Кулинарная мастерская

Зима, февраль и мы решили согреваться. Напоследок. Понятно даже чем — глинтвейном. Чтобы было интересно и нам и вам, решили повторить 1 в 1 два рецепта от именитых британских шеф-поваров.

⠀

Мы купили ВСЕ ингредиенты и в точности воспроизвели рецепты. Даже взяли одинаковое вино — La Sastreria Garnacha (499 руб. в Метро)

⠀

🚶 Рецепт № 1 от Гордона Рамзи

⠀

Нужно:

⠀

— кардамон

— бадьян (анис)

— гвоздика

— лемонграсс

— корица (1 палочка)

— корень имбиря (сироп)

— апельсин

— марля

⠀

Делаем:

⠀

— Вливаем вино в кастрюлю и ставим её на медленный огонь

— Все специи аккуратно заворачиваем в марлю и обвязываем веревкой, кладём этот ароматный мешочек в вино, добавляем несколько столовых ложек имбирного сиропа

— Снимаем с апельсина цедру, нарезаем его дольками и добавляем в кастрюлю, добавляем столовую ложку сахара

— греем (70-80 градусов) минут 15-20, подаем

⠀

Наше мнение:

⠀

Здорово! Очень чистый вкус вина аккуратно украшен набором базовых специй и приятной имбирной терпкостью.

⠀

Готовый имбирный сироп из рецепта купить в РФ вы вряд ли сможете. Придется как нам — делать. Кипятим до мягкости (час-другой) предварительно очищенный корень имбиря, в конце добавляем сахар и загущаем.

⠀

🚶 Рецепт № 2 от Джейми Оливера

⠀

Нужно:

⠀

— ваниль (1 стручок)

— сахар (100 грамм на 1 бутылку)

— лимон, лайм, апельсин

— гвоздика (3 штучки)

— корица (1 палочка)

— мускатный орех

— бадьян (3 звездочки)

⠀

Делаем:

⠀

— в кастрюлю всыпаем сахар, ваниль, цедру и сок половинки апельсина, цедру лайма и лимона, добавляем мускатный орех, корицу, гвоздику и бадьян

— добавляем четверть бутылки вина и кипятим до состояния сиропа

— после того как сироп готов, вливаем оставшееся вина, убираем на минимальный огонь и греем все минут 5-10, подаем

⠀

Наше мнение:

⠀

Очень ароматно, мягко, но слишком сладко. Вино отходит на второй план и забивается всем тем безумством, которое мы в него добавили. Много такого не выпьешь — хочется водой запить. Банально, но любителям сладеньких вин этот рецепт просто как воздух необходим.

⠀

Если будете повторять (а мы знаем, что будете), уменьшите количество сахара вдвое.

⠀

Приятного аппетита!

Авторский текст: Такое Вино

Всем привет! Предлагаю приготовить вкусный, сытный и главное очень простой и быстрый в приготовлении пирог из лаваша с курицей и сыром. Когда нет времени для приготовления пирога в духовке, нас выручит пирог, который готовится на сковороде. Вкусно, просто и быстро. Идеально подходит к завтраку или ужину

Ингредиенты :

На сковороду диаметром 22 см

1.Лаваш - 2 листа (250 г)

2.Куриное филе отварное - 150 г

3.Сыр - 200 г

4.Зеленый лук - 1 не большой пучок

5.Яйца - 2 шт

6.Соль по вкусу

7.Сметана - 200 г

8.Растительное масло -1 ст.л

Способ приготовления:

1.Нарезаем мясо не большими кусочками, трем на крупной терке сыр ,нарезаем лук ,в отдельной миске взбиваем вилкой яйца.

2.Произвольно нарезаем лаваш, добавляем все остальные ингредиенты и хорошо перемешиваем.

3.Получившуюся массу выкладываем на сковороду с растительным маслом ,равняем, накрываем крышкой и готовим на маленьком огне до золотистой корочки с двух сторон .Переворачиваем с помощью тарелки, обжариваем по 10 минут с каждой стороны.

Наш пирог готов!

Всем приятного аппетита и отличного настроения!

Смотрите коротенькое пошаговое видео приготовления пирога ниже...

Здравствуйте уважаемые Пикабушники!
Хочу поделиться с вами рецептом, который не так давно попался мне на глаза, но безумно понравился. По данному рецепту готовлю уже второй раз, первый я следовала строго по рецепту, сегодня немного подкорректировала. По результатам скажу следующее: в первый раз у меня отлично получился крем , а вот корзинку жестковатые вышли, а сегодня корзинки отличные, а вот крем немного мягче получился (супругу и такой крем понравился). Вот итоговое фото моей первой попытки

А теперь расскажу как я их готовила.

Для песочного теста нам потребуется:

* слив. масло - 150 гр.,
* сахарная пудра - 100 гр.,
* щепотка соли,
* три желтка,
* мука - 250 гр.,
* сметана - 1 ст. ложка,
* разрыхлитель - 0,5 ч. ложки.

Для заварного белкового крема необходимо:

* белки - 2 шт.,
* сахар - 100 гр.,
* ванильный сахар - 1 пакет,
* щепотка лимонной кислоты.

Из указанных пропорций получается 15 корзиночек.

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

При помощи миксера взбиваем мягкое масло с сахарной пудрой пару минут (при желании можно добавить немного ванильного сахара). Затем постепенно добавляем по одному желтки взбивая миксером. После сметану (у меня 15% жирности).
В отдельной миске соединяем сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель и соль. Обязательно следует просеять всё. Затем, в три захода, добавляем муку к яично-масленной основе (первую часть муку я вымешивала миксером, остальные две части - лопаткой). Тестое получается ЛИПКОЕ! После того как замесили тесто, кладем его в пакет и убираем в холодильник на 1 час.

По истечении часа достаем тесто и делим его на 15 равных частей, скатываем в шарик и укладываем в формочки. Чтобы легче было придать форму корзинки, я получившийся шарик продавливала стопкой и по краям придавливала пальцами. Обязательно нужно все заготовки проткнуть вилкой, иначе тесто вздуется и не получится углубления для джема/повидла. У меня получилось вот так

Разделывать нужно быстро, т.к. тесто тает и начинает липнуть к рукам. Если так и случилось, то ничено страшного, просто нужно убрать его снова в холодильник минут на 15-20 для охлаждения.

Готовые корзинки следует запекать по рецепту 25-30 минут при 180 градусов. Именно так я и сделала первый раз и у меня корзинки получились жестковатыми, сегодня я выпекала 20 минут при 180 градусов и они отлично получились. Нужно ориентироваться на свою духовку (у всех свой режим работы).

По готовности корзинок нужно их вытащить из формочек и остудить на решетке.

У меня сегодня вот такие получились

Пока они остывают можно заняться кремом.

В небольшую кастрюльку следует налить 1/3 воды и поставить на плиту кипятить (водяная баня).

Для крема берем удобную для взбивания миску. Отправляем в неё белки, сахар, ванильный сахар, щепотку лимонной кислоты и взбиваем всё 2 минуты, до появления ленивой пенки от белков.

Далее переходим с миской и взбитыми белками на водяную баню. Миска не должна касаться воды, но при этом и вода должна слегка кипеть. Продолжаем взбивать белки около 2 минут. Как только белки начнут оставлять следы от венчиков, нужно снять с водяной бани и продолжать взбивать еще минут 5, пока масса не остынет и не станет плотной.
Правильно приготовленный крем хорошо держит форму, плотный и белоснежный

Когда все готово, берем корзинки, кладем на них не полную чайную ложку любого повидла/ джема и сверху, через кондитерский мешок, выдавливаем крем. Полученного крема как раз хватает на 15 корзинок.
Можно украсить сверху по своему желанию и вкусу (мне кроме ягод ничего в голову не пришло как украсить, если что-то посоветуете - буду вам признательна).

Вот в итоге что сегодня у меня получилось

Сегодня я готовила двойную порцию , возможно из-за этого у меня и не получился крем, нужно было взбивать его дольше. На будущее, если буду готовить двойную порцию, крем буду делать по отдельности для каждой порции.

Всем приятного аппетита)

Жил да был я, и захотелось мне сладенького.

И слепил я колобка (Спасибо @Walery50 за рецепт из оригинального поста Сникердудль ), да на стол положил.

А он как глянет на меня своими пустыми глазницами, да как ощерит щербатый рот.

Страшный он, зараза, конечно, немного на Виталия Наливкина похож.

Испугался я, и в состоянии аффекта изловил его, в мешок полиэтиленовый посадил и в холодильник сунул, чтоб не сбежал.

Придох колобок немного, ну и затих.

Я его на куски тогда порезал и в печь посадил. Напоминаю - все ещё с состоянии аффекта.

Пока сникердудли, обвалянные в сахарно-коричной смеси, 15 минут жарили бока на пергаментной бумаге, Алиса подбирала саундтрек, вводящий в воскресный полуденный транс.

Сложилась следующая подборка:

Ну и сижу теперь, ем их и успокаиваюсь.

Под несладкий кофе с молоком в глубокой чашке, да под мороженку, да под песни из Алисы.

Колобок погиб не зря.

Даже без привычной для нас муки можно приготовить мягкие, ароматные, пушистые сдобные булочки. Они порадуют тех, кого не радует рекомендация врача избегать данную муку, либо глютен в общем. Я уже выложила много подобных рецептов, но булочки... Их невозможно обойти стороной)

Рецепт:

Ингредиенты:
1) Ксантановая Камедь - 7 гр.
2) Сливочное масло - 40 гр.
3) Яйца - 2 шт.
4) Сахар - 120 гр.
5) Соль - щепотка
6) Дрожжи - 5 гр.
7) Мука рисовая - 200 гр.
8) Ванильный сахар - 5 гр.
9) Молоко - 100 гр.

Чтобы булочки были ещё пушистее взбиваем яйца с сахаром

Добавляем к ним растопленное сливочное масло.

В отдельной миске смешиваем все сухие ингредиенты венчиком, чтобы равномерно распределилась ксантановая камедь и высыпаем в жидкие

Замешиваем тесто, оно должно слегка липнуть к рукам

Формируем булочки, присыпанными рисовой мукой руками и выкладываем в форму для выпекания, после чего влажными руками приглаживаем их сверху, чтобы они стали ровнее

Накрываем влажным полотенцем и ставим форму в теплое место, я ставлю в духовку, разогретую до 50°, желательно на часа 1,5-2

Видите как они растрескались, когда поднялись? Не очень красиво, поэтому повторяем шаг с разглаживанием поверхности булочек влажными руками

Смазываем их желтком и присыпаем сахаром, кунжутом и т.д

Выпекаем булочки при 180°, примерно 30 минут, до золотистого цвета, кушаем, пока теплые, если остыли подогреваем, так они ещё вкуснее)

Тем, кто прочитал желаю вкусных и загорелых булочек!