В этом году в Питере уродилось абсолютно дикое число яблок, так что выбор тем более оправдан. Хотя, например, можете поставить сидр из груши, да и из любого другого фрукта или сока. Да, тут можно не заморачиваться и ставить напиток из уже переработанного сока, но тут есть пара моментов, которые надо учесть:
1) Нектар в данном случае не подойдет - чем натуральнее сок, тем лучше.
2) Итог получится менее ароматным, вкус будет немного слабее - значительную часть аромата дает яблочная/грушевая кожура. Но вы гораздо меньше задолбаетесь в процессе, чего не отнять - того не отнять.
3) Да не остановит ничто полет фантазии - миксуйте. Можете взять разные сорта яблок, яблоко и грушу, яблоко и вишню, да как угодно, принцип тот же. Если кто попробует сделать тыквенно-яблочный сидр - отпишитесь, как вы там, живы?
Итак, приступим к обряду экзорцизма приготовлению сидра. Что же нам понадобится?
1) Емкость для брожения и емкость для слива с осадка - куда же без нее. С теми объемами, что мы будем рассматривать - возьмите литров на двенадцать, из стекла или пластика (не метала, мы же не хотим, чтобы все пропало шеф). Помните, в посте про вино я говорил, что ему нужен запас пространства процентов в 20 для брожения? Тут, желательно, даже побольше - 30% остатка будут в самый раз.
2) Блендер или мясорубка. - Не, можете измельчать яблоки вручную, но... в общем, отписывайтесь те кто попробовал как там дела?
3) Собственно, яблоки или сок. В данном рецепте мы рассмотрим пропорцию для 10 кг яблок, взятых напрямую с дачного участка - своего дядиного, соседского, неважно. Отжим таких яблок даст нам примерно 0,5 литра сока - в зависимости от сорта, может быть больше, но да ладно. Я презюмирую, что яблоки средней сладости (как в моем случае) - не кислые, но и не приторные.
В общем, 10кг яблок или пять литров сока - база для рецепта.
Если есть возможность замиксовать яблоки - взять, например, 2 сорта сладких яблок и 1 сорт кислых - дерзайте, результат будет интереснее.
Вы можете, также, например, миксовать соки.
4) Сахариды - пища для дрожжей. Если выпендреж вам не близок - берите обычный свекольный сахар белого цвета., если наоборот - можете взять тростниковый. Если хотите меньшего бражного привкуса сидра (точнее, меньше держать сидр на созревании) - берите дектрозу. Главное правильно выбрать пропорцию - в зависимости от сахаристости яблок, на литр сока вам нужно будет внести от 70-150 гр. сахара на литр сока.
В моем, случае, например, яблочки уродились слегка сладковатыми, но с ощутимой кислинкой - скулы не сводит, но схомячить сходу кило и не заплакать - вряд ли получится (ну хотя бы потому, что вы зачем-то без передыху сожрали килограмм яблок и вас ждет увлекательнейшее заседание в туалете). Поэтому на десять кило яблок я возьму 1,2 кг. сахара.
Кстати, если делаете сидр из покупного сока - ситуация немного меняется - в него вы сахар можете не вносить вообще, добрые производители уже внесли его за вас.
5) Дрожжи - пьянка ровно та же, что и с вином - дикие дрожжи живут на поверхности яблок и вполне себе неплохо справляются со своей работой, но наготове держите пачку искусственных винных дрожжей, чтобы, в случае чего, бахнуть их в сусло с победным криком.
6) Марля - лучший друг домашнего алкоголя. Но подойдет и какая-нибудь наволочка.
7) Перчатка с проколотым средним пальцем или гидрозатвор.
8) Переливочный сифон или трубка для переливки сидра из бутыли.
Само действо:
1й этап: Яблочное МЯСО
Собственно, если вы решили сэкономить себе нервы и использовать сок - этот этап вы пропустите.
а) Берете ваши яблоки, протираете их сухой тряпкой (помните про дикие дрожжи), удаляете с них черенки, листочки и прочие инородные предметы, кладете на два дня в теплое помещение - так сказать, сконцентрируем сок.
б) Далее, яблоки нужно будет измельчить в мясорубке (если у вас, как и у меня есть электромясорубка - считайте себя везунчиком). Обязательно с кожурой, а вот про косточки - сугубо по желанию, можете предварительно вырезать сердцевину яблок. Однако, по моим наблюдениям, на вкус наличие сердцевины в яблоке не влияет.
в) В емкость для брожения, которую вы тщательно вымыли, продезинфицировали (как мне писали в посте про пивоварение, 6% перекисью водорода), закидываем яблочную пюреху, кидаем туда же сахар, горлышко емкости перетягиваем марлей. Часов через 10-20 пюрешка начнет задорно шипеть и пениться - значит, дело пошло. Если брожение не началось - вносим искусственные винные дрожжи (пропорция должна быть указана производителем).
г) Дня на три после начала брожения ставим нашу пюрешку в темное место, чтобы наш будущий сидр забродил, при этом ежедневно нежно, но настойчиво сбивая твердый верхний слой рукой или деревянной/пластиковой ложкой.
д) Как это дело настоится - хорошенько через марлю отжимаем пюре.
е) Кстати, на этом этапе можете попробовать сок - если, несмотря на сладость он все равно кислый, как Оззи Осборно с похмелья - долейте литр воды, с растворенными 200-300 граммами сахара.
2й этап: Сочное брожение
а) Неким магическим образом, сок оказывается в емкости для брожения. Если вы не издевались над яблоками, претворяя в жизнь предыдущий этап - даете соку денек отстояться денек, сливаете с осадка и вносите дрожжи и натягиваете перчатку. Если же яблоки уже прошли через свой персональный ад - вносите дополнительный сок (если миксуете, например, яблоки с грушей), и также натягиваете перчатку.
б) Начинается томительное ожидание - бродить сидр будет долго, недель 5-8. Емкость с нашим будущим напитком должна стоять в темном месте с комнатной температурой. Окончание брожения контролируется достаточно просто - когда перчатка опустилась, пузырьки из жидкости пропали, а на дне образовался приличный слой осадка - держите емкость еще пару дней, после чего сливаете сидр с осадка.
в) На самом деле, просто пункт-уточнение. Если уже прошло 7 недель, а перчатка, пусть и не так задорно, но все еще стоит - нужно слить сидр с осадка и снова перелить в емкость для брожения - иначе сидр получится с горчинкой.
г) Слитый с осадка сидр хорошо отфильтровать через марлю.
3й этап: Финальный босс
Тут все просто и по аналогии с пивом: можно (и будет лучше, поверьте) провести карбонизацию. Для этого:
а) Хорошо моете и дезинфицируете бутылки, куда будете разливать сидр.
б) В бутылки кладете сахар или декстрозу - из расчета 10 гр. (полторы чайные ложки) на литр напитка. Заливаете сидр в бутылки, причем, оставив немного, сантиметров 6-7 пустого пространства сверху. Если не хотите пить сидр с газиками, просто не сыпьте туда сахар и заливайте бутылки по максимуму.
в) В случае, если проводите карбонизацию сидра - оставляете бутылки на 1,5-2 недели в темном помещении с комнатной температурой. Периодически проверяйте бутылки - если прошла всего неделя, а она уже напоминает крепостью камень - значит, есть вероятность, что сидр неиллюзорно бомбанет, окрасив стены в желтоватый цвет - в этом случае слегка открутите пробку и стравите немного газа.
г) Уберите сидр в прохладу, 5-12 С - остановите брожение, и выстаивайте сидр - желательно, перед употреблением настоять сидр месяца три в таких условиях.
Итак, по сути, рецепт сидра является простым (по сути - он сильно похож на рецепт домашнего вина, за некоторыми упрощениями), сам напиток - дешевым и вкусным (особенно, при условии, что яблоки с вашего огорода) - но требует приличный объем терпения.
Так что, могу пожелать удачи в изготовлении, если решите попробовать)
