Предисловие - хочу сказать сразу, что я понятия не имею, как вести бизнес. У меня нет чутья и предпринимательской жилки, я просто хотел немного подзаработать в непростой жизненной ситуации. Верить мне или нет – ваше дело, а мою историю по ряду причин прошу считать художественным вымыслом.
Если вам лень читать - в самом конце поста есть видео, его можно послушать, как аудиокнигу.
1. Тяжелые времена - началась эта история примерно в 2015 году, когда доллар стал стоить около 60-ти рублей. Цены поползли вверх и если раньше ты мог купить полный пакет еды на 500 рублей, то теперь каждый поход в магазин обходился примерно 1000р. Я обратил внимание на то, что закуска к пиву стала стоить гораздо дороже этого самого пива. Например 36 грамм кальмаров стоили дороже 100 рублей при средней цене за бутылку пива в 50р. я уже не говорю про желтый полосатик и безумные цены на фисташки. Вот и получалось, что к пиву люди брали в основном сухари и арахис. Решил я делать закуску к пиву самостоятельно, так выходило дешевле и вкуснее. Выбор был большой - чесночные гренки, острые куриные крылышки, наггетсы, луковые кольца, маринованные яйца и.т.д. Экспериментируя я постепенно дошёл до рецептов вяленого мяса, открыл для себя целый мир разных крутых закусок. Сделал вяленое куриное филе - это заняло у меня неделю, но результат превзошёл все ожидания. Вкус был отменный, друзьям понравилось и к пиву идеально подходило, но самое главное, что 100 грамм отменной курицы я получал за 38 рублей. Мы ждали ребёнка, жена уже не ходила на работу и сидела в декрете. Работа у меня неплохая, в предыдущие годы денег всегда хватало и даже получалось откладывать, но такие факторы, как резкий рост цен, падение потребительского спроса, инфляция, в совокупности с декретом жены и пополнением в семействе заставили серьёзно ужаться в расходах. Я скачал приложение для контроля расходов и пару месяцев заносил туда все наши чеки, кстати рекомендую каждому, забавная штука. Попробуйте скачать приложение и проанализировать расходы одного месяца, возможно вы серьёзно удивитесь и найдёте статьи которые следует урезать. Анализ моих расходов показал, что мы экономим на всём и всё равно денег мало. Цены выросли, инфляция, а зарплата старая. Вывод простой - экономия мало что даёт - нужно зарабатывать больше.
2. Нужно больше зарабатывать - я стал думать, какие знания и умения у меня есть, которые я смогу монетизировать. По бумажкам я маркетолог, рекламщик и менеджер, а опыт в основном связан с розничными, оптовыми и прямыми продажами. Я не умею делать ремонты, не разбираюсь в электрике или в починке автомобилей, но я умею делать вкусную, недорогую закуску к пиву, которая натуральнее, и дешевле большинства магазинных аналогов к тому же я точно знаю, что она нравится людям, хотя бы из моего круга общения. Ну, что же - идея родилась, давайте теперь посмотрим, что из неё выйдет.
3. С чего начать? - Я купил несколько кг. куриного филе, замариновал его и примерно через неделю у меня была готова отменная закуска к пиву. Я прошёлся по магазинам и составил список наиболее востребованной закуски к пиву, оценил её стоимость, свежесть и фасовку и проанализировал полученные данные. Одно готовое куриное филе весило около 100 грамм и я решил продавать его по цене 100 рублей за 1 шт. Это та цена по которой я бы сам купил эту курицу, учитывая всё то разнообразие пивной закуски в магазинах. Я сделал несколько фотографий готового продукта в нарезке, снял простой ролик на 1 минуту и стал скидывать их знакомым в соц. сетях. Большая часть таких предложений заканчивалась сделкой, люди скидывали деньги, а потом самостоятельно приезжали забирать мясо. В ту неделю я увидел огромное количество старых друзей, знакомых, одноклассников, и бывших коллег. Так же я принёс курицу на работу и дал коллегам попробовать, получив после этого ещё несколько заказов. Я продал всю курицу, а в моём кармане появилось несколько тысяч рублей.
4. Первая обратная связь с клиентами - Через какое-то время, после продажи первой партии я стал собирать обратную связь от клиентов. Примерно 60% людей мясо понравилось, а 40% ответили, что было бы неплохо снизить количество соли. Вкусы у всех разные - это правда, и соль тут, как лакмусовая бумажка. Наверное поэтому в каждом ресторане есть солонка и перечница, чтобы каждый выбрал приемлемый для себя вкус.
5. Метод проб и ошибок - Я стал искать способы сделать мясо менее солёным. На каком-то форуме мне посоветовали замочить курицу после засолки. 1 час вымачивания на каждые сутки засолки, после чего просушить и повесить сушиться. Я купил несколько килограмм курицы и сделал точно так, как мне советовали, а через несколько дней мясо испортилось. Мораль - не слушай случайных людей, как бы убедительно они не говорили. Информацию нужно брать из разных источников, сопоставлять друг с другом и обязательно проверять. Тот чувак дал правильный совет, мясо действительно вымачивают, чтобы снизить концентрацию соли в продукте, но он не знал условия при которых я собираюсь вялить курицу - температуру, влажность, циркуляцию воздуха, сколько соли я использую, в каком холодильнике это мясо маринуется и.т.д. В итоге методом проб и ошибок я нашёл золотую середину, а именно 30 грамм нитритно-посолочной смеси на 1 кг мяса. Такой вкус был для большинства людей приемлемым, хотя потом часть людей отмечала, что неплохо было бы сделать вкус более солёным - «под пивко».
6. Инстаграм - т.к. у меня был инстаграм - я периодически выкладывал фотки мяса или видео. Но в какой-то момент мне захотелось разделить личное и рабочее пространство, поэтому я создал новую страницу, и начал каждый день постить фотки своего продукта. Готовое мясо я упаковывал в бумагу для запекания, получался такой крафтовый конвертик, перевязанный бичёвкой. Такая упаковка внушала доверие, смотрелось, как эксклюзивный,натуральный, домашний продукт. Я добавлял новых людей каждый день, в основном по принципу территориальной близости, многие сами находили мою страницу, количество подписчиков росло. Помню, как мне написал первый человек, ему захотелось попробовать курицу, он спросил мой номер телефона, а через минуту мне пришли от него деньги на карту.
7. Начались заказы - сообщения из инстаграма приходили почти каждый день. Мы договаривались на 50-ти процентную предоплату, а через неделю человек получал свою курицу и вносил остаток. Люди по прежнему приезжали самостоятельно, как правило они все жили рядом. Я скупал всё мясо в округе, создавая локальный дефицит куриного филе. Как правило мне не хватало запасов одного магазина и приходилось обходить ещё 3-4 ближайших. Для меня было важно покупать свежее, хорошее мясо, а его ещё нужно было поискать к тому же не все куриные филешки были одного размера, а я использовал только крупные. Вскоре мне повезло, рядом с домом открылось сразу два фирменных магазина от крупной птицефабрики, курица там была всегда свежая, а цены доступные к тому же там были выгодные акции плюс я завёл бонусную карту и периодически списывал значительную часть суммы накопленными баллами. Преимущество таких магазинов была в оперативности. Когда у тебя нет времени, нет запаса оборотных средств, но есть регулярные заказы, которые нужно запустить в работу как можно быстрее - такие магазины как нельзя кстати.
8. Формирование ассортимента - вскоре в моём ассортименте появились и другие продукты - свиная вырезка, корейка, шея, мякоть и голень индейки, бастурма из говядины, брезаола, вяленая баранья нога и различные мясные чипсы. Каждому клиенту нравилось что-то своё, но хитом продаж несомненно были - свиная вырезка и курица.
9. Вес мяса - однажды клиент пропал на неделю, а мясо, которое висело всё это время у меня на кухне превратилось в жёсткий сухарь. Дело в том, что вяленое мясо от прилавка до клиента постоянно теряет вес. В магазине я брал кусок мяса около 650 грамм, после удаления всех лишних кусочков, плёнок и жира он весил уже 600. Когда мясо маринуется - соль вытягивает жидкость, и мясо худеет ещё на 100 грамм, а после недельной сушки готовый кусок весит около трёхсот грамм. Это вес готового продукта, но и после этого мясо продолжает усыхать, если его не упаковать и не убрать в прохладное место. Чтобы мясо не теряло вес я оборачивал его в пергаментную бумагу и убирал в холодильник.
10. Плесень - однажды я взял заказ на 3 кг свиной вырезки и курицы, а это значит, что для приготовления мне понадобится около 7-ми кг свежего мяса. В те дни мы уезжали в гости к дальним родственникам и я как обычно просолил мясо и повесил его сушиться на кухне. Через 3-е суток я вернулся и обнаружил, что мясо очень медленно сохнет и теряет вес, а на нескольких кусках появилась белая плесень. Оказалось, что за то время что меня не было дома, коммунальные службы отключили отопление, воздух в квартире перестал подсушиваться и влажность выросла вдвое. Большую часть мяса удалось спасти, благо оно висело в разных местах, а остаток пришлось делать заново. Как-то я уже сталкивался с плесенью: однажды я приготовил мясо для клиента, и отдал ему предварительно упаковав его в пергаментную бумагу. Человек положил упаковку в холодильник, а через несколько дней обнаружил, что внутри начала появляться плесень. Плесень противная штука, избавиться от которой очень проблематично, гораздо проще исключить или минимизировать факторы её появления. Нужно было что-то с этим делать.
11. Покупки оборудования и расходников - появление плесени и невозможность долгого хранения мяса из-за потери веса - ставили крест на всех моих начинаниях. Нужно было что-то предпринять, иначе я мог потерять свой новый стабильный заработок в котором так сильно нуждался в то время. Мне удалось скопить некоторую сумму денег, а так же изучить вопросы доставляющие мне неудобства, вскоре я приобрёл вакуумный упаковщик, сушилку для овощей в которой я намеревался делать мясные чипсы, точные кухонные весы, контейнеры для засолки мяса, герметичные ёмкости для хранения специй, а так же несколько рулонов плотных сетчатых пакетов для вакууматора, а ещё пару тысяч гладких вакуумных пакетов под нарезку. Так же я нашёл поставщика свежих специй, отличного качества, по хорошим оптовым ценам. Вскоре на меня вышла организация занимающаяся мясом, исходя из моего объёма они предложили хорошие цены и что очень важно - бесплатную доставку. Мясо было свежим, очищенным от всех ненужных обрезков и плёнок, а так же они предоставляли ветеринарный сертификат.
12. Контроль качества - в рамках борьбы с плесенью я тщательно вымыл холодильник, а так же перебрал в нём продукты. Теперь для посолки мяса я использовал новенькие контейнеры с герметичной крышкой. Мясо было отличным, свежим, а специи высшего качества - очень ароматные. После окончания процесса посола, я ненадолго вешал мясо под вентилятор, минут на 20-30, а только потом отправлял сушиться. Это позволяло ускорить процесс приготовления, а так же снизить вероятность появления плесени. Каждую готовую партию мяса я подвергал некой проверке на качество, которая заключалась в следующем : кусок мяса разрезался пополам, а я оценивал цвет, запах, структуру, а так же отсутствие плесени. Если всё было нормально я отрезал тоненький кусочек мяса и пробовал его на вкус. Мясо прошедшее мою проверку – нарезалось по желанию клиента, и упаковывалось в вакуумный пакет и в таком состоянии могло спокойно храниться несколько месяцев, даже без холодильника. Преимущество такой упаковки очевидно - мясо хранилось в безвоздушной среде, а это значит, что бактерии и плесень там просто не могли появиться. При длительном хранении вкус мяса становился ярче, а вес не уменьшался, больше не нужно торопить клиентов, чтобы они забрали свой заказ. Теоретически в вакуумном пакете могли оказаться опасные анаэробные бактерии, которые умеют выживать даже без кислорода, но нитритная соль (нитритно-посолочная смесь) решала и эту проблему.
13. Доставка - клиенты часто спрашивали про доставку товара, но я не хотел возить мясо по всему городу и мы всегда договаривались на самовывоз. Чтобы вопрос с доставкой отпал я написал в инстаграме, что доставка будет осуществляться только при заказе от 1500 рублей. Я думал, что люди в целях экономии по прежнему будут забирать мясо самостоятельно, но получилось так, что средний чек резко вырос, а я стал возить мясо почти каждому клиенту, даже тем, кто раньше забирал его самостоятельно. Оказалось, что сумма для большинства людей приемлемая, а факт доставки привлёк ещё больше клиентов. Первую доставку я делал на автобусе в целях экономии, но потом их стало слишком много, пришлось тщательно составлять маршрут и брать машину, при грамотном подходе получалось быстро и экономно. Не смотря на все плюсы мясо в вакуумном пакете уже не создавало впечатление натурального, домашнего деликатеса, оно больше походило на качественную, ровную, магазинную упаковку. Поэтому для доставки заказов я закупил крафтовые (бумажные) пакеты и прямо в них доставлял мясо клиентам. Была идея сделать наклейки с логотипом, но я не хотел, чтобы мясо выглядело так, будто оно сошло с конвейера, поэтому я отказался от этой идеи. Бумажные пакеты смотрелись дорого, как что-то необычное и эксклюзивное, в общем людям это всё нравилось. В инстаграме среди моих подписчиков было немало людей из других городов, их заинтриговала идея доставки, но они жили слишком далеко от меня. Тогда я предложил им вариант с отправкой посылки, которая будет оплачена отдельно за их счёт, и они согласились. Я знал, что технология приготовления вяленого мяса, а так же вакуумный способ упаковки позволял отправлять посылки в любую точку страны. К тому же ранее я уже несколько раз посылал мясо своим родственникам в достаточно отдалённое место и всё было отлично, мясо прошло проверку. Отправка посылок работала на взаимном доверии, мне скидывали 50% предоплаты за заказ, я делал мясо и отправлял его клиентам. В день отправки я присылал фотографию упакованного товара, чек посылки и номер отслеживания, и клиент отправлял мне оставшуюся часть суммы + стоимость посылки. После получения заказа я получал обратную связь от клиента и просил оставить отзыв в группе, которую я предварительно создал вконтакте. Отправок стало много и я закупил коробки для посылок - это было выгоднее, чем каждый раз покупать их на почте.
14. Анализ цифр – продажи шли неплохо, заказы сыпались в основном в инстаграм, но и на мессенджеры с другими социальными сетями приходилась неплохая доля. Деньги приходили, оборот увеличивался и в какой-то момент я просто запутался в цифрах – это случилось под новый год, когда продажи были особенно высокими, приходилось развозить мясо вплоть до 31 декабря, помню, что последняя доставка приходилась на 10 часов вечера. Я хотел чётко понимать – какой оборот, какая сумма общих расходов и какая конечная прибыль. Я собрал все чеки, накладные, данные по продажам, сел и начал анализировать. Я начал с того, что создал табличку в экселе в которую сразу же начал заносить все необходимые данные. Посчитать себестоимость 1 кг мяса оказалось непросто. На первый взгляд ничего сложного - нужно взять стоимость одного килограмма мяса, прибавить к нему стоимость соли, специй, марли, коллагеновой оболочки, вакуумной упаковки, а так же цену бумажного пакета в котором я буду это мясо доставлять, потом прибавить стоимость бензина. Но дело в том, что мясо, как я уже говорил ранее, теряет вес, помимо этого, есть некоторые нюансы. Если мы берём 1 кг мяса в обычном магазине, то нужно учитывать то, что в этом килограмме есть около 100 грамм ненужных нам плёнок, сала и лишних кусков мяса, которые необходимо срезать. Если же мясо куплено в специализированной организации, то домой оно доставляется уже очищенным, без всего лишнего. Далее от засолки до готового продукта теряется ещё от 40% до 50% веса т.е. купив 1кг мяса за 350 рублей на выходе мы получим почти в два раза меньшее его количество. А теперь представьте, что у вас есть несколько видов мяса, которые готовятся при разных условиях. Например мясные чипсы или джерки теряют до 80% своего веса, а голень индейки или баранья нога имеют массивную кость и хрящи, из-за чего потеря веса не такая уж большая по сравнению с другими видами мяса, а если взять бастурму то там вообще 15-20% веса это аромантная обмазка - чаман. В общем я посчитал себестоимость каждого продукта отдельно и сделал соответствующую наценку, цены почти не изменились т.к. до этого я всё же прикидывал цифры, пусть и не так детально. Я занёс все свои закупки и продажи в эту табличку и разбил данные по месяцам. Для большей гибкости и наглядности цифр я привязал себестоимость каждого продукта к цене на мясо, специи, соль, и другие составляющие вплоть до цены на бензин. Теперь я мог видеть в режиме реального времени, как отражается любое колебание цен на конечной прибыли, будь то подорожание чёрного перца или цена на 92 бензин.
15. Крупные заказчики – скажу пару слов о крупных клиентах. Со временем на меня вышли пара баров, а так же ресторан итальянской кухни, причем последний удивил меня больше всего т.к. я каждый день слышал рекламу этого заведения по радио, а билборды висели по всему городу. Я даже привозил мясо на пробу шеф-повару, но работать с ними по понятным причинам я не мог, по крайней мере в легальном поле. А вот с барами поработать довелось. Познакомился там с классными ребятами, с которыми до сих пор общаюсь.
16. Новый товар - Чуть позже по многочисленным просьбам моих клиентов я нашёл поставщика конской колбасы, это были те же ребята у которых я закупал специи. К моему удивлению брали её много и часто, вскоре к конской колбасе добавилась чурчхела, суджук и армянская бастурма. Несмотря на то, что я сам делал неплохую бастурму я никогда не держал её в наличии, она продавалась исключительно под заказ. Не всех клиентов устраивали такие условия, многие хотели получить деликатес здесь и сейчас. Вот для таких случаев я и закупал бастурму у моих поставщиков. Получив заказ утром я мог уже вечером привезти клиенту мясо. Однажды мне написали ребята, которые организовали небольшое производство колбасы. Они делали настоящую, качественную варено-копченую колбасу из натурального, охлажденного мяса. Я взял на пробу несколько палок и оказалось, что колбаска действительно очень вкусная, а яркий, сочный аромат вызывал мгновенное слюноотделение. Спросив подписчиков – не хотели бы они попробовать колбасу из настоящего мяса? - Я получил положительные отклики и скоро в моём ассортименте появилось ещё 2 позиции. Колбаса была потрясающая, а люди получали её максимально свежей. То, что ещё вчера было запущено в производство – сегодня лежало у них на столе. К сожалению на сегодняшний день ситуация в крупных сетевых магазинах такова, что сам факт появления обычной, свежей колбасы из натурального мяса вызывает настоящий ажиотаж.
17. Я начал выгорать – Моё типичное расписание было примерно такое: я вставал в 6 утра и вешал сушиться мясо, которое на кануне отправлял в холодильник мариноваться. Далее я упаковывал мясо, которое необходимо доставить вечером после чего завтракал и уезжал на свою основную работу. В течении дня я выкладывал посты в инстаграм и принимал новые заказы. Иногда мне на работу привозили партию колбасы, а вечером я как правило ехал забирать бастурму, суджук, конину или специи. По пути домой я развозил срочные заказы, а потом заезжал за свежим мясом, которое мариновал до ночи, чтобы вновь повесить его утром сушиться. Выходные дни, которые у меня выпадали я тратил на доставки и упаковку готового мяса. Утром я отправлял посылки, а днём уезжал развозить товар. Мой телефон был моим личным офисом. Нет серьёзно, современные смартфоны - это поистине уникальная вещь, значительно расширяющая твои возможности. Я мог принять несколько заказов, ответить на комментарий, опубликовать пост, запустить рекламу в соц. сетях, получить деньги, оплатить закупки, договориться о доставке и всё это просто пока я шёл пешком от работы до дома или при походе в магазин. Из-за такого темпа жизни я не выпускал телефон из рук у меня до сих пор сохранилась эта привычка и я не вижу в ней ничего хорошего. В общем как бы круто всё не звучало, но примерно через 2 года такой непрерывной беготни я начал уставать и выгорать эмоционально. Дело, которое я придумал и организовал самостоятельно начинало меня утомлять. Я больше не экспериментировал с новыми рецептами, заказы воспринимались как должное, доставки раздражали, а новые клиенты уже не приносили радости. Декретные деньги на ребёнка перестают платить через 1.5 года после его рождения, а это значит, что уже 6 месяцев мы жили только на то, что мне удавалось заработать. Денег на семью хватало, а морозилка всегда была заполнена мясом, собственно ради семьи это всё и затевалось, но вот на развитие моего маленького предприятия совсем ничего не оставалось и это конечно тоже сказывалось на моём настрое и желании что-то делать. Чуть позже у меня появились непредвиденные расходы, связанные с машиной в связи с чем мне пришлось устроиться в доставку еды на 2 месяца, после чего моё плотное расписание стало просто невыносимым.
18. Жена вышла на работу – к тому моменту, когда жена вышла на работу, мясной рынок инстаграма сильно изменился, в разных городах появились сотни похожих инстаграм аккаунтов, многих ребят я знал и поддерживал с ними общение. Однажды я создал общий чат и добавил их всех туда, чтобы они смогли делиться опытом друг с другом. Моих заказов стало меньше, а напор и желание работать стремилось к нулю. Я всё ещё хотел делать вяленое мясо, экспериментировать, готовить что-то новое, учиться, но я не хотел его продавать, развозить и штамповать в безумных количествах. Какое-то время я ещё принимал заказы на мясо, а потом продал свой инстаграм аккаунт и ушёл наслаждаться тишиной и свободным временем.
19. Эпилог – эти несколько лет были действительно классным периодом моей жизни. Я узнал много нового и интересного, завёл полезные связи и познакомился с потрясающими людьми. Я стремился к успеху, делал ошибки, порой было тяжело, но в конечном итоге это был позитивный опыт, о котором я рассказываю сейчас вам. Возможно в эти тяжелые времена кого-то это вдохновит, а кому-то история покажется банальной и неинтересной, но в любом случае я хочу поблагодарить вас за чтение поста или просмотр видео.
Видео, которое можно слушать, как аудиокнигу.
