Возле дома открылся ларёк-марёк. Вот такие снэки делают. Ассортимент примерно как в пиццерии, только вместо пиццы вафля))) Моцарелла там, с салями, пеперрони и т.д. А на фото типа инклюзив такой в сладком исполнении.
Маринованная скумбрия — это блюдо, без которого сложно обойтись как в повседневной жизни, так и на праздники. Приготовить её в домашних условиях совсем несложно, главное выбрать качественную рыбу. Скумбрия по этому рецепту всегда получается малосольной, очень нежной и вкусной.
Читатели читают ниже, а те же кто любит смотреть переходят смотрят видеорецпт.
Ингредиенты
* скумбрия — 2 шт
* вода — 1 л
* душистый перец — 6—7 горошин
* чёрный перец горошком — 3—4 шт
* лавровый лист — 3 шт
* сахар — 2 ст л с горкой
* соль (крупного помола) — 2 ст л с горкой
* уксус 9% — 2 ст л
Маринад
В кастрюлю выливаем воду, добавляем 3 лавровых листа, душистый перец, черный перец горошком, саха и соль. Ставим на огонь и даём закипеть.
После того как маринад остынет добавляем уксус
Заливаем маринадом скумбрию что бы она была полностью покрыта им.
Отправляем в холодильник на ночь.
Готово!
БОНУС от Necromandus
— реально в рецепте нет гвоздики. буквально 2 штуки. 3 уже много, инфа 101%. настоятельно рекомендую
— методом научного тыка обоснованно заявляю — черного перца нужно больше (около 10–12 шт), а душистого меньше (3–4).
— (спорно) добавляю столовую ложку кориандра в зернах. скажем так — люблю рыбу пряного посола. вот если хотите "бочковой" вариант — добавляйте. нет — ни в коем случае.
— уксус очень спорно. лучше его добавлять уже при сервировке.
в остальном все замурчательно. немного о главных, но мало или плохо задокументированных фичах:
— акцентируйте внимание на то, что рассол должен ПОЛНОСТЬЮ остыть. если рыбу залить даже минимально теплым рассолом — кирдык
— рекомендую перед заливкой процедить рассол. все может горчить — и пряный перец, и лавруха и тем более гвоздика с кориандром (которые я добавляю)
а вот теперь вишенка на тортике: чайный рассол
рецепт остается тот–же, но при кипячении часть воды заменяется крепкой чайной заваркой, которая готовится заранее. ну скажем так — на 900мл воды 100мл заварки. если сложно — во время кипячения добавить 4 чайных пакета. ясен пень — максимально простой черный чай, без всяких вкусовых добавок (уже смешно звучит, эта тырса в пакетиках изначально с ароматизаторами).
на выходе мы получаем приятный золотистый цвет рыбы и интересный вкус. но самое главное — это продление срока хранения — чай выступает консервантом. очень помогает в летний период — дача там, или просто пикник. в холодильнике неделя, при плюсовой температуре — сутки выстоит легко.
--------------------------------
Рецепт маринованной скумбрии с фотографиями
Есть у меня интересное наследство от дедушки - тетрадь с рецептами. В 1949 году дед работал поваром и его отправили на кулинарные курсы. В предверии Нового года решила я приготовить салат оливье по рецепту из этой тетради. Время наложило отпечаток, но часть записи я разобрала.
Салат из дичи (Оливье)
Приготовляется из дичи и овощей в соусе провансаль и отпускается как отдельное блюдо.
Норма продуктов на одну порцию:
Филе дичи 40 (готовое)
Картофель вареный 60
Яйцо крутое 1 шт.
Соус провансаль 50
Соусу кабуль 15
Корнишоны 25
Салат латук или рамен 25
Соль 1
Уксус из под пикулей
Приготовленные продукты нарезаются тонкими ломтиками (? )
И перед отпуском все продукты смешиваются с соусом провансаль.
Для вкуса добавляется ?-кабуль, уксус и соль.
Все перемешивается и укладывается в салатник и декорируется раковыми шейками, ветками ?, пикулями, свежими огурцами и ?
Это общий вид
Дед, я тебя помню...
Ребята, всем большой привет! Давненько я не публиковал здесь свои длиннорецепты. Время пришло!) Еще в конце лета я приготовил борщ на печке, в казане. Борщ вообще такое блюдо - если умеешь готовить, то делаешь все на раз-два. А если ты профан, то может показаться, что возни много. В любом случае борщ - суп знатный) Поэтому, если захотите заморочиться - дерзайте со мной. А кому лень готовить или вообще читать, можете просто посмотреть мое видео по ссылке или ниже 👇
Ну все, с прелюдиями закончил. Понеслась душа в борщевой рай!))
Нарезаем 2 кг грудинки говядины крупно.
Выкладываем ее в холодную воду и слегка подсаливаем.
Одну очищенную головку лука и крупно нарезанную морковь добавляем в казанок и варим на среднем огне 1,5 часа.
Переходим к естественным красителям)) Две свеклы очищаем, заворачиваем в фольгу.
Выкладываем на угли и готовим до полуготовности 15 мин. Как бульон закипит, убираем пенку. Затем вынимаем свеклу из углей и оставляем остывать. (Оставляем остывать. Прям, фонетическое благозвучие)))
Переходим к обжарке. Нарезаем где-то 150 гр. соленного свиного сала на брусочки. Разогреваем сковороду, выкладываем сало.
Мелко нарезаем 2 головки лука, добавляем к салу, которое медленно и верно превращается в шкварки.
2 морковки нарезаем соломкой, добавляем в обжарку.
Запеченную свеклу нарезаем соломкой, добавляем в сковороду и перемешиваем.
Лимон разрезаем пополам, из одной половины выдавливаем сок в обжарку (чтобы свекла не потеряла цвет).
Возвращаемся к бульону. Вынимаем лук и морковь, добавляем черный перец горошком по вкусу. Я где-то пару щепоток закидываю.
Теперь нарезаем болгарский перец, выкладываем в сковороду, готовим 5 мин.
В обжарку добавляем томатную пасту (2,5 ст. ложки) и чайную ложку паприки копченой.
Стебли укропа (грамм 50 если кому удобнее) добавляем в бульон. Я их перевязал чтобы удобно было доставать потом.
Далее вот какой алгоритм:
- Нарезаем картофель средними кубиками (250 гр.).
⁃ Режем капусту, типа шинкуем (1 средний кочан).
⁃ Вынимаем укроп и мясо из бульона. Убираем его пока куда-нибудь недалеко, оно нам скоро пригодится.
- В кипящий бульон выкладываем картофель, капусту. Варим 10–15 минут.
Выдавливаем 4 зубчика чеснока, добавляем в бульон
Нарезаем остывшее мясо, возвращаем в казанок
А теперь добавляем зажарку в суп. Закрываем крышкой, томим 10-15 минут. Томим... странное слово. Интересно, какая у него этимология...
Дело за малым - украсили петрушкой, добавили сметанки, нарезали себе черный хлебушек, пару зубчиков чесночка, соль и пошли сёрбать в свое удовольствие))) Спасибо всем, кто дошел до финала. Заходите ко мне на канал, там больше всякой такой длиннокулинарщины)) Ну и отдельная благодарность Эльфу.. Нет, Кулинарной Мастерской!!! Спасибо, ребята! Хорошего всем времени суток и приятного аппетита!
Быстро, просто и вкусно — так кратко можно охарактеризовать это блюдо. Бутерброды это всегда актуальная закуска на любом праздничном столе. Если вы хотите удивить и порадовать своих гостей, то обязательно приготовьте их!
Один бутерброд отлично подойдет на закусь сразу 4. Для этого достаточно точными движениями сделать всего 3 разреза (вспоминаем курс школьной математики)
Тем кто любит смотреть видео предлагаю перейти по этой ссылке на ютуб, остальные читают дальше.
Ингредиенты
* хлеб — 6 ломтиков
* селёдка — 70 г
* творожный сыр — 200 г
* майонез — 2 ст л
* огурец — 2 шт
* чеснок — 1—2 зубчика
* зеленый лук, укроп — несколько веточек
* перец чёрный, соль — по вкусу
1. Блендерим творожный сыр, майонез, селедку (почищенную) и чеснок
2. Хлеб для тостов обрезаем со всех сторон.
3. Зелень укропа и лука нарезаем мелко
4. Огурцы режем тонкими слайсами
5. Намазываем кусок хлеба намазкой
6. Выкладываем слайсы огурцов.
7. Переворачиваем и так же намазываем
8. Посыпаем нарезанным луком
9. Для второго куска хлеба повторяем пункты 7,8 и немного изменим 9, посыпаем не луком а порезанным укропом
10. Соединяем эти два куска так, что бы укроп и лук были "вместе"
11. Обрезаем торчащие огурцы
12. Заматываем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на пару часов или до прихода гостей
13. Достаем из холодильника и разрезаем по диагонали
14. Бока смазываем намазкой и посыпаем зеленью.
Предлагаю подборку из 5 простых закусок с соленой селедкой. Любителям рыбы посвящается)
Видео рецепт с подробным приготовлением:
Сельдь хе.
Ингредиенты:
Сырая сельдь -1 кг;
Морковь -0,5 кг;
Лук - 1 шт.;
Чеснок -2-3 дольки;
Уксус 9% - 200 мл;
Соус соевый -2 ст. ложки;
Растительное масло - 1 ст. ложка;
Соль - по вкусу.
Приготовление:
Рыба у нас свежемороженая, в этом рецепте не подойдёт соленая и маринованная.
Рыбку размораживаем, убираем голову, кости, кожу. Нарезаем на небольшие кусочки. Заливаем уксусом 9% и оставляем на 30 минут.
Затем сливаем уксус.
Перекладываем сельдь в чашку, где она будет дальше мариноваться. Туда же добавляем морковь, натертую на крупной терке, лук, нарезанный четверть-кольцами, сахар, растительное масло, соевый соус, чеснок, соль. Также можно добавить острый перец и жаренный кунжут. Перемешиваем. Положим сверху тарелочку и груз в виде кружки с водой. Оставляем так минимум на 4 часа в холодильнике, лучше поставить на всю ночь.
Канапе с селедкой и вяленым томатом.
Ингредиенты:
Сельдь соленая
Творожный сыр
Вяленые томаты
Хлеб черный
Приготовление:
Нарезаем хлеб небольшими прямоугольниками. На хлеб наносим творожный сыр. Сверху выложим дольки селедки, вяленый томат и все это закалываем шпажкой. По желанию можно добавить зелени.
Канапе с селедкой и перепелиным яйцом.
Ингредиенты:
Хлеб черный (лучше бородинский)
Сельдь
Яйца перепиленные
Творожный сыр
Лук зеленый.
Приготовление:
Нарезаем хлеб небольшими прямоугольниками. На хлеб наносим творожный сыр. Сверху выкладываем сельдь. Далее на шпажку сначала насаживаем половинку перепелиного яйца и зеленый лук, шпажкой прокалываем хлеб с сельдью. Канапешка готова.
Ингредиенты:
Картофель - 2 шт.
Растительное масло – 2 ст.л.
Соль
Розмарин
Свекла вареная – 1 шт.
Яйца – 1 шт.
Сельдь – 200 гр.
Зеленый лук.
Майонез
Приготовление:
Картофель тщательно вымоем, нарежем не очень тонко на кружочки. Теперь поливаем картофель маслом, посыпаем специями и солью. Раскладываем на противень и отправляем в духовку на 200 градусов на 20 минут.
Натертую на терке свеклу смешиваем с сельдью. Добавляем натертое на терке яйцо, зеленый лук, майонез, можно добавить чесночок. Хорошо перемешиваем.
Раскладываем картофель на блюдо, а сверху ложку салата из свеклы и сельди. Так же можно украсить укропом или луком.
Тосты с форшмаком
Ингредиенты:
Сельдь - 250 гр.
Яблоко зеленое (кислое) - 50 гр.
Яйцо куриное - 1 шт.
Растительное масло - 2 ст.л.
Сливочное масло - 50 гр.
Зеленый лук
Хлеб черный (бородинский)
Приготовление:
Для форшмака селедку нужно порезать мелко. Поэтому сначала нарезаем на мелкие кубики, а затем шинкуем. Необходимо чтобы кусочки получились маленькие, но при этом селедка не превратилась в фарш. Теперь смешиваем сельдь, натертое яйцо, лук, нарезанное на кусочки кислое яблоко (например Симиренко), сливочное масло и соль по вкусу. Хорошо перемешиваем. Сливочное масло должно быть комнатной температуры иначе его будет тяжело вымешивать. Теперь выкладываем массу на хлеб и форшмак готов.
Всем спасибо за внимание!
Для КМ.
Салат без яиц и майонеза. Овощи делают этот салат лёгким и простым, а копченая курица придаёт ему пикантность и сытность.
Смотрите видео:
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Филе копчёной курицы – 350 грамм;
Огурец свежий – 3 штуки;
Редис салатный – 1штука;
Зелень салата – 50 грамм;
Для заправки:
Горчица в зёрнах – 1 ст. ложка;
Мёд – 1 ч. ложка;
Масло растительное – 2-3 ст. ложки;
Соль и перец – по вкусу.
Как приготовить:
Подготовить необходимые продукты. Помыть и обсушить зелень.
Для заправки: перемешать вилкой в небольшой миске растительное масло, мёд и горчицу.
Куриное филе порезать соломкой.
Огурцы и редис помыть, срезать хвостики и плодоножки и нарезать тонкими кружочками, если плоды крупные на четвертинки.
В миске соединить куриное филе, нарезанные огурцы и редис. Приправить по вкусу солью и перцем, перемешать.
И полить заправкой.
Все перемешать.
Готовый салат подать к столу.
Всем приятного аппетита!
Представляю Вам три закусочных рулета с различными начинками. Классно смотрятся на столе, яркие и вкусные.
Видео рецепт с подробным процессом приготовления:
Рулет из свеклы с селедкой.
Ингредиенты:
Бисквит:
Свекла отварная — 250 г
Яйца — 3 шт.
Масло растительное — 1 ст. л.
Крахмал — 80 г
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 1/2 ч. л.
Начинка:
Сельдь соленая — 1 шт.
Сливочный сыр или Рикотта — 300 г
Огурец соленый — 1 шт.
Зеленый лук — пучок
Приготовление:
В миске смешаем отварную свеклу. К свекле добавляем желтки, а белки отправляем в отдельную миску.
Свеклу и желтки перемешаем, добавляем туда растительное масло и соль. Хорошо перемешиваем.
Белки взобьем с сахаром в пышную пену. У нас ушло на это примерно 5 минут.
В свеклу добавляем крахмал и хорошо перемешиваем.
Добавляем одну треть белков и перемешиваем. Затем добавляем все остальное и перемешиваем уже чуть аккуратнее, чтобы бисквит остался пышным.
Перекладываем на противень, застеленный пергаментом. Пергамент должен быть очень хорошего качества. Лучше использовать силиконизированный коврик для выпекания. Распределяем массу.
И ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 13-15 минут.
Достаем корж и даем остыть.
Делаем начинку.
Соединяем сливочный сыр, нарезанный соленый огурец, зеленый лук, хорошо перемешиваем.
Аккуратно убираем пергамент и выкладываем массу на корж, распределяем. С краю кладем селедку и заворачиваем плотно в рулет.
Заворачиваем в пленку и убираем в холодильник минимум на час, лучше дольше.
Нарезаем на порционные кусочки и рулет готов.
Трехцветный рулет с красной рыбой.
Ингредиенты:
Бисквит:
Мука – 100 гр.
Яйца – 6 шт.
Растительное масло – 50 гр.
Сметана – 80 гр.
Разрыхлитель – 10 гр.
Сахар — 1 ч. л.
Соль
Шпинат – 40 гр.
Свекла – 50 гр.
Сыр – 20 гр.
Для начинки:
Творог – 280 гр.
Сметана – 2 ст.л.
Рыбы ( у меня форель с/с) — 150 гр.
Соль
Укроп
Приготовление:
Яйца разделим на желтки и белки. Желтки взбиваем, можно обычным венчиком, добавляем растительное масло и сметану. Все смешиваем.
Далее желтки распределяем по трем чашкам. В одну добавляем свеклу, в другую сыр, в третью шпинат. Перемешаем.
Муку соединяем с разрыхлителем и так же в равном количестве распределяем по чашкам с желтками. Хорошо перемешиваем, чтоб масса была без комочков. Теперь взобьем белки с щепоткой соли и постепенно добавляем сахар. Взбиваем до плотных пиков. Белки так же в равном количестве распределяем по чашкам с желтками. И аккуратно вмешиваем белки в массу.
Каждую смесь перекладываем в пакет. Получились очень красивые и яркие мешочки. Срезаем край пакета и распределяем по противню, чередуя цвета. В сырную смесь можно добавить куркуму, так она будет еще ярче.
И ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 13-15 минут.
Достаем корж и даем остыть.
Делаем начинку. Творог и сметану, пробьем погружным блендером в однородную массу. Добавляем укроп и соль, перемешиваем.
С остывшего бисквита убираем коврик, распределяем творожную массу, добавляем рыбу и закручиваем в рулет. Заворачиваем в пленку и убираем в холодильник минимум на час, лучше дольше.
Нарезаем на порционные кусочки и рулет готов.
Сырный рулет.
Ингредиенты:
Бисквит:
Сыр – 250 гр.
Яйца – 3 шт.
Сметана – 80 гр.
Соль
Начинка:
Крабовые палочки – 3 шт.
Яйца – 3 шт.
Зелень
Майонез
Приготовление:
Натертый сыр, яйца, сметану и соль смешиваем в миске. Выливаем на противень, распределяем и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.
После даем коржу остыть.
Для начинки, смешаем натертые на терке яйца, крабовые палочки, нарезанный укроп и майонез. По вкусу солим, перчим, перемешиваем. Начинка готова. Тут можно экспериментировать: сделать чисто овощную или с мясом, можно добавить жаренные грибы. Практически любая начинка будет сочетаться.
Распределяем по коржу, сворачиваем в рулет. Заворачиваем в пленку и убираем в холодильник минимум на час, лучше дольше.
Нарезаем на порционные кусочки и рулет готов.
Спасибо за внимание!
Для КМ.
