Мясо. Коротко и ясно.

Есть предложение создать волну постов про майские шашлыки, думаю многие будут готовить и согласятся поддержать;)

Публикуйте свои варианты рецептов, фото или видео вкусностей!

Для затравки мой прошлогодний вариант.

Рецепт прост:
Хороший кусок свиной шеи.

Луковый сок - прокрутил лук мясорубкой на мясо через марлю, потом отжал.

Специи, у меня свежемолотая смесь пяти перцев.

Час - полтора мариновал, пока дрова прогорели.

Пожарил.

Всё, теперь можно есть вкусный и сочный шашлык.

Жду ответных постов.

Кратко четыре главных правила:

1. Мясо. Свинина, шея или лопатка с множеством жировых прослоек.

2. Маринад 1к1 с луком.

3. Угли равномерно перемешать, дождаться пепла на углях.

4. Задать корочку для сочности и только потом крутить.

А теперь лирика.

По молодости я мог купить готовый маринованный шашлык, мог взять любое мясо, пожарить его над еле тлеющими или раскалёнными добела углями и уплетать под пиво и коньяк любой результат.

Но с возрастом пришло желание делать максимально идеальный, вкусный, удовлетворяющий всех гостей шашлык.

И приготовив добрых полторы сотни шашлыков, я хочу поделится с вами своим способом, использовав который у вас всегда будет вкусный, сочный шашлык.

Первое дело это мясо.

Можно взять карбонат, но приготовить его сочным нужно постараться, так как жировых прослоек практически нет, а основную массу составляют мышечные волокна. Оставим его специалистам по маринадам.

Можно взять окорок, вырезку или лопатку с небольшими жировыми прослойками. С таким куском попроще чем с карбонатом, но все ещё нужно иметь серьезный скилл по маринованию и жарке.

Но нам для стопроцентного результата нужен он. Кусок с максимально огромным количеством жировых прослоек. На нем может быть толстый лишний жир- это не страшно. Мы его потом отрежем. Главное это жировые прослойки. При жарке жир из них будет вытапливаться и не даст мясу подсохнуть. Шашлык получится необыкновенно сочным. Пересушить такое мясо- нужно постараться.  Может попасться шея или лопатка. В окороке более длинные волокна. Его не берём.

Далее маринуем.

Самый беспроигрышный вариант.

На 1кг мяса, порезанного кубиками примерно 4 на 4 см:

1 кг лука (крупно порезать и размять перед замешиванием)

50 гр соевого соуса

И любые специи по вкусу.

Обратите внимание что в покупных наборах специй для шашлыка есть соль. Не забудьте что соевый соус достаточно соленый. Не пересолите.

Все это перемешайте и оставьте в холодильнике минимум на пару часов.

По готовности берём угли, засыпаем в мангал, поджигаем ( я использую баллончик с газом с насадкой- горелкой)

Ждём пока все угли схватятся, перемешиваем. Оставляем пока на углях не появится белый пепельный налет.

Всё можно ставить шампура на огонь. Не забудьте: при накалывании мяса снимите с мяса кусочки лука, они все равно сгорят.

Положили и ждём 3-5 минут до образования корочки (не крутим!)

Переворачиваем и держим с другой стороны столько же. Дальше можно крутить, подставляя огню мясо со всех сторон. Снимаем по готовности и наслаждаемся.

Приятного аппетита.

Фото из интернета

Гости не приехали, а с сырой курой что-то надо делать. Всегда было интересно, какой процент мяса в тушке. За минусом кожи и костей. Есть время, тушка и весы! Только пользоваться ими не умею (самосарказм, уточнение персонально для душной девочки @ulovkalmarov ), минус вес тары 84гр на одном нижнем фото =)
Разумеется, я не первый, кто так заморочился:
Курица. Насколько экономнее покупать тушку?
Целесообразность самостоятельной разделки курицы

Без кожи криповенько)) Не о настройке ТРК Dresser Wayne Helix 6000 рассказываю, несколько фото и внизу итог текстом:

По деньгам. 151 р/кг х 2,378 ≈ 359 ₽. Конкретно мой экземпляр некогда пернатой птицы показал результат 235 рублей за килограмм мяса на фарш. Кожу, честно, я тоже на фарш пустил, кости - на крепкий бульон. Зачем всё это? На колбасу, следующим постом! Домашняя колбаса, типа варёно-копчёной

Приволок откуда-то мой драгоценный мужчина рецепт новый (а, скорее всего, старый и давно известный).

Берем, значит, вот такой кусок мяса свинячего (или какое там по вкусу больше придется).

Оно как-то там хитро называется, вечно забываю. Но опознается легко – длинное, тонкое, мягкое.

Ну и вот. Пленки, жирки и прочее непотребство с него обрезали и нужно засолку готовить.

На эти полкило взяла столовую ложку соли и четыре чесночины. Перца сыпанула хорошенько, потому как от пресной еды дофамин и прочие эндорфины уже не вырабатываются. Старенькая уже, ага, стимулируюсь, как умею.

В общем, чеснок порубить (или подавить), смешать с солью и перцем и измазать этим безобразием мясо. Хорошенько помассировать.

Под крышку его и на сутки в холодильник. Через сутки перевернуть на другой бок и массаж повторить. И еще на сутки в холодильник.

Дальше обваливаем мясо в любых желаемых специях: хмели-сунели, паприка, куркума, смесь оных, можно, говорят, извращаться, как душе угодно.

Я заваляла в копченой паприке с некоторым количеством острого красного.

Теперь этот будущий заменитель колбасы нужно повесить на веревочку и отправить в проветриваемое место на вяление.

У меня такая штучка провисела на сквозняке у мансардного окна со вторника. Сегодня мы вспомнили о том, что где-то там болтается полкило бесхозного и, возможно, вкусного мяса. Достали.

Мягко-упругое, пахучее, аппетитное!

Вердикт – ОК. Мягонько, ароматно. Как на мой вкус, то недостаточно солоно (мужу в сам раз), остро на послевкусии. Достойная и недорогая замена колбасе. Эксперименты с обвалкой продолжу.

UPD!!!

Некоторые пикабушники предупреждают! Используйте нитритную соль, согласно ГОСТа! ГОСТ утверждает, что содержание нитритной соли в вяленых продуктах должно составлять 2% от массы продукта.

UPD.1.0

Нитритная соль, использованная при приготовлении, не гарантирует изничтожение гельминтов в исходном продукте! Покупайте мясо в точках продаж, сертифицированных Роспотребнадзором! Не считайте истинными данные (и рецепты), полученные на Пикабу. Бойтесь! Еда опасна для жизни! (кто не верит – идите в комменты).

UPD1.1

Зову @Snekoll, @emonlineru, @patap87, @MiaVia. Ну, кто хоть как-то отметился. Что скажете о рецепте, люди добрые?

И вообще. «Мойте руки перед едой», «Пища – источник здоровья»,  «Одно яйцо содержит столько же жиров, сколько 1/2 фунта мяса» , «Тщательно пережевывая пищу, ты помогаешь обществу»! Там было еще про "мясо – вредно", но про это мы не будем. Там просто не дописано, в каком количестве.

Пятница, люблю чего нибудь этакого замутить.

Короче по порядку:

- купил тесто, слоёное, магазинное, бездрозжевое (не реклама но оно заебца, пачка весом килограмм).

- Жену из кухни гоним к хуям, смотреть всякое там по тв.

Немного допингу...и в кулинарное блядство.

Готовим фарш: Сначала лук в кипящие масло, морковь, грибы, капуста, алыча и прочая срань по вкусу - ингредиенты абсолютно произвольные, на выходе вот такая ебанина:

Ну и хули, поехали все это заворачивать в конверты и того, в духовой шкаф.

Ждем, догаоняемся и хоп, пирожочки со всякой ёбанью, хоть творог туда пихай, а хочешь рубленые яблоки.

Найти лепешки для тако небольшого размера в масс-маркете даже в СПб иногда бывает проблематично. У американцев есть шутка: «Why was the taco sad? His brother was falling apart.»

Так вот. Чтобы ваш тако не развалился в процессе поедания, большую лепешку можно обрезать по контуру обычными ножницами под нужный вам размер, как это сделал я.

Рецепт тако с говядиной:

⠀

— мякоть бедра 1 кг

— специи: cоль морская, вяленые томаты, зира, кокос, кукурузная мука, луковый порошок, орегано, паприка, сахар тростниковый, чеснок, чили

— 0,5 л любой жидкости (я использовал пиво, но можно добавить воду или яблочный сок на ваш вкус)

— томатная паста 50 г

— лепешки 3 шт

— спелый авокадо 1 шт

— половинка лайма

— четверть красного лука

— пармезан

— кинза

⠀

Способ приготовления:

1. Авокадо размять ложкой, добавить 0,25 ч. л. соли и 1 ч. л. сахара. Влить сок лайма, перемешать и убрать в холодильник на несколько часов.

⠀

2. Говядину (лучше брать зерновой откорм) для тако обсыпал специями, затем подкоптил и томил 7 часов на 110 градусах. После 5 часов переложил в поддон, залил пивом и добавил томатную пасту, запечатал фольгой.

⠀

3. Тонко полукольцами нарезал лук и нарубил кинзу. Подсушил лепешки на гриле, чтобы они приняли форму тако.

⠀

4. Собираем тако: на поджаренную лепешку выкладываем кусочки горячей говядины. Посыпаем пармезаном, добавляем лук, кинзу и упрощенный гуакамоле. По желанию можно полить соусом, который остался в поддоне после томления говядины.