Лига Алкобушников

Bacardi 8 y.o.
Пуэрто-Рико. Ром. 40°.

Возраст: от 8 лет.
Бочки: белый американский дуб.
Аромат: ноты ванили, чернослива и абрикоса, оттенки цитрусов, намеки на мускатный орех и корицу.
Вкус: сбалансированный, ноты ванили, сухофруктов, орехов, оттенки апельсина и легкие дубовые нюансы.
Послевкусие: сладковатое, ноты ванили, цитрусов и сухофруктов.

Средняя стоимость: 2500 р.

Небольшой экскурс по виски Шотландии:
https://pikabu.ru/story/nemnogo_o_vyibore_viski_5615790
Виски. NAS-релизы:
https://pikabu.ru/story/eshche_nemnogo_o_viski__nas_6317707
Зерновой виски:
https://pikabu.ru/story/zernovoy_viski_6327925
Термины на бутылках:
https://pikabu.ru/story/terminyi_na_butyilkakh_6335353
Веду канал об алкоголе в телеграм.
Кому интересно - ссылку можно найти в комментариях в предыдущих постах.

Херес - это испанское крепленое вино. На мой взгляд, одно из самых недооцененных в России. Впервые я попробовала его в 2013 году, когда мы путешествовали по югу Испании. Влюбилась сразу, навсегда. Тогда же с удивлением узнала, что шерри, который с незапамятных времён пьют герои британских книг, и херес - одно и то же. Делают его в Андалусии, в маленьком треугольнике, заключённом между городами Херес-де-ла-Фронтера, Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария и Санлукар-де-Баррамеда.

Хересы бывают 3 видов:

✔сухие - фино (fino), мансанилья (manzanilla), амонтильядо (amontillado), олоросо (oloroso), пало кортадо (palo cortado), производятся из белого сорта винограда паломино;

✔сладкие - педро хименес (pedro ximenez), москатель (moscatel), из одноименных белых сортов;

✔сладкие купажированные - медиум (medium), пейл крим (pale cream), крим (cream).

Поговорим сначала о сухих.

Виноград, которому суждено стать хересом, растёт на меловых почвах - это важно для вкуса. В сентябре урожай собирают, прессуют (сусло первого отжима идёт на фино, мансанилью, пало кортадо и амонтильядо, второго - на олоросо), винифицируют, разливают по бочкам.

А вот дальше самое интересное.

После того, как на поверхности вина спонтанно появляются особенные хересные дрожжи (или подсаживаются культурные, если природные закапризничали и не пожелали завестись), его крепят (только виноградным спиртом!) до 15,5 градусов. Таким образом устраняют вражеские микроорганизмы и подкармливают дружественные, которые в благодарность образуют плёнку - флор. Под ним вино оставляют для биологической выдержки минимум на 2 года. Но не в покое. Заскучать ему не даёт система "криадеры и солера": ряды бочек, составленные друг на друга. Когда из нижнего ряда (солеры) сливают готовый херес, освободившееся место заполняют вином из ряда выше (криадеры), и так до предпоследней. В верхнюю доливают молодое вино. Это позволяет поддерживать жизнеспособность флора и стабильное качество напитка из года в год.

Несмотря на своё красивое название, флор ("цветок") - весьма прожорливая сущность. Питается не только сахаром, как все приличные дрожжи, но ещё спиртом, глицерином и кислородом. Это сильно влияет на вкусовые качества будущего хереса, который годами теряет сладость и крепость, не подвергаясь оксидации. Съев всё, что мог, флор умирает и оседает на дне. Выдержка на этом осадке придаёт напитку дополнительные вкусовые и полезные (!) свойства.

Из солер с флором-долгожителем на свет появляются фино и мансанилья. Разница технологий их производства лишь в том, что мансанилью выдерживают исключительно в городе Санлукар-де-Баррамеда. Местный климат позволяет дрожжам жить весь год, не уходя на 3 месяца в зимнюю спячку, как на остальной территории "золотого треугольника".

Фино - вино бледно-соломенного цвета крепостью 15-17°, содержание сахара - менее 5 грамм на литр. Очень сухое, освежающее, с яркой кислотностью зелёного яблока и ароматом моря.

Мансанилья - сухое вино соломенного или золотистого цвета, с тем же уровнем крепости и сахара. Аромат и вкус более яркий, яблочные оттенки (manzana - яблоко) насыщеннее, хорошо слышны травяные, ромашковые ноты. Но море по-прежнему рядом.

Этими двумя прекрасно запивать креветки. В жару. Просто волшебно.

Иногда флор умирает раньше положеного, по разным причинам. Тогда вино снова крепят, до 17-18°. Выдержка продолжается, но уже оксидативная, в контакте с кислородом. Вино темнеет и крепчает.

В зависимости от продолжительности первой, биологической выдержки, по бутылкам разливают либо амонтильядо (минимум 2 года), либо пало кортадо (год и меньше).

Амонтильядо (он как раз на фото) - вино крепостью 16-22 градуса, с содержанием сахара менее 5 грамм на литр, цвет - от рыжеватого до тёмно-янтарного. Вкус сложный, медитативный. Ореховые и травяные ноты, поджаренный миндаль, деликатные йодистые нюансы (и здесь море!). Из сухих - моё любимое.

Пало Кортадо - вино крепостью 17-22 градуса, самое загадочное из хересной линейки. Нынче оно появляется скорее по воле винодела, чем случая, когда тот решает, что вкусовые качества вина из данной бочки больше подходят для пало кортадо, чем для фино или мансанильи, и безжалостно убивает флор креплением. Надеюсь, этой фразой я не вычеркнула херес из рациона вегетарианцев.

⠀

Олоросо ("душистый") производят из сусла второго отжима и сразу крепят до 17-18 градусов, не оставляя флору шансов. После долгой оксидативной выдержки вино приобретает тёмный цвет и потрясающие ароматы - бальзамические, древесные, ореховые, с тонами каленых орехов, кожи и табака. Очень старое олоросо часто смягчают десертными хересами, так как он становится слишком крепким и сухим.

⠀

Десертные хересы производят из заизюмленного винограда. Сусло самостоятельно бродить практически не может, поэтому весь алкоголь в них попадает извне. Выдержка проходит по системе "криадеры и солера" минимум два года.

⠀

Педро Хименес - натуральное сладкое вино крепостью 15-22 градуса, с содержанием сахара более 200 грамм на литр. Цвет густой, черного дерева. Аромат и вкус - счастье гурмана-сладкоежки. В них чернослив, сушеные финики и орехи, шоколад и цукаты, мёд и засахаренные фрукты, кофе... в общем, между куском торта и рюмочкой педро хименеса я выберу второе.

⠀

Москатель делают по той же технологии, но он получается более лёгким, цветочно-цитрусовым.

⠀

Внутри каждого вида хереса существует несколько подвидов, о них я не буду здесь писать. Как и о купажированных. Упомяну только крим (cream), ту самую смесь олоросо и педро хименеса или москателя, так как он часто встречается у нас в продаже.

⠀

Наверно, очевидно, что херес я люблю. И не в последнюю очередь меня завораживает тот факт, что Америки ещё не было, а херес уже был. У Колумба на корабле, кстати, всегда хранился запас напитка. Его уважала английская королева Елизавета I.

Это не просто алкоголь, а целая культура, которая складывалась веками. Ею гордятся, бережно хранят, но не боятся экспериментировать.

⠀

Расскажите, вы пробовали херес? Какой вам нравится больше всего?

⠀

P.S. В Москве самые адекватные цены на херес в сети магазинов "Отдохни"

⠀

P.P.S. Хересные бокалы (Catavino) найти в Москве я не смогла. Мне их привезли из Андалусии.

⠀

P.P.P.S. Предвосхищая вопросы про массандровские хересы: они вкусненькие, но до оригинальных им как до Луны пешком.

Алкогольная сибирская группа начала продавать самогон. Один из крупнейших в России производителей водки Алкогольная сибирская группа (АСГ, марка «Пять озер») вышла в новую категорию — с начала года она начала продавать самогон. Контракт на его выпуск компания заключила с белорусским ЛВЗ «Белалко». Продажи самогонов в России небольшие, но ежегодно показывают рост. Желание водочных компаний работать с подобными нишевыми продуктами эксперты объясняют стагнацией на водочном рынке.

В январе АСГ приступила к продажам самогона под маркой «Сиббиттер» (под ней уже выпускается линейка настоек — около 7 млн бутылок в 2018 году), рассказал «Ъ» представитель компании. По его словам, долгосрочный контракт на выпуск самогона заключен с белорусским ЛВЗ «Белалко». Выбор предприятия в АСГ объяснили имеющимся у него опытом в производстве дистиллятов. Начальник отдела ВЭД Иван Красовский подтвердил партнерство с АСГ, сообщив, что первые отгрузки самогона были сделаны в конце прошлого года.

У АСГ есть два своих завода в России — в Омске и подмосковной Рузе. В портфеле марок водки «Пять озер», «Хаски», «Белая березка» и выпускаемые по контракту коньяки «Великая династия» и «Дживан». По итогам первого полугодия 2018 года АСГ была пятым по величине производителем водки в РФ с объемом 2,49 млн дал. Бенефициаром группы является семья председателя совета директоров Андрея Стрельца.

ОАО «Брестский ликеро-водочный завод «Белалко» входит в белорусский государственный концерн «Белгоспищепром». Производит водки Silver Probe, «Глубина», «Дикая утка», настойки «Беловежский волат», «Медвежий лог», «Царская поляна» и др.

Согласно имеющимся  данным Nielsen, продажи самогонов в городах России в январе—октябре прошлого года составили 27,9 тыс. дал. Это на 36% больше, чем в аналогичном периоде 2017 года. Основные марки — «Косогоров», «Деревенский», «Прасковейский» и «Троекуров». В прежние годы, по данным АСГ, темпы роста продаж самогона в стране были ниже — 7-10% в год. Директор ЦИФРРА Вадим Дробиз подтверждает рост продаж заводского самогона в России, но по его оценкам, они сейчас достигают 100 тыс. дал в год.

Согласно данным АСГ, более 90% самогона составляют продукты по цене до 400 руб. за 0,5 л. «При этом на сегодняшний день в этом сегменте не существует ни одного натурального самогона, а представлены исключительно горькие настойки, имеющие слово «самогон» лишь в названии, — говорит представитель АСГ. — Все настоящие самогоны, производящиеся методом классической дистилляции, на рынке сегодня продаются в сегменте премиум и выше, по цене более 500 руб. за 0, 5 л». Самогон «Сиббиттер» АСГ продает по цене 370-380 руб. за 0,5 л. Планы его продаж на 2019 год группа не раскрывает, но, как говорит ее представитель, в двухлетней перспективе рассчитывает занять лидирующую позицию в категории самогонов.

Решение АСГ заняться продажами самогонов связано с тем, что она, как и другие производители водки, ищет новые возможности увеличения оборотов, считает бренд-директор московского завода «Кристалл» Станислав Кауфман. «Водочный рынок стагнирует, а самогон, хотя это и нишевый продукт, имеет перспективы дальнейшего роста за счет потребителей, готовых пробовать новые оригинальные напитки», — рассуждает он. В январе-ноябре 2018 года производство водки в России сократилось на 2%, до 70 млн дал, подтверждает господин Дробиз. Согласно его прогнозу, ее потребление в ближайшие годы также расти не будет, сокращаясь ежегодно на 1,5-2%.

Конкуренты АСГ в прошлом году также работали над расширением своих портфелей за счет новых категорий. Так, Beluga Group (водки Beluga, «Беленькая») приобрела краснодарского производителя вина «Вилла Романов», холдинг Roust («Русский стандарт», «Зеленая марка») Рустама Тарико объявил о планах производить собственную марку коньяка «Дубровский»

p.s. еще больше новостей и мои обзоры продуктов, можно  найти по  по авке

Pyrat XO.

Гайана. Ром. 40°.

Возраст: от 6 лет.
Бочки: французский дуб, белый американский дуб.
Аромат: насыщенный, фруктовый, немного колючий, ноты молочного шоколада и цитрусовых фруктов, легкие дубовые и пряные оттенки.
Вкус: мягкий, ноты цитрусов, шоколада и меда, оттенки персика и дуба.
Послевкусие: средней длины, оттенки цитрусов и меда.

Средняя стоимость: 4000 р.

Один из моих любимых ромов.
Особенно хорош с дольками апельсина с корицей или с сигарой средней крепости.

Небольшой экскурс по виски Шотландии:
https://pikabu.ru/story/nemnogo_o_vyibore_viski_5615790
Виски. NAS-релизы:
https://pikabu.ru/story/eshche_nemnogo_o_viski__nas_6317707
Зерновой виски:
https://pikabu.ru/story/zernovoy_viski_6327925
Термины на бутылках:
https://pikabu.ru/story/terminyi_na_butyilkakh_6335353
Веду канал об алкоголе в телеграм.
Кому интересно - ссылку можно найти в комментариях в предыдущих постах.