Кулинарная мастерская

Рваная свинина, сладкий тайский соус чили и моцарелла.

На 1 пиццу

1 шарик теста для пиццы (здесь и здесь)

Свинина

300 гр. свиной лопатки или корейки (жир срезать)

1 ч.л. соли

1 ч.л. лукового порошка

1 ч.л. хлопьев чили

225 гр. воды

Сладкий соус чили

0,75 ч.л. хлопьев чили

2 зубчика чеснока

65 р. белого винного уксуса

75 гр. сахара

0,5 ч.л. соли

75 гр. воды

1 ст.л. кукурузного крахмала

1 ст.л. воды

175 гр. моцареллы

кинза

Свинина.

Смешиваем все специи. Натираем свинину, заливаем водой и тушим на слабом огне 5-6 часов или сильном 3-4 часа. Вынимаем, разбираем на волокна.

Ставим греть камень для пиццы.

Сладкий соус чили.

Чеснок трем на терке. Кукурузный крахмал разводим в 1 ст.л. воды. Остальные ингредиенты смешиваем в сотейнике.

Доводим до кипения на среднем огне, добавляем разведенный крахмал и варим на среднем огне до загустения, 15-20 минут. Немного остужаем.

Пицца.

Тесто растягиваем.

Выпекаем при температуре 250C, на камне для пиццы, 5 минут. Достаем из духовку, выкладываем соус чили, порваную моцареллу, рваную свинину и сбрызгиваем сверху небольшим количеством соуса.

Ставим в духовку и выпекаем еще 5-7 минут, до расплавления сыра.

Посыпаем нарезанной кинзой.

Даем остыть 5-7 минут, разрезаем и подаем.

Всех приветсвую, сегодня будем учиться готовить блюдо из кухни дварфов, а называется оно "Пирог шахтёра".
Халфлинги и люди иногда называют его "пастушьим пирогом", - это действительно сытная и универсальная еда для неутомимого дварфа в каждом из нас! Это одно из немногих блюд дварфских блюд, которое подают в тавернах и гостинницах по всему Фаэруну, особенно на Севере и в Сердце страны. Вероятно, потому что человеческий вариант заимствует многое из этого классического рецепта.

Ингредиенты для начинки:

1,5 столовых ложки оливкового масла

1 репчатый лук

1 большой лук-порей, белые и светло-зеленые части

1 лавровый лист

Соль

1кг говяжьего фарша

3 зубчика чеснока, мелко нарезанные

2 чайные ложки мелко нарезанного свежего тимьяна

4 столовые ложки томатной пасты

3 столовые ложки универсальной муки

0,5 Стакана пива, как IPA

1 чашка куриного бульона с низким содержанием натрия

¾ стакана консервированной кукурузы

¾ стакана консервированного гороха

¼ стакана нарезанной свежей петрушки

Свежемолотый черный перец

Ингредиенты для топпинга:

1,3кг красновато-коричневого картофеля

3 столовые ложки несоленого сливочного масла, растопленного

⅔ Стакана цельного молока или пополам

Соль и свежемолотый черный перец

⅓ чашка свежего тертого сыра Пармезан

2 яйца, взбитые

¾ стакана крупно тертого сыра Монтерей Джек или Колби

1. В сковороде или жаровне на среднем огне разогрейте оливковое масло до мерцания. Добавьте лук, лук-порей, лавровый лист и 0,5 чайной ложки соли и готовьте, около 4х минут.

2. Добавьте говяжий фарш и готовьте ещё около 10 минут.

3. Добавьте чеснок, тимьян и томатную пасту. Готовьте до появления аромата.

4. Добавьте муку и готовьте около одной минуты, пока мука полностью не смешается.

5. Добавьте пиво и куринный бульон, доведите до кипения, а после на среднем огне варите 15 минут.

6. Добавьте кукурузу и горох и отставьте сковороду/жаровню в сторону, чтобы она немного остыла. Выньте лавровый лист, добавьте большую часть петрушки и перемешайте.

7. Сварите картофель и сделайте из него пюре. Добавьте сливочное масло, молоко, 1,5 чайные ложки соли, перец по вкусу, пармезан и перемешайте. Оставьте остывать примерно на 20 минут.

8. Взбейте 2 яйца и добавьте их в пюре, перемешайте.

9. В форму выложите мясо и равномерно его распределите.

10. Верхним слоем положите картофель, следя за тем, чтобы он отходил от края на 1,5-2см. Отправьте в духовку, разогретую до 230 градусов на 20 минут.

11. После 20 минут посыпьте картофель Монтерейским Джеком и отправьте в духовку ещё на 5-7 минут. После, посыпьте оставшейся петрушкой и подавайте горячим.

Готовил сам, переводил тоже сам, поэтому тег "Моё".

Ну и как обычно, оставляю ссылку на видео, для тех кому удобно смотреть и сулшать: https://www.youtube.com/watch?v=I7q1tAR-lZs

Привет, друзья. Если вы любите вареники с творогом, то этот рецепт вам точно понравится.

Но делать мы будем не вареники с творогом, а пирог. По вкусу этот пирог ничем не отличается от вареников. Кстати, здесь есть возможность сделать пирог более сладким, чем вареники, ведь вареники при варке могут прорваться от сладкой творожной начинки, а пирог мы будем выпекать в духовке, поэтому сахар добавляем по вкусу. Но главная прелесть этого рецепта в том, что мы и тесто не будем делать, а приготовим пирог из тонкого армянского лаваша.  А ещё этот пирог абсолютно не жирный, ведь в нём нет ни масла, ни даже сметаны.

✨✨✨✨✨

РЕЦЕПТ:

Тонкий лаваш - 1 упаковка

Творог - 500 г

Яйцо - 3 шт

Сахар - 100 - 150 г

Ванилин - 1 пакетик

Заливка:

Яйцо - 1 шт

Сметана - 1 ст ложка

Растительное масло - 1 ст ложка

Форма - 20 * 30 см

✨✨✨✨✨

Полный рецепт вы можете посмотреть в моём коротеньком видео

Сразу делаем начинку. Конечно же, лучше делать из домашнего творога, я его даже оставила зернистым и не стала измельчать.

Добавляем к творогу яйца и сахар и перемешиваем. По желанию можно добавить немного ванили.

Лаваш я уже подготовила, нарезала его на листы по размеру формы. У меня форма 20 на 30 см, и получилось 7 листов лаваша. Дно формы смазываем растительным маслом и выкладываем первый лист. На лаваш выкладываем 1/6 начинки и распределяем её поверхности лаваша. Накрываем сверху вторым листом лаваша и выкладываем 1/6 начинки. Таким образом собираем весь пирог. Хочу заметить, что для этого рецепта лаваш лучше использовать не совсем тонкий, скрученный в ролл, а немного плотнее. Такие лаваши обычно продают листами, свернутыми в два или три раза.

Для верха пирога делаем заливку.

Смешиваем в чаше одно яйцо, столовую ложку сметаны и столовую ложку растительного масла.

Эту заливку равномерно распределяем по верху пирога. Сюда же, на верх пирога, можно раскрошить обрезки лаваша, если они у вас остались.

Выпекаем пирог в духовке, разогретой до 180° около 20 минут. Я включаю оба тена и конвекцию.

И вот такой вкусный пирог у нас получился. Как я и говорила, на приготовление пирога ушло полчаса вместе с выпечкой. Мне этот пирог очень нравится как в холодном, так и в горячем виде. В горячем виде пирог хорошо подавать со сметаной - по вкусу он, ну точно вареники с творогом.

Завтрак задаёт настроение всему дню. Если утром съесть что-то вкусное, выпить кофе, то и день пройдет как по маслу. Лично я люблю на завтрак бутерброды, особенно с домашним паштетом. Хочу поделиться с вами двумя простыми рецептами, которые делаются мимоходом, за 5 минут.

Исходные, неочищенные, необработанные продукты:

Паштет из селёдки

Селёдка филе 310г - 125 руб./уп. в 400г

Рикотта 250г - 310 руб./кг

Яблоко Гренни Смит 160г - 100 руб./кг

Паштет из курицы с грецкими орехами

Курица-гриль (мясо без кожи) 250г - 265 руб./кг

Творог 2% 180г - 58 руб./уп.

Грецкие орехи 100г - 800 руб./кг

Йогурт греческий 140г - 35 руб./уп.

Чернослив 50г - 600 руб./кг

Для первого паштета я беру уже разделанную селёдку, чтобы не возиться с ней. Если с упаковки в 400 грамм удалить всё масло, филе тщательно промокнуть бумажными полотенцами, то останется 310 грамм рыбы. Режем ее на кусочки, добавляем 250 грамм рикотты (это относительно недорогой сыр пастообразной консистенции; его я всегда стараюсь брать по акции). Зелёное кислое яблоко чистим и получившиеся 115 грамм яблочного филе добавляем к селёдке и рикотте. Чуть-чуть черного перца и всё перебиваем блендером. Готово!

Сильный вкус селёдки смягчается нежностью рикотты, а кислинка яблока всё это оттеняет. Очень вкусно бутерброд с таким паштетом запить сладким чаем.

Получившиеся 675г паштета стоят 218,5 рублей. На 100 грамм приходится 124,6 ккал (бжу 10.9; 7.7; 2.8) и 32,3 рубля.

Второй паштет я делаю тогда, когда дома появляется курица-гриль (можно взять и просто запечённую в духовке курочку). С птицы я снимаю 250 грамм мяса без кожи (и с грудки, и с ножек), добавляю пачку нежирного мягкого творога (в этот раз со скидкой в магазине был 2% творог), 100 грамм грецких орехов и баночку греческого йогурта в 140 грамм, чтобы не было сухо. Тщательно измельчаю блендером, солю по вкусу, если это необходимо. Чернослив мелко нарезаю и добавляю в общую массу. Вуаля!

На фото ниже забыла про греческий йогурт

Этот паштет просто создан для мужчин – высокое содержание качественного белка, полезный жир из орехов – сил до обеда хватит с лихвой. Сладкие кусочки чернослива создают приятный контраст и легкий привкус копчености. Очень в тему будут тонкие пластинки соленого огурца поверх бутерброда.

Но этот паштет немного дороже предыдущего и калорийнее. 720г блюда стоят 269 рублей. На 100 грамм приходится 193,7 ккал (бжу 16.1; 12.7; 6.8) и 37,3 рублей.

В общем звёзды сошлись так, что с одной стороны мне захотелось жрать, хотя кушать на ночь - дело не богоугодное. А с другой - в дальнем углу кухонного шкафчика притаилась пачка рисовой муки, которую сестра забыла у меня с год назад. Это дало повод для сделки с совестью - я утилизирую занимающую место пачку непривычного продукта в себя.

Вообще кулинар я не великий, в моей готовке главное - скорость приготовления, а рацион такой же ограниченный как и я сам. С мукой в принципе дел не имел. Полез смотреть рецепты, самое простое - данго(привет эндингу Кланнада). Шарики из размоченного рисового теста отварить в воде как пельмени и чем-нибудь полить. Ок, поехали.

1)Беру большую кастрюлю - фигачу в неё муку, наливаю вчерашней воды из чайника;

2)Крепкой рукой одинокого мужчины разминаю получившуюся массу, воды недостаточно - доливаю ещё;

3)Получилось чутка жидковато - шарики не формируются. Ок, меняем план, докидываю из масленки небольшой оставшийся кусочек сливочного масла, мну дальше;

4)Молоко решаю не добавлять, ибо и так жиденько, яиц вообще нет - подорожали как сволочи. Освободив голову от лишних мыслей - солю;

5)Приходит идея, что просто тесто жрать - пресновато, а вот сырники - вот это да. Бахаю в кастрюлю 200гр пачку творога, разминаю и её;

6)Думаю, что солёные сырники вряд ли мне зайдут - лью в кастрюлю немного мёда, размешиваю;

7) Беру сковороду, ставлю на грязноватую плиту(обязательное условие), наливаю подсолнечное масло, жарю тонкими пластинками по 3 шт. за раз.

У получившейся дикопожаренной помеси сырников, оладий, блинов и лепёшек просто невероятный вкус! Давно ничего подобного не ел. Если кто знает как это точно называется - подскажите)

P.S. Ещё осталась такая же пачка гречневой муки.