Лига Алкобушников
11 484 поста
•
44 675 подписчиков
0 просмотренных постов скрыто
Пара пива Hofjger. Pilsener и Weizenbier. Немецкая классика или шляпа как у деда на этикетке?
Импортное пиво все покидает полки наших магазинов. Правда не так быстро, как об этом пишут в прессе. И иногда можно найти, что-то из старых запасов по приемлемой цене. И недавно на мои глаза попались две баночки немецкого пива в магазине SPAR (не реклама, ну и фиг с ним, редко там бываю и приобретаю продукцию). Итак, погнали, пока еще кто-нибудь опять показательно отечественный рынок не покинул.
Настоящая статья не является рекламным материалом и не предназначена для лиц младше 18.
Производит пиво, о котором пойдет речь, компания Denninghoff's. Как я понял по информации с сайта и открытых источников Интернета, специализируются они на производстве СТМ (собственная торговая марка). Т.е. для крупных сетей варят отдельные бренды. Немного отличающиеся друг от друга. Или не отличающиеся, не знаю, не сравнивал. Но как показывает жизненный опыт…
Мне довелось попробовать их бренд Hofjäger. С языка бюргеров можно коротко перевести как «егерь». Так и будем его называть, чтобы не ломать язык грубым немецким словом. Собственно, как я понимаю он и является символом линейки.
Фото с официального сайта производителя
Я полез на сайт бренда, в поисках красивой легенды. Может егерь какое-то вкусное пиво варил, может ручей нашел, из которого брали воду, пока он гнался за двенадцатирогим оленем. И вот какой информацией обогатил меня их сайт:
Охота когда-то была привилегией знати, и таким образом князья демонстрировали свое социальное положение. Обширные леса и великолепные охотничьи домики были их собственностью, и у них было большое количество слуг, которым была поручена исключительно обширная подготовка к охоте и их практика.
Фермерская охота подчинялась целой системе традиционных правил и традиций.
И это все!? Ну хотелось бы больше узнать об этом егере, у которого судя по виду, в роду были садовые гномы. И вообще вид у него такой сытый и довольный. Похоже обширная подготовка была не очень обременительной обязанностью. Ну наверняка же есть информация на сайте о самом пиве, о его исключительности!? Читаем:
ЧТО ИННОВАЦИОННОГО В НАШЕМ ПИВЕ?
Собственно, ничего.
С одной стороны, крупные промышленные пивоварни, которые стараются варить как можно более широкий вкусовой охват целевых групп со сменными сортами пива. С другой стороны, самые маленькие крафтовые пивоварни пытаются заявить о себе с помощью все более необычных вкусов и искусных этикеток. Чего нам не хватает: индивидуального, подлинного и натурального пива, который сохраняет свой собственный характер.
Друзья, теперь я видел все. Производитель, который на сайте пишет - мол варим простое пиво. Мол, мы не крафтовики, но и не мега массмаркет. Ровно четыре сорта, нам этого хватает. Даже не знаю как к этому относится. С одной стороны никакого маркетологического инфо мусора. С другой стороны, как-то слишком по немецки сухо. Остается надеяться, что пиво скажет само за себе. Послушаем его.
Hofjäger Pilsener
Фото из личного архива автора
4.9% ABV N/A IBU
На оформлении этикетки и внешнем виде пива останавливаться не буду. Все очень очевидно и видно на фото.
Аромат тонкий, легкий и не агрессивный. Настроение цветочно-луговое, чувствуется сладость солода. Приятный, но обычный.
Во вкусе легкая фруктовость (в хорошем смысле для пива, а не гозешная), легкая горчинка хмеля. Но мне ее очень не хватило. В целом питкий вариант, на лето или воблу запить. В нем есть намек на травянистые нотки, но ожидаемой сухости во вкусе нет. Попадание в стиль на мой дилетантский взгляд процентов на 80.
Hofjäger Weizenbier
Фото из личного архива автора
5.3% ABV 12 IBU
А у этого егеря есть свой стиль. Я бы описал его как «Неплохо, но на один раз». Вот как-то все хорошо, но чуть не дотягивает до «отлично».
Но перейдем к пшеничному и нефильтрованному в бокале. Аромат снова легкий, снова еле уловимый. В нем превалируют цветочки, ноты пшенички и намек на квасные ноты. В целом классический аромат.
Вкус легкий, освежающий. Очень ощущаемая сладость пшена и солода, легчайшая горчинка и кислинка. Послевкусие немного суховатое. И снова – вариант для запивания воблы. Или по жаре баночку пригубить.
Хорошо ли Hofjäger или это шляпа егеря!?
Затрудняюсь ответить. На мой вкус это простое и понятное, но абсолютно проходное пиво. Цена не то, чтобы кусалась, но для такого пива я считаю завышенной – 150 рублей за баночку. Сейчас можно найти более достойные варианты. Да и за эти деньги можно взять отечественное, вкуснее и дешевле.
Всего Вам вкусного в бокале!
Пейте в меру и только в удовольствие! Или не пейте. Жизнь вопрос выбора каждого. Надеюсь, Вам понравилась статья и Вы выберете подписаться, прокомментировать или поставить лайк.
Показать полностью
3
Техас против Кентукки - или тмин против укропа
Вслед за солодовыми виски дошла очередь до ржаных. Теперь мы почти их фанаты после нескольких дегустаций.
Бурбонами (которые мы тоже уважаем) их назвать нельзя, так как в зерновой смеси вообще нет кукурузы, не говоря о том, что в бурбонах её должно быть не менее 51%. Здесь же в составе обоих 95% ржи (остальное - ячменный солод).
BULLEIT 95 RYE Straight American Rye Whiskey (The Bulleit Distilling Co., Louisville, Kentucky), 45 градусов, цвет - натуральный, в составе - рожь (95%) и ячменный солод (5%), бочки - обожжённый новый американский белый дуб, выдержка 4 года, бутилирован - январь 17-го.
Оценка на Вискибазе - 80-81, в зависимости от года выпуска (мой год отсутствует). Вместе с тем получил 5 золотых медалей на различных конкурсах и пару почётных статусов. Эксперты Маль и Вентье дают ему 85 баллов.
На одном иностранном сайте есть интересная версия, что нарочно кривая этикетка - дань исторической ностальгии, когда во времена сухого закона подпольно разливали виски по бутылкам, шлёпая на них в полутьме и спешке ярлыки как попало.
Встречает аромат семян укропа, очень пряный и сильный. Вместе с ним проявляется эфиро-масличная выжимка из пряных трав - интенсивной, я бы сказал, "парфюмной" концентрации (свидетельствую, дамы первые отметили эту ноту в этом виски), тонкий дымок, сухофрукты (яблоко-груша).
Далее немного помидорно-огуречного рассольчика - куда ж без него (со всеми положенными в составе специями, корешками и травами). Корочка ароматная ржаная, сильно пропечённая - куда ж без неё.
Пресловутый "дубовый лак".. в отличие от бурбонов - тут совсем на заднем плане, очень тонким шлейфом.
На вкусе - продолжение пряного праздничка: ягодный сироп, базилик, мята, лайм, семена трав, пряная сладкая выпечка.
Достаточно плотный, чуть маслянистый, умеренно сладкий, с лёгкой кислинкой и солоноватостью, совсем немного горчинки, едва заметное подвязывание.
На финише - медовое вино, злаки (хлопья) с мёдом, немного цветочности, толчёный калёный грецкий орех, ржаные сухарики.
Yellow Rose Rye Whiskey (Yellow Rose Distilling, Houston, Texas), 45 градусов, цвет - натуральный, в составе - рожь (95%) и ячменный солод(?) (5%), созревает не менее 3 лет в новых обожжённых американских бочках, бутилирован - январь 23-го.
Вискибаза даёт ему 80-84 балла (в зависимости от партии). Получил двойную золотую медаль на "New York World Wine and Spirits Competition", есть другие награды и дипломы.
Дистиллерия отмечает, что изготовлен по рецепту до принятия сухого закона в США.
Здесь уже на первом плане в аромате пряные семена тмина (и немного кориандра) - на чёрно-жжёной гладкой корке бородинского хлеба, свежеиспеченного, ещё тёплого.
Эфиро-масличный "парфюмчик" тоже присутствует, но добавляются цветочные и древесные тона. Есть также сладкий запах, смешанный, - медово-хлебный. Плюс сильно пряные свежие травы. Тоже присутствуют яблочно-грушевые сухофрукты и тонкий дымок.
Жареный каштан. Прокопчённая дощечка. Нарезанный бородинский хлеб. Рассольчика - совсем "на тонкого", как и "древесного лака".
На вкусе немного послаще, чем Буллет. Плотность хорошая, и маслянистость немного присутствует. По текстуре - ощущается как неосветлённый, непроцеженный фруктово-зерновой напиток с мякотью. Есть ощущение клейковины, как в овсянке.
Сладкие садовые фрукты, пряные травы, варёная крупа, изюм, курага. Приятный древесный привкус.
На финише - ягодное полусладкое вино, снова древесные ноты, интересный бальзамический аромат (типа Биттера). В пустом бокале лёгкий пряный дымок.
Оба виски насыщенные. Yellow Rose показался более разнообразным, немного шире по вкусоароматике. Вместе с тем, BULLEIT - округлый, цельный, интенсивный.
Больше - в телеграм-канале Виски-Шлейф
Показать полностью
1
Розовая пантера
Розовая пантера - наверное, самый "женский" коктейль, который только можно предложить прекрасным дамам, любящим сладкие сливочные коктейли! 🩷
Ингредиенты:
✓ Водка - 15 мл;
✓ Ликер амаретто - 30 мл;
✓ Клубничный ликер - 10 мл;
✓ Гренадин - 10 мл;
✓ Сливки 10-20% - 60 мл.
Украшение - коктейльная вишня.
Встряхиваем хорошенько все ингредиенты со льдом, подаем в охлажденном коктейльном бокале. При наличии только одного вида сиропа допустимо использовать его двойную порцию.
Жюра: странные вина Франции и российские параллели
Жюра — маленький регион на востоке Франции, между Бургундией и Швейцарией, где делают вина, которые не спутаешь ни с чем. Это родина «вин жаун» — жёлтого вина из сорта Саваньен, выдержанного под дрожжевой плёнкой. Там же правит Шардоне, а красные — из Пульсара и Труссо — лёгкие, но с характером. Почвы Жюра — известняк и мергель — дают минеральность, а прохладный климат сохраняет кислотность.
«Жёлтое вино» — главная странность. После брожения его держат в бочках 6 лет, не доливая, под плёнкой дрожжей. В бокале — золотой цвет, ароматы орехов, мёда, шафрана. Вкус сухой, резкий, с долгим финалом — не для новичков. Обычные белые из Шардоне — свежие, с яблоком и цитрусом, красные — вишнёвые, с пряностью. Алкоголь от 12 до 15% — пейте ответственно, вкус тут важнее градусов. Цена: Шардоне от 2000 рублей, «вин жаун» от 5000.
Жюра известна с XIII века, но её вина долго были в тени. Сегодня это находка для ценителей необычного. В России Жюра вдохновляет: прохладные регионы вроде Дона или Подмосковья пробуют Шардоне с минеральным профилем. Местные хозяйства, такие как «Лефкадия», экспериментируют с выдержкой под плёнкой, хотя до «жёлтого» пока далеко. Российский климат и известняковые почвы Крыма дают шанс на свои версии — лёгкие, но с душой.
К столу Жюра просит контраста: «вин жаун» — к сыру Комте или курице в сливках, Шардоне — к рыбе, красные — к утке или грибам. В России их подают к сёмге с травами или тушёному мясу — кислотность и пряность сливаются с едой. Охлаждайте белые до 10-12°C, красные до 16°C.
Жюра — это вызов привычному. Россия пока учится, но её терруары уже обещают свои открытия в этом стиле.
Показать полностью
1
Ж — Жасмин: цветочная горечь
Жасмин — коктейль с изящным характером, где горечь и свежесть сливаются в одно. Состав: джин, кампари, лимонный сок и triple sec — апельсиновый ликер. Создал его в 1990-х Пол Харрингтон, бармен из Сан-Франциско, вдохновленный цветочными нотами и балансом Негрони. Название отсылает к аромату жасмина, хотя цветка в рецепте нет — это метафора легкости.
Химия Жасмина строится на контрастах. Кампари дает горечь за счет хинина и трав, окрашивая коктейль в розовый оттенок. Лимонный сок (pH около 2) вносит кислотность, усиливая восприятие вкуса. Джин добавляет можжевеловые эфиры, а triple sec — сладость и цитрусовые масла из апельсиновых корок. Лед в шейкере охлаждает смесь до 2–4°C, смягчая резкость и выделяя ароматы. Итог — напиток с цветочным послевкусием и терпким началом.
История коктейля началась в баре Townhouse, где Харрингтон экспериментировал с классикой. Он взял структуру Негрони, но заменил вермут на лимон и triple sec, сделав вкус ярче и свежее. В 90-е Жасмин стал хитом среди барменов, ценящих тонкие сочетания. Его недооценивают, но он идеален для тех, кто любит горечь с изюминкой. Книга "Cocktail" Роберта Хесса в 2000-х закрепила рецепт в истории.
Рецепт точен и прост. В шейкере смешивают 45 мл джина, 20 мл лимонного сока, 15 мл кампари и 10 мл triple sec. Взбивают со льдом до охлаждения, процеживают в коктейльный бокал. Подают безо льда, чтобы сохранить концентрацию. Лимон должен быть свежим — сок из бутылки тусклый. Иногда добавляют цедру апельсина для аромата, но это необязательно.
Показать полностью
1
Об алкашке
Вот дохуя заметил что в жизни, что в интернетах дохуя ценителей всяких разных алкогольных напитков. То у них блять в конине нотки дуба, то у них фруктовое послевкусие в красном вине урожая 2020 года, то у них пиво сука крафтовое. Как по мне любое бухло отвратное на вкус и нотки там везде ëбаной спиртяги. Еслиб бухло не торкало, яб эту ебанину дажеб не пил.
Что я узнал поработав Сомелье1
Ежегодный конкурс сомелье GCF Kazakhstan
Что я узнал, работая сомелье за 4 года
1. Основная зарплата — это проценты с продаж и чаевые. Базовый оклад часто не высокий, в районе 200-300 тысяч kzt 50-60₱, поэтому учишься виртуозно втюхивать клиентам бутылки за «особый кашемировый вкус».
2. 90% гостей, заказывающих «Шато Лафит( первый Крю)», не отличили бы его от дешевого бордо, к примеру Chateau cantemerle(пятый Крю) на самом деле даже мерло от каба. Но кивают, причмокивают и делают глубокомысленные заметки о «глубине».
3. Если вино вернули — это не всегда дефект. Чаще гость просто не ожидал, что кислинка в совиньоне блан — это нормально. Особенно когда советует официант-новичок Улыбаешься, меняешь на что-то сладенькое.
Алкоголь хоть возврату не подлежит, но в ресторане с этим гибче, чем в магазинах, дефектно вино поменяет мне торговый представитель течении пары дней.
4. Идеальные условия хранения вина? Миф. В подсобке бутылки могут греться под лампочкой, но ты рассказываешь о «контролируемом климате погреба». Конечно это я про не специализированные рестораны, у нормальной винотеки всегда есть погреб и холодный склад.
5. АУП любит вина с наценкой 300%. Твоя задача — убедить клиента, что это «уникальный терруар», а не способ ресторана оплатить аренду. Да, кстати, чем ниже вино в себестоимости, тем выше наценка. Условный "Mateus" имел у меня в ресторане наценку в 450%
6. Недопитые бутылки — идут на тренировку рецепторов и натаскивание официантов на знание ассортимента.
7. «Дорогое = хорошее» — главная иллюзия гостей. Иногда вино за $50 хуже, чем за $15, но про это можно спорить бесконечно, ведь кому-то и Изабелла вкусно, а шампанское кисло.
8. Дегустации — это не романтика. После 30 пробников к концу смены ты мечтаешь о пивке, а не о бокале «гран крю». Да, мы пробуем вина, чтобы проверить их на дефект и готовность, нужна ли аэрация или нет.
9. Поставщики сулят тебе подарки за продвижение их вин. к примеру продажа определенной бутылки +1500KZT
У меня в винотеке сейчас две таких мотиваций, от разных виноторговых компаний.
10. Банкет на 100 человек — ад. Руки дрожат от постоянного открывания бутылок, а гости требуют «что-то посоветуйте, но только не дорогое». Однажды я открывал 90 бутылок тёплого локального игристого вина, закрытого пластиковой пробкой, руки дрожали, а ведь мне ещё нужно было разлить пирамиду в 9 этажей.
11. Самые дорогие бутылки в карте — для галочки. Они годами ждут своего олигарха, который закажет их, чтобы произвести впечатление на любовницу, чаще пьют вторую и третью линию. Т.е не сасикайю(1 вино), а гвидальберто (2 линия) , а Petrus и Domaine de la Romanee Conti я за 4 года продал по 1шт.
12. Клиенты-всезнайки — испытание. Советуешь идеальное сочетание с уткой конфи, к примеру пино нуар Меркури, а они берут к ней сав блан. Потом жалуются, что «не зашло».
13. «Сомелье» ≠ «алкоголик». Учишься плеваться в ведро после дегустаций, иначе к вечеру не выстоять, но после официальной части, иногда начинается пьянка .
13.1 Да, иногда напиваюсь на работе.
13.2 а иногда даже с гостями.
14. Коллеги-официанты иногда «забывают» отдать чаевые с продаж вина(которые гость просил передать, но не нашел меня). Приходится следить, как ястреб.
15. После работы вино во сне снится. Дома открываешь «что подешевле» и мечтаешь, чтобы никто не спрашивал про аромат «сгоревшего кедра», ведь даже самые душные сомелье не гнушаются попить просекко с лёдиком.
P.S. Да, тараканы на кухне есть. Но они хотя бы не критикуют ваш выбор вина.
Показать полностью