Домашний мини-бар
Доброго вечера, господа. Собрался тут у меня небольшой бар в основном виски, но на фото затесался ликёр grand marnier. Я вот думаю, будет кому интересно, если на это дело напишу пост-обзор? Если нет, то просто поделиться)
Лига Алкобушников
11 484 поста
•
44 675 подписчиков
0 просмотренных постов скрыто
Все белые игристые вина из «Красное и Белое». Часть 2
Ну вот и подоспела вторая порция белых игристых из самой крупной федеральной сети - «Красное и Белое». Первая чаcть тут. На этот раз — с более заметным остаточным сахаром, а именно — сухие, полусухие и полусладкие.
Как и обещал, пропускаю сладкие варианты (по мне, годящихся более для составления коктейлей, чем для индивидуального пития). Так уж повелось в винной индустрии, что весомый сахар в простых винах не только заметно «убивает» нюансы натуральной вкусоароматики, но и позволяет некоторым не сильно умудренным виноделам скрывать собственные огрехи.
Конечно это совершенно не касается некоторых исключительно качественных типов вин, исторически производящихся на определенных территориях (типа немецких, австрийских и канадских «айсвайнов», итальянских вин «винсанто», французских Сотерна и сладких вин из Бом-де-Вениз, крепленых сладких портвейнов, мадер и хересов и прочих).
Также — я не намерен рассматривать т.н. «винные напитки», в которых помимо винограда, присутствуют различные совсем «не винные» ингредиенты.
Винам (купленные «на свои кровные»), как всегда ставлю оценки в двух системах: «народной», 10-бальной (с которой удобно работать большинству обычных любителей вина), а также в профессиональной (100-балльная система Паркера, которой пользуются, в основном, продвинутые винолюбы, сомелье и эксперты).
Чтобы вам было интереснее, я буду комментировать и размещать дегустационные отзывы по винам от самого слабого до самого лучшего (Первое место).
Ниже вы найдете алфавитный список из 14 игристых сухих, полусухих и полусладких вин из сети (куплено реально 11 бутылок игристого, так как Corte dei Rovi - оба варианта (Pinot Grigio Spumante и Prosecco) и Martini Prosecco Extra Dry я дегустировал сравнительно недавно и информация по ним у меня уже есть).
Вот эти вина:
Alderac Blanc de Blancs Demi Sec 2022
Atto Primo Prosecco Dry 2022
Casaletto Spumante Extra Dry 2022
Casetta S.Maria Lambrusco Bianco 2023
Corte dei Rovi Pinot Grigio Spumante Extra Dry 2022
Corte dei Rovi Prosecco Extra Dry 2022
Martini Prosecco Extra Dry 2022
Mondoro Prosecco 2022
Riondo Prosecco 2023
Veuve Alban Demi Sweet 2022
Fanagoria Semi-sweet Methode Charmat белое полусладкое 2022
Винодельня Мысхако Quintessense semi-sweet white 2022
Российское Премиум белое полусладкое 2023
Шато Тамань белое полусладкое 2023
Итак, на самом слабом, Четырнадцатом месте
Российское Премиум белое полусладкое 2023
Игристое белое полусладкое. Страна: Россия, регион — Северная Осетия (СКФО, ООО «Салют-Алко»). Сорт: Ркацители, Алиготе.
Метод: сделано по ускоренному методу (Шарма).
Цена: 239 рублей
Моё резюме: Слабоватое, труднопиткое и скорее - гастрономическое игристое. С несложными брутальноватыми закусками. Не рекомендовал бы к покупке.
Оценка: «слабоватое» (5/10 или 58/100 баллов)
Аромат: весомый, особенно сразу — заметные тона тропических фруктов (маракуйя, личи, манго и пр.), переспелые желтые фрукты, сладко-соломенные тона, сахарная патока (сироп), белые цукаты, немного карамели, пудра, южные цветы, ваниль. Тропические и фруктовые тона через пару минут почти уходят, аромат успокаивается, но появляется еле-ощутимая «цветочно-химозная» летучка.
Вкус: полнотелое, весомо сладкое, сильно «парфюмированное», тона чайной белой розы и акации, спелые желтые груши, персик и абрикос, сладко-соломенные тона, сахарная патока (сироп), средняя кислотность, слегка терпковатое, горчинка, легкие южные цветы. Может сочетаться с белой жирноватой рыбой, морепродуктами — гриль, полутвердыми и твердыми выдержанными солоноватыми сырами, мощновкусными паштетами и салатами, ассорти пикантных тапасов и канапе.
Тринадцатое место
Шато Тамань белое полусладкое 2023
Игристое белое полусладкое. Страна: Россия, регион — Краснодарский край (ООО «Кубань-Вино»). Сорт: Алиготе, Бьянка, Рислинг Рейнский.
Метод: сделано по ускоренному методу (Шарма).
Цена: 379,89 рублей
Моё резюме: Очень странное, несбалансированное игристое с классической для многих вин от «Кубань-Вино» пронзительной «аскорбиновой» кислотностью. Не рекомендую к покупке.
Оценка: «слабоватое +» (5/10 или 59/100 баллов)
Аромат:«ядреный» - аскорбиновые и летучие «цветочно-химозные» нотки (позже уходят), нотки леденцов и лимонада «Дюшес», мята, сырой камень, солоноватые нотки, сырой мел, белое яблоко и белый персик, воск, сухие травы, соломенные тона, сок желтых цитрусов, «парфюмные» цветочные тона.
Вкус: среднетелое, заметно сладкое, сырой камень, солоноватые нотки, сырой мел, белое яблоко и белый персик, воск, сухие травы, соломенные тона, нотки желтых цитрусов, высокая кислотность, терпковатое, «парфюмные» цветочные тона. Может сочетаться с белой жирноватой рыбой, морепродуктами — гриль, полутвердыми и твердыми выдержанными солоноватыми сырами, легкими блюдами из свинины и птицы, средневкусными паштетами и салатами, ассорти пикантных тапасов и канапе.
Двенадцатое место
Alderac Blanc de Blancs Demi Sec 2022
Игристое белое полусухое. Страна: Франция, регион происхождения винограда — Франция (Коломбар, Уни Блан) и Испания (Айрен). Еще один пример «евроинтеграции», когда испанский виноград (а то и сделанное там вино наливом) везут во Францию для финального розлива или купажирования с французскими сортами... 8()
Метод: сделано по ускоренному методу (Шарма).
Цена: 599,99 рублей
Моё резюме: Слабоватое и скорее - гастрономическое игристое. Ароматика интереснее вкуса. Подойдет к несложным блюдам и закускам. Рекомендую хорошенько охладить перед подачей.
Оценка: с легкой натяжкой - «банальное» (6/10 или 65/100 баллов)
Аромат: легкий и «глуховатый» — спелые желтые фрукты (персик, яблоко, абрикос, груша), много воска, пудра, сладко-соломенные тона, белые цукаты, сахарная патока (сироп), кремовые нотки, камень, цветы (акация), медоносные травы с горчинкой, ваниль.
Вкус: среднетелое, весомо сладковатое, как будто «парфюмированное», лимонад «Дюшес», воск, переспелое желтое яблоко и персик, сладко-соломенные тона, сахарная патока (сироп), камень, кислотность выше средней, слегка терпковатое, горчинка, легкие южные цветы. Может сочетаться с белой жирноватой рыбой, морепродуктами — гриль, полутвердыми и твердыми выдержанными солоноватыми сырами, средневкусными паштетами и салатами, ассорти пикантных тапасов и канапе.
Одиннадцатое место
Casaletto Spumante Extra Dry 2022
Игристое сухое белое. Страна: Италия, регион — Венето. Виноград: Треббьяно. Метод: сделано по ускоренному методу (Шарма).
Цена: 499,99рублей
Моё резюме: Совсем простецкое игристое. Резковатое, с очень легкой ароматикой. Пить радости нет, но если оно появилось в вашей компании — с легкими незамысловатыми закусками пить, скрепя сердце, возможно. Рекомендую хорошенько охладить перед подачей.
Оценка: с «натяжкой» - «банальное» (6/10 или 66/100 баллов)
Аромат:легковатый - белые и зеленые недозрелые яблоки, сырой камень, сухая цедра желтых и зеленых цитрусов, сыроватый мел, сухотравье с горчинкой, соломенные тона, еле-ощутимые травы, легчайшие летучие «химозные» нотки, айва, полевые цветы.
Вкус: легкотелое, белые и зеленые яблоки, сырой камень, сухая цедра желтых и зеленых цитрусов, солоноватые нотки, пудра, мел, сухотравье, горчинка, соломенные тона, айва, кислотность выше средней, слегка терпковатое, полевые цветы. цветы. Может питься с белой жирноватой рыбой, морепродуктами — гриль, полутвердыми выдержанными сырами, средневкусными паштетами и салатами, ассорти тапасов и канапе.
Десятое место
Casetta S.Maria Lambrusco Amabile Bianco 2023
Игристое белое полусладкое. Страна: Италия, регион — Эмилия-Романья. Виноград: Ламбруско.
Метод: сделано по ускоренному методу (Шарма).
Цена: 449,99 рублей
Моё резюме: Простое, скорее - гастрономическое игристое. Ароматика приятнее вкуса. Подойдет к несложным блюдам и закускам. Рекомендую хорошенько охладить перед подачей.
Оценка: «банальное» (6/10 или 68/100 баллов)
Аромат:легкая - желтое спелое и печеное яблоко, орех, воск, еле-заметные персик и абрикос, сера от жженой спички, древесные тона, еле-ощутимые кремово-сдобные нотки, сыроватый камень, легкие цветы.
Вкус: среднетелое, заметно сладковатое, плотноватое, ноты воска, мякоть желтой груши, разведенное водой варенье из белой черешни, сладко-соломенные тона, средняя кислотность, легчайшая терпковатость, южные цветы, ваниль. Может питься с пикантной жирноватой рыбой, морепродуктами — гриль, полутвердыми и твердыми выдержанными солоноватыми сырами, средневкусными паштетами и салатами, ассорти пикантных тапасов и канапе.
Девятое место
Riondo Prosecco Frizzante 2023
Игристое белое сухое. Страна: Италия, регионы произрастания винограда — Венето. Виноград: Глера.
Метод: сделано по ускоренному методу (Шарма).
Цена: 799,99 рублей
Моё резюме: Несложное, питкое и гастрономическое игристое. Легкая газация (определяется типом вина - «фризанте»). Подойдет к несложным блюдам и закускам. Рекомендую хорошенько охладить перед подачей.
Оценка: с легкой натяжкой - «добротное» (7/10 или 75/100 баллов)
Аромат:легкие нотки белого и желтого яблока, тона персика, сладко-соломенные нотки, пудра, сыроватый камень, немного воска, белые цветы.
Вкус: легкотелое, легкая сладковатость, тона белого и желтого яблока, белый персик, тона воска, нотки сухих трав, соломенные ноты, легчайшая терпковатость, «съедобные» тона, белые цветы. Может сочетаться с белой жирноватой рыбой, морепродуктами — гриль, полутвердыми и твердыми выдержанными солоноватыми сырами, средневкусными паштетами и салатами, ассорти пикантных тапасов и канапе.
Восьмое место
Atto Primo Prosecco Dry 2022
Игристое белое сухое. Страна: Италия, регион — Венето. Виноград: Глера.
Метод: сделано по ускоренному методу (Шарма).
Цена: 929,99 рублей
Моё резюме: Несложное, довольно питкое и скорее - гастрономическое игристое. Ощущается по вкусу как полусладкое. Подойдет к несложным блюдам и закускам. Рекомендую хорошенько охладить перед подачей.
Оценка: с легкой натяжкой - «добротное» (7/10 или 75/100 баллов)
Аромат: белый персик, сыроватый камень, пудра, мякоть желтой груши, белое яблоко, соломенно-древесные тона, легчайшие «металлические» тона, соломенные тона, легкие цветы.
Вкус: среднетелое, сладковатое, белый и желтые фрукты (персик, желтая груша, абрикос), сыроватый камень, кремовые нотки, леденцы «монпансье», пудра, сладкие цитрусы, сладко-соломенно тона, воск, сладко-соломенные тона, средняя кислотность, легкие цветы. выше средней, заметная горчинка, легчайшая терпковатость, южные цветы. Может сочетаться с белой жирноватой рыбой, морепродуктами — гриль, полутвердыми и твердыми выдержанными солоноватыми сырами, средневкусными паштетами и салатами, ассорти пикантных тапасов и канапе.
Седьмое место
Martini Prosecco Extra Dry 2022
Игристое белое сухое. Страна: Италия, регионы произрастания винограда — Венето и Фриули - Венеция-Джулия. Виноград: Глера.
Метод: сделано по ускоренному методу (Шарма).
Цена: 1189,99 рублей
Моё резюме: Несложное, довольно питкое и скорее - гастрономическое игристое. Ощущается по вкусу как полусладкое. Подойдет к несложным блюдам и закускам. Рекомендую хорошенько охладить перед подачей.
Оценка: с легкой натяжкой - «добротное» (7/10 или 76/100 баллов)
Аромат:легкие тона зеленого яблока, еле-ощутимые кремовые нотки, легчайшие оттенки белого персика, соломенные тона, еле-заметные тона зеленых и желтых цитрусов, сыроватый камень, сухие травы, цветы.
Вкус: среднетелое, легкотелое, легкая сладковатость, легчайшие тона белого яблока, еле-ощутимая кислинка цитрусовых, белый персик, еле-ощутимые тона воска, нотки сухих трав, соломенные нюансы, легчайшая терпковатость, белые цветы. Может сочетаться с белой жирноватой рыбой, морепродуктами — гриль, полутвердыми и твердыми выдержанными солоноватыми сырами, средневкусными паштетами и салатами, ассорти пикантных тапасов и канапе.
Шестое место
Fanagoria Semi-sweet Methode Charmat белое полусладкое 2022
Игристое белое полусладкое. Страна: Россия, регион — Краснодарский край (ОАО «АПФ «Фанагория»»). Сорт: Рислинг, Шардоне, Алиготе, Совиньон Блан, Пино Нуар, Мерло.
Метод: сделано по ускоренному методу (Шарма).
Цена: 294,89 рублей
Моё резюме: Плотноватое, с округлыми и «не кричащими» тонами ароматикой и вкусом. Несложное, без косяков, довольно питкое и гастрономическое. Рекомендую хорошенько охладить.
Оценка: с легкой «натяжкой» - «добротное» (7/10 или 76/100 баллов)
Аромат:округлый — воск, легкие спелые белые и желтые фрукты, варенье из желтой черешни, спелая белая земляника, сладковатое дерево, нотка ореха, сахарная патока (сироп), сладко-соломенные тона, легкие южные цветы.
Вкус: среднетелое, сладковатое, легкие спелые белые и желтые фрукты, воск, варенье из желтой черешни, пудра, спелая белая земляника, сладковатое дерево, орех, сахарная патока (сироп), сладко-соломенные тона, средняя кислотность, «съедобные» тона, еле-заметная горчинка, легкие южные цветы. Может сочетаться с белой жирноватой рыбой, морепродуктами — гриль, полутвердыми и твердыми выдержанными солоноватыми сырами, легкими блюдами из свинины и птицы, средневкусными паштетами и салатами, ассорти пикантных тапасов и канапе.
Пятое место
Mondoro Prosecco 2022
Игристое белое сухое. Страна: Италия, регион — Венето. Виноград: Глера.
Метод: сделано по ускоренному методу (Шарма).
Цена: 1299,99 рублей
Моё резюме: Несложное, довольно питкое и скорее - гастрономическое игристое. Ароматика приятнее вкуса. Подойдет к несложным блюдам и закускам. Рекомендую хорошенько охладить перед подачей.
Оценка: с легкой натяжкой - «добротное» (7/10 или 76/100 баллов)
Аромат: спелые белые и желтые фрукты — персик, спелое яблоко, белая черешня, пудра, мел, сыроватый камень, воск, соломенные тона, цветы (белая чайная роза, яблоневый цвет, акация), ваниль.
Вкус: среднетелое, слегка сладковатое, переспелые белые и желтые фрукты, пудра, сыроватый камень, легкие солоноватые тона, нотки воска, сладко-соломенные тона, кислотность выше средней, заметная горчинка, легчайшая терпковатость, цветы (белая чайная роза, яблоневый цвет, акация), ваниль. Может сочетаться с белой жирноватой рыбой, морепродуктами — гриль, полутвердыми и твердыми выдержанными солоноватыми сырами, средневкусными паштетами и салатами, ассорти пикантных тапасов и канапе.
Четвертое место
Corte dei Rovi Prosecco Extra Dry 2022
Игристое белое сухое. Страна: Италия, регион — Венето. Виноград: Глера.
Метод: сделано по ускоренному методу (Шарма).
Цена: 1069,99 рублей
Моё резюме: Несложное Просекко, довольно питкое и гастрономическое игристое. Довльно неплохой «пикниковый» вариант. Рекомендую хорошенько охладить перед подачей.
Оценка: с легкой натяжкой - «добротное» (7/10 или 76/100 баллов)
Аромат: белые и зеленые яблоки, белый персик, мякоть желтой груши, камень, мел, соломенные тона, легкая сухая цедра желтых цитрусов, свежие и сухие травы, соломенные тона, еле-заметные хлебные нотки, южные цветы.
Вкус: среднетелое, легкая сладковатость, белые и зеленые яблоки, белый персик, мякоть желтой груши, камень, мел, соломенные тона, легкая сухая цедра желтых цитрусов, сухие травы, соломенные тона, еле-заметные хлебные нотки, средняя кислотность, легчайшая терпковатость, еле-заметная горчинка, южные цветы. Может сочетаться с белой жирноватой рыбой, морепродуктами — гриль, полутвердыми и твердыми выдержанными солоноватыми сырами, средневкусными паштетами и салатами, ассорти пикантных тапасов и канапе.
Третье место (бронза)
Veuve Alban Blanc de Blancs Demi Sweet 2022
Игристое белое полусладкое. Страна: Франция, регион — Кастилия — Ла-Манча (Испания). Виноград: Айрен. Вот вам и пример «продукта Евросоюза», когда испанский виноград (а то и сделанное там вино наливом) везут во Францию для финального розлива... 8()
Метод: сделано по ускоренному методу (Шарма).
Цена: 498,99 рублей
Моё резюме: Несложное, и несмотря на все перипетии с внутриевропейской «кооперацией» - сравнительно неплохо сделанное, довольно питкое и гастрономическое игристое. Подойдет к несложным блюдам и закускам. Рекомендую хорошенько охладить перед подачей.
Оценка: с легкой натяжкой - «добротное» (7/10 или 77/100 баллов)
Аромат: легкий и «глуховатый» - компот из абрикосов, восковые тона, нотки персика и спелых желтых фруктов, сладко-соломенные ноты, легчайшая сухая цедра желтых цитрусов, кремово-сдобные тона, легкие южные цветы.
Вкус: среднетелое, сладковатое и слегка плотноватое, варенье из желтой земляники, спелое желтое яблоко, желтая груша, абрикос, воск, легкие тона сахарной патоки (сиропа), сладко-соломенные нотки, средняя кислотность, приятная горчинка медоносных трав, «съедобные» тона, легкие южные цветы. Может питься с пикантной жирноватой рыбой, морепродуктами — гриль, полутвердыми и твердыми выдержанными солоноватыми сырами, средневкусными паштетами и салатами, ассорти пикантных тапасов и канапе.
Второе место (серебро)
Corte dei Rovi Pinot Grigio Spumante Extra Dry 2022
Игристое белое сухое. Страна: Италия, регион — Венето. Виноград: Пино Гриджо
Метод: сделано по ускоренному методу (Шарма).
Цена: 859,99 рублей
Моё резюме: Питкое, сортовое и гастрономическое игристое. Добротный и бюджетный вариант приятно-питкого игристого на «демократический пикник» или обычный ужин. Рекомендую хорошенько охладить перед подачей.
Оценка: «добротное» (7/10 или 79/100 баллов)
Аромат: яркий и фруктовый — спелые яблоки, персик, желтый абрикос, мякоть желтой груши, камень, мел, пудра, немного воска, медоносные сухие травы с горчинкой, соломенные нюансы, сухая цедра сладких цитрусов, еле-заметные кремовые нюансы, довольно заметные цветы.
Вкус: среднетелое, легкая сладковатость, спелые яблоки, персик, желтый абрикос, мякоть желтой груши, камень, мел, пудра, немного воска, медоносные сухие травы, соломенные нюансы, легкие нотки сладких желтых цитрусов, еле-заметные кремовые нюансы, средняя кислотность, приятная горчинка, легчайшие южные цветы. Может сочетаться с белой жирноватой рыбой, морепродуктами — гриль, полутвердыми и твердыми выдержанными солоноватыми сырами, средневкусными паштетами и салатами, ассорти пикантных тапасов и канапе.
ПЕРВОЕ МЕСТО
На постамент с цифрой «1» нашей дегустации игристых сухих, полусухих и полусладких вин сети «КиБ» встает
Винодельня Мысхако Quintessense Collection Light New Generation semi-sweet white 2022
Игристое белое полусладкое. Страна: Россия, регион — Краснодарский край (ООО «Мысхако»). Сорт: Вионье, Алиготе, Гевюрцтраминер, Мускат.
Метод: сделано по ускоренному методу (Шарма).
Цена: 429,99 рублей
Моё резюме: Да уж, времени и сил на это длиннющее название не пожалели! Но и качество для сладкого вина добротное. Питкое (при условии хорошего охлаждения) и очень гастрономическое игристое.
Оценка: «добротное» (7/10 или 80/100 баллов)
Аромат:весомый — желто-зеленые сладкие цитрусы с горчинкой, абрикос, персик, мякоть груши, цукаты, сладко-соломенные тона, сахарная патока (сироп), сладкие травы, пудра, воск, сыроватый камень, еле-ощутимые сладкие зеленые овощи, южные цветы, ваниль.
Вкус: полнотелое, сладковатое, желто-зеленые сладкие цитрусы с горчинкой, персик, мякоть груши, цукаты, сладко-соломенные тона, сахарная патока (сироп), сладкие травы, пудра, воск, еле-заметные нотки тропических фруктов, сырой камень, сладкие зеленые овощи, средняя кислотность, чуть терпковатое, южные цветы. Может сочетаться с пикантной белой жирноватой рыбой, морепродуктами — гриль, полутвердыми и твердыми выдержанными солоноватыми сырами, легкими блюдами из свинины и птицы, мощновкусными паштетами и салатами, ассорти пикантных тапасов и канапе.
Поздравляем!
(от себя добавлю, что недавний тренд Винодельни Мысхако на снижение оптово-розничных цен на многие свои позиции (особенно в сетевом («супермаркетовском») сегменте) дает свои плоды. Уже не первый раз я вижу (и пробую) некоторые из их вин, довольно хорошо и «сортово» сделанные и стоящие реальные копейки (в пределах 300-500 рублей). Хотя есть подозрение (учитывая мои данные по рынку российских вин) что это некая временная акция и винодельня продает эти вина либо с нулевой, либо с отрицательной прибылью. Так это или нет - поживем - увидим... 8)
Вместо послесловия
Завершая тему белых игристых из сети «Красное и Белое», хочу пожелать моим читателям все же обращать больше внимание на брюты и экстра-брюты, как на игристые вина, в которых сортовые тона винограда и мастерство винодела видны наиболее ясно и четко.
И никакие «сахарА» не смогут помешать их оценивать и наслаждаться ими.
К тому же, не сильно охлажденные (не говоря у же о комнатной температуре) полусладкие и сладкие варианты игристых длительное время пить просто невозможно. Людям, пьющим исключительно брюты и экстра-брюты (брют-натюры), при встрече с категорией игристых, рассмотренных в этой статье, я бы рекомендовал их весомо охлаждать (вплоть до 5-6 градусов), чтобы хоть как-то приемлемо пить, либо использовать при составлении алкогольных коктейлей.
По-прежнему отмечу, что даже среди бюджетнейших игристых вин с ценами от 350 рублей и чуть выше — встречаются образцы с приемлемым качеством и довольно неплохой вкусоароматикой.
В следующем обзоре я продегустирую и предложу для вас отзывы с оценками на все розовые игристые вина «КиБ» - независимо от содержания сахара. Ибо группа эта совсем невелика, чтобы дробить ее на 2 статьи.
Поэтому мы с вами не будем упираться в содержание сахара (каждый найдет в рейтинге то, что он больше любит) — а отдадим предпочтение именно качеству (т.е. лучшему сочетания аромата, вкуса, баланса и сортового выражения).
То же самое я отношу и к результатом этой статьи (дегустации) — где мы поместили в сравнение вместе и сухие, и полусухие, и полусладкие образцы.
Как и всегда, жду вашей благодарности в виде горячих лайков. Подписка на мой канал тоже будет совсем не лишней, ибо впереди обзоры и оценка всех белых вин сети «Красное и Белое» и не только они.
Желаю всем отличного времяпрепровождения и прекрасных вин!
Показать полностью
14
Ответ на пост «Первый глоток пива»1
Как ощущается 21я бутылка пива:
РОМ. ЧТО ЭТО И КАК ЕГО ПРОИЗВОДЯТ
Простая схема производства рома
Всем привет. Сегодня рассказ будет про ром. Здесь будет мало истории и совсем не будет классификации. Связано это с тем, что история у рома длинная, а вот классификация — условная. Также хотелось бы сказать, что классификация не одна, а потому это очень много материала для усвоения. Конечно, подробно историю и классификации я разберу, но это будет позже. Здесь мы поговорим про то, что это, из чего его делают, как его делают и, конечно, кто его делает.
Что же такое ром?
Ром — это крепкий алкогольный напиток, полученный в результате дистилляции сброженного сока сахарного тростника или мелассы (сахарная патока). Срок выдержки, а также место производства не регламентированы. Хотя по месту стоит уточнить — не смотря на то, что в основном ром делают в странах карибского бассейна (или по-простому — на Карибах), а в некоторых карибских странах он имеет статус «защищённого наименования», производить его можно по всему миру (например, тот же ром Штро 80° из Австрии). Крепость напитка и методы дистилляции не прописаны.
Исторически ром появился в период активной работорговли, когда рабы трудились на сахарных плантациях. Ориентировочно в 16-17 веках. Подневольные заметили, что патока (побочный продукт производства сахара) легко бродит и превращается в алкоголь. Стоит отметить, что слово «побочный» имеет значение:
субпродукт/вторичный продукт/продукт, производимый одновременно с другими продуктами и имеющий низкую цену продажи.Если говорить совсем просто: патока — это отходы при производстве сахара. Думаю, не стоит уточнять где, как правило, находятся отходы. Отмечу, что в ту эпоху
По поводу появления названия существует множество теорий: связанные со сленгом моряков и рабов; связанная с названием бокалов, из которых пили напиток и т.д. Я же склонен верить версии, которая гласит, что слово образовано это латинского название сахарного тростника «Sáccharum officinárum».
Меласса (черная патока)
Сок сахарного тростника
1. Подготовка тростника.
В начале производства осуществляют сбор сахарного тростника. Существует два способа сбора урожая — ручной и механический. Ручной сбор составляет более половины производства и является доминирующим. Перед началом сбора тростника растение его могут поджечь, чтобы избавиться от мертвой листвы и сжечь толстое восковое покрытие. После такого процесса остаются только стебли готовые к уборке.
Поджёг сахарного тростника
Машинный сбор
Ручной сбор
2. Сбор сахарного тростника.
При ручном сборе — работники срезают тростник чуть выше уровня земли (оставляя буквально буквально 5 см) с помощью специальных ножей или мачете.
Существует также метод, при котором поля тростника не поджигают. В этом случае специальный комбайн обрезает растение у основания, срезает листья и режет тростник на ровные бруски, отправляя их в едущий рядом грузовик. Грузовик отвозит нарубленные стебли на завод. С помощью гидравлических прессов растительный материал попадает в дробильные мельницы.
Сбор тростника специальными комбайнами
3. Дробление.
С помощью дробильных мельниц сырьё измельчают в кашу для извлечения сока.
В процессе выжимания сока с помощью прессов добавляют горячую воду, чтобы вымыть больше сока. После того как сок был получен, он отправляется на стабилизацию (отдых), чтобы можно было отделить тяжелые частицы. После «отдыха» производят фильтрацию. Жмых от тростника (отходы твердых пород), который называют «багасса», используют как корм для скота или топливо на этом производство (предварительно высушив его).
Дробильная мельница перемалывает сахарный тростник
4. Получение сока.
Извлечённый сахарный сок нагревают, добавляют в него известь и осветляют для удаления примесей. Отходы очень похожи на грязь, но они богаты питательными веществами. Поэтому их после используют в качестве удобрения на полях. Такой процесс называется «дефекация».
Процесс дефекации сахарного сока
5. Получение мелассы.
Осветленный сок кипятят, из него выпаривают воду, трансформируя его в сироп коричневого цвета с 50% содержание сахарозы. Жидкость частично начинают кристаллизовать. Когда кристаллы в этой однородной массе приобретают размер до 1 мм, её перемещают в центрифугу. В центрифуге на высокой скорости происходит отделение кристаллов сахара от патоки (мелассы).
Розлив мелассы
6. Брожение.
На этом этапе добавляют чистую или дистиллированную воду. При этом для получения определенного стиля рома применяют разные способы ферментации (брожения).
Для насыщенного стиля используют особый метод закваски: в бочку/чан для брожения добавляют остатки от предыдущих ферментацией, специальные дрожжи и маслянокислые бактерии. Такой метод изобрели англичане для того чтобы производить более ароматный и концентрированный ром, который бы занимал меньше места в трюмах кораблей.
Для более легких стилей рома производители могут использовать свой штамм дрожжей или пивные дрожжи. Производители всегда строго следят за температурой брожения, ведь она влияет на качество рома. Если она низкая (22-28°), то брожение будет протекать медленно. При низкой температуре ферментация обычно идёт от 48 часов. Аромат у такого рома концентрированный, и тяжёлый.
Для легких стилей брожение проходит при более высоких (от 30°) температурах и значительно быстрее — около 15 часов. Чтобы как-то усилить букет такого рома производители добавляют различные пряности — корицу, ваниль, виноград, сливы, персики и прочее. По окончании ферментации получают сусло крепостью 8-10%.
Брожение мелассы
7. Дистилляция.
В зависимости от стиля рома используют несколько видов дистилляции.
• Для получения более насыщенного и плотного рома используют перегонные аппарат типа pot still (пот стилл; перегонный куб). Такой напиток проходит либо двойную, либо тройную дистилляцию с последующим отбором голов и хвостов. Спирт из таких агрегатов имеет крепость 70-85% в зависимости от количества перегонок, форм кубов и их литражи.
• Для получения лёгких стилей используют аппараты тип patent/coffey/column still (патент/коффи/колонна стилл; перегонная колонна). Дистилляция в колоннах проходит стандартно, только между первой и второй дистилляцией спирт-сырец разбавляют до крепости 30°.
Ром типа Pot Still
Ром типа Column Still
8. Выдержка.
Для выдержки ромовых спиртов используют различные типы бочек. Как правило выдержка напитка осуществляется в уже использованных бочках из-под различных напитков, чаще всего из-под бурбона. Либо стальных или дубовых чанах ёмкостью 2000-3000 литров.
Особенно ценятся бочки из-под креплённого хереса, из-под хересного бренди или из-под ликёрного тихого вина сотерн.
Выдержка бывает как статическая (классическая версия выдержки, при которой содержимое бочек не смешивается до момента купажа) и динамическая (система солера-криадера; когда содержимое новых бочек смешивают с содержимым старых бочек).
Важным является и место где растёт тростник и где стоят склады для выдержки рома, т.к. от этого зависит естественная потеря спирта или как её называют «доля ангела».
Статическая выдержка. Так выдерживают большую часть ромов.
Динамическая выдержка по системе «Солера-Криадера». Из ярких представителей с такой выдержкой «Zacapa Centarion Solera Gran Reserva 23».
9. Ассамбляж, фильтрация и розлив.
Когда выдержка заканчивается мастер-блендер начинает смешивать спирты. Следует сказать что есть категории ромов, которые не подвергаются купажу (Single Cask Rum); которые не разбавляются водой при розливе (Cask Strength Rum); а также те что производят предприятия полного цикла (Single Estate Rum). После выдержки и купажа обязательно проводят розлив.
Это всё по ромовым азам. Дальше напишу про историю становления напитка, стили, классификацию, а также какие ромы являются защищёнными наименованиями.
Показать полностью
16
Слабоалкогольный коктейль "Оршад"
Оршад - старинный сироп на основе миндального молока с сахаром, померанцевой или розовой водой. Использовался для приготовления прохладительных напитков. Жара к прохладительным напиткам оченна располагает, но вот заморачиваться с приготовлением миндального молока - наеборот. Поэтому буду использовать суррогаты, а для оттенка вкуса добавлю чуточку бренди) Если кому желается покрепче - модно добавить больше по вкусу
Понадобится 200мл. "миндального немолока", 20мл. бренди, 5мл. миндального или обычного сахарного сиропа, чайная ложка розовой воды, лёд. Шейкер наполнить льдом, влить все ингредиенты и растрясти, чтобы коктейль охладился. Подавать в бокале со льдом.
Очень вкусненько получается, не слишком сладко и совсем не крепко - отличный миндальный коктейльчик на лето, исключительно рекомендую, особенно, дамам 🍸
Показать полностью
2
1
Lord Moisans 8 Years Whiskey. Виски из Франции попавший мой бокал через Ставрополье
А знаете в какой стране самый большой объем потребления виски на душу населения? Думаете Шотландия!? Или США!? А вот и нет! Правильный ответ Франция. Как это не парадоксально, но страна, ассоциируемая с вином, оказалась большой любительницей зернового дистиллята. А с некоторых времен и сами французы начали производить виски.
Сегодня я расскажу о виски Lord Moisans. Хорошее название, аристократичное. Производит его дистиллерия des Moisans, которая конечно же начинала с производства коньяка. Располагается она в коммуне Сирей. Прочитал я эту информацию о коммуне и завис. Неужели виски делают хиппи, перебрав гомеопатической дозы петрушки, или что там они употребляют, я не в курсе. Но оказалось:
Коммуна (фр.. commune — «община») — единица пятого уровня административно-территориального деления во Франции; община жителей населённого пункта.
Спасибо тебе умничка Википедия, а то я уже такого надумал. Итак, поместье Moisans площадью 60 гектаров, включая 30 виноградников в Фена Буа, граничит с Шарантой, которая извивается с одной стороны в сторону Коньяка, а с другой - в сторону Ангулема. И больше информации особо то и нет. Конечно, есть рекламное, про благородные традиции и использование ноу-хау для получения превосходного продукта. Но так пишут о каждом напитке. Поэтому, не откладывая далее перейдем к самому виски.
Фото из личного архива автора
Итак, перед нами бленд из солодового и зернового виски, с красителем и привычной крепостью в 40% градусов. Ничего не обычного. Ну восемь лет выдержки. На иностранном сайте встретил упоминание о финише в бочках от коньяка собственного производства Moisans. Но мои знания языка англосаксов не позволяет уверенно говорить, что перевел точно. В целом все просто и понятно. Конечно, тут же назревает вопрос: А почему я решил написать о таком скучном виски!? А причины есть, поверьте, и о них я расскажу позже. А пока мои дилетантское, дегустационное мнение.
Ароматика солодовая, маслянистая и я б даже сказал густая. Прям вот что-то от белого хлебушка есть. И очень сильная составляющая сухофруктов. Слушая ароматику чаще всего в голову, приходит слово «теплый». Очень приятный аромат, с нотами пряностей, сухофруктов и легкими нотами лесных грибов.
Тело Lord Moisans имеет плотное, маслянистое. Очень насыщенный вкус. В нем на первом месте сладость сухофруктов, сытая наполненность солодом. На заднем фоне проявляются орехи, молочная сладость карамельной помадки. Есть какие-то ноты, напоминающие о коньяке. Этот виски приятно потягивать вспоминая прогулки по парку осенним денем. Это в целом настроение виски Lord Moisans – теплый, осенний денек. Очень приятная вещь.
Так почему я так хотел рассказать об этом виски!? Просто импортер этого виски мой земляк – «Очаково алко» из Ставропольского края.
Фото из личного архива автора
Всего Вам вкусного в бокале!
И помните – злоупотребление алкогольной продукцией вредит Вашему здоровью! Пейте в меру и только в удовольствие! Или не пейте. Жизнь вопрос выбора каждого. Надеюсь, Вас понравилась статья и Вы выберете подписаться, прокомментировать или поставить лайк.
Настоящая статья не является рекламным материалом и не предназначена для лиц младше 18+
Показать полностью
2