Кулинарная мастерская

Рецепт не полностью, ибо он на двух страницах, но понятно, что это старый добрый советский гуляш. Но чу! В этой же книге есть и другой рецепт:

Уже что-то более аутентичное? Появились помидоры и паприка! Отсюда мы можем сделать робкий вывод, что советская кулинария четко разделяла "свой" гуляш и венгерский.

Откуда же мог взяться советский рецепт?

Версия первая: из упрощения оригинального рецепта. Тут нет ничего необычного взять хоть пример салата Оливье. Аналогичную судьбу постиг и рассольник, который из целого класса супов на рассоле превратился во вполне конкретный рецепт из очень доступных продуктов. А вспомните советский плов! Тоже самое могло произойти и с гуляшом: копчености долой, сушеной паприки в советское время я в продаже тоже не видел в Средней полосе, томаты заменим на пасту, а картофель не будем класть чтобы проще было маневрировать гарнирами. И вот у вас уже типичный советский гуляш, который хоть с пюре, хоть с рисом, хоть с макаронами жри. И вообще нормально подстраивать чужие национальные блюда под свой вкус. Спорите что американцы сделали с итальянской пиццей.

У этой версии этой версии есть большой минус: в доворелюционной и после революционной литературе я не встречал рецепта гуляша. Нечего упрощать

Версия вторя: гуляш пришел к нам из кухонь народов СССР. Действительно, в книге по молдавской и закарпатской кухне есть очень похожее блюдо -- паприкаш. Он не похож на венгерский паприкаш, который, по сути, густой суп, а очень похож на классический советский гуляш, но с обязательной добавкой сухой паприки

Но снова минус -- зачем менять название? Так бы и вошел он в советскую кулинарию под оригинальными названиями.

Версия третья: на самом деле это австрийский рецепт. Охуели, да? А меж тем гуляш -- популярное блюдо австрийской кухни, которое они позаимствовали и изменили, пока были с венграми в одной империи. Благо я помнил где искать и вот что у меня для вас припасено:

"Комитет по сохранению кулинарного наследия Австрии" и Kuratorium Kulinarisches sterreich ERBE даёт такую историческую справку по гуляшу (в редакции Edward Plachutta, автора блога):

Слово "гуляш" происходит от венгерского слова "gulya", что означает пастух крупного рогатого скота. Гуляш по венски, однако, совершенно оригинальное блюдо, и с настоящим венгерским гуляшом (имеющим две разновидности, а именно gulysleves, где подливка пожиже и мясо нарезано мельче, и gulyshs, более кремовой консистенции с более крупными кусками мяса) его связывает только название и паприка. Классический венгерский гуляш больше напоминает австрийский суп-гуляш, в то время как гуляш по венски это рагу из говядины, приправленное паприкой, но без кубиков бекона и стручков перца, которые требуются в приготовлении родственного венгерского перкельта (prklt)

https://oede.livejournal.com/39211.html Полный текст смотри там же. А еще там есть несколько рецептов, которые до боли напомнят советский гуляш, только без паприки.

У этой версии тот же минус, что и у первой -- его нет в дореволюционных книгах. Такое ощущение, что гуляш выскочил как чертик из табакерки.

Ну а у меня все. Исследование, конечно очень поверхностное, но я и не историк кухни. Зато теперь вам будет что сказать очередным свидетелям из секты истинных рецептов.

Голубцы по сербски сарма.

Лучшая постная сарма : Обед для Славы Святого Николая (19.12. Этот день постный, поэтому у нас его празднуют постными блюдами, и с рыбой).

(Слава это сербский семейный праздник)

Вариант 01

Количество еды относится к обеду на пять человек, поэтому увеличьте его в зависимости от количества гостей.

Ингредиенты:

4 луковицы среднего размера

2 лука-порея

5 больших морковок

1 корень петрушки

1/4 корня сельдерея

4 зубчика чеснока

500 г риса

1 большая картофелина

500 г копченого карпа

2 головки квашеной капусты

специя

молотый сладкий перец

Лавровый лист

перец

мука

соль

пучок листьев петрушки

Приготовление:

Налейте масло в большую кастрюлю так, чтобы оно было толщиной с палец.

Обжарьте лук и лук-порей на масле.

Замочите рис в воде.

Мелко нарежьте чеснок.

Морковь, сельдерей и петрушку натереть на крупной терке и добавить все это к луку и продолжать тушить 10 минут.

Затем добавляем рис, который мы слили с воды и тушим еще 10 минут.

Снять с плиты и добавить специи, перец, соль, молотую паприку, тертый картофель, лист петрушки и одну ровную ложку муки.

Сложите сармы (листя квашенной капусты) и разложите в глиняный горшок или огнеупорную миску или куда вам удобно, нарежьте рыбу и разложите между сармами.

Затем залить водой, накрыть листьями капусты и запечь.

Если печете в глиняном горшке, запекайте в полунакрытом виде четыре часа при температуре 150 градусов.

Чем дольше они будут варится на медленном огне, тем вкуснее будет!

--

(копченый карп)

-

Есть еще один рецепт

Вариант 02

Приготовление

Капусту (квашенную) очистить, удалить сердцевину.

У копченого карпа удалить кости и мелко нарезать или перемолоть на мясорубке. Нарезанный лук обжарить на масле, а после того, как лук подрумянится, добавить перец и фарш из карпа.

Обжаривайте еще 2-3 минуты.

Ингредиенты

1 большой кочан квашенной капусты

1/2 кг копченого карпа

2 головки лука

2 чашки риса

немного масла

немного муки

немного смеси специй

1 столовая ложка острого красного перца (или сладкого)

немного соли

немного перца

Снимите с огня, затем добавьте промытый рис и приправьте по вкусу. Хорошо перемешайте смесь.

Медленно сложите сармы (смесь положите в листья капусты), поместите их в глубокую емкость. Сделайте соус (запршка по сербски) из 3 ложек масла, 1 ложки муки и 1 ложки красной молотой паприки. (Запршка делается просто, на огне эту смесь из масла,муки и паприки довести до кипения и подрумянения).

Добавьте соус на сармы, залейте водой и варите при низкой температуре, пока капуста не станет мягкой.

Примечание: кроме карпа можно положить и другую копченую рыбу, например щуку. Одни кладут еще и мясо хека, предварительно отваренное в соленой воде, остальная процедура приготовления такая же.

(копченый карп)

Еще добавлю что кто не любить квашенную капусту, просто можно заменить ее на болгарский перец (смесь добавить внутрь), и тогда это будет пунена паприка по сербски.

Вот и страница как самому коптить рыбу

https://stil-kurir-rs.translate.goog/trpeza/recepti/56375/di...

-

оригиналы рецептов здесь

https://stil.kurir.rs/trpeza/recepti/166905/posna-sarma-rece...

https://www.espreso.co.rs/lifestyle/zivot/933285/sarma-sa-di...

Салат с копченой курицей и ананасами - это простой, интересный и вкусный салат, который отлично подойдёт как к праздничному застолью, так и к повседневному ужину! Неоспоримым его плюсом является то, что готовится он буквально за 10 минут и несомненно понравится всем вашим гостям! Рекомендую сохранить рецепт в закладки. Приятного аппетита!

➡МОЙ КУЛИНАРНЫЙ КАНАЛ НА YOUTUBE: https://www.youtube.com/c/neslojno

=== Для рецепта Вам понадобится ===

Филе копченой курицы - 250г; 

Консервированная кукуруза - 250г; 

Консервированные ананасы - 250г; 

Яйца - 4шт; 

Твердый сыр - 100г; 

Майонез - 3-4ст.л; 

Соль;

=== Приготовление ===

Первым делом ставим вариться 4 яйца. Помещаем их в холодную воду и варим после закипает в течении 8 минут. Затем охлаждаем и очищаем.

250 гр. копченого куриного филе нарезаем некрупным кубиком. Помещаем его в глубокую миску. Туда же отправляем 250 гр. консервированной кукурузы, предварительно избавившись от жидкости, в которой она была законсервирована.

Кубиком, примерно такого же размера, как мы нарезали куриную грудку, нарезаем 250 гр. консервированного ананаса. Перекладываем ананас к копченой курице и кукурузе.

Далее переходим к яйцам. Они у меня сварились и за кадром я их остудил и очистил. Теперь их необходимо нарезать кубиками схожего размера с кубиками, которыми мы нарезали ранее копченую курицу и ананас. Затем яйца помещаем в миску к остальным ингредиентам.

Следующим шагом натираем на тёрке 100 гр. сыра. Я использую сыр Гауда. Его также добавляем в миску к будущему салату.

Присаливаем содержимое миски. Добавляем пару столовых ложек майонеза. Перемешиваем всё вместе и салат готов. Приятного аппетита!