Приветствую всех авторов, подписчиков и читателей сообщества! Июль За месяц опубликовано 217 поста, из них с тегом [моё] 112 постов, вот эти посты и будут рассматриваться.
Ачивку "Кулинар месяца" получает @Gotovim.Tak за девять постов в июле! Ачивка "Интересное месяца" достаётся @sleepmychild6 за серию постов про специи - четыре!
Поздравляю призёров июля! Приглашаю @SupportCommunity для вручения ачивок.
Всем огромное спасибо, жду новых вкусных рецептов!
Красивый слоеный салат станет украшением любого стола. Готовим из простых и доступных продуктов. Он очень аппетитный, сытный и вкусный. Шпроты хорошего качества придадут блюду пикантную копченую нотку. Такой салат хорошо делать заранее, чтобы слои пропитались.
Состав:
1 баночка (220гр) шпрот
350гр (6шт) картофеля
240гр (2шт) моркови
4 яйца
100гр твердого сыра
Зелень
Лук
Майонез
Соль и черный перец
Способ приготовления:
Перед приготовлением салата необходимо отварить картофель, морковь и яйца. Остужаем и очищаем. Картофель и морковь натираем на крупной терке.
Сыр натираем на мелкой терке.
Из вареных яиц вырезаем цветочки. Хороших три цветочка оставляем для украшения, а остальное натираем на мелкой терке.
Лук мелко нарезаем. Часть лука используем для оформления.
Салат выкладываем слоями на блюдо для подачи. Наносим на дно немного майонеза и выкладываем все ингредиенты последовательно. Как Вам моё блюдо для подачи😉красивая тарелочка🤗
Первым слоем выкладываем картофель, посыпаем солью и промазываем сверху майонезом.
Вторым слоем посыпаем лук.
Со шпрот сливаем масло. У рыбок отделяем хвостики для оформления, а остальную часть разламываем вилкой.
Третий слой – шпроты. Сверху немного перчим и смазываем майонезом.
Четвертым слоем выкладываем яйца и наносим немного майонеза.
Пятым слоем распределяем морковь и после сверху наносим немного майонеза.
Последним слоем будет сыр.
Украшаем салат цветочками из яиц, хвостиками шпрот и зеленым луком с укропом.
Сразу стоит определиться, что существует несколько видов Чили. Есть вариант техасского чили. Был придуман ковбоями Техаса, из цельных кусочков мяса говядины и острых перцев. И есть мексиканский вариант. Чили кон карне, что переводится, как Чили с мясом. Его традиционно готовят из говяжьего фарша с добавлением фасоли и овощей и естественно острого перца. В техасский фасоль не кладут. Мы будем готовить мексиканский вариант Чили кон карне. Он и более знаменитый и распространённый в мире. Существует много вариантов этого блюда. Это как борщ, у каждой хозяйки он свой. Но есть и общие принципы. Я готовил вариантов сто разных чили. Но остановился на этом.
У нас сейчас похолодание, а отопление ещё не включили. Чили кон карне идеально для холодной погоды. Отлично согревает и тонизирует. Можно налить текилы, но это не обязательно, но крайне рекомендуется.))
И так. Нам понадобятся.
Ингредиенты для чили кон карне
Фарш. У меня 60% говядины и 40% нежирной свинины. У меня 800 грамм.
Фасоль консервированная красная. 2 банки.
Овощи. Морковь, сельдерей черешковый, перец болгарский или острый.
Лук репчатый. Я взял 2 средних головки.
Растительное масло. Пару столовых ложек.
Чеснок. 3-5 зубчиков.
Острый перец. У меня кайенский молотый и сушёная каролина риппер 1 стручок. Тут по вкусу. Исходите из своих желаний и возможностей. Но чили должно быть острым. Дальше я покажу, как можно эффектно гасить остроту.
Специи. Традиционный мексиканский вкус, это кориандр и зира (кумин). Паприка и корица на кончике ножа.
Томатная паста или протёртые томаты.
Ложка сахару, если томатная паста кисловата.
Кусочек горького шоколада.
Зелень кинзы для подачи.
Соль по вкусу.
Теперь сам процесс приготовления. Он крайне несложный. Готовится всё в одной сковородке. У меня есть друг, закоренелый холостяк. Готовит сам очень простые блюда. Был у меня в гостях и ему чили кон карне очень понравился. Показал рецепт, теперь он его готовит очень часто. Говорит всё очень просто, как пожарить яичницу.
Сначала режем не крупно овощи кубиком 4-7мм. Как говорят французы - нарезка жюльен. Ставим сковороду на средний огонь. Выливаем 1-2 ложки растительного масла. Тут желательно не переборщить. Чили не должно быть излишне жирным. Кладём нарезанные лук, сельдерей, морковь и нарезанный болгарский или полу острый перец. На несильном огне пассивируем.
Слегка обжариваем овощи
Доводим овощи до полу готовности. Раздвигаем центр сковороды (у меня индукционная плита и в центре наиболее горячо) и слегка обжариваем мелко нарезанный чеснок.
Кладём чеснок
Прожариваем чесночок и выкладываем маленькими порциями фарш. Важно! Фарш постоянно разбиваем ложкой. Не прекращаем это делать. В чили кон карне не должно быть комочков. Всё должно быть однородным.
Выкладываем фарш частями
Выкладываем порциями весь фарш, постоянно разбивая его ложкой. Затем в центре сковороды слегка раздвигаем содержимое и кладём томатную пасту. Обязательно её прожариваем, что бы избавится от металлического привкуса. Когда паста прожарится, кладём немного сахара.
Обжариваем томатную пасту
Кладём наши специи. Молотый кориандр, зиру (кумин), паприку, острый перец, молотую корицу (кассию) на кончике ножа.
Аромат блюда от специй!
Всё перемешиваем и даём слегка прожарится. Затем наливаем горячую воду. На уровне поверхности нашего содержимого. Затем перемешиваем и солим по вкусу. Закрываем крышкой и тушим минут 20.
Тушим
Через 20 минут добавляем фасоль.
Кладём фасоль
Теперь закрываем крышкой и на медленном огне тушим до готовности. За пять минут до готовности блюда, кладём кусочек горького шоколада.
Кусочек горького шоколада
Вот такой консистенции должно быть чили кон карне.
Но это не всё. Как я писал выше приготовим соус для смягчения остроты. Когда я готовил, неожиданно пришёл брат с женой. Она не ест острое. А я приготовил "для себя", весьма остро. Сначала она положила очень немножко. Но с соусом съела нормальную порцию. Он реально помогает смягчит остроту, тому кому сильно остро.
Ингредиенты для соуса
Нам понадобятся.
1. Не кислая и не жирная сметана.
2. Листья свежей мяты.
3. Свежая зелень. Укроп, петрушка, кинза. Выберете, что то своё или добавьте всё.
4. Сок лайма.
5. Свежемолотый чёрный перец и соль.
Соус смягчающий остроту
Можно сервировать и наслаждаться нашим чили кон карне.
К чили я добавлял чили масло.
Чили кон карне
Как я говорил, нет определённого тру рецепта. Смейтесь в лицо тем, кто скажет, что его знает. Некоторые кладут кукурузу в блюдо. Я просто не люблю так. Фасоль можно замочить на ночь и сварить. Но разницы особой не заметил. Некоторые тушат пол дня. По мне хватает часа. Добавляют тмин. Не понравилось. Кладут много сортов различных острых перцев. Тут я согласен полностью, но я их к сожалению не выращиваю. Некоторые скажут, что фарш обязательно должен быть говяжьим, по мне со смешанным вкуснее. И остроту выбирайте для себя сами. Но должно быть для вас остро . В пределах разумного, конечно.
ДРУГ ЕЗДИЛ НА РЫБАЛКУ! Он профи, но сегодня улов был такой))) немного поделился))). Там их еще штук 20 осталось,. Пока приготовил 3. Нужно: желание и 3 'карасика'. Да, сковородка обязательно.
Лук и рыбку почистили. Рыбу посолил, немного перца.
В муке обвалял и на сковородку под крышку. ВНИМАНИЕ. Первую сторону до румяной, но не Горелой корочки.
Примерно так, и потом лучок. Можно помидоры. Масло я беру не рафинированное, чтобы вкус и запах были.
Положил на тарелку, добавил перчика и...
И вот такой результат. В граммах не скажу. Все по настроени и желанию. Гарнир тоже.
Сегодня мы приготовим с Вами домашний бургер из самых простых ингредиентов, которые можно найти в любом холодильнике.
Домашний бургер: быстро, вкусно, полезно!
Бургеры – это одно из самых популярных блюд в мире. Они вкусные, сытные и очень быстро готовятся. Домашний бургер намного вкуснее чем купленный в ресторане, а еще Вы всегда можете добавить в него Ваши любимые ингредиенты.
Если Вы хотите получить самый настоящий домашний бургер, обязательно приготовьте булочки самостоятельно. Рецепт Вы может найти тут: Булочки для бургеров – молочные с маслом.
Давайте начнем! И сперва приготовим быстрый соус для нашего бургера.
Соус табаско Вы можете сделать самостоятельно по нашему рецепту: острый соус табаско.
Все перемешать и дать настояться 15 – 20 минут.
Ингредиенты "Домашний бургер"
Булочки для бургеров
80 – 100 гр. говяжий фарш
соус для бургера (можете использовать свои любимые)
30 гр. лук репчатый
1 – 2 пластинки плавленого сыра
соль
перец
Сначала нарежьте лук полукольцами. Затем сформируйте из фарша шарик и выложите его на холодную сковороду. Прижмите шарик лопаткой или прессом, чтобы получилась плоская котлета. Поперчите и посолите по вкусу. Делаем средний огонь и как только котлета зашкворчит, жарим 1 минуту. Нам нужно чтобы из котлеты вытопилось немного жира, если фарш у Вас постный, то можете добавить растительного масла.
Далее поднимаем лопаткой котлету и выкладываем лук. Его нужно обжарить 30 – 40 секунд.
Как только лук слегка обжарился, кладем на него сверху нашу котлету. Но не переворачивайте её. Нужно положить поджаренной стороной на лук и держим так 1 минуту.
После переворачиваем нашу котлету и собираем весь лук на неё сверху. Жарим 1 минуту. Вообще, степень прожарки Вы всегда можете регулировать сами и она зависит от толщены котлеты.
Выкладываем сверху сыр, можно убавить огонь и дать так постоять еще 1 минуту, чтобы сыр начал плавиться. Его так же можно подплавить горелкой сверху.
И последнее! Разрезаем и выкладываем наши булочки для бургеров на сухую сковородку и даем им поджариться до аппетитной корочки.
Собираем наш бургер. Смазываем нижнюю булочку соусом для бургеров. Сверху выкладываем нашу замечательную сырно-луковую котлету. Смазываем верхнюю булочку соусом. Накрываем и наслаждаемся восхитительным домашним бургером!
Хранение
Не нужно ничего хранить! Кушать свежим и наслаждаться!
Вот и все ребятушки. Надеюсь, Вам понравился наш рецепт домашних бургеров. Если Вы его приготовите их, обязательно дайте нам знать!
Есть вопросы? Спрашивайте прямо сейчас! Я рад помочь. Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оставите комментарий. Также, пожалуйста, поделитесь в социальных сетях. Не забудьте отметить нас #RBCOOK #RBBBQ
Давненько я не выкладывал свои кулинарные рецепты, а раз наступило время заготовок, то вот вам рецепт правильной аджики и её адаптации под желудок не привыкший к кавказским вкусам
Для пиготовления аджики нам потребуется где-то полтора килограмма красного перца, ели хотите чтобы было совсем аутентично, то острого, если вы боитесь с непривычки начать ходить в туалет с огнетушителем, то часть острого перца можно заменить болгарским ( у меня соотношение острого и болгарского 50/50).
Перец тщательно моем, у острого отрезаем плодоножку и режем на несколько частей для удобства. При желании можно удалить семена, но в этом случае все операции делайте в перчатках или после каждого соприкосновения с перцем придётся мыть руки
Болгарский перец (если решили делать с ним) освобождаем от семян и также режем для удобства последующих телодвижений на несколько частей
Так же очищаем хорошую головку чеснока, грамм на 80-100. Одновременно с этим поставьте на огонь чайник, потом узнаете зачем.
После этого, перец и чеснок перемалываем в блендере или мясорубке с самой маленькой решёткой какая у вас есть. Через мясорубку можно пропустить несколько раз, но тогда будте осторожней, чтоб не развести срач на кухне. если делаете через мясорубку, то последовательность закладки: сперва острый перец, затем (если используете) болгарский, последним чеснок
Полученную смесь перца и чеснока переносите в посуду и добавляете три столовых ложки соли с горкой или около 100 грамм. Главное условие, соль должна быть каменной, а не морской и ни в коем случае не йодированной
В отдельную посуду насыпаете две столовых ложки (где-то 30 гр) уцхо-сунели (молотый голубой пожитник, приобрести можно либо к грузин на рынке, либо в интернет магазинах)
Размалываете в кофемолке 3-4 ложки семян кориандра (или берёте 1,5-2 уже размолотого) - это где-то 20 гр.
Там же в кофемолке размалываем в пудру две столовых ложки имеретинского (так же продаётся, как кавказский) шафрана (приобретается там же, где и уцхо-сунели). Не путайте с куркумой или настоящим шафраном, в первом случае будет другой вкус, во втором ещё и жаба задавит
Как раз в это время у нас закипает чайник. Наши размолотые специи добавляем в ту же посуду, где у нас уже был уцхо-сунели и в несколько приёмов заливаем кипятком
Тщательно всё размешиваем, доведя до состояния густой сметаны. Это нужно для того, чтобы наши специи не "выпили" всю жидкость из аджики и она не превратилась в каменную. Плюс, специи для раскрытия всех своих полезностей и вкуса должны быть тем или иным образом "разрушены"
Соединяем нашу перечно-чесночную смесь с заваренными специями
Тщательно всё перемешиваем специи деревянной ложкой или лопаткой (как у меня), можно и металлической, но тогда будет никанон и возможно повлияет на вкус. Далее, если у вас ещё жарко, то просто закрываете посуду с аджикой чистым полотенцем, ставите в место, куда не забираются дети и домашние животные и оставляете бродить на недельку, после этого её сразу можно будет есть.
Либо же сразу раскладываете по стерилизованным баночкам, но тогда надо будет потерпеть хотя бы с месяц прежде чем начать её использовать. А лучше "забыть" о ней, месяца на три, тогда она будет самой вкусной. Из всего вышеперечисленного у меня вышло 1,5 литра с прицепом аджики. Чтобы не посчитали рекламой этикетки на банках замазал
