Кулинарная мастерская

Нам понадобится:
1. Мини-шампиньоны - 600 гр.
2. Чеснок - 4 зубчика
3. Лавровый лист - 5 листочков
4. Чёрный перец горошком - 12 штук
5. Яблочный уксус - 96 мл
6. Растительное масло - 140 мл
7. Соль - 1,2 ч.л. ( не полторы, а 1 и ещё немного)
8. Сахар -2,4 ч.л. ( в 2 раза больше, чем соли)
9. Красный сладкий перец - 1 штука ( по желанию)

Такую странную граммовку объясняю тем, что в первый раз я готовила из расчета 500 гр шампиньонов, а в этот раз - из 600 гр. Путем несложных вычислений получаем новые граммовки :)

Все же напишу количество ингредиентов на 500 гр:
1. Мини-шампиньоны - 500 гр.
2. Чеснок - 3 зубчика
3. Лавровый лист - 4 листочков
4. Чёрный перец горошком - 10 штук
5. Яблочный уксус - 80 мл
6. Растительное масло - 120 мл
7. Соль - 1 ч.л.
8. Сахар -2 ч.л.
9. Красный сладкий перец - 1 штука

1. Берём кастрюлю, в которой будем делать маринад и, в последствии, варить грибы.
Отмеряем 96 мл яблочного уксуса и выливаем в неё.

2. Далее добавляем 140 мл растительного масла.

3. Кидаем в кастрюлю 12 горошинок перца и 5 лавровых листов.

4. 4 зубчика чеснока лучше подавить с помощью чеснокодавилка, так ярче раскроется его аромат и вкус. Но так как у меня нет такой вещицы, я просто порезала чеснок и отправила его в кастрюлю.

5. Добавляем 1,2 ч.л. соли и 2,4 ч.л. сахара.
Сахар у меня, к сожалению, нашёлся только кусковой (1 кубик = 1 ложка), но он без труда растворился в маринаде.

6. Теперь все хорошенько перемешиваем, чтобы получился такой маринад.

7. Займёмся шампиньонами.
Я ни разу не видела в магазинах мини- шампиньоны ( или просто не обращала внимание). Но после самоизоляции походить по магазину и все поразглядывать - это первое дело!
Так я их и заметила в Пятерочке и купила по 90 рублей за упаковку 300 гр.
Можно использовать, конечно, и обычные шампиньоны, предварительно разрезав их на небольшие кусочки, но мини-шампиньоны будут выглядеть гораздо эстетичнее при подаче на стол.
Перед тем, как отправить шампиньоны в кастрюлю, их нужно хорошо промыть.

8. Первый раз я мариновала шампиньоны без перца, но в этот раз решила немного поэкспериментировать.
Моем 1 красный перец и нарезаем его на небольшие дольки, чтобы они успели промариноваться.

9. Теперь, когда все готово, мини- шампиньоны и перец отправляем в кастрюлю и перемешиваем.

10. Кастрюлю ставим на огонь и ждём, пока маринад не начнёт кипеть.

11. После этого кастрюлю накрываем крышкой, устанавливаем самый маленький огонь и засекаем 5 минут. При необходимости можно перемешать грибы через 3 минуты.

Когда вы откроете крышку, то заметите, что объём шампиньонов уменьшился почти в два раза.

12. Теперь шампиньоны нужно переложить в банку, чтобы они настаивались в маринаде.
Я взяла литровую банку, этого оказалось достаточно.

13. Перед тем, как перекладывать грибы в банку, я ее пастеризовала, чтобы она не лопнула от перепада температур.

14. После этого закрываем банку крышкой и ставим в холодильник на 6-7 часов. За это время грибочки остынут и пропитаются маринадом.
У меня они стояли чуть меньше суток в холодильнике, потому что я готовила вечером, а едим мы их обычно на ужин.

15. В итоге получились очень вкусные, упругие и немного сладковатые шампиньоны за счёт добавления красного сладкого перца. При этом уксус практически не чувствуется.

Повторюсь, в первый раз я мариновала шампиньоны без перца, и они получились более пикантными, с выраженым, но не резким привкусом уксуса.

Будем экспериментировать дальше!
А пока вот, что получилось :)

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Для этого замечательного блюда я взял телятину, реберную часть. Нарезаем большими кусками, солим, перчим, посыпаем куркумой. Укладываем в холодный казан, разравниваем. Следующий слой- нарезанный полукольцами репчатый лук. Далее- слой нарезанных кубиками бланшированных помидоров без кожицы. Каждый слой солим, перчим по вкусу, присыпаем миксом зелени. Следующий слой- нарезанный кубиками баклажан. В середину этого коктейля кладем головку чеснока. После выкладки баклажан очередь за нарезанным квадратиками болгарским перцем. Кладем лавровый лист, посыпаем черным перцем горошком. Я положил еще два стручковых острых перца. Заливаем светлым пивом в количестве 200-250 мл. Накрываем тарелкой. Закрываем крышкой и отправляем на огонь. Доводим до кипения и убавляем огонь до самого слабого. Томим два, два с половиной часа до полной готовности мяса. За час до готовности выкладываем сверху крупно нарезанный картофель. Готовится блюдо без добавления масла и воды. Пожалуй, все! Угощаем и угощаемся! Приятного аппетита!

ИНГРЕДИЕНТЫ

мясо говяжье- 1300 гр

картофель- 2 шт

помидоры- 700 гр

перец болгарский- 2 шт

лук репчатый- 3 шт

чеснок- 1 гол

баклажаны- 1 шт

пиво светлое- 200 мл

кинза- 1 пуч

петрушка- 1/2 пуч

укроп- 1/2 пуч

перец черный- по вкусу

специи для мяса- по вкусу

куркума- по вкусу

лавровый лист- 4 шт

перец черный горошком- по вкусу

перец стручковый острый- 2 шт

соль- по вкусу

Собственно ради этого рецепта и готовился релиш Релиш. Что? Огуречный соус из прошлого поста. Это фаршированные яйца с подачей в виде маффина.

Вкусно? Ну так... если делать как простые фаршированные яйца то это будет 100% быстрее, легче и я считаю, что вкуснее. Но в целом да, вкусно, я бы повторил это рецепт, но без духовки.

Почему? Потому что больше контроля над готовкой. По этому рецепту яйца делаются в духовке 13 минут... Но у меня ушли все 30 чтобы они встали. При чем некоторые стали как резина твердые, а какие-то даже спустя 30 минут не затвердели. При том, что духовка кочегарила дай боже. Если у тебя есть идеи как сделать равномерный процесс нагрева яиц, то можешь повторить такой вариант, если нет, то простые фаршированные яйца твой выбор. Погнали.

Ингредиенты:

- 6 яиц

- 1,5 ст. л. греческого йогурта

- 1 столовая ложка релиша

- 1 чайная ложка горчицы

- 1 чайная ложка острого соуса

- соль

- перец

- паприка и свежая зелень для сервировки

Рецепт:

Выкручиваем духовку на 150 градусов, пусть греется

В формочки для запекания разбить яйца, белок отдельно, желток отдельно

На противень кладем фольгу, чтобы формочки не касались дна (думаю можно было обойтись без этого и без воды) наливаем воду, ставим формы и отправляем в духовку. По рецепту это 13 минут, но повторюсь, нужно контролировать, у меня ушли все 30 и температуру поднял до 180.

После того как яйца будут готовы, можно делать начинку.

Вынимаем желтки из формочек и смешиваем их с греческим йогуртом (вкусная штука оказывается), релишем, горчицей, острым соусом (у меня был чили). Соль, перец по вкусу. Выглядит не очень =))

Вилкой надо все размешать в одну густую массу. Если у тебя как и у меня желтки стали резиновые, то блендер может разрулить этот вопрос =))) .

Далее (лучше вынуть заранее белки из формочек, потому что потом измажешься в соусе) наполняем кондитерский мешок соусом и украшаем белки. Посыпать паприкой и зеленью по желанию

Воскресная яичница готова.

ps. Если яйца варить, то около 8 минут, чтобы желток был мягким

Такой супчик я часто готовлю, потому что он очень нравится моим детям, просто и быстро делается, а ещё очень вкусный и относительно не дорогой. Делаю я его из консервированной горбуши семги или форели.  Такой рыбный суп получается легкий, но сытный. Я его делаю обычно без зажарки, поэтому можно считать это суп ещё и диетическим.

✨✨✨✨✨

РЕЦЕПТ:

Вода - 2,5 л

Рыбные консервы в масле или собственном соке (сёмга, форель, горбуша) - 2 банки

Очищенный картофель - 600 гр

Луковица - 1 шт

Лавровый лист - 2 - 3 шт

Сливочное масло - 50 гр

Вареные яйца - 2 шт

Укроп - 0,5 пучка

Соль и перец по вкусу

✨✨✨✨✨

Консервированную рыбу лучше брать в масле или в собственном соке. У меня сегодня будут горбуша и сёмга.

Итак готовим.

Картофель режем кубиками, лук мелко режем.

В закипевшую воду выкладываем картофель, лук, добавляем лавровый лист и варим почти до готовности.

Картофель можно даже немного подавить толкушкой прямо в кастрюле. С рыбных консервов сливаем сок в кастрюлю с супом, а рыбу слегка разминаем вилкой и тоже выкладываем в кастрюлю.

После закипания добавляем тёртые варёные яйца и кусочек сливочного масла. Солим, перчим по вкусу.

В самом конце добавляем немного мелко порезанного  укропа. Как только закипит суп, выключаем плиту. Наш суп готов.

И вот такой царский супчик из красной рыбки буквально за полчаса у нас получился.

Что понадобится:

500г куриных бедрышек без кости (кусочками 2-2,5 см)

пол чайной ложки соли

2 ст.л. хереса

чуть больше половины чашки кукурузного крахмала

1 красный перец (кусочки 2 см)

300г ананаса (кусочки 2см)

2 ст.л. мелкого рубленого имбиря

Что понадобится для соуса:

почти чашка ананасового сока

2 ст.л. соевого соуса

2 ст.л. рисового уксуса

1 ст.л. кукурузного крахмала

Итак, поехали. Первым делом режем курицу на кусочки по 2-2,5см и маринуем (солим и добавляем немного шаосинского вина (когда я его уже куплю...) или хереса. Можно ограничиться солью.

Режем красный перец на кусочки по 2см. Импортный понятное дело сочнее и лучше, хоть и сезон наших на носу...

Режем порядка 300г ананаса на кусочки по 2см. Можно пользовать консервированный.

Имбирь. Отрезаем небольшой кусочек и измельчаем, чтобы получить 2 ст.л. прям совсем мелкого.

Теперь делаем соус просто смешав все ингредиенты из описания.

Делаем кляр для курицы. Присыпаем все кукурузным крахмалом и по-кусочку раскладываем на досточке. Можно то и не раскладывать, но есть риск получить единую клейкую массу.

Жарим на огне выше среднего курицу. Масла нужно ложки 4, т.е. прям много. Сначала 2-3 минуты с одной стороны (не трогая), потом переворачиваем и так же. И еще 2 минуты уже помешивая.

Достаем курицу, сливаем масло (нужно одну ложку оставить) и отправляем в сковородку перец и ананас. Минуту-две жарим на одной стороне, чтобы легкие поджаренности начали появляться и потом добавляем имбирь и жарим еще пару минут помешивая.

Заливаем соусом и даем ему немного загуститься. Далее выключаем огонь, возвращаем курицу и размешиваем.

Еще кунжутом можно присыпать. А подавать лучше всего с пресным рисом. Готовится все прям очень быстро.

Простой рецепт окрошки на кефире. Без заморочек. Кто фанат кваса, просто замените кефир на него и будет счастье.

Кто какую больше любит, на квасе или на кефире? Я вот фанат кефирной.

И делаю я её вот так 

🠗  🠗  🠗

Ингредиенты:

Картофель  4 шт (крупные)

Огурец  4 шт (средние)

Колбаса докторская  300 гр

Яйцо  5 шт (С1)

Лук зеленый  1 пучок

Укроп, петрушка  1 пучок

Редис  200 гр

Кефир  1 л (кваса 2 л)

Минералка (для кефира)  1 л

Сметана  3 ст. л.

Соль  1 ст. л. (без горки)

Лимонная кислота (для кефира)  1/2 ч. л.

Отварить картофель и яйца. Дать им остыть. Тем временем, мелко нарезать огурцы, зелень, редиску, колбасу. Очистить и порезать картофель и яйца. Поместить все в одну кастрюлю. Посолить, добавить лимонную кислоту (для кефира) и перемешать. Далее залить кефиром и минеральной водой один к одному (любители кваса кефир и минералку заменяют на него). Так же можно разложить по тарелкам и заливать уже в них.

Приятного аппетита!

Самое то в сегодняшнюю жару!

Делитесь своими рецептами и предпочтениями