Сообщество - Лига Алкобушников

Лига Алкобушников

11 487 постов 44 675 подписчиков

Популярные теги в сообществе:

14

ExpressBartender02 Build/Shake

Доброго времени суток,
Как отметили в комментариях - к чему слова, давайте пить.
Давайте, не вопрос, но сначала всё же мини-интро как мы будем смешивать наши напитки? (вопрос зачем оставим на следующий пост)
Итак, миксология для самых маленьких!

Коктейль - напиток получаемый смешиванием нескольких ингредиентов в определённых количествах используя различные техники.

Коктейли можно делить на огромное количество категорий, они могут быть разных объёмов, разной крепости (даже безалкогольным коктейлям следует уделять внимание).

Но в этом разделе я хотел бы пройтись по основам-основ и научить вас готовить те самые знаменитые коктейли которые вы пьёте в барах, ресторанах и находите сотни рецептов в интернете. Ключевой момент заключается именно в том - что бы понять как читать рецепты и сделать их дома.
Первое что нам предстоит узнать - техники приготовления коктейлей. Вот они слева направо.

Техника Build - производное от слова строить, действительно выглядит как небольшая стройка в вашем бокале. Ингредиент за ингредиентом вы выстраиваете свой коктейль без каких-то хитрых инструментов и приёмов.
Итак, пример использования данной техники - вы нашли в интернете, услышали в баре или придумали коктейль и его надо делать "билдом", следовательно, нам необходима подходящая посуда, ингредиенты которые входят в состав и мерная посуда.

Например - Calvados Tonic - исходя из названия нам необходим кальвадос и тоник, лёд и что-то на гарниш (украшение).

Базовый рецепт будет выглядеть следующим образом:

Calvados Tonic - Билд
Кальвадос - 60 мл
Тоник - 120 мл
Лёд
Лимон

Используя технику Билд, мы заполняем бокал льдом, добавляем внутрь кальвадос, тоник, тщательно перемащиваем барной ложкой напиток и добавляем цедру лимона предварительно немного выдавив масла из неё на край бокала.

Вы не поверите, но на этом всё. Коктейль готов, вы восхитительны

Техника Shake - как вы могли догадаться, заключается в том, что мы интенсивно смешиваем ингредиенты в специальном инструменте - Шейкере (на самом деле, в домашних условиях, это может быть хоть банка из под солений - главное её сполоснуть, хотя не всегда).

Данную технику можно разбить ещё на несколько подразделов, но для упрощения процесса - отрепетируем на классике.

Есть такой простой, но замечательный коктейль Daiquiri.

Базовый рецепт будет выглядеть следующим образом:

Daiquiri - Шейк
Светлый ром 60 мл
Сок лайма 30 мл
Сахарный сироп 15 мл
(пропорции сахара и лайма вы можете менять на своё усмотрение сделав коктейль более сладким или кислым, у меня смещение в кислую часть, для друзей лучше искать баланс)

Итак, мы охлаждаем коктейльную рюмку бросив в неё пару кубиков льда. Заполняем шейкер небольшим количеством льда и добавляем внутрь светлый ром, сахарный сироп, сок лайма. После чего закрываем наш шейкер и интенсивно его трясём - пока абы как, но пару советов я всё же дам.

0. Проверьте плотно ли закрыт шейкер

1. Шейкер держим двумя руками - для начала сойдёт хват сверху и снизу

2. Лёд должен свободно трястись внутри, как на хороших американских горках

3. Долго трясти не стоит, секунд 7-10 будет достаточно

4. НЕ НАЛИВАЙТЕ В ШЕЙКЕР ГАЗИРОВКУ ИЛИ ИГРИСТОЕ - пузырьки в этом процессе вам не друзья (или же используйте мелкую лёд крошку и будьте нежнее - если вам остро необходимо влить туда вдову клико, например)


После интенсивного шейка нам необходимо вскрыть шейкер - для этого необходимо дорисовать его боковую грань или же ребро, которая погружена в нижнюю часть и закрыта от нашего взора, с небольшим усилием стукнуть в эту грань и ваш шейкер с характерным щелчком откроется. Может не получиться с первого раза, поэтому потренируйтесь на досуге.

P.S. Избивать шейкер не стоит, стучать им о край стола тоже.

После "вскрытия" освобождаем рюмку от уставшего льда и переливаем наш коктейль в бокал, используя стрейнер и сито (будет отдельный пост по инвентарю)

Украсить можно долькой лайма.

Показать полностью 2
4

Правила ведения реестра производителей пива и пивных напитков, сидра,пуаре, медовухи

Госдума приняла 16 марта законопроект о введении реестра пивоваров. Как сообщает Информационный портал Alcomarket.info Минфин уже подготовил правила Правила ведения реестра производителей пива и пивных напитков, сидра,пуаре, медовухи

Текст проекта:

1. Настоящие Правила устанавливают порядок ведения реестра
производителей пива и пивных напитков, сидра, пуаре, медовухи (далее –
реестр).
2. Участниками информационного взаимодействия в рамках ведения
реестра являются:
а) обладатель информации – Федеральная служба по регулированию
алкогольного рынка (далее – Служба), являющаяся оператором реестра;
б) пользователи информации – органы государственной власти Российской
Федерации, органы государственной власти субъектов Российской Федерации и
органы местного самоуправления, а также юридические и физические лица.
3. Реестр ведется Службой в единой государственной автоматизированной
информационной системе учета объема производства и оборота этилового
спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции по форме согласно
приложению.
4. Ведение реестра включает в себя:
а) обработку информации об организациях – производителях пива и пивных
напитков, сидра, пуаре, медовухи (далее – организация), в отношении которых
принято решение о включении в реестр, а также об организациях, включенных в
реестр по основаниям, предусмотренным пунктом 7 статьи 2 Федерального
закона от____ № ____ «_____»;
б) внесение в реестр сведений, указанных в пункте 5 настоящих Правил;
в) хранение, систематизацию и изменение сведений;
г) защиту содержащейся в реестре информации.
5. Реестр включает в себя следующие сведения:
1) полное и (или) сокращенное наименование и организационно-правовая форма юридического лица (организации);
2) идентификационный номер налогоплательщика – организации;
3) адрес (место нахождения) организации;
4) адреса мест нахождения обособленных подразделений организации
(места осуществления деятельности по производству пива и пивных напитков,
сидра, пуаре, медовухи);
5) код (коды) причины постановки на учет в налоговом органе организации
и ее обособленных подразделений, осуществляющих деятельность по
производству пива и пивных напитков, сидра, пуаре, медовухи;
6) дата и номер внесения записи о включении организации в реестр;
7) виды производимой продукции (пиво и пивные напитки, сидр, пуаре,
медовуха);
8) номер и дата внесения записи об исключении организации и (или) ее
обособленных подразделений из реестра, которая соответствует дате вступления
в законную силу решения суда об исключении организации и (или) ее
обособленных подразделений из реестра или дате принятия федеральным органом по контролю и надзору решения об исключении организации и (или) ее обособленных подразделений из реестра;
9) производственная мощность основного технологического оборудования
для производства пива и пивных напитков, сидра, пуаре, медовухи;
10) дата и номер внесения записи о включении организации в реестр;
11) номер и дата внесения записи об исключении организации и (или) ее обособленных подразделений из реестра;
12) номер и дата внесения записи о приостановлении права организации на
осуществление деятельности по производству пива и пивных напитков, сидра,
пуаре, медовухи в реестр;
13) номер и дата внесения записи о возобновлении права организации на
осуществление деятельности по производству пива и пивных напитков, сидра,
пуаре, медовухи в реестр;
14) номер и дата внесения записи о внесении изменений в реестр;
15) основание для внесения сведений в реестр (решение, дата и номер);

16) уникальные номера в государственном адресном реестре ФНС России
адресов мест нахождений обособленных подразделений, осуществляющих
деятельность по производству пива и пивных напитков, сидра, пуаре, медовухи;
17) примечания.
6. Сведения, содержащиеся в реестре, из указанного реестра не
исключаются.
7. Основанием для внесения сведений в реестр, а также для внесения
изменений в сведения, содержащиеся в реестре, является:
решение Службы о включении организации и ее обособленного
подразделения в реестр;
решение Службы о приостановлении права на осуществление деятельности
по производству пива и пивных напитков, сидра, пуаре, медовухи;
решение Службы о возобновлении права на осуществление деятельности по
производству пива и пивных напитков, сидра, пуаре, медовухи;
решение Службы об исключении организации и (или) ее обособленных
подразделений (мест осуществления деятельности по производству пива и
пивных напитков, сидра, пуаре, медовухи) из реестра;
решение суда об исключении организации и (или) ее обособленных
подразделений (мест осуществления деятельности по производству пива и
пивных напитков, сидра, пуаре, медовухи) из реестра;
решение Службы о внесении изменения в реестр;
решение суда о приостановлении права организации и (или) ее
обособленных подразделений (мест осуществления деятельности по
производству пива и пивных напитков, сидра, пуаре, медовухи) на
осуществление деятельности по производству пива и пивных напитков, сидра,
пуаре, медовухи.
8. Информация в реестр вносится Службой:
не позднее рабочего дня, следующего за днем принятия решения о
включении в реестр организации, владеющей основным технологическим
оборудованием для производства пива и пивных напитков, сидра, пуаре,
медовухи с производственной мощностью более 100 тысяч декалитров в год;

не позднее рабочего дня, следующего за днем принятия решения о
включении в реестр организации, владеющей основным технологическим
оборудованием для производства пива и пивных напитков, сидра, пуаре,
медовухи с производственной мощностью не более 100 тысяч декалитров в год,
с даты регистрации заявления о включении такой организации в реестр;
в день принятия Службой решения о внесении изменений в реестр;
в день вступления в законную силу решения суда об исключении из реестра
организации и (или) ее обособленных подразделений;
в день принятия Службой решения об исключении из реестра организации
и (или) ее обособленных подразделений.

Показать полностью
3

Smoothies sour ale

В общем и целом любителям крафта советую попробовать)

Вкус интересный, кисленький с нотками клубники, мяты не почувствовал. В целом понравилось.

К весне то что доктор прописал)

Показать полностью 2
111

Перечный случай

Ещё один подгон от бро  @SergeKowi

Пивоварня Big Village из Краснодарского края. Банка объемом 0,33 литра. Сварено в стиле имперского стаута. Плотность начального сусла 31% и алкоголь 8,6%.

Темное, нефильтрованное, непастеризованное.

Состав: вода, солод ячменный, хмель, дрожжи.

Тягучая субстанция кофейного цвета. Густая пена кремового цвета с мелкой фракцией пузырьков, которая долго не опадала.

Запах жженки и кофе.

Сделав первый глоток, почувствовал очень мягкий, сладковатый вкус кокоса на первых секундах. Послевкусие накатывает очень быстро, сменяясь на перцовый вкус, который с каждым мгновением усиливался. Очень хорошо прогревает, но не градусом, а остротой. В такой момент хочется запить, делая новый глоток, на долю секунды смягчая, но в дальнейшем усиливая жжение…

Алкоголь хорошо скрыт и из-за перца совсем не ощущается.

В целом не фанат острых пив, но имеет место быть.

Моя оценка семь из десяти (7/10)

Показать полностью 3
317

Ответ на пост «Терновая настойка»2

Охотно поделюсь своим рецептом. Всё реально просто.

Сначала нам понятное дело, что нужен тёрн. Можно конечно взять сушёный или замороженный, но лучше всего прямо с дерева, когда тёрн уже совсем спелый, когда вот только первые ягоды начинают опадать - собираем плоды (не с земли, с веток!), выбираем с неповреждённой кожицей и аккуратно закладываем в стеклянную тару необходимого объёма. В зависимости от пожеланий к конечному продукту ягоды должны занимать не меньше четверти, но не больше трети всего объёма.

Далее нам нужен спирт или крепкая спиртовая смесь. В первом случае потом придётся разводить и донастаивать, во втором - получится готовый продукт. Как и в случае с хреновухой - Хреновуха (и вообще настойками) я рекомендую крепость от 45 до 55, лично я обычно делаю 50-55, итоговый напиток в данном случае получится на 5-10 градусов ниже и спирт чувствоваться либо не будет вообще, либо минимально.

Заливаем ягоды, плотно укупориваем - и отправляем в тёмное тёплое место. Раз в день-другой слегка встряхиваем. Настойка будет готова где-то через две недели, поэтому последние несколько дней не трогаем, чтобы вся муть осела внизу (это чтобы не фильтровать), а напиток должен приобрести густой и насыщенный цвет, в зависимости от количества ягод , - вплоть до не прозрачного.

Аккуратно сливаем с ягод в другую тару. Снимаем пробу. Если получилась для вас очень горькой (я обычно употребляю так), то добавляем сахар из расчёта не менее 100 грамм на литр,  плотно закрываем и тщательно взбалтываем (чтобы сахар полностью растворился) и отправляем в холодильник на 2-3 дня. Без сахара напиток готов, как большинство настоек рекомендую пить комнатной температуры.

Можно употреблять как аперитив, можно и как самостоятельный напиток, и в коктейлях.

Оставшиеся ягоды заливаем обычной водкой и оставляем настаиваться примерно на тот же срок, вот это уже каждый день хорошо встряхиваем, по окончанию отфильтровываем, опять же если  потребуется, то добавляем сахар.

Всем приятного настаивания!

P.S. В качестве эксперимента выставляю рецепт на суд Алкобушников.

Показать полностью
8

16 марта Госдума рассмотрит законопроект о реестре пивоваров

С 1 сентября все производители пива, сидра, пуаре и медовухи должны пройти обследование, погасить задолженности и включиться в реестр пивоваров, а участники оборота - в информационную систему.

Информационный портал Alcomarket.info ознакомился с проектом закона.
Федеральный орган по контролю и надзору в течение трех рабочих дней со дня регистрации заявления о включении в реестр организации, владеющей основным технологическим оборудованием для производства пива и пивных напитков, сидра, пуаре, медовухи с производственной мощностью более 100 тысяч декалитров в год, проверяет представленные такой организацией заявление о включении в реестр и иные документы на соответствие положениям закона и направляет межведомственные запросы в уполномоченные федеральные органы исполнительной власти в целях подтверждения достоверности информации, указанной в заявлении о включении в реестр, а также о наличии задолженности.
В случае соответствия поданных организацией заявления о включении в реестр и иных документов установленным положениям , отсутствия задолженности и подтверждения достоверности информации, указанной в заявлении о включении в реестр, федеральный орган по контролю и надзору назначает дату проведения выездной оценки.
Представленные организацией, владеющей основным технологическим оборудованием для производства пива и пивных напитков, сидра, пуаре, медовухи с производственной мощностью не более 100 тысяч декалитров в год, заявление о включении в реестр и иные документы федеральный орган по контролю и надзору проверяет на соответствие установленным положениям и направляет межведомственные запросы в уполномоченные федеральные органы исполнительной власти в целях подтверждения достоверности информации, указанной в заявлении о включении в реестр, а также о наличии задолженности.
В случае соответствия поданных организацией установленным положениям, отсутствия задолженности и подтверждения достоверности информации, указанной в заявлении о включении в реестр, федеральный орган по контролю и надзору в день получения на основании межведомственного запроса последнего подтверждения достоверности информации, указанной в заявлении о включении в реестр, принимает решение о включении организации в реестр с даты регистрации указанного заявления в федеральном органе по контролю и надзору. В течение двух месяцев со дня включения такой организации в реестр федеральным органом по контролю и надзору проводится выездная оценка.
В случае выявления нарушений федеральный орган по контролю и надзору в срок не позднее трех рабочих дней соответственно со дня регистрации заявления о включении в реестр и со дня окончания выездной оценки направляет организации в форме электронного документа подписанное усиленной квалифицированной электронной подписью уведомление о необходимости устранения выявленных нарушений в двадцатидневный срок со дня направления указанного уведомления.
Основанием для направления уведомления о необходимости устранения выявленных нарушений по результатам рассмотрения заявления о включении в реестр и иных документов является:
1) наличие у организации на первое число месяца не погашенных на дату поступления в федеральный орган по контролю и надзору заявления о включении в реестр недоимки по налогам, сборам, страховым взносам, задолженности по пеням, штрафам, процентам за нарушение законодательства Российской Федерации о налогах и сборах, которые в совокупности (с учетом имеющейся переплаты по таким обязательным платежам) превышают 3000 рублей, не погашены на дату получения налоговым органом запроса федерального органа по контролю и надзору и информация о которых направлена налоговым органом в федеральный орган по контролю и надзору в форме электронного документа с использованием информационно-телекоммуникационных сетей общего пользования, в том числе информационно-телекоммуникационной сети «Интернет»;
2) выявление в представленных документах недостоверной, искаженной, неполной информации либо представление организацией неполного комплекта документов, предусмотренных законом.

16 марта Госдума рассмотрит законопроект о реестре пивоваров
Показать полностью 1
13

ExpressBartender01

Доброго времени суток,
Вводная часть была в прошлом посте, теперь переходим к тому, что будет более актуальным широкому кругу людей.

Этим постом начинаю серию публикаций о коктейлях и крепких спиртных напитках, основной задачей ставлю культ просвет и ответы на частые вопросы. Фото-материалы будут взяты из сети с разных источников, да простят меня авторы. Постараюсь без воды, но иногда будет заносить.

Итак, В начале было слово, в начале был Джерри Томас. Официально первая "барменская" книга была выпущена в 1862м именно им, и в целом этого дядю принято считать отцом индустрии.

Так как мы проходим поверхностный курс - многие моменты мы опустим и сможем вернуться к ним позднее.

Первое официальное упоминание слово Коктейль в контексте смешанных алкогольных напитков появилось в 1803 году. Но стоит сразу упомянуть, что к этому моменту в ходу уже давно (~1500 год) были пунши, глинтвейны и прочие прелести жизни.

Если вы успели ознакомиться с теоретическим курсом по крепкому алкоголю, наверняка подчерпнули информацию о том, что крепкий алкоголь весьма уверенно мешали с чем-либо ещё раньше.

Обязательным ингредиентом коктейлей того времени было использование биттеров, поэтому такие коктейли как Олд Фэшн, Сазерак и Манхэттен легли в основу классики.

Стоит упомянуть и тот факт, что расцвет коктейльной культуры активно начался во времена сухого закона. Тогда же, к слову, появились так называемые СпикИзи бары, столь популярные сейчас.

А теперь представьте, города и бары заполнены нелегальным и не всегда качественным алкоголем, который необходимо как-то пить, при этом маскируя отталкивающую спиртуозную ароматику. Первое что мы делаем - переходим с виски на джин. Дешевле, можно добавить множество специй и скрыть сивушные ароматы.

Второе что мы делаем - добавляем активно ликёры, биттеры, настои - в общем оттеняем вкус и меняем аромат по максимуму.
Если говорить коротко о коктейльной истории в России и Советах, стоит упомянуть знаменитый "Коктейль-холл". Тем кто смотрел Стиляг, это заведение должно быть знакомо - глоток свежего "импортного" воздуха, приправленный Джазом.

До него у нас был Медведь на Конюшенной в Петербурге (1905), в Москве были бары при гостиницах "Савой", "Метрополь". Но именно знаменитый "Коктейль-холл" начал создание своих смешанных напитков, а не копировать напитки из заморских книжек.

Зарубежные источники говорят о том, что современный коктейльный бум произошел в 2000х годах, делая сноску на наши реалии и факт отставания нашей индустрии, позволю добавить капельку личного мнения и скажу что у нас он произошел позже, но с очень быстрыми темпами роста.

Если раньше коктейли делались на скорую руку, делая ставку на скорость отдачи напитка, то после проведённой работы по улучшению организации работы баров, переходов на премиксы и в целом качественно новое обучение в барменских школах - наши нашли время для вдумчивого подхода и изучению литературы и в ход пошли техники Су Вид, карбонизация, обесцвечивание и прочие прелести жизни.

Сейчас можно услышать мнение, что коктейльная индустрия развилась слишком далеко для потребителя.

Заходя выпить в заведение, гость запросто может запутаться в обилии непонятных слов, разных методах приготовления, обширном выборе спец.подач - для этого мы и здесь. Разжевать и показать, главное помните что фанатики есть во всём, поэтому если бармен навязчиво предлагает вам попробовать новую позицию с рислингом на пармезане - не пугайтесь. Разберитесь, уточните и сделайте свой осознанный выбор.

Показать полностью 2
32

Принимайте в свои ряды!

Хочу рассказать, как же я пришел к тому, чтобы делать домашний алкоголь. Всегда покупал алкоголь в магазине и вроде все нравилось. Но как то друг угостил своим джином, домашнего приготовления. Вот тогда то я и понял, что все, пора осваивать новое хобби.

Начал выбирать самогонный аппарат. Сразу решил взять мощный и учиться уже на нем. Выбрал Люкссталь 8м. Заказал на официальном сайте. Очень переживал, все ли целое придет. Это был мой первый габаритный заказ. К счастью все пришло целое и быстро.

Учился я долго, перечитал инструкцию раз 20. Брага уже выбродила и ждала, пока я освою аппарат. Спустя наверно недели полторы я собрал его для первого перегона. И что вы думаете, без напрягов у меня получилось 10 литров спирта сырца 40 градусов крепостью . Я ошалел от таких результатов.

Второй перегон делал через пару дней. Чистого спирта, без голов и хвостов в итоге получилось примерно литра 3. Результаты космические просто. Я сделал свой первый джин. Конечно же угостил друга. Для первого раза получилось хорошо.

На сегодняшний день у меня куча напитков: и виски, и джин, и настойки, и просто спирт стоит. Самогоноварение- дело хорошее, еще и увлекательное.

Принимайте в свои ряды!
Показать полностью 1
Отличная работа, все прочитано!