Лига Алкобушников

Здравствуйте!
Сегодня немного из Мексиканского.

Спустя много лет после той битвы(5 мая1862), в 50-х, в США появился праздник Cinco de Mayo, который считают "Днем Мексиканской гордости". Мексиканцы народ добрый, шумный, весёлый, много поют и болтаю, и в скором времени за праздником пошла слава (Cinco de Drinco) на подобие "Дня Святого Патрика". С исключительно национально колоритными блюдами и напитками. Например "Почолито".
Пивоварня Rewort brewery (ООО "СВОИ"), сварила этот гозе (imperial gose) с томатами, чили и огурцом. Со своим видением, интерпретацией на напиток Почолито.
Экземпляр куплен почти в центре Москвы, за 260р. Отдельно мне хочется отметить дизайн этикетки, ярко золотой с переливанием, и очень приятный на ощупь (шуршавый, неровности).

Пивной напиток, светлый, непастеризованный, нефильтрованный, неосветленный.
Состав: вода, солод пивоваренный светлый, томатная паста, пюре огурца, лактоза, специи, соль, соус Табаско, перец чили, хмелепродукты, дрожжи пивные.
Тип банка: ёмкость 0,5литра
Сусло - плотность: 20,5%
Доля спирта: в 500мл=31мл, в 100мл=6,2мл
Алкоголь: 6,2%об.
Прочее: ebc/цвет 75, острота 50%
!Внимание - есть лактоза.
докопаюсь маленько: не написали, что за специи?
Ладно пора переходить к вскрытию, вскрытие всё покажет =))

Вскрытие прошло без необычного. Банка налита почти под завязку. Пены не образовалось, но пошла бурная реакция, газики с самого дна стремительно поднимались. Но не более 2х минут.

Цвет: ярко алый с желтыми оттенками. Мутный, свет не пропускает. Видно мякоть овощей, и мелкие кусочки семечек и специи.
Газация: практически нулевая.
Аромат: сильно кисло сладкие ароматы томатов и огурцов(корнишон). Дрожжи и пиво но очень слабо.
Вкус: водянистое пюре слабо маринованного огурца переходит вплотное томатное.
Потом идёт лёгкое пиво и сладость, от помидор. Алкоголь не сильно выражается, но чувствую.
Соль нормально положили, она играет с черным перцем и укропом.
Попускает вырваться чесноку, уксусных нот немного, и мягкая волна остроты Табаско наступает. И потом перец чили, почти до желудка добирается. Во рту "лёгкий пожар".
Не могу не отметить лёгкости пития, и желания ещё и ещё пить.
Мне лично данный экземпляр понравился, не обычно, ярко, в меру остро. На мой вкус сладковато, немного выше нормы. Неплохо освежает зато, и бодрит тоже.
Однозначно всем советую, берите если увидите. Новичкам в гозе томатках, и профи тут есть чем себя побаловать.
Любители острого, тоже будут довольны.

"афтерворд-дисклейме"
Спасибо тебе лично! Вам подписчики, старички и новые люди кто читал/читает меня.
Всего вам всем самого вкусного, пенного, и без похмельного по утрам/вечерам.
Пейте приличные напитки, соблюдая меру, не теряйте своё приличие и достоинство!

Ну и как обычно, дальше текст =)

!Информация!
Друзья, подписчики, читатели, одналиговцы, алкобушники да вообщем все.
Уже скоро.
Буду пропадать, редко посты пойдут, но всё хорошо - жив здоров.
В связи с жизненно рабочей ситуацией, наша фирма объединяется с другой. На днях буквально их ген.диры утвердили это, и будет переезд их головного офиса в Питер.
Ну и мы к ним, тоже в Питер.
И очень много работы и документов, командировок и тд. будет у меня.
Времени будет в обрез.
Так что, как только так сразу, буду с вами.
Никого не забыл, что обещал помню!

Всем здравия и давайте же перейдём к рецептам напитков по-крепче) В этом посте мы обсудим рецепты Егерьмейстера, Рома и Фруктового виски.

ЕГЕРЬМЕЙСТЕР

Мощный, травяной, ароматнейший напиток, бальзамом прокатывается по всему телу теплотой, придавая жизненные силы) Ну а кому-то и 50/50 с редбулом вкусняха)

Рецепт: необходим дистиллята двойной перегонки 1л 40 градусов смешиваем с сахарным сиропом (125гр сахара + 125мл воды).

Далее добавляем травы в напиток по списку (по граммам не взвешивал каждую, делаю по опыту, вы же можете поэкспериментировать или проще взять набор в специализированном магазине - там всё есть)

- Корица

- Розмарин

- Ромашка

- Можжевельник

- Корка померанца

- Шалфей

- Мята

- Корень дягиля

- Тмин

- Тысячелистник

- Чабрец

- Перец черный

- Чипсы дубовые

- Бадьян

- Шафран

- Гвоздика

- Кора дуба

- Кориандр

- Черника

- Цикорий трава

- Лист малины

- Корка апельсина

- Лист смородины

- Анис

- Лист вишни

- Корка лимона

- Лакрица

Настаиваем от двух недель (под вакуумной крышкой) до месяца (без вакуумной крышки). Фильтруем (желательно под давлением и много раз, иначе возможен осадок в виде пыли от трав). Разливаем по бутылкам и обязательно даём отдохнуть напитку в течении 2 недель - 1 месяц для формирования ровного вкуса.

При умеренном употреблении черпаем силу трав и оздоравливаемся) Пить только сильно охлаждённым.

ГВАТЕМАЛЬСКИЙ РОМ

Напиток "настоящих пиратов" или просто гурманов) Ванильно-пряный, слегка сладковатый вкус найдёт своих поклонников)

Рецепт: берём 1 литр дистиллята двойной перегонки 45-47 градусов и смешиваем с сиропом (125гр сахара/карамелизированной мелассы + 125 мл воды).

Далее добавляем травы в напиток по списку (по граммам не взвешивал каждую, делаю по опыту, вы же можете поэкспериментировать или проще взять набор в специализированном магазине - там всё есть)

- Цветы клевера

- Чернослив (50гр режем средними кусочками)

- Сушеные плоды черной бузины

- Зверобой

- Трава тысячелистника

- Сушеные яблочные веточки с листьями

- Сушеные цветы шалфея

- Дубовая щепа

- Трава и цветы цикория

- Кедровые орешки

- Донник

- Вереска

- Кардамон

- Зубровка

- Щепа Херес (2,5гр)

Настаиваем 1 месяц, затем фильтруем (желательно под давление и много раз, т.к. может образоваться осадок в виде взвеси на дне бутылки) и даём отдохнуть напитку в течении 2 недель - 1 месяц для формирования ровного вкуса.


ФРУКТОВЫЙ ВИСКИ

Это божественный напиток, без преувеличений) Вкус корицы, ванили и яблок - это не устаревающая классика, которая навивает только тёплые воспоминания и заставляет растягивать удовольствие.

Рецепт: берём 1,5-2 литра дистиллята двойной перегонки 40 градусов и смешиваем с ингредиентами по списку (по граммам не взвешивал каждую, делаю по опыту, вы же можете поэкспериментировать или проще взять набор в специализированном магазине - там всё есть):

- Курага

- Сушеные яблоки

- Дроблёная корица

- Гвоздика

- Дубовые кубики среднего обжига

- Изюм

- Щепа Херес (5гр)

Настаиваем 20-30 дней и фильтруем. Затем разливаем в бутылки и даём отдохнуть так же 20-30 дней для формирования ровного вкуса. Наслаждаемся!)

P.S. Повторюсь, все названия моих напитков такие какие есть из-за того, что так их легче идентифицировать. Душнилы с канонами проходите мимо и не душните)

Спасибо за то, что прочитали мой пост и уделили ему своё драгоценное время)

Приветствую всех! На выходных провел первый из двух дробных перегонов зернового СС. Сейчас немного отвлечемся, возвратившись к прошлому перегону браги, забыл тогда кое-что добавить в плане теории. И еще забыл сфоткать, что выходит при перегоне до воды браги на СС, выкладываю сейчас:

Вот эта муть и жирные капли на стенках банки и на поверхности нужные нам составляющие, позже можно попробовать поймать жирные кислоты. Забегая вперед скажу-у меня в этот раз не вышло. Маловато их было, по итогу размазались по хвостовым фракциям, фото будут ниже. По опыту скажу, что перегоны браги на СС по белой схеме дают много легких фруктово-цветочных ароматов, а вот при перегоне по красной схеме-больше тяжелых. Я красную схему пробовал один раз, больше не практикую, тем более, что виски делают по белой. Можно, наверное, купажировать, но меня устраивает то, что по белой схеме.

Теперь вернемся к нашему дробному перегону. Получилось у меня к перегону 22 литра СС крепостью 25%. Это с 18 кг солода. По итогу 5,5 АС. Выход (если общий, с головами и хвостами) получается примерно 305 мл спирта. Средний показатель, бывает до 375 доходило. Сейчас так, потому что добавлял старый солод, все равно толку от него не много уже. Перед работой промыл колонну лимонной кислотой и после еще промыл проточной водой.

Колонна 1 метр, в насадке 5 мочалок, распределенных равномерно по всей царге. Приготовил баночки (в моем случае для йогурта, т.к. небольшой объем, их 8 шт, удобно) для подголовников и ЖК.

Первый этап разгон и отбор голов. На зерновых это обычно 5%, далее ставлю баночки и нюхаю. Если ничего постороннего нет-начинаю отбор тела. Отбор голов на минимальной мощности, но чтобы насадка достаточно хорошо смачивалась, отбор тонкой струйкой, срывающейся в капли. В итоге голов ушло 280 мл.

Далее две баночки подголовников, забегая вперед скажу, что первая отправилась к головам, немного постороннего запаха все-таки учуял на следующий день. Баночки нюхаю на следующий день, т.к. за время погона периодически нанюхаешься, и нос забивается, уже не так хорошо контролируется посторонняя фигня. Отбор подголовников идет на бОльшей мощности, примерно в 1,7-2 раза больше, чем головы, и скорость отбора тоже выше. На фото мои настройки:

В трубке возврата минимальный поток, в диоптре (тут без фотки) струйка небольшая на насадку капает.

Потом отбор тела. Тут турбулентный режим, скорость отбора обусловлена нужной крепостью. В моем случае это 94-94,5%. При такой крепости достаточно хорошо сохраняется ароматика сырья, при этом ненужное убирается. Тут не буду спорить про прямоток и перегон на колонне, как по канонам это или нет. Ради интереса сделаю второй перегон на прямотоке, без датчиков, ориентируясь по крепости и мощности отбора. Сравню по крайней мере по запахам и выходу. В инете видел хромотограммы прямоточного перегона и сравнение с ГОСТами на виски. По всем показателям попадание в нормы с запасом. Тем более, что такие перегоны идут под бочку, а не для употребления в белом виде.

Тут фото отбора тела:трубка возврата заполнена наполовину, иногда на всю, в диоптре турбулентный режим

Далее, по мере подхода хвостов (контролирую по температуре датчика на 2/3) ужимаю немного отбор. На 84 градусах на этом датчике нюхаю выход, тару меняю заранее, если все ок, отправляю к основному телу. Когда меняется температура на верхнем датчике на 0,5 градуса перехожу к отбору хвостов: отбор открываю на всю, мощность тоже. Ставлю баночки. Набрал их 4 шт, по итогу ЖК есть во всех (при размазывании на пальцах после всего нехорошего есть запах хлеба), но их сильно меньше, чем всякой бяки.

Пробовал смешивать часть подголовника и хвостовых-есть хорошее, но плохого по запаху больше. В итоге головы и хвосты смешиваю и отправляю в банк для следующего перегона, т.е. кольцую, сохраняя при этом выход по спирту. Кольцевать (но только зерновые!) можно бесконечно. Вторая баночка подголовников с хорошим цветочно-фруктовым запахом идет настаиваться отдельно на щепе. Потом добавлю к телу после выдержки в бочке тела. Можно, конечно и сразу добавить и отправить на выдержку, но это свой интерес. Подголовники, настоянные отдельно, имеют бОльшую ароматику и вкус, поэтому интересно еще поиграть с купажированием. Тут, правда, их надо несколько штук, т.к. объем тела будет после выдержки будет около 9 литров, а в баночке 180мл всего. В любом случае, это все творческий процесс и опыт. Вот вроде и все на сегодня. Всем добра!