Лига Алкобушников

Угадайте загадку.

Перед вами 3 бокала вина. Из первого неизвестный злоумышленник украл весь сахар, из второго - кислотность, третий лишился танинов. Что осталось в бокалах?..

Правильно - не сбалансированное вино.

Разберёмся, куда делся баланс, а начнём расследование с главного - похищенных слагаемых. *Оговоримся сразу: тема поста не касается дешёвых полусладких, в которых нашей сегодняшней пропажи никогда не было и в помине.

Некоторое количество остаточного сахара содержит практически любое вино, в том числе сухое. Сладость ощущается по-разному в зависимости от двух других параметров вкуса: танинное, с высокой кислотностью, кажется обычно менее сладким. Но, пусть и еле слышный, сахар неизменно остаётся басовой опорой винного многоголосия.

Кислотность, как ни странно, играет даже более важную роль, чем предыдущий компонент. Отвечает за потенциал старения. Создаёт каркас вина, структуру, его нерв. Во многом искусство винодела заключается именно в умении филигранно натянуть и удержать прозрачную нить, за которой хорошая кислотность проваливается в обыкновенную кислятину.

Танины - это вяжущие вещества, которые попадают в вино двумя путями: из виноградной кожицы, косточек, веточек (гребней) и из древесины во время выдержки. Привычное слово "терпкое" означает как раз вино с щедрым содержанием танинов. Чаще красное, ведь белое может обзавестись ими только если созревало в бочке.

В формуле "отличное вино = сахар + кислотность + танинность" допустимо менять пропорции, но ни в коем случае не состав. Всё должно быть в гармонии, подчёркивая или ретушируя, не позволяя друг другу торчать и выпячиваться.

Хотите наглядный пример? Представьте себе статного привлекательного мужчину (сначала собиралась предложить женщину модельной внешности, но побоялась обвинений в сексизме). Его скелет - это кислотность. Тело, мясо - танины. Накаченные мышцы, кубики на прессе - это сахар. Вынешь кости - организм станет бесформенным и обмякшим. Бицепсы на голом остове - нууу, такое. Без рельефа вроде жить можно, но уже не то.

И только всё вместе - прямая осанка, нежные ключицы, лопатки и запястья, округлые бёдра, тонкая талия и подтянутый живот - вызывает восхищение и обожание (всё-таки я сексист). Ну вот. Надеюсь, впредь вам будет интереснее пробовать, анализировать и находить свой Грааль.

Под занавес настоящую загадку загадаю.

На картинке выше кое-что не так. Сможете написать, что?

Баланса всем, друзья, в вине и в жизни!

Glenfiddich Reserve cask.
Шотландия. Односолодовый виски. 40°.

Возраст: NAS. Solera Vat.
Бочки: херес.
Аромат: чуть терпкий, винные оттенки, ноты ягод, ванили, сухофруктов, далёкие намеки на горький шоколад и дерево.
Вкус: суховатый, ноты красного вина, пряностей, чувствуется небольшая сладость, оттенки ванили, вишни, легкие дубовые нюансы.
Послевкусие: сухое, средней длины, ноты сухофруктов, горького шоколада и пряностей.

Средняя стоимость: 4200 р.

Иии... В копилку к предыдущему экземпляру - Select cask.
Опять же, поменяли цвет с красного (похожего на 15 лет) на синий.
На мой взгляд, лучше добавить и приобрести возрастной (15-летний) вариант.

______________________________________________
Шотландский виски:
https://pikabu.ru/story/nemnogo_o_vyibore_viski_5615790
Ирландский виски:
https://pikabu.ru/story/irish_whiskey_6500066
Бурбон:
https://pikabu.ru/story/bourbon_whiskey_6487289
Термины на бутылках:
https://pikabu.ru/story/terminyi_na_butyilkakh_6335353
NAS-релизы:
https://pikabu.ru/story/eshche_nemnogo_o_viski__nas_6317707
Зерновой виски:
https://pikabu.ru/story/zernovoy_viski_6327925

Веду канал об алкоголе в телеграм.
Кому интересно - ссылку оставлю в комментариях.

Совиньон блан (Sauvignon blanc) - технический международный сорт белого винограда, один из самых распространённых и узнаваемых в мире.

Чистокровный француз славится тонким телом, нервным высококислотным нравом и свежими нотами в аромате - растёртого листа чёрной смородины или томата, зелёного сладкого перца и яблока, крыжовника, лайма, цветов, луговых трав. Иногда может проскакивать тон, красиво именуемый на языке любви "pipi de chat" (пипи де ша), в буквальном переводе - "кошачье пипи". Не пугайтесь: нынче научились его контролировать. Если винодел и допускает присутствие котиков в бутылке, то только самых воспитанных, ненавязчивых.

⠀

На исторической родине интереснее всего сорт проявил себя в двух апелласьонах долины Луары: Сансер (Sancerre) производят в одноименной местности, Пуйи Фюме (Pouilly-Fume) - в городке Пуйи-сюр-Луар. Известняковые почвы дают вину минеральность, а эксперименты с выдержкой в бочках - округлость. С аристократичностью этих двух может сравниться разве что бургундский Шабли из сорта шардоне. В отличие от прочих белых, среди именитых французов много долгожителей с большим потенциалом хранения (10-12 лет). Стоимость - от 2 000 рублей.

⠀

В последнее время зазнавшихся галлов обогнал по популярности совиньон блан из Новой Зеландии. В букет, сохраняющий свежесть и кислотность, тёплый климат добавляет россыпь ароматных тропических фруктов, от чего он становится более дружелюбным и пышным. Цена тоже привлекательнее - от 700 рублей. Однако практика показывает, что навязчивая новозеландская маракуйя довольно быстро утомляет, и хочется вернуться к ненавязчивым французским котикам.

Неплохо сорт проявляет себя на севере Италии (Альто-Адидже), в Калифорнии, Чили и ЮАР.

Совиньон блан идеален как аперитив летом, в жару, хорошо охлаждённым. Дружит с морепродуктами, рыбой, оливками и мягкими сырами, особенно козьими.

Начинать знакомство лучше с Нового Света, постепенно переходя к чистым, хрустящим французским.

Как было бы здорово, если бы каждый мог сделать вино сам, прикупив десяток килограммов винограда в магазине, правда?! Увы, далеко не всякий виноград годится для производства качественного вина - только технические сорта. От столовых они отличаются существенно:

✔ более устойчивы к заболеваниям и вредителям;

✔ намного сочнее ягоды и выше уровень сахара в них;

✔ соотношение объёма ягод и гребней (веточек) - созревшие грозди плотные, почти без просветов.

Если в конце сентября с калифорнийского виноградника стащить и съесть гроздь зинфанделя, есть опасность, что вторые 90 немедленно слипнутся. Я предупредила.

По цвету кожицы виноград делится на чёрный и белый. Первый идёт на красное вино, второй, как легко догадаться - на белое.

Сорта бывают

✔международными - родом из Франции, но растут по всему миру: каберне совиньон, мерло, совиньон блан, шардоне, и т.д.;

✔региональными - возделываются в пределах одной территории, но большой: испанский темпранильо, итальянский санджовезе;

✔автохтонными - где родились, там и пригодились: неро д'авола на Сицилии, красностоп золотовский на юге России, пикаполь в Португалии.

У каждого сорта есть ароматические и вкусовые свойства, которые по-разному проявляются в зависимости от стиля и терруара. Дегустируя такие и сякие, можно научиться узнавать их, даже вслепую. Или просто понять, какое вино нравится больше остальных.

Самые известные сорта белого винограда:

- совиньон блан

- шардоне

- пино гри = пино гриджио

- мускат

- рислинг

- гевюрцтраминер.

Сорта чёрного винограда, о которых слышали все:

- каберне совиньон

- мерло

- пино нуар

- сира/шираз

- темпранильо

- санджовезе (именно из него производят знаменитое кьянти)

- саперави.

Со всеми сортами, о которых нужно знать каждому уважающему себя гедонисту, скоро начну вас знакомить.

И снова здравствуйте!

Продолжаем наш алкомарафон классическим коктейлей из списка IBA - "Сайдкар"!

Кстати, ВК - https://vk.com/alexsheady_cocktails

Право на авторство рецепта Сайдкара оспаривают Париж и Лондон. Согласно самой правдоподобной легенде коктейль придумал бармен отеля «Ритц» в Париже специально для своего постояльца – офицера, участника Первой Мировой войны. Офицер приезжал с водителем, сидя в мотоциклетной коляске, отсюда и название.

По второй версии примерно в то же время рецепт придумал лондонский бармен Пэт МакГарри, работавший в «Bucks Club». А название появилось благодаря емкости куда сливали излишки приготовленных коктейлей, которая на барменском сленге именовался «Sidecar».

Ни та, ни другая гипотеза не подтверждается фактами.

Первые письменные упоминания коктейля появились в 1922 году, причем сразу в двух сборниках рецептов. В наше время Сайдкар считается одним из лучших крепких коктейлей с коньяком.

_____________________________________

Для приготовления понадобятся:

1. Бренди - 50 мл (или Коньяк);

2. Апельсиновый ликер "Куантро" - 20 мл (или Трипл-Сек);

3. Лимонный сок - 20 мл;

4. Бокал для коктейлей;

5. Шейкер;

6. Лед;

7. Сахар (для украшения).

Закидываем в бокал лед для его охлаждения.

Также заполняем льдом шейкер.

Отмеряем 50 мл бренди, и по 20 мл Куантро и сока лимона.

Сливаем все это в шейкер. Сок лимона льем через сито.

Закрываем и трясем шейкер.

Выкидываем лед из бокала, смачиваем край лимоном:

И окунаем в сахар:

Переливаем через сито содержимое шейкера в бокал:

Почти все. Осталось выжать немного масел апельсина над коктейлем:

Кинуть в бокал полоску цедры.

И все готово!

По поводу вкуса, он мне не особо понравился. Коктейль не впечатляет. Есть приятный цитрусовый аромат, немного цитруса во вкусе, но бренди все же доминирует, и мне это не особо понравилось. Крепость коктейля большая, 30 градусов.

На сегодня это все.

Бухайте вкусно и красиво.