Такая ситуация. Надоело всё. Обычно я фанат мяса. Надоело, не вкусно. Картошка, макароны надоели. Крупы не люблю. Суши/роллы, морепродукты ненавижу. Есть люблю, могу в 3 ночи встать бутерброды устроить. Но вот уже несколько месяцев не люблю ничего. Ну может только морковку корейскую. Рост 170, вес 53. На работу беру тоже пайку, чаще всего домой приношу. Нет идеи "похудеть, я жирная" и т.д. Хочу жрать (кушать я хотела час назад), но не знаю что. Есть идеи?
Как правильно называется - понятия не имею.
Рецепт я нашла в инстаграмме у Ольги Чамаровской (olkamarolka)
Собиралась делать аж с прошлой зимы и только вчера снизошла.
Состав
250 грамм сгущенного молока
225 грамм белого шоколада
60 грамм сушеной Клюквы
45 грамм очищенных Фисташек
Инструкция:
1 Сгущенное молоко вылить в сотейник, наломать шоколад и растопить на среднем огне, периодически помешивая.
2 Всыпать орехи и сушеную клюкву, хорошо перемешать.
3 Вылить в одну большую форму (или разлить по формочкам) и дать застыть в холоде не менее 6 часов, а лучше ночь. Готовый фадж нарезать на произвольные куски и подавать.
Хранить в холодильнике не более 2 недель.
Важно! Для приготовления фаджа использовать только качественное сгущенное молоко и шоколад. В составе молока не должно быть растительного жира, только сахар и молоко, читайте внимательно упаковку. А шоколад лучше брать кондитерский.
Я готовила по рецепту с теми же пропорциями, разве что шоколад взяла альпен голд пористый (растительного жира - пальмового масла там не было, только молочный жир).
Получилось очень вкусно, очень сладкий (растижопа). В разрезе выглядит лучше, чем сверху.
Подскажите, пожалуйста, хорошую литературу про соусы. Чтоб прям много и с подробным описанием приготовления.
Немного предыстории:
В 2015 году были мы у наших друзей на свадьбе в Мадриде. И там была вся многочисленная родня мужа-испанца, которая старалась познакомиться с каждым. Прознав, что я люблю готовить, они стали накидывать свои рецепты, которые я даже не запомнил, а вот какой-то троюродный дядя мужа подруги на следующий день позвал меня к себе, где во дворе у гриля сидели мужики с пивом. Там они готовили острый кус-кус с чоризо с мясом. Так как я видел процесс приготовления, то запомнил сразу.
Блюдо готовится легко. На всё про всё у меня уходит где-то 30 минут.
У меня, конечно, не казан на свежем испанском воздухе, а обычная, венская кухня, но вышло чертовски вкусно))
Делюсь!
Ингредиенты:
130-150г. кус-куса
100-150г. острых чоризо (испанские колбаски)
500г говяжьего фарша
500г томатной пасты
50г водки или шнапса
2 головки репчатого лука
3 средних сладких перца
0.7 литра бульона(желательно мясного)
Зелёные оливки
Соль, перец, розмарин, тимьян, острый перец (острая приправа)
На растительном масле и сильном огне зажарить мелко нарезанные лук, чоризо и перец. Через 5 минут добавляем фарш, приправы и специи, уменьшаем огонь и закрывшем крышкой. Ещё минут через 5 добавляем бульон, томатную пасту и водку/шнапс. Ставим на средний огонь и даём большей части жидкости выкипеть.
Тем временем я заливаю кус-кус кипящим бульоном, его должно быть больше примерно на два пальца. Ещё я добавляю порошок карри. Закрываю крышкой и оставляю настояться.
Перед подачей на стол нарезаем оливки и выкладываем сверху.
Острое и своеобразное блюдо, заходит хорошо с "мензуркой" шнапса.
Приятного аппетита!
Всех с наступившим Новым Годом и Рождеством!
Сегодня у меня на тарелке Япония. А точнее, интересное блюдо японской кухни - окономияки - "То что вы любите"
Основные ингредиенты окономияки — вода, мука, яйцо, капуста, порошок тунца, остальные продукты по вкусу (например, лапша, мясо, рыба и другие морепродукты, сыр, овощи), что отражено в названии блюда, происходящего от двух слов: okonomi, означающего «то, что вы хотите» или «то, что вы любите», и стандартного для жареных блюд элемента yaki.Кто-то считает, что это типа пиццы по японски, кто-то что омлет. Лично мне кажется, что окономияки ближе к драникам. В Японии, это что-то типа фастфуда.
Когда впервые знакомишься с рецептом данного блюда, то оно кажется очень сложным с какими-то экзотическими продуктами.
Тэнкасу, даси, кацуобуси, аонори - что за звери такие?
А ведь можно приготовить окономияки и по простому - из того что завалялось в холодильнике. "То что вы любите" на минималках, без японской экзотики.
Для понимания я разделил блюдо на три части: основа (лепешка), начинка и соус.
Ингредиенты для окономияки:
Основа
- капуста 100 г
- бекон или грудинка 50 г
- мука 50 г
- бульон 60 г
- яйцо 1 шт
- соль щепотка
- сахар щепотка
- разрыхлитель 1/3 ч.л
- маринованный имбирь 1 ч.л. (по желанию)
- зеленый лук 2 пера для украшения (по желанию)
Начинка
Вот тут и есть - "То что вы любите"
У меня остатки куриного шницеля, моцарелла и тимьян.
Можно использовать микс морепродуктов, можно сосиску и сыр, мясо отварное или птицу, рыбу, какие-то овощи, кимчхи и т.д. Даже вчерашние макароны!!! Эдакая утилизация вчерашнего сабантуя ;-)
Примерно 100 г.
Соус
Соуса желательно взять два.
Тут тоже по вкусу и возможностям. Кетчуп и майонез, майонез и сладкая горчица, майонез и японский соус и т.д.
У меня майонез и брусничный соус.
Итак приступим.
Пояснения по бульону. Я делаю по простому - 1 бульонный кубик растворяю в 500 г воды и отмеряю нужные 60 г. Остальной бульон пойдет на другое блюдо, например в томатный суп (будет в следующем посте).
Можно сочетать бульон с начинкой - мясо и птицу к мясу, грибной к овощам, рыбный к морепродуктам, а можно и поэкспериментировать. Например взять овощной бульон или воду. Но тогда вкус будет победнее.
Сначала приготовим тесто. Очень похоже готовятся японские панкейки.
В муку добавляем соль, сахар, разрыхлитель и все перемешиваем. Наливаем бульон и замешиваем тесто. Отставляем в сторону.
Мелко шинкуем капусту.
Измельчаем начинку. Если делаете с имбирем, то его тоже измельчите.
Ставим разогреваться на средний огонь сковороду. Лучше взять сковороду побольше с невысокими бортиками (блинницу). Тогда будет легче переворачивать блюдо лопаткой.
Отделяем белок яйца от желтка и взбиваем белок до пиков венчиком.
Аккуратно, лопаткой смешиваем взбитый белок с тестом. Сильно стараться не нужно, чтобы сохранить пену. Желток далеко не убираем - понадобится.
Затем добавляем в тесто всю начинку и перемешиваем, чтобы тесто равномерно распределилось по начинке.
Смазываем сковороду растительным маслом и даем маслу прогреться.
Выкладываем смесь по центру сковороды и при помощи лопатки формируем лепешку. Сразу уплотнить (прижать сверху) и обжать по краям.
На фото вариант с колбаской и пармезаном.
Обжариваем 5-6 минут на среднем огне. Во время обжаривания, постарайтесь не трогать, чтобы лепешка схватилась.
Выкладываем на верх лепешки бекон и смазываем взбитым желтком. Например так.
Или так.
Переворачиваем лепешку на другую сторону. Я делаю при помощи двух лопаток. Но можно использовать метод с тарелкой\крышкой или подкинуть как блин.
Сверху должна быть румяная корочка.
Накрываем крышкой и жарим под крышкой еще 5 минут.
Еще раз переворачиваем и доводим до готовности без крышки 3-5 минут.
Выкладываем лепешку на тарелку и делаем на ней "сеточку" двумя соусами.
Нередко в японских ресторанах горячая плита оборудуется прямо на столе у посетителей, которые жарят подготовленные лепёшки сами.
По окончании готовки блюдо посыпается кацуобоси (сушеная стружка тунца), которая шевелится от горячего воздуха. Красивое!
Я эту стружку не использовал, а просто посыпал блюдо рубленным зеленым луком. Лучок не шевелится - проверено.
Всем добра и вкусняшек!
Еще один салат, более повседневный, чем праздничный. Готовится на раз-два.
Нам понадобится:
Черри - 200 гр.
Моцарелла - 200 гр.
Руккола - 200 гр.
салат всё по 200 )))
Лимон - 1 шт.
Миндаль - 30 гр. или миндальные лепестки.
Оливковое масло - 4 ст.л.
Горчица - 1 ч.л.
Мёд - 1 ст.л.
Соль.
Перец.
Начнем.
Режем черри на пополамки, или 4 части, если они крупненькие.
Моцареллу на кубики.
Я нашел готовую в мини-шариках и использовал ее.
Выжимаем из лимона сок. Очень удобно делать это с помощью сквизера.
Далее смешиваем лимонный сок, горчицу, мед и масло. Солим, перчим.
Миндаль налезаем на пластинки, или используем готовые миндальные лепестки.
Обжариваем на сухой сковороде ~5 минут постоянно помешивая.
Смешиваете рукколу с 1/3 заправки и раскладываете по салатницам.
Сверху выкладываете черри и моцареллу и поливаете оставшейся заправкой.
Украшаете миндальными лепестками.
Приятного аппетита!
Всем добрый день!
Сегодня поделюсь рецептом очень вкусного салата/закуски - шампиньоны с овощами по-корейски.
Овощи выбирайте на свой вкус, к грибам можно добавить только морковь или, к примеру, болгарский перец, получится тоже замечательно.
Ингредиенты:
Шампиньоны - 500 гр
Репчатый лук - 2 шт. крупные
Чеснок - 5 зубчиков
Огурец - 1/4 шт.
Морковь - 1/4 шт.
Болгарский перец - 1/2 шт. крупного
Перец чили острый - 1/2 шт. крупного
Растительное масло - 6-7 ст.л.
Уксус 9% - 2 ст.л.
Соль - 1,5 ч.л.
Сахар - 3 ч.л.
Паприка - 1 ч.л. с горкой
Острый красный перец - 1/2 ч.л.
Чёрный перец - по вкусу
Зелень - 100 гр. по вкусу
Кориандр - 1 ч.л. по желанию
Способ приготовления:
1) Для начала нужно поставить кипятиться воду в кастрюле, далее добавить щепотку соли и выложить все шампиньоны в воду. Для приготовления салата мы всегда выбираем маленькие грибы, если же у Вас крупные шампиньоны, лучше предварительно их нарезать на удобные кусочки. Бланшируем грибы буквально пару минут после закипания, постоянно их помешивая и переворачивая.
2) Далее грибы вынимаем, слегка промываем под проточной водой и откидываем на дуршлаг.
3) Теперь готовим овощи. Режем лук тонкими полукольцами. Четвертую часть от всего лука отправим жариться, остальную часть оставим в свежем виде.
4) Затем режем половину болгарского перца на небольшие брусочки.
5) Далее шинкуем морковь тонкой соломкой. Туда же шинкуем огурец. Немного подсаливаем и перемешиваем, слегка сжимая овощи в руках.
6) Теперь мелко режем зелень, мы взяли укроп и петрушку, также по вкусу можно добавить кинзу, если любите.
7) Затем режем острый перец чили тонкими кольцами. Перец кладите также по вкусу и желанию.
8) Готовим шампиньоны к заправке: добавляем красный молотый острый перец, паприку, выдавливаем чеснок.
9) Ставим греться сковороду, наливаем в неё растительное масло и обжариваем четверть от нарезанного лука до золотистой поджаристой корочки, периодически помешивая.
10) Как только лук приготовится, сразу же отправляем его с кипящим маслом прямо на специи и чеснок.
11) Сверху добавляем оставленный ранее свежий лук, 1,5 ч.л. соли, 3 ч.л. сахара, 2 ст.л. уксуса, болгарский перец, отжатые от лишней жидкости морковь и огурец, перец чили, черный молотый перец по вкусу и свежую зелень.
12) Всё хорошо перемешиваем. Салату нужно дать настояться пару часов перед подачей на стол.
Шампиньоны с овощами по-корейски готовы. У нас получился по-летнему свежий, сочный, яркий салат, грибочки хрустят во рту. А какой аромат стоит в доме, Вы просто не представляете!
Напишите, пожалуйста, в комментариях, рецепты каких блюд Вы бы хотели увидеть в следующих постах! Спасибо большое за внимание!
Для КМ.
Здравствуй, честной народ. Решительно рад всех приветствовать в новом году. Мы выжили и это уже неплохо. Откровенно говоря, думал забить на этой неделе на посты, ибо с этими праздниками я только и делаю, как уничтожаю еду на праздничных столах и немного подустал от этого дела. Но вот сейчас полночь, я смотрю на обработанные фотки и понимаю, что таки хочу с вами поделиться результатом.
Итак, я продолжаю эксперименты на ниве моего любимого бекон-джема, чтобы понять, какой мне нравится больше и как тут можно поработать напильником так, чтобы было совсем зашибись
Итак, понадобится вот что:
- 700г кускового бекона или хорошей варено-копченой грудинки с таким же уверенным количеством мяса в составе.
- 4-5 средних луковицы. Я беру разный лук- немного сладкого, немного красного
- 2-3 зуба чеснока
-1\2 ч.л паприки
- 1\2 ч.л. черного перца
- 1\4 ч.л. морской соли
- молотый чили – чуть больше половины чайной ложки.
- 120 мл виски. Тут глаза не закатываем, я расскажу за замены.
- 120мл кленового сиропа. См пункт выше.
- 60 мл. бальзамического уксуса
- 100г тростникового сахара
* - В этот раз дочка попросила меня сделать версию без чили. Так что сегодня огнедышащие драконы взяли выходной. В рецепте мной был оставлен только черный перец
Что со всем этим делать:
- Бекон нарезать кубиком размером чуть меньше сантиметра. Закинуть в большую и тяжелую сковородку и готовить, иногда помешивая, до тех пор, пока бекон не отдаст жир, а сам станет хрустящим. Полностью выжаривать его досуха не надо. Пусть в нем останется немного жира. То есть должны получиться шкварки, в которых все еще теплится жизнь. Выложить бекон на бумажные полотенца. Слить весь жир, оставив в сковороде 2-3 столовые ложки жира. Основной жир можно слить в баночку и на утро поджарить себе прекрасную жизнеутверждающую холистерин-глазунью). Неплохо такой топляк смотрится и в обычном картофельном пюре.
- Лук нарезать кубиком, чуть крупнее, чем нарезали бекон. Добавить в сковороду и готовить на среднем огне минут 7-8, пока он не начнет карамелизоваться. Не забываем помешивать.
- Забросить измельченный чеснок, готовить полминуты.
- Добавить паприку, черный перец, соль и чили, если используете.
- Снять с огня и влить вискарь и кленовый сироп. Поднять огонь до большого и вернуть сковороду на плиту. Готовить 3-5 минут, пока не выйдет весь градус. От виски тут в общем зачете останется только свой, интересный привкус и легкий аромат. Народ, не любящий вкуса виски, можете не опасаться явного его акцента в этом блюде.
- Добавить сахар и уксус и готовить еще 3-4 минуты, периодически помешивая. Вся эта штука весьма соблазнительно пахнет, так что находиться у сковороды- довольно приятно.
- Вернуть в сковороду бекон, снизить огонь до маленького и готовить 12-15 минут, помешивая каждые несколько минут. Ориентируйтесь в финале на общее количество жидкости на дне. Ее должно быть, но немного. Если выпарить ее полностью, консистенция выйдет, на мой взгляд, слишком плотной.
- Дать джему немного остыть. Перебить в блендере до более-менее однородного состояния. Тут есть варианты: в зависимости от того, насколько однородным планируется джем, то и перебивать надо соответствующе. Я в этот раз отделил треть прямо в сковороде с помощью лопатки и перебил остальное погружным блендером. Если погружного нет, придется частями перекладывать в обычный блендер, перебивать и потом смешивать. Итогово попробовать и опционально поправить на соль и черный свежемолотый перец.
Технические вопросы и замены:
- Виски – если по каким-то причинам виски для вас здесь неуместен, меняйте, как в моем базовом рецепте- на кофе. Количество- то же.
- Кленовый сироп- можно поменять на жидкий мед. Я пробовал с акациевым- хорошо получилось. Народ еще советовал варенье из крыжовника. Звучит неплохо, но я пока не пробовал.
- Бальзамический уксус: меняется на винный уксус попроще или же на яблочный.
- Текстура: в этот раз я перебил блендером чуть меньше, оставив на пробу в джеме больше текстуры и кусочков бекона. Получилось хорошо, но мне все же нравится, когда джем более однородный, содержащий лишь небольшие вкрапления.
- Из-за того, что джем был измельчен не до конца и в нем содержались частицы покрупнее, он не соединился в однородную массу, что можно наблюдать по банке и жиру, застывшему в нем. На вкус это особо не влияет, но вид немного проиграл. Так что после перебивания рекомендую перемешать, попробовать и решить, устраивает ли вас такая текстура и внешний вид.
- Хранится такая история в холодильнике достаточно долго. У меня оно съедается в течении месяца.
Выводы: приятная вариация бекон-джема в копилку. Во вкусе чувствуется перевес сладкого, по причине, что я убрал чили, но для меня этот параметр вкус не портит. Есть и более тонкая ароматика. Я так понимаю, это за счет виски- вкус едва различим.
Есть такую штуку можно, как на просто куске хлеба утром, за завтраком, так и просто, как закусь к пиву- на галетах, крекерах или сухариках. Можно включить в состав сэндвичей или тостов. Опыт показывает, что с ветчиной и сыром такое смотрится очень неплохо. Также можно добавить ложку-другую в яичницу.
В целом – весьма удачная и годная штука- банка стоит в холодильнике и много места не занимает. Расходуется у меня- достаточно плавно. Вкусно, интересно и многофункционально. Тем, кто не пробовал, рекомендую сначала базовую версию. Для понимания. Ну или экспериментируйте с этой.
По традиции явки и пароли:
Телеграм. - лаконично, под рукой и с комментами
Вконтач - уютный и ламповый групп с такой же аудиторией
Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически
А на сегодня у меня все. Бобра-добра и прочих плюшек. Ваш Бра.
