Кулинарная мастерская

Сегодня вдарим по десерту! А то чай пить не с чем. Т.к. надоело готовить маленькими порциями, я решил приготовить 24 корзинки, поэтому рассчитывайте нужные вам пропорции исходя из этого :)

Итак, для самих песочных корзинок нам потребуется следующее:

Для взбитых сливок берем следующие ингредиенты:

Ну и для украшения пирожных я достал еще летом замороденные ягоды: клубнику, малину и смородину. И куда ж без мандарина, новый год на носу :)

Хорошенько перетираем сливочное масло (я чуть растопил на водяной бане) с сахарной пудрой, потом просеиваем туда муку, добавляем желтки, разрыхлитель и ванилин. Замешиваем до однородности теста, пока шарик не перестанет разваливаться. 

Делим тесто на 24 части.

Равномерно размазываем тесто по формочкам.

И в духовку на 200° C на 12-15 минут. Обязательно дать остыть, после духовки, а то развалятся :) 

Наконец перейдем к крему. Выливаем охлажденные сливки в емкость по подходящую емкость и взбиваем минут 10 постепенно добавляя сахарную пудру и загуститель. Густота готового продукта должна быть, как у хорошей, жирной сметаны. Чтобы аж венчик вырывало, при попытке достать :)

Отсаживаем взбитые сливки, с помощью кондитерского мешка или шприца, в корзинки, украшаем заранее подготовленными фруктами или ягодами и вуаля, мишн комлит!

Не болейте, дамы и господа!

На днях выложила рецепт оливье из кулинарной тетрадки дедушки. Задавала вопросы, получила ответы. Спасибо неравнодушным)

Кто-то попросил ещё выложит рецепты, а что-то усомнился, что «моё».

Короче, выкладываю

29/VI 49

Бифштекс натуральный.

Норма на 1 порцию.

Мясо 150 гр.

Картофель, соль

Жиры 25 гр.

Перец.

Нарезанные на порции бифштексы слегка отбивают тяпкой? и перед жарением солят и посыпают перцем. Жаренье полагается перед отпуском, так как он теряет сочность и делается жестким. Жарится в сотейнике на плите до готовности или полуготовности, то есть остаётся с кровью в середине. В первом случае жарка длится 15-20, а во втором 15-12 минут.

Отпускается с гарниром или с жареным картофелем.

Бифштекс с яйцом (по гамбурске)

Готовится и отпускается так же, как и натуральный. Разница в том, что при отпуске сверху на бифштекс кладётся яичница глазунья из одного яйца.

Постаралась максимально сохранить орфографию. Добавила, что продукты в граммах и время приготовление в минутах. Не особо уверена, что отбывают именно тяпкой, но по тексту похоже.

Фото

Фото как смогла, в наличии только старый планшет, короче прошу отнестись с пониманием...

Дед, я тебя помню

Здравствуй, честной народ. Сегодня покажу вам нехитрое, но крайне удачное блюдо. Нашел я его в книге «Скандинавская кухня» Аурель Бронте и периодически готовлю его уже год. Думаю, многим это сочетание уже знакомо- в той или иной интерпретации оно всплывает в виде разных салатов и «намазок». Плюс ко всему- советский салат «мимоза», являющийся родственником этому салату- знаком всем. В общем те, кто еще не имел возможности такое попробовать- добро пожаловать.

Салат называется Gubbrora и тут неплохо бы вставить цитату из книги: «Gubbrora дословно со шведского переводится как «смесь старика» Шпроты (которые в Швеции ошибочно называют «анчоусами») отлично сочетаются с яйцом»

За год я пробовал менять шпроты на разное и в итоге понял, что мне больше других зашли два варианта: с шпротами и солеными анчоусами в масле. Сегодня предложу вам оба варианта.

Понадобится вот что:

- Шпроты – банка 240г

- Анчоусы -40г (или можно взять что-то одно и удвоить количество)

- Яйца – 10шт.

- 1 хорошая красная луковица

- 2 ст.л. каперсов

- 5-6 стеблей зеленого лука или шнитт-лука

- 3-4 веточки укропа

- 4 ст.л. сметаны

- 2 ч.л. шведской сливочной пасты с икрой трески. Тут не спешите закрывать пост. За замены я расскажу ниже.

- Соль и черный перец по вкусу. Если рыба соленая, соли может не понадобится. Я вообще эту смесь не солю

- Галеты, тосты, хлеб разнообразного вида- по настроению и предпочтениям. Мне нравится на хрустящих галетах и бородинском.

Готовится это все более чем элементарно:

- Яйца сварить вкрутую, остудить и очистить. Нарезать кубиком или как подскажет ваша фантазия.

- Красный лук нарезать мелким кубиком

- Зеленый лук и укроп также мелко

- Каперсы можно оставить, как есть, если они мелкие или слегка порубить ножом.

- В подходящей салатнице смешать яйца, два лука, укроп, каперсы, сметану, креветочную пасту и разделить на две пиалы.

- В одну добавить измельченный анчоус, в другую- размятые вилкой или нарезанные мелко шпроты. Все перемешать и приправить перцем.

- Все. Подать все это дело можно, как салат, так и на тостах или галетах. В книге рекомендуют тосты смазывать сливочным маслом. Меня не впечатлило, но попробуйте, авось это ваш вариант.

Технические вопросы и замены:

- Консервы: я пробовал как бюджетные варианты: типа ставриды и скумбрии – есть можно, а под водку даже можно закусывать. Но вкус слишком интенсивный- как по мне рыба тут все перебивает и класть ее надо меньше. Пробовал и вариант с малосольной самодельной форелью\лососем и гравлаксом- это уже поинтереснее. Понравилось. Но все же фаворитом, по показателям цена\вкус -являются именно шпроты и анчоус. Шпроты у нас сейчас в продаже имеются разнообразные- на любой вкус и кошелек. С анчоусами тоже все ок. На такую порцию я беру меньше половины баночки в 76г. Так что это более чем экономно. Вкус анчоуса интенсивный и такого количества, как мне кажется хватает. Так что думайте и выбирайте.

- В догонку про рыбу: совсем забыл за баночный тунец. Это хороший вариант- можно смело делать.

- Креветочная паста: у меня, к сожалению, пока не было возможности попробовать оригинальную Kalles Kaviar, но я выкручиваюсь и меняю ее на крыбно-креветочно-икорную пасту местного производства. Мы ее периодически берем и едим с хлебом на завтрак. Мне к кофе нормально идет. Понимаю, что это не совсем здоровая еда, но я не увлекаюсь с количеством. Так что пока все ок)

- Каперсы: по старинке меняются на не слишком крепкие маринованные или кислые огурцы.

- В качестве улучшайзингов сюда можно бахнуть немного креветки или красной рыбы. Неплохо идет нарезанная сезонная редиска- она освежает и задорно хрустит.

Выводы: вполне себе приличная и гармоничная в своей простоте версия яичного салата или в моем случае – бутербродной смеси на завтрак. Я дико люблю вот такие вот варианты, когда можно сварить себе кофе, достать банку-другую такой вот штуки и вкусно позавтракать, намазывая все это дело на хлеб или галеты. А еще это весьма неплохо идет мне с пивом.

Пока не забыл- для удобства такое можно раскидать по тарталеткам и вся эта история будет иметь более аккуратный вид.

Хранить такое можно в контейнере или банке в холодильнике пару дней.

По традиции явки и пароли:

Телеграм. - лаконично, под рукой и с комментами

Вконтач - уютный и ламповый групп с такой же аудиторией

Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически

В общем, народ, пользуйтесь, готовьте в кайф и будьте здоровы. Это было почти прямое включение из предновогодней Одессы. Не переключайтесь. Ваш Бра.

Для особого аромата в говяжьи котлеты добавим хвою пихты и светлое пиво. Пожарим свежие грибы и карамелизируем лук. Обжарим бекон до хрустящей корочки. Сделаем легкий и не острый соус майонез-шрирача. При сборке добавим кетчуп и дижонскую горчицу, что сделает бургер более пикантным. Качественный швейцарский сыр придаст чуть сладковатый оттенок говяжьей котлете. И добавим немного салата романо.

3 булочки для бургеров

175 гр. швейцарского сыра

6 ломтиков сырокопченого бекона

салат романо

Котлеты:

450 гр. говядины чак

2 ст.л. нарезанной пихтовой хвои

1 ч.л. итальянских специй

2 ст.л. светлого пива

Соус майонез-шрирача:

5 ст.л. майонеза

1,5 ч.л. соуса шрирача

0,5 ч.л. паприки

соль (по желанию)

черный перец (по желанию)

Карамелизированный лук:

1 крупный красный лук

2 ст.л. оливкового масла

0,5 ч.л. соли

0,5 ч.л. черного перца

1 ст.л. светлого пива

1 ч.л. яблочного уксуса

Жаренные грибы:

300 гр. портобелло

2 ст.л. сливочного масла

соль

Пошаговые фото здесь

Котлеты.

Мелко нарежьте хвою.

Смешайте говяжий фарш с пивом и итальянскими травами. Сформируйте котлеты, уберите в холодильник.

Карамелизированный лук.

Лук нарежьте полукольцами.

На сковороде или в сотейнике нагрейте оливковое масло, добавьте лук, соль и черный перец, жарьте на среднем огне 10-12 минут.

Влейте пиво и яблочный уксус. Жарьте лук до выпаривания жидкости. Снимите с огня и держите в тепле.

Грибы.

Портобелло нарежьте пластинками.

На сковороде, на сильном огне, растопите сливочное масло, добавьте грибы и жарьте 2-3 минуты, приправьте солью и черным перцем. Жарьте еще 5, не перемешивая, чтобы грибы подрумянились. Снимите с огня и держите в тепле.

Бекон.

Бекон пожарьте до хрустящей корочки и крупно наломайте.

Соус.

Смешайте майонез, шрирача и паприку (соль, черный перец, по желанию). Уберите в холодильник.

Разогрейте гриль.

Сыр нарежьте или купите уже нарезанный.

Булочки разрежьте, поджарьте.

Следом пожарьте котлеты на гриле. Выложите по два куска швейцарского сыра.

Сборка.

Романо крупно нарвите или нарежьте.

Нижнюю булочку смажьте кетчупом. Верхнюю булочку горчицей.

На нижнюю булочку выложите карамелизированный лук, котлету, соус майонез-шрирача, жаренные грибы, бекон и нарезанный салат романо. Накройте верхней булочкой.

Наслаждайтесь.