Кулинарная мастерская

Привет друзья. Сегодня хочу предложить вам рецепт приготовления потрясающе вкусных, пушистых, нежных, абсолютно не сухих куличей из творожного бездрожжевого теста.

Думаю, что этот рецепт очень понравится занятым хозяйкам, у которых абсолютно нет времени, но всё же хочется побаловать свою семью домашней выпечкой на Светлый праздник Пасхи, ведь на замешивания теста уходит не больше 15 минут. А ещё рецепт понравится хозяюшкам, которые не очень дружны со сдобной выпечкой, потому что по этому рецепту куличи у вас получатся 100%.

Куличики действительно выходят воздушные, не сухие и бесподобно вкусные.

✨✨✨✨✨

РЕЦЕПТ:

Творог - 300 г

Яйцо - 3 шт

Сливочное масло - 100 г

Сахар - 160 г

Мука просеянная - 250 г

Ванилин - 2 г (1 пакетик)

Разрыхлитель - 7 г (1 пакетик)

Изюм - 100 г

✨✨✨✨✨

Сразу смешаем сухие ингредиенты: в просеянную муку высыпаем разрыхлитель и ванилин и перемешиваем.

Теперь нам необходимо взбить яйца с сахаром в пышную белую массу.

Чтобы этот процесс был намного быстрее, я сначала взбиваю белки с щепоткой соли до увеличения в объеме в 3 - 4 раза.

Затем постепенно добавляю сахар, чередуя его с желтками. Таким образом я взбиваю яйца буквально за 2 минуты.

Теперь добавляем сюда размягченное сливочное масло и продолжаем взбивать всё миксером.

Ну и теперь в несколько приёмов добавляем творог.

Для приготовления этих куличей лучше использовать мелкозернистый, желательно без лишней сыворотки творог.

Кстати, творог очень хорошо распадается на мелкие частички, если его предварительно заморозить. Сыворотка с такого творога тоже лучше отделяется.

Теперь выкладываем в чашу изюм. Я его предварительно помыла в горячей воде и обсушила полотенцем. По желанию можно добавить цукаты и другие сухофрукты.

И в последнюю очередь высыпаем в чашу муку с разрыхлителем и ванилином.

Перемешиваем тесто лопаткой.

Оно должно получиться вот такой консистенции, гуще, чем на оладьи, но ещё хорошо перемешиваться лопаткой.

Я буду выпекать куличики в готовых маленьких формах для куличей (диаметр - 7 см, а высота - 6 см)

Заполнять формы нужно на половину, потому что тесто очень сильно поднимается.

По весу это ~ (120 - 125) г. Я делала куличи весом 110 - 115 г, но можно было положить теста чуть больше. Из данного количества ингредиентов получается 9 куличиков.

Выпекаем куличи в духовке, разогретой до 180° около 25 - 30 минут. Я включаю оба тена и конвекцию.

И вот так хорошо поднялись и пропеклись наши куличи.

Дадим им остыть, и можно украшать верх куличей глазурью.

Я решила, что для этих куличей лучше всего подойдёт шоколадная глазурь.

Нагрела плитку белого шоколада на водяной бане, добавила в него одну столовую ложку тёплого молока и размешала до однородного состояния.

Для удобства я перекладываю эту глазурь в кондитерский мешок, но хочу заметить, что и просто ложкой она замечательно ложится на кулич.

Наносить на кулич нужно тёплую (НЕ горячую!!!) глазурь, чтобы она не полностью стекала с кулича, а вот такими красивыми подтеками.

Дальше я украшаю куличи готовыми кондитерскими украшениями для тортов. Глазурь высыхает очень быстро, в течение получаса, и она абсолютно не липнет к рукам и не крошится.

И посмотрите какая пушистая красота получается у нас в разрезе!

В этом рецепте я покажу, как приготовить простой красный соус для шашлыка на основе томатной пасты. Таким же образом, чаще всего, готовят соус и подают его к шашлыку в Армении. Готовится он не сложно из доступных ингредиентов. По вкусу – он очень хорош! Готов поспорить, что приготовив его к мясу пожаренному на углях, вы забудете о существовании покупного кетчупа! Так что попробуйте обязательно! Приятного всем аппетита!

➡МОЙ КАНАЛ С ВИДЕО РЕЦЕПТАМИ: ttp://www.youtube.com/channel/UCOESdAXJTuao_vhaDDNc2oA?sub_...

=== Для рецепта Вам понадобится ===

Томатная паста – 200гр;

Вода – 200мл;

Кинза;

Базилик;

Чеснок – 5 зуб;

Лук – 1 гол;

Свежемолотый перец;

Соль;

=== Приготовление ===

Головку лука очищаем от шелухи и мелко нарезаем. Важно нарезать его действительно мелко, чтобы его кусочки не чувствовались в соусе. Если вы не уверены в своих силах, то лучше будет натереть его на тёрке.

После лука займёмся кинзой. У неё необходимо отрезать стебли, они в приготовлении участвовать не будут, а саму зелень мелко нарезать. С веточек базилика снимаем листья. Складываем их вместе, выкладывая друг на друга и сворачиваем трубочкой для удобства нарезки. Затем нарезаем также мелко, как кинзу.

Последнее, что необходимо сделать при подготовке ингредиентов – это очистить зубчики чеснока от шелухи. Проще всего это сделать, отрезав у них нижнюю часть и ударив по каждому зубчику плоской стороной ножа. Тогда они охотно будут выскакивать из шелухи.

Ставим сковороду на средний огонь. Помещаем в неё 200 гр. томатной пасты. И 200 мл. воды. Перемешиваем их вместе и доводим смесь до кипения. После закипания добавляем в него нарезанный лук, зелень, соль и свежемолотый перец. А также пропускаем чеснок, через пресс для чеснока. Перемешиваем всё вместе.

Даём соусу остыть, после чего подаём его к шашлыку. Приятного аппетита!

Листаю утром Пикабу, натыкаюсь на пост новичка на КМ @LazyKitchen - Необычный омлет | Просто накройте его тортильей. С почином, дружище!

Читаю  комментарии к посту:

Решил я помочь восполнить этот пробел и рассказать вам как я пеку лаваш (питу, тортилью, лепешку).

Как раз к майским, под шашлыки отлично зайдет. Я уже на даче возле мангала лист железа приготовил, чтобы на огне, у всех на виду нажарить ;-)

Но сегодня расскажу как это сделать в домашних условиях, на сковороде.

Началось все с того, что насмотревшись документальных фильмов об уличной еде и мексиканской кухне в частности, я решил освоить рецепт пшеничных тортильяс. Хотелось бы конечно и кукурузных, но я пока не разобрался как мексиканцы с известью работают.

Но на пшеничных я набил руку. Хочу поделиться с вами.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Мука 300 г (это почти два стакана)

Я показываю как замешивал в планетарном миксере, но и руками я эту технологию тоже отработал. В миксере быстрее, руками душевнее.

Засыпаю муку в дежу миксера.

Добавляю чайную ложку соли (не йодированной) - 5 г.

По желанию можно добавить чайную ложку копченой или обычной паприки. Так же интересный вкус придает пол чайной ложки порошка сушеного чеснока. Но эти добавки сугубо опциональны - без них будет тоже прекрасно.

Растительное масло 3 столовые ложки. У меня нерафинированное подсолнечное с запахом.  Я делал и на сливочном, и на гусином жире и на вытопленном  сале.

Мое мнение - на животных жирах получается вкуснее. Если вы добавляете масло без запаха и без вкуса, то обедняете вкус готового изделия.

Если будете пробовать на сливочном, то технология как при приготовлении песочного теста - холодное масло или натираете в муку на крупной терке или мелко нарубаете ножом и потом все смешиваете руками "в крошку".

Но сегодня для вас самый простой вариант - на растительном.

КИПЯТОК - 180 г (180 мл)

Замешиваем около пяти минут на небольшой скорости. Насадка крюк.

Вот что получается.

Если месите руками, то все так же - насыпьте на стол муку, сформируйте конус и жерло как у вулкана, добавьте все необходимое, перемешайте.

Понемногу вливайте воду замешивая вначале ложкой или кулинарным скребком, а затем руками.

Тесто получилось теплое, мягкое, эластичное, морковного цвета (фото не передает) с ароматом паприки.

Убираем в пакет или оборачиваем пленкой и даем отдохнуть при комнатной температуре. От 20 минут до 4 часов.

У меня есть два варианта приготовления лепешек. Первый - мексиканский для тортилий. Есть у меня вот такая шайтан-машина. Способ подходит для ленивых.

Второй способ - китайский. Потому что скалка у меня китайская. Но и обычной скалкой тоже можно управиться ). Этот способ для творческих и креативных натур.

После того как тесто у нас выстоялось, мы раскатываем его в колбаску и нарезаем на кусочки. У меня обычно выходит 13 штук.

Раскатываем в шарики и накрываем полотенцем, чтобы отдохнули минут 5-10.

Первый способ - раскрываем шайтан-машину и выкладываем на одну половину размятый руками шарик теста.

Закрываем, нажимаем на рычаг, открываем. Заготовка для тортильи готова!

Жарим на сухой сковороде. Не более 15 секунд с каждой стороны. Не нужно пытаться поджаривать сильно, особенно первую сторону.

Увидите лепешка начала пузыриться - переворачивайте.

Вторую сторону жарим так же.

И еще раз переворачиваем на первую сторону. Лепешка надувается.

Второй способ хоть и немного более длительный, но мне нравится больше. Лепешки получаются тонкими, нежными, как лавашики.

При помощи скалки раскатываем как можно более тонко тесто.

Жарим точно так же. Тут уже пузырится более наглядно ) Каждая сторона секунд по 8.

Переворачиваем.

Опять переворачиваем и вот наш шарик)

Приготовленный по второму способу лавашик просвечивается. По текстуре, магазинные лаваши и рядом не стояли.

Получается целая стопка свежеиспеченного хлебушка. Мне хватает на два дня.

Можно просто так кушать, можно как на первом фото сделать тако, или шаверму как на фото ниже.

Натерли на одну лепешку сыра, ветчины, курицы, помидорок, лука. Накрыли второй лепешкой и обжарили на сухой сковороде. Вот вам и кесадилья.

Буррито, энчилада, фахита, лепешки к плову или к индийским блюдам - все теперь в ваших руках )

Или как тонкий порционный лаваш к шашлыку.

Ведь что нужно для хорошего шашлыка?

Мясо, овощи, хлеб, вино и хорошая компания!

С наступающими праздниками!

Всем добра и вкусняшек!