую решетку смазываю салом, чтобы котлетки не приставали. И укладываю на решетку.

На каждой стороне прожариваю минут 5-6 минут. Не более. Стараюсь, что бы котлета была сочной.

Перед тем, как перевернуть котлетку, не плохо бы смазать сторону маслом, что бы не прилипала после переворачивания. И не будет черного пригара.

Я не смазал. И вот результат.

Лишний раз и без повода, котлету не беспокоим. Будет целее и красивее. Стол готовлю к сервировке.

К котлетному перекусу все готово.

Рубленые котлеты с мангала.

Скоро лето!