Сегодня хочу в очередной раз продемонстрировать несостоятельность совета «достань стейк из холодильника за 30-40 минут до приготовления, чтобы он успел прогреться до комнатной температуры».
И рассказать поподробнее про чак ролл стейк.
Начнём с самого чак ролла - это отруб из которого получаются очень разные стейки, он довольно длинный и начинается там где заканчивается рибай. Именно те стейки что со стороны рибая нам и надо искать, там будут остатки вот этой мышцы:
Подходящий чак ролл стейк выглядит примерно так:
Вот над ним мы и будем проводить эксперимент.
Толщина стейка 20-22 мм.
1. Температура воздуха в комнате:
2. Температура стейка сразу из холодильника:
3,6С, время 11:33
3. Следующий замер:
7,7С, время 12:05
4. Следующий замер:
10,1С, время 12:33
5. Следующий замер:
12,2С, время 13:01
6. Следующий замер:
14,7С, время 13:34
7. И последний замер, я решил что с меня хватит и пора есть:
16,6С, время 14:03
Итого выходит +13 градусов С за 2,5 часа, при этом комнатная температура не достигнута. Эксперимент остановлен на 16,6С.
Пожарить я его решил тоже с пользой для науки))
Засёк ровно 4 минуты, по две минуты на сторону, с переворотом раз в минуту (то есть по два раза по минуте на каждой стороне).
Сковорода стальная с плоским дном.
После жарки стейки пролежали под фольгой 4 минуты, чтобы серединка дошла.
Получилось вот что:
50,1 градуса С внутри, то есть должно быть rare.
Думаю если бы мясо реально догрелось бы до комнатной температуры, то попали бы как раз в medium rare. 54-56 градусов как раз бы и вышло.
Такие дела, надеюсь кому-то эта инфа будет полезной.
Если кому интересно, я завёл страницу в инстаграме где пощу всякое про еду. Ссылка в профиле.
P.S. Чак ролл также удобно резать вот так:
Отчекрыживаете самое вкусное от всего остального, и нарезаете по отдельности. Лишний жир тоже можно срезать нах.
