Приветствую всех авторов, подписчиков и читателей сообщества! Июль За месяц опубликовано 217 поста, из них с тегом [моё] 112 постов, вот эти посты и будут рассматриваться.
Ачивку "Кулинар месяца" получает @Gotovim.Tak за девять постов в июле! Ачивка "Интересное месяца" достаётся @sleepmychild6 за серию постов про специи - четыре!
Поздравляю призёров июля! Приглашаю @SupportCommunity для вручения ачивок.
Всем огромное спасибо, жду новых вкусных рецептов!
▫️сначала делаем "бульон": На 1 литр холодной воды: один огурец натереть на треке, порезать немного кинзы. - 1 ст.л. сахара - 1/2 ст.л соли - 1 ст.л уксуса - 4 ст.л соевого соуса. Вкус должен быть кисло-сладко-соленый. Ставим водичку в холодильник.
▫️куриное филе режем тонкими полосочками, маринуем в соевом соусе и обжариваем.
▫️второй огурец режем тонкими кружочками или натираем на терке, мелко режем лук, измельчаем 2 зубчика чеснока, добавляем по щепотке соли, сахара, чёрного перца, кориандра. Капля уксуса, немного соевого соуса и заливаем всё это парой столовых ложек раскалённого растительного масла. Перемешиваем и охлаждаем.
▫️2 яйца смешиваем с 2 ст.л. воды и жарим омлет. Охлаждаем, скручиваем рулетом и нарезаем поперёк колечками. ▫️лапшу отвариваем и промываем в холодной воде. ▫️помидор режем мелкими кубиками. ▫️собираем суп в тарелке: Посередине выкладываем лапшу, а по бокам от неё: мясо, салат из огурцов, яичные рулетики, помидоры.
Заливаем холодным "бульоном" и присыпаем зеленью и кунжутом.
Вкусно ли это? Мне - очень. Но, я люблю что бы вкус был насыщенным. Для этого я усиливаю вкус самого "бульона". Вы можете сделать то же самое, выровняв его исходя из своих впечатлений. А ещё я люблю много перца. Самое главное - бульон должен быть ледяным!
Я делала уже этот суп прошла летом. Вот и сейчас пришёл его час) думаю, на этом я завершу серию постов со странными холодными супами) но, это не точно🤣
Как раз хотел написать пару постов на кулинарную тематику, а тут и марафон подвернулся. Значит, точно пора писать.
Прошла первая треть первого летнего месяца, а значит, самое время для летнего меню. Два супа являются столпами летнего супостроения — окрошка и свекольник. Вот второй мы и сделаем.
Этим рецептом поделился один мой друг. Мы вместе разделили много всего, мой развод, после которого он меня приютил в своей комнате в коммуналке, его развод, после которого он жил у нас на кухне. Даже кредит на два миллиона в Альфа-банке, который мне по ряду причин пришлось взять на себя для него (помнится, когда я написал об этом на Пикабу, в комментах было много сомнений, что друг отдаст, а не пропадёт; отдал, закрыл, досрочно). Ну и вот рецепты, он взял на вооружение мой шашлык на луковом кефире, я — его свекольник. На лавры лучшего рецепта сей вариант не претендует, это просто наш свекольник.
Первое, что надо подготовить — вода. Много холодной воды. Не тёпленькой, комнатной, по летней жаре до +22 ℃ доходящей, а именно что из холодильника, можно даже лёд в кастрюльку накидать — это весьма важный момент.
Далее, отвариваем яйца куриные, на двухлитровую кастрюльку супа понадобится три яйца С0. Которые на самом деле по размеру ближе к С1, потому что из супермаркета. Варить яйца надо 8-9 минут после закипания воды, тогда яйцо сварится «вкрутую», но желток не будет зелёным по краям. Эта вот зелень переваренного желтка, имеющая неприятный привкус и слишком сухая — частая причина нелюбви к данному продукту, впитанной людьми с детства, ибо в школьной столовой только такие переваренные яйца и подают. Чтоб яйца не лопались, я прокалываю с тупого конца скорлупу кончиком ножа, дырочка получается размером с диаметр иголки, наверное. Сами яйца закладываю в тёплую воду, жду, пока закипит, уменьшаю огонь, чтоб большие пузыри не шарахали яйца по ковшику, и отсчитываю положенные девять минут. Потом сливаю горячую воду, заливаю холодную, и жду, пока яйца остынут. За счёт проникновения воды в дырдычку в яичной попке (поймите меня правильно), скорлупа довольно легко очищается, я обязательно снимаю гадкую плёнку у воздушной камеры, а потом нарезаю яйца яйцерезкой на кубики. Изначально в рецепте друга желтки выкидывались. Почему — друг ответить не смог. Мне же нравится, что они частично расходятся по «бульону», делая его несколько гуще.
Далее — свёкла. Идеальный вариант — взять готовую, маринованную. Когда-то, когда не лень было ездить в «Metro», там покупалась банка специальной свёклы, она была идеально промаринована, и банки хватало на большую пятилитровую кастрюлю. Если банок с маринованной свёклой в магазине не попалось, покупайте варёную или сырую, отваривайте и маринуйте. Маринуется отварная свёкла в нарезанном на кубики виде методом погружения в столовый уксус 6% на час-два. Можно положить к ней что-нибудь типа чеснока и кориандра, а можно не класть, вы ж не закуску делаете, а основу для свекольника. Также можно свёклу не отваривать (полтора-два часа в нечищеном, но мытом виде), а запекать час в духовке, завернув в фольгу. Как-то раз я даже пробовал запекать в микроволновке, завернув в пекарскую бумагу. Получилось, но отваривать лучше. Если свёкла таки баночная, скорее всего её придётся дополнительно порезать на кубики.
1/2
Герои предыдущих абзацев.
Режем огурец. На этот объём супа я беру один длинный. Но в данном случае пришлось взять три коротких.
Огурец вместе с яйцом.
Тут принцип нарезки такой же, как при приготовлении почти любого салата — кусочки должны быть примерно одинаковые для всех продуктов, и такого размера, чтобы можно было на ложку взять одновременно все виды. Ну, то есть, получается вот такой небольшой кубик. Размер задаёт яйцерезка, ибо там расстояние между струн задано и не регулируется.
Далее режем варёную нежирную колбасу. Грамм двести.
Колбаса. Крупновато получилось в этот раз.
Ещё неплохо бы укропу добавить, но что-то в этот раз я про него забыл и не купил. Всё нарезанное перемешивается в кастрюльке, можно осторожно посолить.
Месиво.
И вот теперь можно слить в кастрюлю маринад от свеклы и долить холодной водой. Если бы вода была комнатной температуры, на поверхности мог бы всплыть вытопившийся из колбасы жир, который потом будет очень неприятно оседать на губах. В суп добавляется половина столовой ложки уксусной эссенции, это которая 70%. Если так вышло, что воды вы доливали мало (ну вдруг хотите супчик погуще, или же огурец слишком водянистый был), добавляйте меньше и осторожнее. Размешиваете и пробуйте на соль и кислоту, кислинка должна быть лёгкая, а не скукоживающая физиономию, как лимон. Соль — имейте в виду — добавлять сложно, в холодной воде она растворяется плохо и медленно. Лучше остановиться, когда суп кажется слегка недосоленным. Ну, вот почти и всё. Убираем кастрюлю на час (а лучше два) в холодильник, потом накладываем в тарелки и заправляем сметаной. Перец и резаная зелень — по вкусу и желанию, у меня вот нет в этот раз.
Готовая порция.
Понятно, что суп не нажористый, но порция холодной жидкости с освежающей кислинкой (если не переборщили с уксусом) в жару отлично заходит в качестве альтернативы салату.
На двухлитровую кастрюлю супа понадобится:
три яйца
один длинный огурец
свекла маринованная, примерно двести пятьдесят грамм
колбаса варёная, примерно двести грамм
уксус 70% (или соответствующее количество менее крепкого)
Количество ингредиентов свободное, я делаю роллы из того, что в данный момент есть под рукой. Конкретно эти:
На 1 ролл потребуется: лаваш армянский, майонез оливковый, острый чили соус, сосиски премиум, сыр гауда, капуста белокочанная молодая, кабачки молочные.
Все ингредиенты на столе
Лаваш нарезать на несколько частей (длина сосиски + 3см), размазать по нему майонез (3ч.л.) и чили соус (2ч.л.). Нашинковать капусту (1 лист). Кабачок нарезать на кружочки (4шт.) толщиной 3мм, каждый кружочек нарезать на тонкие полоски. Сыр нарезать тонкими ломтиками шириной 1-2см.
Выкладывать на лаваш поочерёдно: сосиску, сыр, капусту, кабачок, сыр, капусту, кабачок. Последние ломтики сыра расположить в 2см от края. Закрутить ролл. Поместить тарелку с роллами в микроволновку на максимальную мощность (700-800 Вт) на 2 минуты.
Всё, можно есть. Кабачки придают роллам нежный мягкий вкус, капуста даёт лёгкий хруст, кто не любит острое, можно чили соус заменить на кетчуп.
Не так давно мне завезли барный набор: шейкер, мэдлер, стрейнер, джиггер и прочие штучки с замысловатыми названиями. Так что, лента будет пестрить не только кулинарией, но и вкусными коктейлями
Хотите попробовать "Кровавую Мэри"? Это слабоалкогольный овощной лонг на водке с томатным соком и сельдереем. Напиток, в который также добавляют лимонный сок, табаско и ворчестер, когда-то придумали как лекарство против похмелья. Сегодня, правда, коктейль стал таким популярным в барах, что и сам нередко вызывает недуг, который был создан лечить.
Рецепт взят с сайта "INSHAKER"
Необходимые ингредиенты:
Водка Царская — 50 мл,
Томатный сок — 120мл,
Лимонный сок — 10 мл,
Сельдерей — 15 г
Табаско соус красный — 1 мл
Ворчестер соус — 1 мл
Соль — 1 г
Черный перец молотый — 1 г
Лед в кубиках — 380 г
Необходимые штучки:
Маргаритка — 1 шт,
Шейкер — 1 шт,
Стрейнер — 1 шт,
Джиггер — 1 шт,
Пресс для цитрусовых — 1 шт,
Трубочки — 2 шт,
Способ приготовления:
На тарелку насыпать соль. Край бокала слегка смазать водой, затем окунуть бокал в соль так, чтобы она прилипла к краю.
В шейкер набрать лёд, влить с помощью джиггера 50 мл водки, 10 мл лимонного сока и 120 мл томатного сока.
Добавить щепотку соли и щепотку чёрного молотого перца, 3 дэша тобаско и 3 дэша вустерского соуса.
(дэш — небольшое количество. Например капля)
Закрыть шейкер и взболтать.
С помощью стрэйнера, налить коктейль в бокал и украсить ломтиком сельдерея.
"Путин за завтраком угостил президента Боливии щами из щавеля, лазаньей и ягодным супом". Ребята, ягодного супа не будет, потому что это - компот. А вот щи из щавеля, это мы легко, эт мы умеем. С вами на связи "Воскресный суп" и мы начинаем. Берем труп цыпленка, если не пропал - самое то.
Максимальный огонь, пена пошла - выливаем, курицу моем и все опять ставим варится. На небольшом огне. В бульон бросаем сельдерея, целиковую луковицу.
Картошку чистим и режем брусочками.
А теперь самое главное - ЩАВЕЛЬ. Трава, которая росла у всех во дворе частных домов, стала какой то редкостью и ценностью. Объяснить ценообразование на него невозможно. Мне повезло, благодаря коллеге, которая в неравной борьбе с мошкой в рязанских лесах, собирала дикий лесной щавель и привезла мне пакет. Большое ей спасибо. Листья плотные, кислый как лимон, ароматный. Режем много - очень много щавеля. Еще больше!
Курица сварилась, лук и сельдерей выкидываем, в бульон бросаем варится картофель. Из цыпленка, нам нужна грудь - ее режем и возвращаем в суп Как сварится картошка, выключаем газ. Закидываем большую часть щавеля, оставляем немного. Его добавим чуть позже.
И тут мой секрет - мята. Ее надо немного, она не меняет цвет при добавлении в суп, она придает приятный аромат.
Берем яйца, смешиваем в чашке, как на омлет и аккуратно вливаем в бульон, постоянно помешивая. Температуры супа хватит, чтобы все приготовилось. И вот перед едой, закидываем остатки щавель и мяту. Грудка куриная, пропитывается кислинкой от травы, бульон легкий, кисленький и самое то в жару. Иногда щавель не кислый, то можно добавить сметаны при подаче.
Ну что, признавайтесь, еще не успели забанить тег Званый ужин? Тот самый момент, когда ты ушел, громко хлопнув дверью, но за рецепт пообещали ачивку и бежишь обратно, волосы назад.
Не помню, когда я впервые попробовала китайскую кухню и что это было, но главным открытием был новый вкус - кисло-сладкий. Конечно, к тому времени мои горизонты уже расширились до стейков с вареньем ягодным соусом и конфет с сыром, но умами начинал и выигрывал. С тех пор утекло много соевого соуса воды, но в китайских рестиках я чаще всего беру именно мясо в кисло-сладком соусе - свинину или курицу (вместе с кисло-острым супом и обязательными битыми огурцами).
Готовила я ее и дома, долго, геморно и отмывая потом кухню: крахмал, фритюр, салфетка, крахмал, фритюр - а потому нечасто. Потом я нашла этот рецепт и теперь хочу кисло-сладкую свинину - жарю кисло-сладкую свинину. Поехали! ;)
свиная вырезка 450 гр
маринад соевый соус 2 ч л рисовый уксус 1 ч л кукурузный крахмал 1 ч л
масло для жарки
кляр мука 60 гр кукурузный крахмал 30 гр сода 0,5 ч л яйцо 0,5 шт вода 70 мл оливковое масло 1 ч л соль 1 ч л
соус кетчуп 3 ст л сливовый соус 2 ст л рисовый уксус 0,5 ч л вустерширский соус 1 ч л устричный соус 2 ч л сладкий чили соус 2 ст л сахар коричневый 1 ч л кукурузный крахмал 2 ч л вода 4 ст л
перец болгарский красный 1 шт перец болгарский зелёный 1 шт ананас кольца 3 шт чеснок 2 зуб масло оливковое 2 ст л
зеленый лук
Смешиваем ингредиенты для маринада, мясо режем (кусочки должны быть такие, чтобы удобно было брать палочками), маринуем двадцать минут.
Готовим кляр: смешиваем сухие ингредиенты, добавляем яйцо, воду, в конце - оливковое масло.
В глубокой сковороде разогреваем масло, кусочки свинины опускаем в кляр и жарим до красивого цвета с обеих сторон, выкладываем на бумажное полотенце.
Смешиваем все ингредиенты для соуса, кроме сахара. Теперь пробуйте и сахар добавляйте постепенно, возможно, вам будет нужно чуть меньше или чуть больше.
В воке разогреваем оливковое масло, обжариваем чеснок, добавляем крупно нарезанный перец, ананасы, соус. Как только соус загустеет - добавляем мясо, хорошо перемешиваем.
Подавайте мясо горячим, щедро посыпав его зеленым луком. Угостите того, кому хотите сделать хорошо или схомячьте в одну каску - это правда очень вкусно.
Играл я тут во всем известную Смуту :D Лично я свою долю фана получил во время прохождения, но не будем о самой игре. Дело в том, что там в деревнях неписи-болванчики постоянно говорили одну очень часто повторяющуюся фразу. Нет, не про медведя :) Другая. Звучала она так: "Кому жизнь коврижка медовая, а кому муки сплошные..."
Так как предзаписанных фраз у неписей довольно мало, к концу прохождения про эти коврижки медовые я слышал раз 200 наверно. А потом таки подумал - что это вообще за коврижка медовая? Начал гуглить, а оказывается это большой такой пряник. Ранее я нигде не встречал такой десерт русской кухни. И загорелся я идеей приготовить его, да попробовать. Опять гуглим, ищем. И находим один из простых, но примечательных рецептов ниже:
"Вскипятите воду и заварите чай, используя чайную ложку заварки и 70 мл кипятка. Дайте чаю настояться. В сотейник добавьте мед, сахар и заварку, процеженное через ситечко. Поставьте сотейник на огонь. Варите, помешивая, пока смесь не закипит. После закипания варите еще пару минут. Огонь сделайте небольшим, смесь сильно бурлит и может убежать. Затем нагрев выключите и оставьте остывать до теплого состояния. В остывшую смесь добавьте соду, хорошо перемешайте. Через какое-то время поднимется пена. Добавьте корицу и размолотую гвоздику. Перемешайте. Вылейте медовую смесь в просеянную муку и замесите тесто. Оно получается текучим. Форму смажьте растительным маслом. Вылейте тесто в форму, поверхность разровняйте лопаткой. Выпекайте в духовке при температуре 180°С в течение 40 минут. После запекания немного остудите и выньте из формы. Можно посыпать сахарной пудрой."
Приготовил я все ингредиенты, но возник вопрос с мёдом. Настоящий пчелиный мёд у меня закончился. Но нужно было где-то срочно достать. Выглянув в окно увидел целое поле одуванчиков у себя на участке.
Фотографию сделал только что специально для поста. Один из последних одуванчиков. До этого было целое жёлтое море. :)
Живу у реки, почти на опушке леса, далеко от дорог. Поэтому одуванчики должны быть максимально безопасными. Вот и пошли мы с сыном-малышом собирать цветочки. Насобирали около 200-300 штук. Я аккуратно отрезал жёлтые лепестки с пыльцой. Остальное выбросил.
А вот то как я их обрабатывал сфоткал на память :)
И без какого либо замачивания отварил всё это дело в течении часа с небольшой добавкой в виде лимонной кислоты. Потом "варево" остыло, выжал через марлю. Жмых выбросил, а одуванчиковый "экстракт" вновь продолжил варить, но уже с добавлением сахара. Также целый час. Перелил в банку, до остывания, а потом в холодильник. Вот так вот незамысловато и быстро получился одуванчиковый мёд.
Ну а дальше продолжаю готовить коврижку по рецепту.
Намешали
Из духовки
Сахарная пудра
Нарезаем
Вот такой вот старославянский десерт получился. Очень яркий вкус приправ и мёда. На следующий день он затвердел и стал ещё вкуснее. По структуре как настоящий домашний пряник.
И только после приготовления я вспомнил фразу "Ни за какие коврижки!!!". А я всё думал, что это за ковры такие? А оказывается это говорится в плане "Ни за какие пряники!" ни за какие сладости никогда не продамся. :)
