Мясо. Коротко и ясно.

Есть предложение создать волну постов про майские шашлыки, думаю многие будут готовить и согласятся поддержать;)

Публикуйте свои варианты рецептов, фото или видео вкусностей!

Для затравки мой прошлогодний вариант.

Рецепт прост:
Хороший кусок свиной шеи.

Луковый сок - прокрутил лук мясорубкой на мясо через марлю, потом отжал.

Специи, у меня свежемолотая смесь пяти перцев.

Час - полтора мариновал, пока дрова прогорели.

Пожарил.

Всё, теперь можно есть вкусный и сочный шашлык.

Жду ответных постов.

Жарим. Заправляем специями, кто что любит. Я люблю копченую паприку и маринованный чили. Каждому своё. Закрываем в посуде фольгой. Томим час-полтора на такой кусок. Выключаем, глотаем слюни минут 10, достаем. И главное, кайфуем!

Всем Кота

Штош... Получилось на 90% от ожидаемого результата. Дело не в рецепте, дело, скорее всего, в ковырялках, которыми я набираю данный текст. :) Что и как я делал, где мог ошибиться, рассказываю ниже.

Взял кило свинского задка и упаковку в 120 гр. бекона. Но тут моя кошачья банда сурово сказала: "А вот не нужно тут рецептов нарушать!" и отобрала излишки. :)

Фарш присолил совсем чутка (по вкусу), попробовал, вышло хорошо. А вот с мясом по соли не дотянул. Перед подготовкой рулета дал на обе стороны по добрячей такой мужской щепоти соли и ССЧП*, в результате оказалось, что с перцем порядок, а соли мало. Ну да не страшно, с соевым соусом и гарниром пошло как надо.

*ССЧП - "свежесмолотый чёрный перец".

Про "час в духовке при 150°" подумал: "что-то маловато". Но нет, после часа в духовке с верхним и нижним подогревом, в середине рулета, самой толстой части, термометр показал 65-67°, что, в принципе, для свинюки уже нормально. Завернул на 15 минут в фольгу. И тут не угадал, нужно было держать минут 30 - мясо в центре рулета вышло совсем немного жёстковатым, нужно было доводить до 71°. Тоже не страшно, в следующий раз подправлю.

Ошибки учтены, в следующей готовке будут исправлены. Автору рецепта сердечный поклон и привет из солнечной Одессы! Действительно вкусно. А с молодой картошкой - вообще бомба! :)

Краткий фотоотчёт:

Один бочок

Второй бочок (зажаренный)

И, собственно, результат.

А стопка на заднем плане, это ну-у-у.... Э-э-э... Это мерка для специй, вот! :)))

Сосисочки? Купаты? Фарш для огня?! Короче мои первые, да натерпелась... ( а вы цены видели) из мяска с жирком прокрутила. Ну завтра в 🔥

Жить в деревне - это как жить на природе. Каждый день - маленькая суббота, а воскресенье - маленький отпуск

Smoked Bone Marrow — копченые говяжьи мозговые кости. Из них можно сделать не только наваристый бульон, но и сытную закуску. Дома в духовке получится тоже вкусно, но подкоптив их на гриле результат будет еще лучше. Костный мозг называют «meat butter» и его вкус действительно оправдывает такое название. Обычно костный мозг обжаривают при высокой температуре в течение короткого периода времени, но, копчение при более низкой температуре в смокере или гриле придает еще больше вкуса за счет дыма.

Костный мозг — это мягкая ткань, находящаяся внутри костей, и она наполнена биотином и коллагеном, который является одним из самых распространенных белков в организме.

В костном мозге много калорий и жира; таким образом, он имеет кремовую и почти маслянистую текстуру и вкус. Классическим блюдом, появившимся во Франции в 1600-х годах, был костный мозг на тосте.

Советы по покупке костного мозга :

- На костях не должно быть ошметков мяса,сухожилий и жира.

- У них не должно быть сильного запаха, а должен быть только легкий мясной запах.

- Желательно брать разрезанные вдоль пополам, что значительно облегчает процесс приготовления на решетке.

Как приготовить копченый костный мозг?

1. Убедитесь, что кости костного мозга чистые. Если они не зачищены, вы можете замочить их в соленой воде (1 чайная ложка соли на стакан воды) на 12-24 часа перед приготовлением, чтобы удалить кровь и прочие ошметки. Перед тем как готовить, их необходимо достать из холодильника на 30 мин-час.

⠀

2. Разогреваем гриль до 120 (для копчения) или 200 для быстрого приготовления. В середину добавляем немного оливкового масла и любимые специи. Выкладываем кости на разогретую решетку и готовим до момента, пока мягкая ткань не превратится в кашеобразную консистенцию.

⠀

3. Намазываем на тосты и подаем, пока он не остыл. Для свежести заранее можно подготовить салат (грейпфрут очищаем от альбедо — это та самая невкусная горькая белая прослойка, сок половины лайма, свежая мята, кинза и оливковое масло).