Мясо. Коротко и ясно.

Есть предложение создать волну постов про майские шашлыки, думаю многие будут готовить и согласятся поддержать;)

Публикуйте свои варианты рецептов, фото или видео вкусностей!

Для затравки мой прошлогодний вариант.

Рецепт прост:
Хороший кусок свиной шеи.

Луковый сок - прокрутил лук мясорубкой на мясо через марлю, потом отжал.

Специи, у меня свежемолотая смесь пяти перцев.

Час - полтора мариновал, пока дрова прогорели.

Пожарил.

Всё, теперь можно есть вкусный и сочный шашлык.

Жду ответных постов.

Burnt Ends (жженые концы) – это края копченой говяжьей грудинки. Так как они имеют тенденцию высыхать, впитывая в себя очень много дыма, их обычно отрезают, после приготовления брискета, чтобы можно было легко нарезать остальную часть грудинки для подачи.

Как приготовить жженые концы?

Собственно, хоть это и отдельное блюдо, но как такового рецепта нет, так как основной процесс приготовления происходит во время копчения брискета. Подробнее о брискете и кухне Low and Slow писал в этой статье.

После приготовления брискет нарезают большими кубиками (как на фото) и коптят в соусе BBQ, или меде, или сладком чили еще минимум час. Лично мне они нравятся даже больше по вкусу, чем сам брискет. Подается с любым гарниром или можно просто есть,как закуску. У меня хрустящий potato salad.

Джентельмены и Леди,

Случилась следующая оказия. На предстоящие выходные меня потенциальный будущий тесть пригласил за город на шашлыки. С премиссой, что я подготовлю мясо для шашлыка.

Проблема: я никогда не готовил шашлык.

Как вы понимаете, вопрос стоит серьезный, смогу ли я однажды добыть мамонта и прокормить свое племя в пещере.

Я тщательно проштудировал кучу инофрмации здесь и на кулинарных ресурсов, но мне нужно живое мнение касательно следующих пунктов.

Мясо

Как я понял лучше всего купить свиную шею, желательно свежую, можно охлажденную, но ни в коем случае не из заморозки.

Маринад

Лучше всего не выеживаться и просто сделать смесь из лука, перца, чеснока и паприки.

1) Какие еще специи можно, стоит добавить?

2) Как много лука, перца и специй (на 2 кг мяса)

3) Лук лучше пропустить через блендер или же лучше кольцами?

4) Перец можно обычный или лучше горошенки?

5) Чеснок не убьет структуру мяса?

До жарки

Если шашлык назначен на 6 вечера, как долго стоит мариновать мясо? Чем дольше тем лучше?

Варианты

а) замариновать с утра?

б)Что может быть, если я например поставлю мясо  за день до этого на сутки в закрытой посуде в  холодильник, можно ли что то испортить?

Соль

Про соль читаю очень много мнений

Варианты

а) солить вместе с маринадом

Опасность: соль вытягивает воду, шашлык будет сухой

б) солить преед жаркой или после

Опасность мясо может не просолиться и соль просто ссыпется во время жарки

в) Поставить мясо мариноваться БЕЗ соли (только лук и специи) на несколько часов.

За 1-1.5 часа добавить соль крупного помола и дать уже маринованному мясу 1-1.5 часа просолиться

Жарка

Стоит ли мясо перед жаркой мясо промыть под водой или наоборот промокнуть сухим бумажным полотенцем?

Как я понял овощи отдельно, мясо отдельно, зеленью не сыпать-будет пригорать?

После готовки

Стоит ли пожаренный шашлык заворачивать в фольгу и давать ему дойти в собственном соку или можно подавать сразу с мангала?

К сожалению, в прошлом году не стало Папы и теперь я главый мужик в семье, поэтому выручайте сына полка:)

Всем чудесных Выходных и заранее спасибо