Кулинарная мастерская

Печку на даче решил ставить. Нашел дедушку с известного всем сайта а....о печника. Приехал он с соседнего города на такси. Привез с собой инструмент.  Я подготовил кое какие фото с сети. В итоге остановились на одном из моих предложенных. После поехали купили с ним всё необходимое (кирпич, цемент, и т.д. и т.п.). Через два часа всё подвезли. Сказал что уйдет неделя на работу. Сейчас прошло 2 дня работы.

Здравствуй, честной народ. Я тут на неделю выпал из привычного графика и вот сейчас, после отдыха, буду возвращаться. Пока у нас все еще лето и за окном все еще жара, я буду больше концентрироваться на овощах и фруктах- вы уж потерпите, у нас тут тупо баня и порой кроме черешни и пива ничего и не лезет. Сегодня покажу простое и непритязательное, но тем не менее проверенное и «рабочее» блюдо, которое я готовлю не первый год. Оно несложное, вариативное и долго не надоедает. В сезон такое готовить- самое то.

В общем идем, я покажу, что тут и как

Понадобится:

На 4 крупных баклажана:

- Собственно 4 крупных баклажана. Я для иллюстрации выбрал 2 стандартных и 2 шарообразных. В них получается с особым фасоном.

- штук 12 небольших шампиньонов

- 2 средние луковицы

- 3-4 средних помидора

- Оливковое или другое растительное масло

- Свежий тимьян. Или сухой. Несколько веточек или 1 ч.л. сухого

- 2 шарика рассольной моцареллы

- Соль

* Базовую овощную версию можно пропатчить мясом. Тем, что есть в наличии. С курицей я делал пару недель назад, поэтому в этот раз половину я сделал с в\к карбонадом. Можно и лучше, но, что было то было.

Как готовить:

- Духовку разогреть до 180С

- Синие разрезать вдоль пополам. У шарообразных отрезать крышку. С помощью ножа и ложки удалить мякоть, оставляя стенки, толщиной в сантиметр или чуть-чуть меньше.

- С помощью кисти смазать стенки и верхушку синих маслом и не стесняясь в выражениях посолить. Лично мне всегда кажется, что баклажаны воруют соль и мне вечно ее в них не хватает.

Отправить подготовленные синие в духовку на 20-25 минут, или до тех пор пока края, стенки и дно хорошо не подрумянятся. Здесь у меня на фотке еще не то состояние. Я вытащил, сфоткал, потом поставил допекаться и в итоге забыл снять нужное состояние. В идеале, после духовки, синие должны быть процентов на 70-80 готовы. Можете надрезать внутри самый толстый баклажан и проверить его на твердость. Если твердый или хрустящий-смело пеките дальше.

- Пока баклажаны в духовке, как обычно, времени не теряем. Баклажановую плоть нарезать кубиком, лук-кубиком поменьше, шампиньоны- кубиком покрупнее. В общем, импровизируйте, но контроля не теряйте.

- Разогреть в большой сковороде 3-4 ст.л. масла и выгрузить баклажаны, лук и грибы. Готовить на огне выше среднего, пока вся вода не выйдет и овощи не начнут собственно поджариваться. После этого готовить еще пару минут.

- Помидоры надрезать крест на крест и обдать кипятком. В зависимости от ваших помидоров, время может плясать от 10 секунд до минуты. После чего охладить под проточной холодной водой и очистить. Нарезать кубиком.

- Закинуть помидоры в сковороду, снизить огонь до чуть ниже среднего и тушить минут 7-10. Время тут зависит от самих овощей и сочности помидор. У нас сейчас помидоры сочные и сока они дают от души. Начинка экстрасочной тут быть не должна, так что я тушу, пока вся эта красота немного не уварится. Вы же смотрите, помешивайте и следите за ситуацией. На этом этапе нужно попробовать, добавить тимьян и выровнять вкус на соль, черный перец и возможно добавить сахару, если вдруг ваши помидоры погорячились и добавили кислоты в наше веганское пати.

Все. На этом этапе начинка должна быть почти полностью готова: баклажаны упругие, но не твердые. В духовке они дойдут до нужного состояния. Если делаете с мясом, то его можно поджарить отдельно и в соусе просто за пару минут прогреть. В случае в ветчиной или грудинкой также, ее можно просто прогреть пару минут.

- Наполнить синие начинкой, раскрошить сверху моцареллу и отправить в духовку на 10-15 минут до желаемой степени готовности. По желанию в этот момент можно сбрызнуть оливковым маслом, если душа просит. В принципе, синие и начинка уже почти готовы. Можно готовить и 5 минут- тогда моцарелла просто протечет, но мне нравится, когда она именно подрумянивается. У меня на это уходит минут 12-14, точно уже не помню. В общем, думайте, как вам нравится, дежурьте у духовки последние минуты и смотрите по своему вкусу.

Все. Теперь можно только еще свежим тимьяном для дополнительного аромата и вкуса присыпать и чаю себе налить. Или не чаю.

Технические вопросы и замены:

- Предложенная версия – довольно самодостаточная, но если вдруг вам захочется модификаций, можете добавить кабачки или сладкий болгарский перец. Или сделать с одними только грибами и луком, или с одной баклажановой начинкой и тройным сыром.

- В такие лодочки можно банально запихнуть поджаренное кубиком куриное филе, сделать быстрый сливочный соус или бешамель и также запечь в духовке. Если надо, покажу и этот вариант подробнее, благо его можно расширить.

-Если нет моцареллы, можно брать другой подходящий сыр. Учитывайте только время его плавления и не оставляйте надолго в духовке, чтобы он не начал косплеить подошву.

- В межсезонье помидоры меняются на томатную пасту. Но все же лучше это блюдо готовить именно в сезон и делать с хорошими, сладкими, тонкокожими, вкусными помидорами.

- И да, такое лучше есть сразу, горячим. В холодном виде это все еще съедобно, но бОльшую часть своего сезонного очарования оно теряет.

- Если найдете шарообразные синие, берите именно их. С ними такое впечатление, что ешь прямо из глиняного горшка и ощущения усиливаются.

- Главная здесь тонкость- пропечь синие до мягкости и угадать с сочностью начинки. Если жидкости будет много, то при разрезании все потечет. А если наоборот- выпарить слишком много, то будет сухо. Тут почти все зависит от продуктов.

Выводы: как обычно, синие – замечательная штука. В этом случае ситуация схожая- блюдо сытное, но не тяжелое. Радует овощами и тимьяном, который тут весьма кстати. Версия с мясом- еще более обстоятельная. Для тех, кто без мяса не наедается. В горячем виде- блюдо самодостаточное и гарнира к себе не просит. В общем, дамы и господа, рекомендую к приготовлению, составлению собственного мнения и личного опыта. Как обычно, показывайте\рассказывайте о результатах своих изысканий в комментах.

По традиции явки и пароли:

Телеграм. Теперь со вкусом комментариев

Вконтач - со своей атмосферой и классной аудиторией. Рекомендую

Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически

А на сегодня у меня все. Здоровья, добра и позитива. Ваш Бра.

Колбаски на гриле, хрустящий прошутто, майонезный песто (pesto mayo) в мягкой булочке. Сверху добавим артишоки и соус песто.

3 булочки для хот-догов (рецепт здесь)

3 сосиски или колбаски

175 гр. моцареллы

Соус pesto mayo:

125 гр. майонеза

40 гр. соус песто (рецепт здесь)

150 гр. прошутто

80 гр. артишоков

соус песто (рецепт здесь)

Пошаговые фото здесь

Для начала соус pesto mayo.

Делается очень просто. Майонез смешайте с соусом песто. Уберите в холодильник.

Теперь прошутто.

Разогрейте сковороду. Обжарьте прошутто до хрустящей корочки. Выложите на бумажные полотенца, нарежьте.

Разогрейте гриль.

Булочки разрежьте, поджарьте. Сосиски пожарьте на гриле.

Когда сосиски будут готовы, переложите на противень, немного надрежьте, выложите моцареллу и поместите в духовку при температуре 180C на несколько минут, пока сыр не расплавится.

Сборка.

Артишоки крупно нарежьте.

Булочку обильно смажьте соусом pesto mayo, сверху сосиску с моцареллой, артишоки, нарезанный прошутто, сверху соус песто.

Готовится очень быстро и довольно интересное вкусовое сочетание.

Уважаемые,вечерочка вам приятного! Как я писал там у себя в постах что развожусь, мы все таки сначала разъехались а потом уж и в загс и пусть сама подаёт это её инициатива(я в своей а она ушла на съемную т.к она из деревни и ехать обратно не хочет )как три недели назад вот я остался один на один с кухней….
Так у меня один вопрос как эти цукини наши колхозные можно приготовить ,лучше что мужики посоветовали так как я теперь для себя ток готовить начал. Хотя бля образование повар-кондитер