Лига Алкобушников

Jägermeister Manifest.
Германия. Ликер. 38°.

Для начала:
Мацерация (в данном случае) - процесс настаивания растительных ингридиентов в спирте с целью отдачи своих свойств растворителю.
Купаж - смешивание различных видов алкогольного напитка.

А теперь к сути:
Почти тот же старый добрый Ягер, те же 56 ингридиентов, но чуть крепче (38° против 35°) и для производства используется пять мацерационных купажей (ох какое словосочетание!) вместо привычных четырех, а так же двойная выдержка в небольших новых бочках из французского дуба.
Рекомендуется употреблять в чистом виде комнатной температуры.

Средняя стоимость: 3200 р.

Я, честно говоря, не впечатлился, так как основной упор вкусоароматики ушёл именно в пряности (вроде корня солодки, аниса, гвоздики) и в дерево.
Да, у обычного все это тоже чувствуется, но очень хорошо сглаживается нотами апельсина и грецкого ореха. Так же, классический принято употреблять в холодном виде.
Думаю, что если заморозить Манифест - будет вкуснее. Но какой тогда смысл платить за него двойную стоимость?)

Впрочем, все это индивидуально)
______________________________________________
Ура, мне дали свой тег =)
______________________________________________
P.s. больше напитков в моем профиле.
______________________________________________
Scotch whisky:Немного о выборе виски.
Как пить виски.
Irish whiskey.
Bourbon whiskey.
Термины на бутылках.
NAS:Еще немного о виски - NAS.
Зерновой виски.
Calvados.
Tequila.
Развитие рецепторов.

Веду канал об алкоголе в телеграм:
https://teleg.run/zapiski_degustatora

Последне время (с тех пор как воспитываю детей) обратил внимание на высокую популярность различных наборов для детского творчества... в моем детстве они тоже присутствовали - разнообразные конструкторы, правда наборов "юный химик" или "геолог" не встречал...

Как писал ранее немного соприкоснулся с химией обучаясь в ВУЗах, но стал юристом, а вот потребность в творчестве осталась.. с поправкой на взрослые интерсы хочу поделиться опытом "взрослого творчества"...

Так сложилось, что я люблю алкоголь, и хочу употреблять вкусняшку, при этом органически не перевариваю пафосную дорогую борматуху... высокий ценник за бутылку у меня вызывает отвращение и предвзятое отношение...
начал я свои эксперементы лет ..дцать назад. буквально сразу после свадьбы... опыт получил. но не более...
Все изменялось постепенно... когда я жил в Саратове, была дача, на которой был свой вкусный виноград из которого мы и делали свое домашнее, но по переезду в Москву с ее "знойным" климатом со своим виноградом пока не ладиться... (справедливости ради скажу, что пока не ставил цель вырастить. видел. что у соседей растет. а мой, саратовский, хоть и прижился.ю но не плодоносит (1 веточка в сезон)... а хорошего вина хотелось...

Увидел, что на рынках Москвы в сентябре появляется Виноград Изабелла - единственный из доступных винных сортов винограда в помосковье для производства своего домашнегго вина (из покупных сортов). В связи с этим обкатал следующую схему:Я ежегодно закупаю его 50-100 кг чтоб сделать 30-60 литров домашнего вина этого сорта

- Хочешь сделать что-то хорошо - сделай это сам.  и пока по нашей семейной шкале это вино заслуживает оценки 8-9 из 10 ))) (10-ку получил Черный доктор Солнечной долины)

Какое-то время я разливал вино в 3 литровые банки, но... по прошествии неск.месяцев это вино превращалось в какое-то непотребство. градус был, цвет был. а вот вкуса не было. Почитал умные сайты сходил на экскурсию на вин.завод в Крыму. пообщался с технологом и понял, что помимо сырья и правильного изготовления вопрос хранения также является ключевым. Приобрел укупорку и сделал запас бутылок. и ... (барабанная дробь)... у меня получилось сохранить вкус и цвет на год (больший срок не требуется - вино заканчивается)))!  Сейчас допиваем вино урожая 2018 года.

При правильном розливе - укупорке в бутылки этого мероприятия вполне хватает на год хранения в домашних квартирных условиях...

Храню в темном, по возможности прохладном месте.

В 2017 году я сделал 30 литров. чего маловато оказалось.

в 2018 - около 60 (из 100 кг), встал вопрос с хранением и я реально замучаля его обрабатывать...

в 2019 попробую литров 40-45 ... - заказал сейчас 70 кг Изабелы. Кстати, сейчас именна та неделя когда в Москве нужно брать изабеллу на вино. Не позднее 3-5 октября и не ранее 25 сентября (по моей личной оценке)...

Далее - читайте по желанию, будут рассуждизмы о магазинном вине.

Что касаемо покупных вин - иностранные не пью (ну если при случае на халяву), а из наших могу сказать. что по моему вкусу я бы неплохими назвал крымские вина (не все что имеет на своей этикетке слово крым), те что сделаны на винозаводах из аборигенных сортов винограда.

Также когда у меня заканчивается свое домашнее вино покупаю в магазине авторские вина фанагории. Киндзмараули попадается хорошее, иногда, но производителя не помню. а любое покупать не посоветую.

Ну и не могу не помянуть в суе пресловутые абхазские вина: как-то приехали в Саратов и попросила жена взять ей на вечер изабелы. пошли. взяли что-то из серии абхазских "Лыхны"... ценник там кстати очень приличный, превосходит авторскую фанагорию. ... мы вылили это непотребство...

Пара слов про вообще магазинное вино:

я не могу себе позволить в отличии от производителя делать вино из винограда который не далее 2 часов срезали с лозы. Здесь в Московском регионе единственный доступный винный виноград - молдавская изабелла 1-2 недельной свежести. Так вот, я пока в единичных случаях пробовал вино, по своему аромату и насыщенности сопоставимое с тем что я делаю из этого винограда.

Пример для сравнения: я эксперементирую и приноровился на виноградном жмыхе после того, как вино разлил ставить брагу для чачи. все просто добавляем Н2О, сахару и оставляем бродить.. недельки через 3 можно гнать, а можно и выпить. я как естествоиспытатель пробовал... так вот, большинство вин в магазине/ресторане напоминают то что у меня получается на втором отжиме те же "Лыхны" (они хуже) только в профиль.

Логика навевает подозрения, что производители повышают рентабельность 2-м (а в случае пакетированного вина и "Лыхн" может и 3-м отжимом или просто тупо все разбавляют (смешивают 1 и 2 отжим и т.п., вариации на тему). Цена бутылки, как показал опыт не сильно на качество влияет (еще раз вспомним Лыхны). здесь больше расчет на тех кто хочет травиться дорогим и тех кто не может себе этого позволить. к слову сказать у меня себестоимость литра вина осенью 2017 вышла около 200 руб, т.к. изабелла была оч дорогая, по 95 р. брал... С учетом этого себестоимость производства бутылки хорошего вина на заводе ну никак не может превышать мою, а с учетом акциза и наценки 500 р. вполне себе приемлемо для качественного вина, но эпоха капитализма и невежества продолжают плодить непотребство... уже и киндзмараули нельзя верить. нужно пристально изучать производителя...

Резюме - найти хорошее вино (1 отжим, не разбавленное, насыщенного вкуса) в магазине (в любом обычном) очень тяжело и как правило дорого, поэтому - несколько дней труда осенью обеспечат Вас запасом хорошего недорогого качественного вина на весь год.

Спасибо, что дочитали до конца...

Два месяца уговоров, месяц подготовки (теория, теория и ещё раз теория) и мы пришли к новому, далеко не лёгкому направлению - приготовление Пива! Никогда б не подумал, что возьму эту вершину. О способе приготовления интернет переполнен всем: рецепты, советы, ошибки. Вопросы в комментариях жду, но, господа, не на всё смогу ответить. Ну и фото:

Потребовалось заказать подставку под 50 литровый чан, индукционная плитка выдерживает до 25кг по паспорту.

Доводим воду до 57° тепла (указано в рецепте, в каждом из них +/- небольшая разница)

Фильтр-базука для отделения дробины от сваренного сусла. Очень удобная и необходимая вещь. Благо шла в комплекте с чаном.

Засыпаем, постоянно перемешивая, на температурные паузы молотое зерно (помол крупный, в нашем случае ячмень) Паузы опять таки разные от 5 до 60 минут. Наш рецепт Эль на Венском солоде. Брали курский, наш Отечественный, так дешевле.

Помол до процесса засыпи.

Самая долгая пауза (процесс осахаривания - из крахмала в сахара) для меньшей потери тепла накинул одеяло. 69° тепла по рецепту.

После 4х пауз слив (пока нет тары общей для сусла)

Дробина после пауз. В утиль. Хотя в деревне это хороший корм для скотины.

Кипячение 100°, сусло сладковатое.

В процессе кипения добавиляем в определённые промежутки времени определённое количество хмеля. Разновидность хмеля десятки. Запах его очень напоминает запах IPA (горькое пиво), если кто-то когда-то пробовал.

Резкое охлаждение погруженным, заранее, чиллером, проточной водой. В процессе образуется пенка, вроде как белок, он нам не нужен в пиве + оседает хмель. Поэтому льём не до конца.

Плотность сусла 11%, то есть сахара достаточно, идеал 12%. По мере работы дрожжей процент будет снижаться, хорошо ближе к 3%, как у нас будем смотреть.

Главное в этом процессе постоянная чистота и обязательное обезараживание тары спецсредствами (хлорные таблетки, пропаривание и т. п.) и брожение в стабильной температуре. Пока все. Опыт новичка, постараюсь в дальнейшем вставлять какие-нибудь умные советы и прикладывать фото их на практике. Что получилось, узнаю через 2-3 недели. Начинаю новый виток постов настоящего алкоголя, вкусного и приятного на вкус.

Многие при открытии пивной банки сталкивались с раздражающей пенной шапкой, стремящейся обдать открывающего, поверхности и рядом стоящих. Однако некоторые производители и из этого делают своего рода "фишку."

Есть такое норвежское пиво, Arctic Beer (не реклама). Обычный такой лагер.

(фото из интернетов)

Как видно по фото, тема Арктики всячески обыгрывается в дизайне, даже ключ выполнен с силуэтом белого медведя (Polar Bear, он же Arctic Bear, что немного созвучно с Arctic Beer).

(а вот это фото уже моё)

При вскрытии банки верхняя площадка активно заполняется пеной, что вроде бы должно раздражать, однако если присмотреться - производители и в этом сделали аллюзию к Арктике - белый медведь теперь стоит на своеобразной "снежной дюне".

Вроде бы не дикий дизайнерский изыск, а глаз радует.

По мотивам прошлого поста добавляю непосредственные рецепты своих домашних настоек. Внимание: все основано только на собственном опыте, а я не теоретик, не ученый и не повар. Я неаккуратная, не усидчивая, не люблю долго читать интернет, смотреть обучающие видео, поэтому я сразу делаю, а потом пробую результат и делаю выводы. Прислушиваться никого не заставляю, но точно могу сказать, что никого не отравила)

UPD: Я человек многословный, посты выходят длинные, поэтому:
В этом посте будут:
- общие принципы
- рецепты приготовления сладких настоек из жмыха насыщенных ягод и фруктов, таких как смородина, черника, кизил, апельсин и проч., только на водке
В следующем посте будут:
- рецепты настоек из цельных кислых ягод (брусника, клюква, рябина и проч.) и некоторых фруктов (яблоки), из которых выходят более прозрачные (в прямом смысле) настойки с более тонким вкусом
- объяснения, как делать настойки на спирту
- 100% придется оправдываться и что-то пояснять по мотивам текущего поста

Общие принципы, которые я вывела:

1) Иногда я все же гуглю правильный рецепт, просматриваю несколько сайтов, картинки, видео... И в итоге делаю по-другому. Ни одного точного повторения чужого рецепта у меня не вышло, хотя все мои достаточно стандартны.

2) Я пыталась использовать правильные названия, по канону, но прочитав весь интернет (тут уже было интересно) поняла, что канона нет - есть множество мнений. Поэтому свои я вывела тупо по ассоциациям:
- настойки без сахара или с добавлением небольшого количества сахарногопеска я называю непосредственно Настойками
- настойки, куда добавлен сахарный сироп (максимум сахара, растворенного в теплой воде заранее), я называю Наливками
- самые крепкие спиртовые настойки с большим количеством сиропа, густой текстурой или мякотью в составе, я называю Ликерами
Каноничных горьких настоек я не делаю вообще, мои все сладкие.

3) Абсолютно неважно, будут это свежесобранные ягоды, или супер перемороженные 10 раз туда обратно, или даже купленная вишня "Каждый день". Все равно будет вкусно. Просто у разных ягод разная специфика, которую надо учитывать.

4) Сахар, что логично, в холодной настойке растворяется плохо, поэтому с сиропом делать удобнее. Но чем больше сиропа, тем более разбавленный итог (что тоже очевидно).

5) Спиртометр кажется полезной вещью, но тот что был у меня - полная хрень. Градусы показывал от рандома. Проще выщитывать приблизительно самой.

6) Иногда мне друзья подгоняют через знакомых врачей спирт в пятилитровых канистрах, тогда я с удовольствием делаю настойки на нем. С детства все знакомые алконавты меня учили, что так правильнее. Тут надо уметь разбавлять и смешивать, о чем я напишу позже. Когда спирта нет, я делаю на водке, которую выбирает мой парень (в прошлый раз брали "Медвежий угол"). Можете приводить свои аргументы за/против спирта/водки, но лично я разницы не чувствую. Единственное - на спирту сложнее делать, ну а очевидный плюс спирта - можно сделать крепче.

7) Не стоит делать настойки из всего, что под рукой. У меня как-то получилась отвратительная кислая блевотная жижа из арбуза. Лучше почитать, кто из чего реально делает, и с чем из этого вы справитесь. Еще пример, правда не настоечный: как-то я решила сделать яблочный сидр, геморроя полно с этими воздухоотводами и т.д., времени и сил куча ушло, в итоге из нескольких кг яблок вышло полтора литра. Бутылки (1 л. и 0.5) стояли в шкафу без холодильника, одна девушка на моем дне рождения (даже не я) решила открыть одну. А там, оказывается, еще процесс шел. В общем, с поллитра - фонтан на всю кухню, идеально круглое пятно на потолке до сих пор, а в бутылке остался ровно 1 глоток мне на пробу. Глоток был вкусный, но сидр я больше делать не буду. А все потому, что первый сидр комом. Мораль: если беретесь за что-то сложное, руки у вас из жопы, и вы не самый ответственный человек на свете, имейте в виду возможный провал, и будьте аккуратны) Литровая бутылка стоит до сих пор, и на ней появилось предупреждение:

Теперь к самим рецептам. Сначала напишу, как делать на водке (это проще и универсальнее).

Настойка из насыщенных ягод.

Есть ягоды и фрукты насыщенного вкуса и цвета:
- черника
- черная смородина
- кизил
- малина
- вишня
- облепиха
- апельсин

Из таких ягод я делаю жмых. В большую кастрюлю высыпаю помытые ягоды, давлю их нормальным пестиком или импровизированным пестиком (это может быть кружка, банка, все что угодно). Получается вкуснопахнущая жижа.

Жижа кладется в банку соответствующего размера, у меня обычно трехлитровые, жижа должна занимать от 1/3 до 1/2 банки. Я проверяла: как-то сделала 2 одинаковых настойки с той разницей, что в одной банке было 2/3 ягод, а в другой 1/3, по вкусу вышло одинаково.

Жижа заливается водкой, оставляется немного места, всыпается сахар. По количеству сахара сложно сориентировать, все делаю на глаз, зависит от ваших вкусов и кислоты ягод. Максимум, наверное стакан, то есть ~ 200 гр.

Все размешивается длинной ложкой, банка закрывается и ставится в темное теплое место (я ставлю в шкаф за дверцу).

Ждем от 7 до ~ 20 дней. Раз в 2-3 дня можно открыть, помешать и попробовать, посмотреть, насколько ягоды уже отдали вкус. Черника и смородина отдают очень быстро. Но по факту, чем дольше стоит, тем лучше, в пределах 20-25 дней, дальше ничего не меняется.

Когда решили, что уже достаточно вкусно и насыщенно, достаем банку. Тут понадобится еще одна большая кастрюля (любая большая широкая емкость), марля (у меня была какая-то специальная марля с ракетного завода, но это ладно) и бутылки по количеству жидкости.

Отступление про бутылки:
- Хороши бутылки с бугельной пробкой, можно их закупить, но обычные люди используют бутылки из под пива "Марочное" (не реклама).
- Очень хороши прозрачные бутылки от ликеров или водки с такой крышкой, где внутри пробка как от вина, а снаружи еще пластиковый набалдашник. Короче, более или менее герметичные, красивые и удобные.
- У меня в ход шли даже винные бутылки, пробки от них можно ножичком подрезать, чтобы удобнее входили-выходили, но при этом крепко держались.
- Для красоты главное заранее под водой отколупать этикетки, а сами бутылки я хорошенько промываю и ошпариваю, в том числе чтобы отбить старый запах.
- К прошлому посту в комментах писали, что можно закупаться различными дешевыми бутылками и пробками в специальных магазинах для самогонщиков. Хорошая идея, но мне раньше это в голову не приходило, т.к. дома всегда были подходящие бутылки (нет, мы не бухарики, просто бутылки не выбрасываем), а содрать этикетки и промыть - дело двух минут.

Через марлю перелить настойку в кастрюлю, ягоды хорошенько отжать через ту же марлю и отложить. Настойку перелить в бутылки через воронку. Если там осталась мякоть (обычно она остается), я в воронку лью через мелкое сито. Все знакомые мужчины считают, что это максимально женский способ, т.к. можно было бы оптимизировать процесс, но мне норм. Причем сито и воронку я держу на небольших расстояниях разными пальцами одной руки, кастрюлю второй рукой, и иногда успеваю еще помешивать жижу в сите ложкой.
Из художников у нас в семье только мама, я нет.

Для красоты можно бросить в бутылки несколько цельных ягод. Бутылки закупорить и убрать в шкаф. Можно пить сразу, можно дать отстояться немного. Если появится осадок, можно еще раз процедить, но обычно он не мешает.

Кстати, жижу можно использовать еще раз по такому же принципу, но вкуса будет меньше.

Теперь конкретные примеры настоек, которые точно были продегустированы и оценены:

Черника + черная смородина + мята. Та самая "Псковская черничная".

В прошлом посте настойки были на спирту, но я делала такие и на водке.
Черника и черная смородина - жмых, соотношением +- 65/35 (смородина дает более сильный вкус, поэтому ее меньше, чтобы черника тоже чувствовалась), стакан сахара.
Листья мяты, примерно горсть, жамкаются, чтобы дали сок, и добавляются сразу в жмых.
Получается потрясающий вкус, очень сильный, кисло-сладкий, красивый цвет. После процеживания и переливания в бутылку через несколько дней на дне выпадает осадок, на фото (оно сразу после переливания) видно, что мякоть осталась. Да, и мята чувствуется!
Сладкий алкоголь принято пить с десертами, но мы так не любим, слишком приторно. Поэтому мы фигачили ее с борщем, салом, черным хлебом с чесноком, и это сочетание - просто бомба.

Второй рецепт - кизил. Та, что "Лыкор Адыгейский".
Если кто пришел из предыдущего поста, поясню, что та настойка делалась на спирту и имела около 45 градусов, поэтому мы назвали ее ликером. А тут рецепт на водке.

Так же - жмых из кизила. И все. В первый раз добавляла цедру апельсина и жмых из малины, но он был лишним. Рецепт аналогичен предыдущему, но вместо сахара вливала стакан сиропа, потому что ягоды очень кислые. Считается, что если сахаром засыпать жмых и дать отстояться до заливания водкой, вкус будет насыщеннее. В следующий раз попробую так сделать, но честно - насыщеннее, красочнее вкуса, я представить и так не могу. Кизил - волшебная ягода.

Апельсиновка.
Почистить апельсины, на 3-х литровую банку нужно 4-5 шт.
Выковырять мякоть, размять ее, залить сироп - максимум 1 стакан на 3 литра! Не смотрите, что апельсины кислые, при добавлении большего количества получится сироп от кашля.
Дальше идем по стандартному рецепту, только пожалуй процедить в конце лучше 2-3 раза, потому что мякоти очень много.

В добавление к апельсиновке:
Я сделала маленькую баночку очень ядреной сладко-пряной смеси из палочек корицы, зерен кофе и апельсиновой цедры, залила это водкой с сиропом и использовала как добавку к настойкам, к которым подходит этот вкус. В одну из бутылок апельсиновки добавляла - классно, но буквально 2-3 столовые ложки, иначе тоже сироп от кашля. Можно добавлять к клюкве, бруснике, облепихе, рябине - ко всему кислому.

Также делала аналогичные настойки из магазинной мороженой вишни (лучше брать сразу без косточек), малины, чернослива (тут минимум сахара!) и скоро буду делать из облепихи.

Johnny Walker выпускают два новых виски по Игре Престолов. Называются они «A Song of Ice» & «A Song of Fire».

Один напиток - Song of Ice - посвящен Дому Старков и вдохновлен лютоволками, второй - виски Song of Fire, вдохновлен драконами.
Напиток Song of Ice обладает богатым вкусом с нотами ванили и тропических фруктов, а Song of Fire может похвастаться утонченным дымчатым вкусом, окруженным сладостью. Оба виски поступили в продажу в США в августе и стоят около 43$ за бутылку, в других странах напитки появятся в октябре.

Ранее Johnnie Walker уже выпускали лимитированную версию виски по Игре Престолов - White Walker.