Почему я люблю квасить капусту по этому рецепту? Потому что, это просто. Проще наверное только макать капусту в соль и грызть так, в надежде, что она заквасится в желудке ))) Потому что капуста заквашенная таким способом имеет очень необычный вид и приятный вкус. Да и для здоровья полезно )))
Рецептов приготовления капусты по-гурийски (еще иногда называют по-грузински) существует несколько вариаций.
Я тоже экспериментировал в данном вопросе неоднократно. И как-то раз угостил этим деликатесом (не побоюсь этого слова)) товарища, который долгое время прожил в Батуми.
Он мне дал совет убрать из рецепта морковь и добавить листовой сельдерей. С тех пор делаю только так. Вкус действительно получается очень сбалансированный.
Мой рецептик для вечно спешащих и ленивых городских жителей, любящих вкусно покушать )))
Ингредиенты.
Капуста весом 1,5-1,8 кг. Лучше зимних плотных сортов.
Свекла среднего размера - 2 шт.
Стручок острого перца
Головка чеснока
Лавровый лист - 2 шт, душистый/черный перец горошком - столовая ложка
Сельдерей листовой - горсть.
Полтора литра воды
Соль - две столовые ложки с горкой.
И никакого УКСУСА! По рецептам с уксусом у вас получится мертвый продукт, а нам это не нужно. Мы будем ЗАКВАШИВАТЬ, чтобы заработали кисломолочные (или какие они там есть ) бактерии.
Посуда для приготовления рассола, и посуда в которой будем квасить капусту.
У меня уже отработана технология и для квашения я использую трехлитровую банку с широким горлом. В нее отлично помещаются куски капусты и все получается компактно и удобно. Вы можете квасить в любой удобной для вас посуде.
Первым делом делаем рассол - нагреваем до кипения полтора литра воды и высыпаем в нее две полных столовых ложки соли. Размешиваем до растворения соли и оставляем остывать.
Все овощи предварительно помойте.
Нарезаем капусту пополам, потом еще пополам и затем каждый кусок на три части. Нарезаем вместе с кочерыжкой, чтобы листья на ней держались. Получается 12 крупных кусков капусты.
Свеклу очищаем от кожуры. И нарезаем полудольками толщиной в пару миллиметров. Свеклу лучше брать поярче, винегретных сортов.
Чеснок чистим и зубчики разрезаем пополам вдоль.
Острый перец разрезаем вдоль очищаем от семян и еще раз разрезаем вдоль - получится четыре части. Я делаю капусту не очень острую. Любите поострее - оставьте семечки или добавьте еще стручок перца.
У сельдерея обрываем лиственную часть. Можно использовать и стебли нарезав их кусочками примерно по сантиметру длиной.
Начинаем укладку в банку.
Слой специй - лист лавра, несколько горошин перца, листочки сельдерея, острый перец.
Слой свеклы.
Слой капусты.
И так чередуя укладываем все в банку доверху.
Очень неплохо оставить один листик капусты и положить его на самом верху, типа крышечки, чтобы остальное не всплывало.
Затем заливаем доверху остывшим солевым рассолом. Если залить холодным, то цвет получается менее ярким. Если залить кипятком, то квасится долго и вкус меняется не в лучшую сторону. Теплый раствор самое то.
Банку ставлю на тарелку, чтобы если будет вытекать, не покрасило всю кухню. Сверху ставлю банку с водой для гнета.
Через пару часов цвет меняется.
Вот и все. Теперь осталось подождать 4-5 дней. Срок зависит от температуры в помещении.
За это время покачивайте груз, чтобы выпускать воздух из банки.
У меня через четыре дня капуста уже заквасилась и приобрела приятный однородный яркий цвет.
Банку убираете в холодильник и достаете по мере необходимости. Можно подавать кусками, можно порезать крупными кубиками. Можно полить маслом или смешать с чем нибудь, сделав салатик.
Похрустеть такой капусткой, да под рюмочку беленькой - это божественно.
Делать несложно, при нынешнем наличии продуктов, можно круглый год, баловать себя. Но вот хмурой сырой осенью, она особенно хороша. Организм просит ярких красок ))
