Листаю я сегодня сборник рецептов мексиканской кухни. Ни разу из него не готовила:
- Не люблю острое, не люблю фасоль, говядина дорогая, рыба тоже, суп уже готовый в холодильнике стоит…
- О, э-мпа-на-дас, пирожки с мясцом в слоеном тесте. Изюм? Изюм и оливки? С мясом? Ну-ну.
- Оливки я, кстати, тоже не люблю. Эт вообще съедобно? Интерееесно.
- Орегано, опа, в моей коллекции специй его нет, вот и повод докупить.
Беру в ближайшем магазине 50гр оливок и 50гр изюма на развес, смысла брать упаковками не вижу – пропадёт. В сетевушке тесто слоеное, орегано и фарш говяжий - до любимого мясного далеко топать.
- Соус же над будет, наверное, к ним? Пару томатов помясистее захвачу. Что-нить придумаю в процессе.
В конце как обычно состав и рецепт одной картинкой.
Ингредиенты:
450гр готового слоеного теста
400гр говяжьего фарша
2 средних луковицы
2 ст. ложки растительного масла
30гр (3 ст.л.) изюма
40гр (3 ст.л.) оливок без косточек
2 вареных яйца
Соль
Молотый красный перец
Молотый черный перец
Щепотка сушеного орегано (душица)
Щепотка зиры (кумин)
2 ст.л. молока
Соус томатный:
2 очищенных мясистых помидора
2 зубчика чеснока
2-3 веточки петрушки
1шт красного лука
1 ч.л. копченой паприки
Пара щепоток Чили перца
Пара щепоток молотого черного перца
Щепотка сахара
1 ч.л. соли
½ ч.л. лимонного сока
½ ст.л. уксуса 9% (или 1ст.л. яблочного уксуса)
1. Размораживаем слоеное тесто согласно инструкции на упаковке.
2. Воду в ковшике на огонь ставим, как закипит – щепотку соли туда, яйца куриные аккуратно ложечкой кладем, огонь поменьше и 10 минут засекаем.
3. Лук мелким кубиком крошим. Обжариваем его чутка, фарш добавляем.
Минут 15 жарим, помешивая (до готовности), ну или пока не выпарится вся жижа из лука и фарша.
С огня сняли.
Соли туда, перца черного, по щепотке зиры, орегано и Чили перца. Попробовали. Довели по соли-перцу на свой вкус.
Про яйки не забыли? Пока фарш жарили уже над было с огня снять и под холодную воду поставить.
4. Изюм горячей водой залили, оставили, пока фигурно нарезаем оливки кольцами. Они убегают, а мы ловим. Яйца почистили, нарубили, или натерли, или вообще не заморачивались и вилкой намяли.
Изюм уже норм набух, отжали и сразу к фаршу. И оливки. И яйца. Перемешали. Пусть остынет чутка.
5. Тесто оттаяло и стало мягоньким. Мукой стол присыпали, раскатали тоненько, и блюдечком или еще чем поудобнее нарезаем кружки. Сантиметров 12 в диаметре нам нужно. Я с линейкой всю посуду перемеряла, а потом кольцо для салата нашла. Perfect!
6. Пока с тестом кувыркаетесь плиту можно включить, на 200 градусов. Пусть жарит.
7. Нарезали, тесто вокруг кружков собрали, в комочек скатали, мы ж экономные – потом ещё раскатаем.
8. На одну половину кружка столовую ложку начинки положили, второй накрыли. Залепили, как попало, на противень с бумагой для выпечки (ну или хоть маслом смажьте) выложили, молоком помазали и в духовку. 10 минут, ну может 12, следите, в общем. Как зарумянятся, так и готовы.
9. У меня на два противня пирожков вышло. Аж 27 шт. Кусочек теста остался, потому что я 2 ложки начинки слопала, пока пробовала.
10. Пока вторая партия пеклась, в комбайн лук закинула, помидоры на тёрке изничтожила (можн, конечно блиншироваааааать, но не сегодня), петрушку из морозилки неликвидную достала, чеснока пару зубчиков, лимонного сока брызнула, сольки-перца, Чили пару щепоток, паприки копченой от души.
11. Ток вот смотрите, у вас же лук свежий? Свежий. А у меня маринованный. Я ж запасливая, у меня он почти всегда в холодильнике стоит: маринуешь пару луковок, потом неделю ешь. Поэтому я вот в конце ещё картинку, как мариную добавлю, а щас вы просто вместе с луком в комбайн ½ столовой ложки уксуса и щепотку сахара докиньте. И отличненько будет. Взблендернём раз 10, и в мисочку какую. Что не влезет можно сразу в банку и в холодос, с пельменями потом заточите, ну или с мясцом каким.
12. А пирожки огонь получились, горячими лучше есть, в холодный соус макая. Начинка прям отличная, изюм вообще в тему, и оливки. И специи. Годный рецепт, рекомендую очень. Вот только наврали в книжке про молоко, явно они яичком смазывали, чтоб блестели пирожки.
Ну и картинки с рецептами пирожков и лука, как обещала:
