Кулинарная мастерская

Внутри любой спелой тыквы скрываются замечательные семена — вкусные, аппетитные, полезные. Каждая семечка имеет насыщенный состав витаминов и нутриентов, которые могут как принести пользу, так и навредить организму. Давайте разберемся, нужно ли есть тыквенные семечки?

Польза тыквенных семечек

По сути, каждое семечко — это квинтэссенция полезных веществ, необходимых для прорастания новой тыквы. Почти на половину семена тыквы состоят из жирных масел, а высокое содержание незаменимых жирных кислот (витамина F) благотворно действует на сердечно-сосудистую систему, препятствуя развитию атеросклероза.

В тыквенных семенах много витаминов А, группы В, С, Е и К. Все они необходимы для нашего здоровья: например, витамин К участвует в процессе кроветворения, а витамины А и Е отвечают за продление молодости и обладают антиоксидантными свойствами. Еще в семенах тыквы высокое содержание фосфора, который нужен для крепких костей и нервов.

В 100 граммах семечек содержится половина суточной нормы цинка, который положительно влияет на нервную и иммунную системы, регулирует пищеварение, помогает выработке инсулина и нормализует уровень сахара в крови. Цинк помогает похудеть: он участвует во многих обменных процессах в организме, снижает плохой холестерин и облегчает борьбу с лишним весом. Высокое содержание цинка делает тыквенные семечки чрезвычайно полезным продуктом для мужского здоровья: он увеличивает подвижность сперматозоидов и препятствует избыточному росту клеток аденомы предстательной железы.

Долгие годы считалось, что с помощью тыквенных семечек можно очистить организм от паразитов, если съедать их в большом количестве натощак. Действительно, в семенах тыквы содержится уникальная аминокислота кукурбитин, название которой произошло от латинского имени тыквы Cucúrbita. Это вещество токсично и способно уничтожать некоторые виды гельминтов, но далеко не всех. Кукурбитин не убивает, а парализует паразитических червей на какое-то время. Поэтому при такой проблеме не стоит заниматься самолечением, а нужно обратиться к врачу, который назначит современные эффективные противогельминтные препараты.

Вред тыквенных семечекПервая проблема, с которой могут столкнуться любители семечек, — это повреждение зубной эмали. Лучше всего употреблять в пищу семечки предварительно очищенные вручную, а не избавляться от нее с помощью зубов. Лущение семечек зубами может привести к развитию бактерий в ротовой полости и спровоцировать появление стоматита или других типов воспалений.

Также не стоит забывать, что семечки — продукт высококалорийный, и если вы не планируете активно сжигать калории в ближайшее время, то объем съедаемых тыквенных семечек стоит ограничить. Непотраченные калории "осядут" в организме в виде жировых отложений.

Если вы любите соленые семечки, то их потребление в большом количестве может привести к переизбытку натрия в организме. А это уже чревато другими проблемами со здоровьем: от отеков и повышенного давления до ограничения подвижности суставов. Также не рекомендуется употреблять семечки в большом количестве из-за высокой жирности людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта — при гастрите, повышенной кислотности желудка и т.д.

И еще: если вы любите жареные тыквенные семечки, то помните, что пользы в них намного меньше, чем в сырых: в ходе термической обработки содержащиеся в семенах полезные жиры меняют свою структуру и становятся совсем не полезными, а наоборот, вредными.

Как есть семечки

Главная проблема тыквенных семечек — они такие вкусные, что очень сложно остановиться их есть. Помните, что в день можно съедать не более 100 граммов семян, разделяя их на несколько приемов пищи. Можно добавлять их в салаты, смузи, готовые супы, посыпать на бутерброды. Не стоит есть семечки с кожурой, ее нужно очищать вручную перед употреблением.

Если вам попала в руки целая тыква, разрежьте ее пополам, выньте семена, хорошенько промойте, очистите от волокон и просушите. Для вечеринок и тихих семейных вечеров у телевизора можно приготовить пряные тыквенные семечки, которые точно лучше других вредных снэков.

Тыквенные семечки с карри, имбирем и зирой

Ингредиенты

1 тыква
1 ст. л. меда
1 ст. л. растительного масла
3 ст. л. воды
1 ст. л. карри
1 ст. л. молотой зиры
1 ст. л. молотого имбиря
соль, кориандр по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1

Разрежьте тыкву пополам и руками выньте из нее семечки. Мякоть сердцевины по возможности,оставьте в тыкве – она обычно очень вкусная, кроме того, в ней сконцентрирован тыквенный аромат.

Шаг 2

Тыквенные семечки положите в миску с водой комнатной температуры и перетрите руками – так проще всего избавиться от остатков мякоти. Отмытые семечки перекладывайте на бумажные полотенца.

Шаг 3

Обсушенные семечки выложите на противень поставьте в разогретую до 160 °С духовку. Обжаривайте 12–15 мин., в зависимости от их размера. Пару раз обязательно перемешайте.

Шаг 4

Смешайте в миске в равных частях растительное масло и мед, залейте кипящей водой (ее количество должно быть в три раза больше, то есть на 1 ст. л. меда и 1 ст. л. масла 3 ст. л. кипятка), перемешайте. Положите горячие семечки в эту смесь и еще раз перемешайте.

Шаг 5

Смешайте в равных пропорциях порошок карри, молотые зиру и имбирь, добавьте немного молотого кориандра и соли. Положите семечки в эту смесь, перемешайте. Можно еще немного обжарить в духовке или просто вынуть из смеси и хранить в герметичной емкости до недели.

Источник:  https://a-eda.ru/news/1963-vred-i-polza-tykvennyh-semechek-kak-ih-pravilno-est.html

Здравствуй, честной народ. На дворе разгар лета и именно сегодня хочу вспомнить об одной из моих любимых вселенных в рамках литературной кухни- мафиозную кухню . Сегодня на повестке дня «Поваренная книга мафии» за авторством Joe Cipolla. Два года назад у меня уже был по ней пост – «паста Викариа+летний южный салат. Книга эта очень лаконичная- без фотографий, с одними лишь черно-белыми, порой зловещими иллюстрациями. Книга маленькая и помещается в задний карман. Не знаю, зачем вам эта информация, но я не удержался.

Сегодня покажу из этой книги блюдо, которое вполне может стать олицетворением жаркого, южного лета. Оно яркое, в меру легкое и хорошо идет, как в горячем, так и холодном виде.

Да, я уверен, что принципиально новых горизонтов это блюдо вам не откроет, но вдруг именно это сочетание компонентов вам попробовать и не довелось.

*Небольшой дисклеймер. В оригинале блюдо имеет название Swollen tomatoes, что можно перевести, как «набухшие или раздутые помидоры». Ну, может еще «опухшие помидоры», это вроде как ближе к народу, но имеет и темную сторону, если вы понимаете, о чем я. Мне эти названия не понравились и я не смог придумать ничего лучшего, чем «толстощекие помидоры». Так что используйте то название, которое вам импонирует больше.

Понадобится вот что:

- 8-9 круглых, сезонных помидоров, с плоским дном.

- Треть белого хлеба для сухарей. Я беру ч(и)абатту и у меня уходит половина

- 1 луковица

- 4-5 анчоусов в масле

- Несколько веточек петрушки

- веточка-другая свежего базилика

- 1ст.л. каперсов

-соль и черный перец.

* О модификациях и заменах расскажу ниже, как обычно

Что со всем этим делать:

- Помидоры вымыть, без фанатизма отрезать верхушку. С помощью чайной ложки аккуратно вынуть семена с жидкостью, не задевая мякоть. Перевернуть помидоры срезами вниз и оставить в покое на 15-20 минут. К оставшимся семенам можно добавить четверть белой салатной луковицы, нарезанной кубиком, приправить солью и немного сахаром и также дать постоять. В конце попробовать, добавить растительное масло и выровнять на соль-сахар. Можно добавить еще черного перца и пару капель уксуса. Во все это дело вкусно макать корочкой хлеба и жмуриться от удовольствия.

*не забудьте поделиться с питомцами, если они разделяют страсть к помидорам. Мои волосатые пумы дико любят помидоры и всегда приходят именно в тот момент, когда я собственно эти помидоры и режу.

- Хлеб накрошить в миску. Если хлеб вчерашний и корка у него затвердела, ее можно срезать. У меня хлеб был свежим, а корка- мягкой и я накрошил все вместе. Для удобства рекомендую все это дело закинуть в блендер и за 15-20 секунд получить однородную мелкую крошку.

- Разогреть в сковороде 5-6 ст.л. растительного масла и на небольшом огне, помешивая, готовить хлеб, пока он не превратится в золотистые и легкие, хрустящие сухарики. Если вдруг вам показалось, что масла мало, то вам не показалось и можно добавить. Если же вы вдруг захотите и вовсе без масла, чтож, кто я такой, чтобы вас осуждать- сухари можно подсушить и вовсе без масла. Сухари пересыпать отдельно, в миску. Небольшую часть оставить в сторону.

- Луковицу нарезать мелким кубиком и выложить в сковороду с ложкой-другой разогретого масла вместе с анчоусом. Готовить до подрумянивания лука. В процессе разминать анчоус лопаткой.

- Добавить нарубленную петрушку и несколько листков базилика. Готовить еще полминуты.

- Выложить все это дело в миску к сухарям. Приправить солью. Можно еще прибавить черного перца, но осторожно, дабы не усугубить.

- Добавить каперсы и перемешать. Если вдруг смесь вам покажется слишком сухой, то можно добавить немного масла. Если же наоборот- влажной, то тут пригодятся запасенные сухари.

- Разогреть духовку до 160С.

- Найти подходящую форму для запекания. Такую, чтобы помидорам там не было слишком тесно, но дабы они и не болтались, как тонкие ноги в огромных шортах. Пардон, у меня сложно сегодня с аналогиями. Смазать форму маслом.

- Начинить помидоры подготовленным содержимым, стараясь не трамбовать. Но, можно аккуратно сделать «горку». Так верхушка хорошо пропечется до хруста.

- Запекать в духовке при 160С примерно 40-50 минут. В конце приготовления можно потрогать верхушку- она должна быть сухой и стабильной. В последние 10 минут можно не уходить далеко и поглядывать почаще. Духовки разные и есть риск, что помидоры порвет. Вкус от этого потеряется лишь немного, но больше пострадает внешний вид. Я по-простому взял табуретку и сел недалеко от духовки и пил пиво с сухариками. Так что, как вы можете лицезреть, ни один помидор в процессе не пострадал. Есть вкусно, как в горячем виде, так и прямо из холодильника- мне зашли оба варианта.

Технические вопросы и замены:

- Каперсы и анчоус- наверное, самые животрепещущие замены, судя по комментам. Лично у нас с ними проблем нет. Анчоус в масле найти нетрудно и стоит он плюс-минус 3$ за 150-170г. Учитывая, что он используется, как ароматизатор и расходуется 4-5 рыбок за раз, его хватает не на один раз. Также и с каперсами. В зависимости от размера и производителя, можно найти плюс-минус 2,5$ за банку 250г. Да, возможно, такой выбор- прерогатива больших городов. Если же у вас в магазинах такого нет и нет возможности\желания заказывать в интернете, то да, этот пункт можно менять\убирать. Насчет замены анчоуса килькой и сельдью пряного посола говорить не буду- мне в горячих блюдах эта замена не нравится. Самой простой заменой может быть малое количество соевого соуса или азиатского рыбного. Но проще совсем убрать анчоус и подождать, когда он у вас наконец появится. Каперс тут можно заменить вкусным бочковым огурчиком или оливкой. Замена, понятное дело, не равнозначная, но получается вкусно.

- Блюдо это летнее, легкое и не предрасполагает к нажористости. Но если вдруг да, то никто вам не помешает взять поджаренный и раскрошенный бекон и добавить его к сухарям, или в\к грудинку или ветчину, поджарить вместе с луком и тем самым ароматизировать начинку, не хуже, чем это сделает анчоус.

- Помидоры- старайтесь брать вкусные и сладкие помидоры. Сезонные и вкусные. Если таких нет, лучше не делать, а сохранить рец и подождать, когда они появятся.

- Чеснок. Элементарно, но чеснок тут смотрится хорошо.

- Также в начинку можно бахнуть пармезана.

-НЕ увлекайтесь с температурой. Если переборщить, помидоры порвет, они потеряют сочность, не говоря о внешнем виде.

- Если вам нравится такая пролетарская идея с сухарями, рекомендую «Пасту голодранца». Летом такое идет хорошо.

Выводы: легкое и летнее блюдо, сочное помидорной мякотью и хрустящее хлебной крошкой. Ароматное анчоусами, базиликом и петрушкой, с легкой кислинкой каперсов, когда эти мелкие подлецы попадаются на зуб. Хорошо идет с прохладным вином на ужин и с кружкой кофе по утру. Короче, дамы и господа, несмотря на простоту и избитость рецепта, я рекомендую к приготовлению, составлению своего опыта и получению удовольствия. А те гастровикинги, кто не забудет сфоткать- добро пожаловать в комменты с отчетами и фотками. Короче все, как обычно, чай не первый год вместе уже.

По традиции явки и пароли:

Телеграм. Теперь со вкусом комментариев

Вконтач - со своей атмосферой и классной аудиторией. Рекомендую

Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически

Готовьте в удовольствие, будьте позитивны и не болейте. Ваш Бра из Одессы.

Запеченная баранина в йогуртовом маринаде, сальса из сладкого манго и мяты, йогуртовый соус с соусом харисса, выложенные в лепешку наан и посыпанные фетой и кинзой.

3 лепешки наан (рецепт здесь)

Баранина:

650 гр. крупного куска филе баранины (или говядины)

115 гр. греческого йогурта

60 гр. светлого или или пива IPA

30 гр. лимонного сока

2 зубчика чеснока

2 ч.л. соли

1 ч.л. гарам масала

1 ч.л. паприки

1/2 ч.л. молотого кумина

1/2 ч.л. куркумы

1/4 ч.л. чесночного порошка

1/4 ч.л. молотого кардамона

1/4 ч.л. сухой горчицы

1/8 ч.л. молотой гвоздики

1/8 ч.л. кайенского перца

Соус харисса с греческим йогуртом:

60 гр. греческого йогурта

15 гр. соуса харисса

7 гр. лимонного сока

0,5 ч.л. соли

30 гр. феты

Сальса из манго:

1 шт. небольшого спелого манго

0,5 шт. крупного красного лука

0,5 пучка кинзы

2 ст.л. свежей мяты

15 гр. лимонного сока

1/4 ч.л. соли

1/4 ч.л. кайенского перца

100 гр. феты

кинза

Начните с баранины.

Баранину надрежьте ромбовидным узором (говядину не надрезать), надрезая слой жира. Чеснок натрите. Смешайте все ингредиенты для маринада. Полейте баранину, заверните в пленку и уберите в холодильник на 2-24 часа.

Выньте из пленки. Переложите в форму. Запекайте при температуре 210C, 45-75 минут (внутренняя температура 57C-60C). Выньте из духовки, заверните в фольгу и дайте отдохнуть 15-20 минут. Нарежьте на полоски.

Пока готовится мясо, сделайте йогуртовый соус с хариссой.

Смешайте все ингредиенты.

И затем следом сальсу из манго.

Манго и лук нарежьте кубиками. Кинзу и мяту мелко нарежьте. Смешайте все ингредиенты.

Все составляющие готовы и можно собирать.

Фету раскрошите. Кинзу крупно нарежьте.

На лепешку выложите куски баранины. Сверху баранины сальса из манго, соус харисса с греческим йогуртом, затем раскрошенную фету и сверху нарезанную кинзу. Сверните лепешку.

Подавать лучше сразу.

Всем привет! Предлагаю приготовить королевскую ватрушку-очень вкусный пирог. От обычной ватрушки королевская отличается тем, что готовится она не из дрожжевого, а из песочного теста и представляет собой закрытый пирог с творогом внутри. При этом он очень простой и легко готовится .Ну что давайте приготовим!

Ингредиенты :

Тесто :

1.Мука - 400 г

2.Разрыхлитель-1ч.л

3.Соль щепотка

4.Сахар - 100 г

5.Сливочное масло - 180 г

Начинка :

1.Творог 5%-400 г

2.Сахар - 100 г

3.Ванильный сахар - 1 ч.л

4.Яйца - 3 шт

Способ приготовления:

1. Для теста:добавляем в муку сахар, соль,разрыхлитель и хорошо перемешиваем.

2. Трем на крупной терке в муку холодное сливочное масло,затем перетираем руками в крошку.

3. Для начинки:соединяем творог с сахаром ,ванильным сахаром и яйцами, и взбиваем все погружным блендером до однородной массы.

4.Берем разъемную форму(у меня 21 см в диаметре) для выпечки,застелим пекарской бумагой.Визуально разделим крошку пополам, одну половину теста распределяем по дну формы,ложкой и утрамбовываем. Вторую половину делим:из трети формируем бортики,оставшуюся часть теста оставим для присыпки сверху.Более нагдядно как формировать пирог смотрите в коротеньком видео ниже...В получившуюся форму с тестом и бортами вылеваем начинку и засыпаем оставшимся тестом.

5. Выпекаем в заранее разогретой духовке , 50 -60 минут при 180 градусах. Оставляем полностью остыть в форме.

Наш пирог ,нарезаем остывшим!

Приятного аппетита и отличного настроения....