Поваренная книга Пикабу

Приветствую всех авторов, подписчиков и читателей сообщества!
Июль
За месяц опубликовано 217 поста, из них с тегом [моё] 112 постов, вот эти посты и будут рассматриваться.

Выпечка - 29 постов
Пролетарское печенье от @RedPirog

Хлебушек) от @Nasty26

Рецепт дрожжевого теста для тех, у кого лапки от @GottesTod

Скарпачча. Итальянский пирог с цуккини (или кабачками) от @ProstoMuzhik

Хворост! от @ErgoPrroxy

FoodPorn (мужской вариант Шарлотки) от @mikola25

Хачапури по-аджарски от @Gotovim.Tak

Баница. Болгарское традиционное от @PoliteMan82

Ржаной хлеб от @Net.Ware

Закуски 17
Самая вкусная закуска или брускетты по домашнему от @Voloshuk

Креветки в пестосливках и неправильный аджаб сандал от @attaTiLkaM

Щучьи головы: старинные рецепты рыбных блюд в русской кухне от zababurino

Битые огурцы - клёвая закуска от babai957

Мясо 15 постов
Пятничное. Буженина от @montana.tony

Мясо «кремлёвская загадка» от @Ivan.I

Pulled Pork (рваная свинина) в смокере за пару миллионов рублей от @LexASputnik

Басма в мультискороварке от @Ivan.I

Десерты 14
Нутелла. Это просто от @Ter.er

Торт мне в рот! Вариации на тему Птичьего молока от @zaebushivamvushi

Фастфуд 12 постов
Китайские луковые лепёшки: пища нищих богов от @Llimonnik

Сочные чебуреки (мини эксперимент) рецепт от @LexASputnik

Бургер с начинкой из артишока сыра и зелени от @Olaffff

Супы - 9 постов
Харчо с орехами и сливой от Т. П. Сулаквелидзе от @Ivan.I

Малазийский Суп из свинины с чаем от @vanzi.retrogamer

Теперь о призёрах месяца
Ачивку "Рецепт месяца" получает @Ter.er за Картошка в "изморози"

Ачивку "Кулинар месяца" получает @Gotovim.Tak за девять постов в июле!
Ачивка "Интересное месяца" достаётся @sleepmychild6 за серию постов про специи - четыре!

Поздравляю призёров июля! Приглашаю @SupportCommunity для вручения ачивок.

Всем огромное спасибо, жду новых вкусных рецептов!

How to Make Authentic Baba Ganoush | The Mediterranean Dish

Жители Средиземноморья, конечно, любят свои соусы! От греческого цатазики до хумуса , мухаммары и, конечно же, баба гануша! Я имею в виду, что какой лучший способ начать ужин, чем кремовый, сказочный соус и домашняя пита к нему?!

Что такое Баба Гануш?

Баба гануш, также известный как баба ганудж, муттабал или салат хацилим, — это дымный, насыщенный и кремовый соус из баклажанов, который традиционно готовят путем смешивания нежных жареных (или обугленных) баклажанов и ореховой тахини с чесноком, цитрусовыми и специями.

Буквальное значение baba ganoush или baba ganouj — «избалованный папа», имея в виду тот факт, что когда вы едите его, вы просто не можете не чувствовать себя немного избалованным.

Ингредиенты для баба гануша

Давайте рассмотрим простые ингредиенты, которые вам понадобятся для его приготовления:

• Баклажан. Я использую 2 баклажана поменьше. Лучше всего подойдут итальянские баклажаны или самые маленькие баклажаны сорта «перчатка», в них меньше семян, а мякоть нежная и не горькая.

• Паста тахини . Паста тахини изготавливается из поджаренных семян кунжута. Я используютахини, изготовленную из 100% жареных и прессованных органических семян кунжута сорта «Эфиопский белый хумера», которые имеют кремовую текстуру и ореховый вкус.

• Чеснок. 1–2 зубчика свежего чеснока, в зависимости от того, насколько чесночные соусы вам нравятся.

• Лимонный сок . Цитрусовые придают этому соусу из баклажанов приятный привкус. Вы можете сделать его нежным или лимонным, как вам нравится.

• Греческий йогурт (секретный необязательный ингредиент). Если вы собираетесь приготовить веганский баба гануш, не добавляйте йогурт, но в противном случае это отличный способ загустить соус, сделав его еще более кремовым, а также усилить цвет, превратив его из темно-бежевого в более яркий и привлекательный.

• Приправы. Соль и перец, конечно. Если хотите, добавьте немного сумаха и кайенского перца для остроты.

• Оливковое масло первого отжима. Капелька насыщенного и перечного оливкового масла первого отжима поверх этого соуса — идеальный способ его завершить!

• Украсить. При желании можно добавить поджаренные кедровые орешки и немного рубленой свежей петрушки для подачи.

Как приготовить баба гануш

Баба гануш приготовить проще, чем вы думаете: сначала нужно приготовить баклажаны (обжарив их на открытом огне или запечь в духовке), а затем смешать их с остальными ингредиентами, чтобы получился восхитительный соус! Вот как:

• Баклажаны можно запечь на гриле или на гриле. Готовьте баклажаны целиком на открытом огне на среднем огне (я использовал газовую горелку, но вы можете готовить их на гриле), периодически переворачивая щипцами, пока баклажан полностью не обуглится снаружи, а мякоть не размягчится и не размягчится (примерно 15–20 минут).
  В качестве альтернативы вы можете запечь баклажаны в сильно разогретой духовке. В этом случае разрежьте баклажан пополам и положите его мякотью вниз на большой слегка смазанный маслом противень и запекайте при температуре 425 F в течение примерно 40 минут или пока баклажан не станет очень мягким и не пропечется.

• Охладите и хорошо слейте . Положите приготовленный баклажан в дуршлаг и, используя нож, раскройте его, чтобы он быстро остыл и вытек сок. Надавите на баклажан тыльной стороной ложки, чтобы лишняя вода хорошо стекла.
  Снимите кожицу. Когда баклажан остынет настолько, что его можно будет взять в руки, снимите с него обугленную кожицу и стебель и выбросьте их (Примечание: если вы вместо этого запекли баклажан, вам, возможно, придется просто вынуть мякоть ложкой).

• Аккуратно смешайте баклажаны с тахини и оставшимися ингредиентами. На этом этапе убедитесь, что баклажаны полностью остыли и избавились от лишней воды, затем переложите их в большую миску. Добавьте тахини (хорошую 1/4 стакана для насыщенного орехового вкуса), измельченный чеснок, свежий лимонный сок и, необязательный секретный ингредиент, около 1 столовой ложки греческого йогурта. Приправьте хорошей щепоткой кошерной соли и, если хотите, небольшим количеством сумаха и перца алеппо или хлопьев красного перца, если вы любите острое. Используя деревянную ложку, осторожно перемешайте, чтобы смешать.

• Охладите. Если у вас есть время, накройте баба-гнуш и поставьте его в холодильник на несколько минут или отставьте в сторону, пока вы занимаетесь чем-то другим.

• Подавать. Выложить баба гануш на сервировочную тарелку с бортиками или миску и сбрызнуть большим количеством оливкового масла первого отжима. Украсить поджаренными кедровыми орешками и свежей петрушкой.

Что подавать с этим блюдом?

Очевидно, я большой поклонник подачи бабагануша традиционным способом с питой для макания. Но вы можете использовать бабагануш по-разному:

• В качестве намазки. Просто намажьте немного баба гануша на хлеб для сэндвичей. Это добавит гораздо больше объема и вкуса обычному сэндвичу!

• Как часть более крупного блюда мезе

• В качестве гарнира к жареным бараньим отбивным или куриным шашлыкам.

• Чтобы создать идеальную миску для ужина! Добавьте баба гануш к любимому протеину и гарниру для идеальной миски для ужина (что-то вроде того, что я сделала с мисками куриной шаурмы ).

5 важных советов по приготовлению лучшего баба-гнуша:

1. Если вы ищете лучший копченый вкус, обжарьте баклажаны (целиком) на открытом огне до полного обугливания со всех сторон . Как я уже упоминал ранее, вы всегда можете запечь баклажаны в духовке, если это все, что вам доступно. Но если у вас есть доступ к газовой горелке, это лучший способ получить самый копченый баклажановый соус! (Совет: накройте горелку фольгой, как я делаю в видео, это может быть грязно)

   2. Охладите. Положите приготовленный баклажан в дуршлаг и, используя нож, раскройте его, чтобы он быстро остыл и вытек сок. Надавите на баклажан тыльной стороной ложки, чтобы лишняя вода хорошо стекла.

2. Не пропускайте этап слива жидкости , никому не нравится водянистый баба гануш!

3. Для лучшей консистенции и текстуры не используйте кухонный комбайн или блендер. Вместо этого аккуратно перемешайте деревянной ложкой. Этот баклажановый соус должен быть кремовым и деревенским с некоторой текстурой, он не должен быть очень гладким. Если вы действительно хотите использовать кухонный комбайн , просто несколько раз нажмите на импульс, чтобы смешать, чтобы он не стал водянистым.

4. Охладите или отставьте на несколько минут, чтобы вкусы смешались, а соус загустел (охлаждение этому поспособствует).

5. Для веганского Баба Гануша просто исключите греческий йогурт. Я использую немного, и думаю, что это помогает консистенции и текстуре, но, конечно, можно обойтись и без него.

Пишите рецепт: на 3л банку 2 литра чистейшей воды из ручья в ауле. Лавр, чеснок, перец душистый, листья вишни, укроп, фенхель, хрен, черный/красный перец — перечисленное по вкусу, а выделенное жирным обязательное. Соль 100гр на 1л., можно чуть меньше. Варим минут 10...15. А тем временем нарезаем продукт. Можно с полкулака размером, но я люблю сразу порционно, чтобы проще было угощать гостей. Шкуру срезаю сразу, т.к. в магазине никто её не выскабливает и соломкой с кипяточком не одаёт, поэтому — на сковородку, в картошку такую шкуру.

Дальше варианта два:

1) Рапа остывает, и заливаем холодным.

2) Заливать кипятком. Нет, оно варёное не будет, станет мягче, особенно если вы решили сохранить шкурку.

Ставим остывший бутыль в холодильник. Мелконарезанное — 1-2 суток, крупнонарезанное — 4 суток. Больше держать нельзя, появится тот запах, которого мы избегаем этим рецептом.

По истечении указанного времени сливаем рассол. Он всегда получается тёмный и в нём плавают специи, но, когда сольёшь, сало снова будет белизной слепить.

Продукт разделяем на разовые порции по пакетам (у всех же есть пакет с пакетами?)

Отправляем срочно в морозилку! В холодильнике не держим. Хранится вечно, запах не появляется.

У нас 1кГ ваххабитского в магазине по 80 рублей. Есть шпик правоверный, но он совсем тонкий, если по заветам обрезать шкурку, то мало чего остаётся.

Мой рецепт и просто пересыпанное солью с перцем — две большие разницы. Моё — словно девственницы на том свете. Ержан соврать не даст.

Если честно, то рецепт созрел сам собой. Когда приходилось в общаге держать сало в соли месяцами, то даже в морозилке начинало пованивать и горчить жиром. Но там под беленькую да под песню и оно уходило, даже у татар за ушами трещало. Со временем разобрался, как нужно хранить, особенно если покупное магазинское — ну недостойно оно традиционного поедания.

От души рекомендую, брат!

Сегодня мы поговорим об импортозамещении и вспомним оригинальный соус табаско, для изготовления которого используется одноимённый острый перец табаско.
Честно говоря он все еще продается в магазинах, но теперь Вы всегда сможете приготовить его самостоятельно.

Краткая история соуса

Если Вы когда-нибудь хотели приготовить острый соус табаско дома, у нас есть для Вас отличный рецепт.

Мне очень нравиться соус Табаско. Некоторые люди не одобряют соус табаско из-за его сильного уксусного вкуса и низкой степени остроты по сравнению с другими острыми соусами. Но на мой вкус это прекрасный соус. Оригинальный соус табаско начали производить ещё в 1868 году в штате Луизиана. В этом штате родилось множество различных стилей соусов, включая оригинальный соус табаско.

Данный соус в луизианском стиле относиться к каджунской кухне и очень хорошо её дополняет.

Острые луизианские соусы чаше всего очень просты в приготовлении и содержат только 3 ингридиента: Перец, соль и уксус.

Давайте пройдемся по классике и приготовим данный соус.

В этой статье я покажу Вам, как приготовить его способом - ферментации.

И еще одно маленькое отступление: поскольку у нас очень сложно достать именно перец табаско. Мы будем готовить данный соус из любых острых перцев, которые можно купись в магазине. Получиться ничуть не хуже.

Ингредиенты для "соуса Табаско"

• 150 гр. острого перца Табаско, в нашем случае любого чили перца

• 30 гр. морской соли

• 1 литр нехлорированной воды

• 100 мл. белого винного уксуса

• 1/4 ч. л. морской соли

"Соус Табаско" способ приготовления

Первое что нужно сделать это ферментировать перец. Вы можете нарезать его крупными кусочками, измельчить ножом или в блендере. В данном рецепте перец ферментировался в водно солевом растворе и был порезан на кусочки. Режем и отправляем перец вместе с зернами в банку. Стерилизовать банку не нужно, можете просто хорошенько её вымыть.

При брожении перец может немного увеличиться в объёме.

Затем смешайте 1 литр нехлорированной воды с 30 граммами морской соли. Налейте полученный рассол в ёмкость с перцем так, чтобы он полностью покрыл перец. По мере добавления рассола аккуратно прижимайте перец ложкой, чтобы он равномерно погрузился в жидкость

Важно, чтобы перец был полностью покрыт рассолом, чтобы избежать его порчи. Рекомендую проверять уровень рассола ежедневно. Также можно использовать гнёт, чтобы перец оставался полностью погружённым в рассол. В качестве альтернативы можно применить марлю или бумажное полотенце.

После того как Вы убедились, что перец полностью покрыт рассолом, плотно закрутите крышку на банке. Затем поместите банку в тёмное место, где она не будет подвергаться воздействию прямых солнечных лучей, и оставьте её там для брожения минимум на две недели. Идеальная температура для брожения составляет от 12 до 23 градусов цельсия.

Наиболее активно процесс брожения происходит в первые 1–2 недели. Поэтому важно следить за банками в этот период. Если у Вас крышки без гидрозатвора, то регулярно «отрыгивайте» банки, слегка приоткрывая крышки, чтобы выпустить скопившиеся газы.

В другой статье, чуть позже, я расскажу Вам как ферментировать перечное пюре.

Через 1-2 недели активность брожения уменьшится, рассол станет мутным и кисловатым на вкус. Но это не значит, что ферментация окончена. Ферментировать прецы можно до 3 и более лет. С течением времени вкус перцев становится всё более насыщенным. Кстати, острые перцы для данного соуса, я ферментировал 41 день.

Едем дальше....

Переложите ферментированный перец табаско, в кастрюлю и добавьте туда немного рассола. Помните, что рассол довольно соленый и острый. Тут каждому нужно будет настраивать вкус под себя, я добавил 50 мл. Не лейте много, Вы всегда сможете добавить еще если будет нужно.

Измельчите все ингредиенты в блендере до получения однородной массы. Затем перелейте полученную смесь в сито и протрите её ложкой, чтобы избавиться от кусочков мякоти.

У Вас должна получиться довольно жидкая масса.

Далее добавляем уксус. Я использую 2 типа уксуса для подобного соуса: белый винный уксус 6% или натуральный белый спиртовой уксус 5% в соотношении 50% на 50%. То есть к 112,5 граммам перечного пюре нам нужно добавить 112,5 миллилитров уксуса.

Я решил разделить пюре пополам и приготовить два варианта, используя оба вида уксуса. Поскольку я до сих пор не могу определиться, какой мне нравится больше.

Разделили, добавили шепотку соли, уксус и хорошенько размешали. Все, Ваш прекрасный острый "соус Табаско" готов.

Из данного количества получается 200 мл. R&B соуса аля "Табаско".

Несколько советов и примечаний

Ферментированный против не ферментированного.

Не хочу глубоко уходить в эту тему, так как принцип приготовления не ферментированного варианта я не описал. Если коротко, то ферментированный вариант имеет более мягкий вкус и нотки закваски, если так можно выразиться.

Не ферментированный имеет более жгучий, острый вкус и готовиться гораздо быстрее.

Можно ли использовать другие перцы для острого "соуса Табаско"

Вы можете использовать любой вид перца чили, который Вам нравится, для приготовления этого рецепта. Однако стоит учесть, что оригинальный острый соус Табаско готовится с использованием перца табаско, поэтому использование другого вида перца не даст Вам точно такого же вкуса.

Если Вы решите использовать другой перец, то получите острый соус в луизианском стиле, который относится к более широкой категории острых соусов.

Тем не менее, не бойтесь экспериментировать! Я сам готовлю острые соусы с разными видами перцев и часто смешиваю их, получая отличные результаты.

Уксус

Выбор уксуса сильно повлияет на вкус готового продукта. Важно использовать качественный уксус который Вам нравиться по вкусу.

Мои фавориты для данного рецепта белый винный уксус 6% и натуральный белый спиртовой уксус 5%.

Насколько острый "соус Табаско"

Хотя перец табаско обладает высокой степенью остроты, оригинальный острый соус табаско не настолько острый, как сам перец. Его уровень остроты колеблется в пределах 2500–5000 единиц по шкале Сковилла.

Но если Вы используете альтернативные перцы, значит острота будет соответствовать этим перцам.

Вот и все ребятушки. Надеюсь, Вам понравится соус. Если вы его приготовите, обязательно дайте нам знать!

Есть вопросы? Спрашивайте прямо сейчас! Я рад помочь. Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оставите комментарий. Также, пожалуйста, поделитесь в социальных сетях. Не забудьте отметить нас #RBCOOK #RBBBQ

Больше рецептов Вы сможете найти на нашем сайте: https://rbcook.ru Подписывайтесь на нас в telegram: https://t.me/rb_cook
Группа ВК: https://vk.com/rbcook

1. Лук (1 шт) нужно почистить и измельчить на мелкие кубики. Жарим в кастрюльке на раст. масле до прозрачности. Добавить чеснок (1-2 зубка).

2. Тыкву очищаем, нарезаем мякоть на дольки и перекладываем к луку. Сыпем щепоть сахара и варим около 4 мин.

3. Налить воду (1-1,1 литра). Затем подождать когда закипит. Убавить и варить еще 16-19 мин.

4. Убрать с плиты и пробить все блендером.

5. Налить сливки (110 мл) и перемешиваем. Нужно не забыть посолить по вкусу и добавить специи по желании.

6. Когда будем подавать на стол, украсить тыквенными семенами или листочком мяты с паприкой и грецкими орешками.

Источник: ТГ ДомсоветыРецепты