Кулинарная мастерская

Приветствую всех, кто отказался от углеводов по физиологическим и (или) идеологическим причинам. Скажите честно, скучаете по хлебушку? А по пицце? А что, если я вам расскажу, что можно сделать кето-версию классического итальянского хлеба фокачча, который, если верить интернет-источникам, и эволюционировал в пиццу?

Фокачча – хлеб дрожжевой, поэтому прежде, чем возмущаться о наличии мёда в рецепте, маленький дисклеймер: дрожжи любят есть и размножаться (прямо как ты, мой дорогой читатель), для этого и нужен сахар, в процессе этой бесхитростной жизнедеятельности будет выделяться углекислый газ, который нам нужен для пузырьковой структуры хлеба, поэтому количество углеводов в конечном продукте не увеличится ну или увеличется не сильно (химия - не моё).

Ингредиенты:

Сухие дрожжи 2 ч. ложки

Мёд (см дисклеймер выше) 2 ч. ложки

Тёплая вода 80 мл

Миндальная мука 140 г

Клейковина (глютен) 30 г

Ксантановая камедь или льняная мука 1 ч. ложки

Разрыхлитель полторы ч. ложки

Соль половина ч. ложки

Яйцо 1 шт.

Белок 2 шт.

Оливковое масло 15 мл

Яблочный уксус 10 мл

Свежий или сушеный розмарин по вкусу

Вместо клейковины можно использовать муку псилиума, хлеб получится не такой белый, но такая замена допустима, если клейковина – ваш злейший враг.

Технология приготовления:

1. Нагреть духовку до 50°С и выключить,

2. Выложить дрожжи и мёд в мисочке, залить теплой водой 50-60°С, если нет кулинарного термометра (а его скорее всего нет), то температуру можно проверить пальцем: если вашему пальчику горячо, но вполне терпимо – у вас подходящая температура воды. Накрыть мисочку полотенцем и отправить в теплое место минут на 10. Идеальное теплое место – остывающая духовка, не игнорируйте первый пункт. Не подглядывать! Дрожжи стесняются!

3. Пока дрожжи расстаиваются, смешать сухие ингредиенты. Тщательно вымешать, чтобы тесто поднималось равномерно, а не горбом.

4. В готовые дрожжи добавить яйцо, белки, оливковое масло и уксус. Смешать венчиком пару минут.

5. Ввести мучную смесь в два приема, тщательно перемешивая, тесто слепится в шарик.

6. Застелить форму пергаментом и смазать маслом. Тесто разравнять по форме смазанной маслом силиконовой лопаткой. Кончиками пальцев наделать углублений по всей фокачче. В некоторые углубления натыкать веточки розмарина, добавить несколько капель оливкового масла и морской соли. Накрыть полотенцем и поставьте в теплое место на 40-50 минут (помним про духовой шкаф).

7. Духовку разогреть до 180°C. Выпекать 10 минут, накрыв форму фольгой, затем ещё 15-20 минут без фольги. После выпекания дать фокачче полностью остыть, так хлеб дойдёт до нужной текстуры.

Фокаччу можно приправить оливками, вяленными томатами, сушёным орегано и базиликом, сыром. Из нее получается прекрасная пицца. В общем, всё, как я люблю – варианты начинок ограничены исключительно фантазией.

Вопросы уместности, допустимости и полезности дрожжей и клейковины я не рассматриваю, но считаю, что их необоснованно и несправедливо низвергли в класс вредителей человеческому организму.

Пеките хлеб сами - балуйте себя иногда!

Что требуется/ что имелось

Основное блюдо:

свиная вырезка —300 г/500

соль

чеснок сухой

лук сухой

имбирь молотый/свежий через чесночницу

порошок сладкой паприки

горчица —50 г/сколько получилось.

бекон сырокопчёный —200 г/сколько получилось.

розмарин

масло растительное

лавровый лист

Соус:

яблоко —2 шт./3некрупных

сахар —100 г

вода

корица

бадьян —1 шт./не было

клюква сушеная —50 г/была замороженная примерно стакан сыпанул

лимонная цедра

сок лимона

масло сливочное —50 г/не вешал, на глаз

Рис

Фасоль стручковая

Сода для фасоли примерно чайная ложка.

Приступим.

Свиную вырезку зачищаем от плёнок, посыпаем солью, сухим луком и чесноком, паприкой и молотым имбирем. Обильно смазываем горчицей.

На пищевую плёнку раскладываем бекон внахлест. Посыпаем розмарином. Укладываем мясо и сворачиваем в виде конфетки.

Чтобы не возиться с длинным куском вырезки-разделил на два.

Помещаем в холодильник минут на 30.

Разворачиваем и на сковородку швом вниз. До румяной корочки. Затем переворачиваем на другую сторону тоже до корочки.

Переложить в форму для запекания и в духовку. По рецепту на 5-7мин при 180 градусах. У меня духовка старая , потребовалось 15 мин.

В это время делаем соус:

Яблоки очищаем от кожуры, нарезаем крупными кубиками. На сухой сковороде растапливаем сахар до состояния карамели, вводим яблоки.

Вливаем немного воды, кладем палочку корицы, бадьян и сушёную клюкву(у меня мороженная). Немного солим, добавляем цедру и сок лимона, розмарин. Вводим сливочное масло для загущения.

Свинину нарезаем порционными кусочками. Подаём с гарниром из фасоли с рисом, полив соусом.

Приятного аппетита.

Доброго времени суток.

На улице потеплело, погода шикарная, пойду наверное шашлычка бахну.

Для шашлыка нам нужно мясо, мангал, уголь и полянка, на крайний случай лесок.

Идем в лес выбирать полянку, а там

Аааааааааааааа, ненавижу клещей.

А шашлыка все так же хочется, берем деньги и чешем в ближайший магазин. Там нас встречает шашлык свиной.

Смотрим, что в составе. А то бывает, что спереди свинина, а позади жопы куриц.

Вроде ничего не вызывает опасений. Свинина охлажденная лопаточная часть, соль пищевая, лук репчатый, паприка, перец красный чили, базилик, масло подсолнечное.

Заявленная масса 180 грамм. Кидаем на весы и что мы видим? Правильно, все честно.

Достаем это безобразие на тарелку, 4 куска мяса и один Тирион Ланнистер

Давайте расчленим эту свинюшку. На разрезе видим, мясо и немного жирка.

Ну и самое сладкое это конечно цена:

220 рублей за 180 грамм шашлыка свиного

122 рубля за 100 грамм шашлыка свиного

1222 рубля за килограмм шашлыка свиного

12222 рубля за 10 килограмм шашлыка свиного

Ну и так далее, там в первую цифру доставляешь двойку, а в килограммы добавляешь ноль в конец.

Выводы: По вкусу, хороший. Может быть моя душа истосковалась по шашлыку и под конец лета, я буду нос воротить.

Суховат, так если бы ты поставил своего друга жарить шашлык, а он все просрал.

Для того, кто хочет немного шашлыка и не хочет заморачиваться, мой совет, закажи свежего из доставки. По цене тоже самое, но свежее.

Всем всего хорошего. Кушайте вкусно.

Друзья, прошлый раз  мы с вами готовили апельсиновый джем.

Рецепт здесь: https://youtu.be/wIuyuE4_ZiM

Я обещала, что мы будем использовать апельсиновый джем в приготовлении блюд. Рецепт первый из этой серии.

Представляю вашему вниманию рецепт апельсинового зефира. Зефир выполнен по классической, традиционной технологии. Сверху зефир покрыт толстым слоем горького шоколада, внутри зефира наивкуснейшая начинка из апельсинового ганаша. Это лучшее сочетание контрастных вкусов - горький шоколад и умеренно сладкий с легкой кислинкой зефир. Вкус у зефира сложный с нюансами и переходами, бодрящий. Зефир обладает великолепным апельсиновым ароматом. Структура зефира легкая, воздушная, тающая во рту. Шоколадная глазурь, покрывающая зефир, твердая, но нежная и тающая. Сочетания вкусов, структуры делает этот зефир десертом "премиум класса". Готовить его не сложно. Давайте его приготовим!

Нам понадобятся:

Для зефира:

1. Яблочное пюре - 120 граммов. Для его приготовления нам нужно 0,5 килограмма яблок.

2. Сахар - 400 граммов. ( 300 граммов сахара для сиропа, 100 граммов сахара для яблочного пюре).

3. Апельсиновый джем - 80 граммов.

4. Агар-агар - 10 граммов (сила 900).

5. Вода - 75 миллилитров.

6. Белок яйца - 56 граммов.

7. Лимонная кислота - 1/4 чайной ложки.

Для начинки:

1. Шоколад - 80 граммов.

2. Джем апельсиновый - 40 граммов.

3. Молоко - 30 граммов.

4. Сливочное масло - 20 граммов.

Для шоколадной глазури:

1. Шоколад черный горький 75% - 220-250 граммов.

2. Сливки коровьи 33% жирности - 125 граммов.

Как приготовить зефир ручным миксером  и без термометра - смотрите в видео:

1. Яблоки, если магазинные очищаем от кожуры. Удаляем у яблок косточки, нарезаем кубиками, ставим тушится. Тушим несколько минут.  Яблоки должны стать мягкими.

2. Яблоки пробиваем блендером, протираем сквозь сито. Яблочное пюре ставим на плиту и увариваем. Пюре должно потерять в объеме 30-50%.

3. Пока увариваются яблоки, приготовим апельсиновый ганаш. Молоко с маслом нагреваем до очень горячего состояния. Заливаем молоком с маслом 80 грамм шоколада. Шоколад размешиваем до растворения. Добавляем 40 граммов апельсинового джема и все хорошо перемешиваем. Ганаш перекладываем в кондитерский мешок.

4. 125 граммов готового яблочного пюре смешиваем с 80 граммами апельсинового джема. Охлаждаем пюре в холодильнике.

Следующие пункты будем делать одновременно. Одновременно варим сахарный сироп и взбиваем яблочно-апельсиновое пюре.

5. В яблочно- апельсиновое пюре добавляем 100 граммов сахара и 1/4 чайной ложки  лимонной кислоты. Взбиваем до полного растворения сахара. Затем добавляем яичные белки и продолжаем взбивать. Масса должна побелеть, увеличиться в объеме, венчик должен оставлять след. Миксер не выключаем!

6. В кастрюлю наливаем 75 миллилитров воды, добавляем агар. Ставим на плиту, нагрев средний. Непрерывно мешаем. Когда агар растворится, добавляем 300 граммов сахара. Мешать не прекращаем! Варим сироп до 110 градусов.

7. Сироп тонкой струйкой заливаем в взбиваемую массу. Миксер работает на 2/3 от максимальной скорости.Как -только вылили сироп, увеличиваем скорость максимум. Взбиваем до готовности. Температура отсадки зефира 50-55 градусов.

8. Зефир перекладываем в кондитерский мешок. Отсаживаем зефир в форме гнезда. Отверстие заполняем ганашом. Сверху делаем шапочку из зефира.  Оставляем зефир стабилизироваться на 6 часов.

9. Зефир стабилизировался. Делаем шоколадную глазурь. 250 граммов шоколада заливаем 125 граммами горячих 33% сливок. Размешиваем шоколад до полного растворения. Зефир окунаем в шоколад, даем стечь. Кладем зефир на решетку или пергамент.

Шоколад застыл. Зефир готов.

Друзья, все видео будут  монтироваться и выходить постепенно в порядке очереди. Среди них несколько видео с использованием апельсинового джема.

Подписывайтесь на мой канал: https://www.youtube.com/channel/UCJOqYQkMcOcPKMic4BFJvLw

Нажимайте на колокольчик и вы не пропустите выход новых видео с интересными рецептами.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА, ДРУЗЬЯ!

Снова было скучно, холодильник "пустой" (нет вредной еды), но есть:

200г муки

100г воды

5г дрожжей активных, использовал "красную птицу"

100г фарша "домашнего", использовал покупной, категорию "Б"

1ч.л. сырной приправы для макарон, использовал "магги в сливочно-сырном соусе..."

1ч.л. растительного масла

1 средний огурец (можно маринованный или малосольный, но я использовал свежий)

1 большой, "помидорный" томат

50г моркови по-корейски

1ст.л. острого томатного соуса, использовал "стебель бамбука"

200г сыра, использовал "костромской"

До пошаговой фотографии я ещё не дорос, да и делается всё с лёгкой руки НЕ кулинара.

1) В кастрюлю засыпать муку, дрожжи по всей поверхности, сырной приправы так же.

2) Сверху полить растительного масла и воды, тоже как можно по всей поверхности.

3) Замесить тесто, накрыть крышкой и оставить минут на 45 при комнатной температуре.

4) Накатать небольших тефтелей из фарша, закинуть в подсоленную, кипящую воду.

Варятся быстро, минут 5-7.

Кстати, на бульоне потом можно суп сварить.

5) Из получившегося, слегка взошедшего теста, раскатываем максимально тонкое полотно (в духовке оно всё равно немного поднимется).

6) Кладём на противень слегка смазанный подсолнечным маслом, и запекаем в предварительно разогретой духовке до 200 градусов.

Время запекания около 10 минут, нужно следить, когда подрумянится, но не пересохнет.

7) Корж перевернуть (аккуратно лопаткой, может порваться), рабочая поверхность у нас должна быть поджаристая, а вторая поджарится во вторую закладку в духовку.

8) Нанести равномерно острый томатный соус.

9) Нарезать и равномерно разложить томат и так же огурец.

10) Сверху разрезанные пополам тефтели.

11) Поверх этого, моркови по-корейски и натереть сыр по вкусу.

12) Запекаем в духовке ещё минут 10 при температуре 200 градусов.

Два куска с картинки у меня украли, пока тапок снимал для фотографии.

Получается, два варианта, так заказали: с меньшим сыром и с большим.

С виду покажется, что рецепт долгий и сложный, на самом же деле, я ни разу не кулинар, и делал всё "на отвали", а получилось очень вкусно, судя по отзывам.

Корж получился хрустящий, хорошо удерживающий на себе содержимое.

Привет всем! Сегодня без вступления - просто 3 рецепта с творогом:

1. Апельсиново-творожный пирог.
1-2 апельсина
200-250г творога
3 яйца
150г сливочного масла
200г сахара (150г+50г)

50мл молока

Мука
Сода
Корица

Теркой сдираю цедру с апельсина (отставляю в сторону), а сам апельсин пропускаю через блендер. Затем добавляю 1ст.л. сахара и примерно 2ст.л. муки, смешиваю и получаю апельсиновый крем (оставляю в сторону).
В творог добавляю белок и 2ст.л. сахара, перемешиваю.
Сливочное масло смешиваю с таким же количеством сахара, вбиваю 2 яйца и оставшийся желток. Вливаю теплое молоко. Закидываю цедру, затем добавляю муку и соду. Муки добавляю столько, чтобы тесто получилось и не жидким, но и не слишком густым. Если добавить мало муки, то корж будет слишком мокрым; если же много - будет слишком жестким. Лучше консистенцию посмотреть на видео - такое тесто даст очень нежный корж (в последнее время все коржи такими делаю).

В емкость, смазанную маслом, выкладываю половину теста, затем выкладываю половину творога, на него снова оставшуюся половину теста, на него апельсиновый крем и сверху творог. Затем посыпаю корицей. А перед самой отправкой в духовку посыпаю сахаром.

Почему именно такой порядок? Если выложить весь творог в один слой, то пирог/корж будет влажноватым и больше будет походить на чизкейк, тут же творог пропекается полностью и корж становится очень нежныйм. Последний слой обязательно делаю творожным, т.к. творог запекается в очень вкусную корочку.
Если вы хотите карамельную корочку на пироге/корже, то сахаром нужно посыпать непосредственно перед отправкой в духовку, пока он не растаял. Так он сразу кристаллизуется, получается вкусная хрустящая корочка, а сам пирог/корж при этом становится мягче.

Ставлю в духовку (200С) примерно на 50-60 минут.

2. Запеканка из творога, как в детстве.
Проще, мне кажется, не бывает.
500г творога
150г сахара
1-2 яйца
Ванилин
Мука
Сода

Творог (лучше пожирнее) перетираю с сахаром, добавляю ванилин, яйца, все взбиваю, добавляю муку и соду. Муки беру столько, чтобы получилась плотная консистенция. Все выкладываю на пергамент или смазанную маслом форму и запекаю около часа (зависит от толщины творога).
Больше всего мы любим такую запеканку со сгущенным молоком.

3. Сочни с творогом.
(Муж за них регулярно продает свою душу)
Тесто: 

1 пачка сливочного масла (180-200г) 
90-100г сахара 
1 яйцо 
350г муки 
Соль 

Сода

Начинка:

300г творога

1 яйцо

70г сахара

1ст.л. сметаны

50г муки

Масло должно быть комнатной температуры, тогда оно хорошо перетрется с сахаром, добавляю яйцо, соль - все взбиваю. Вмешиваю муку и соду. Тесто должно получиться плотным, как на пряники. Оставляю тесто в холодильнике примерно на полчаса.
Смешиваю творог, сахар, яйцо; добавляю сметану и муку. С мукой начинка становится более однородная и плотная.
Тесто делю на 14-15 равных частей (обычно выходит 14). Скатываю шарики и каждый шарик раскатываю вдоль, чтобы получился овал ~15см длиной и ~6мм толщиной. на одну половину выкладываю большую столовую ложку творога и накрываю второй половинкой теста.
Выпекаю при 200С примерно 20 минут
Если начинка выходит жидковатая, то лучше добавить еще немного муки, иначе все может вытечь при запекании.

Всем сытого пузика!