Цвет – светло-золотистый, чистый, прозрачный. Пена средняя, белая, оседает довольно быстро.
Аромат стартует довольно прямолинейно: светлый солод, немного влажной кукурузной крупы и легкий, едва схематичный цветочный штрих. В фоне пробегает та самая “региональная” нота — она знакома всем, кто хоть раз пробовал светлые бюджетные лагеры отечественного производства. Ничего лишнего, ничего вызывающего. Всё по-спартански просто.
Во вкусе – мягкая солодовая база, чуть сладковатая. Карбонизация в меру, поэтому глоток ощущается лёгким, почти воздушным. Хмель здесь скорее статист присутствия, чем персонаж с репликами: небольшая суховатая горчинка на послевкусии просто напоминает, что перед вами всё-таки пиво.
Иногда в профиль проскакивают нюансы водопроводной ржавой воды, но глобально вкус остаётся ровным, дружелюбным и абсолютно не требовательным.
Adriatic Beer – лёгкий, доступный, прямой светлый лагер, который подойдёт тем, кто хочет просто взять холодное пиво и не задумываться. Не ожидайте от него хмелевых взрывов или солодовых откровений – и он вас не разочарует.
Оценка 3 пивных кота из 5😸. Брал в Магните за 99 рублей.
Заказал себе такой биттер чтобы делать олд фэшн, но так как оригинальную ангостуру я пробовал только в коктейлях и давно, то не могу сравнить ее с этим аналогом. Есть те кто пробовал? Хоть немного похоже? У самого от 9 капель получился не особо сбалансированный анисово-полынный вкус, буду использовать меньше. Если можно, то напишите еще как вы готовите олд фэшен
Ипу я нынче покупаю в КБ от Волковской пивоварни. Это самая приемлемая ипа по соотношению цена/качество, которую я могу пить. За три месяца я добился того, что её теперь ставят не в один ряд, а в два. А чего добились вы в 2025 году?
Элегантный, сбалансированный и с лёгкой тайной. Этот коктейль - один из тех забытых бриллиантов из книги Гарри Крэддока, где сухая благородная основа из джина и вермута встречается с фруктовой сладостью вишнёвого ликёра. Освежающая кислинка лимона и сложность апельсинового биттера доводят вкус до идеальной гармонии, создавая напиток одновременно мощный и утончённый.
Для украшения: ✓ Цедра апельсина или мараскиновая вишня.
Инструкция: 1. Налейте в шейкер сухой джин, вишнёвый ликёр, сухой вермут, лимонный сок и апельсиновый биттер. 2. Наполните шейкер кубиками льда доверху. 3. Энергично взбейте в течение 12-15 секунд до полного охлаждения. 4. Процедите коктейль через стрейнер в охлаждённый коктейльный бокал. 5. Украсьте, выразив цедру апельсина над напитком и разместив её на краю бокала, либо добавив на дно мараскиновую вишню.
⚡ Ключевые моменты: ▸ Баланс сухого и сладкого. Ключевая философия коктейля - равное противостояние сухого джина и сладкого вишнёвого ликёра. Вермут и лимонный сок выступают идеальными посредниками в этом союзе. ▸ Биттер - душа коктейля. Всего один дэш апельсинового биттера оживляет весь букет, добавляя необходимую горьковатую сложность и цитрусовый аромат. ▸ Качество ликёра. От вишнёвого ликёра зависит 50% успеха. Он должен быть с натуральным вкусом, без излишней химической сладости.
📜 История, затерянная во времени: Коктейль «Гилрой» фигурирует в знаменитой книге Гарри Крэддока «Коктейли отеля „Савой“» (1930), однако его происхождение окутано тайной. Доподлинно неизвестно, в честь кого или чего был назван этот напиток. Остаётся лишь предполагать, что он мог быть назван в честь одного из многочисленных гостей легендарного бара, чьё имя кануло в Лету. Эта загадка лишь придаёт коктейлю особое очарование, позволяя нам вслед за Гарри Крэддоком сохранить память о мистере Гилрое, чьё имя навсегда вписано в историю миксологии.
Всем привет. Я уже давно увлекаюсь всякими самогонными экспериментами, так почему бы не поделиться некоторыми из них. Быть может, кто-то узнает много нового, а кто-то даже и повторит!
Сегодня завела меня дорожка на Дальний Восток. Вы слышали о байцзю? Скорее всего, нет, хотя это и самый продаваемый крепкий алкоголь в мире. Ничего страшного: просто производят и пьют его в основном в Китае, и на экспорт он почти не идёт.
Так что же такое байцзю? Дословно — «белое вино». В дореволюционных русских источниках — «ханшин», «ханка». Технически — дистиллят, полученный из любого зерна. Впрочем, далее я буду периодически называть его просто водкой — дань традиции.
Самой популярной основой для байцзю на протяжении веков являлся гаолян, или же сорго. Да, вот эта высокая трава с мелкими зернышками, из которой у нас в стране делают веники. Впрочем, китайцы сбраживают все, что можно сбродить: рис, кукурузу, чумизу, овёс и т.п.
Гаолян, или же сорго на полях. Зреет для ферментации.
Процесс крайне занятный и для европейской культуры необычный. В Европу дистилляция попала благодаря арабам (само слово «алкоголь» образовано от арабского al-kuhl), а потому все средневековые устройства для получения спирта концептуально не сильно отличаются от современных самогонных аппаратов. Но в Китае самогоноварение зародилось совершенно обособленно, а оттого и привычного для нас в нём крайне мало. Разве что физические законы работают те же.
Начинается процесс получения байцзю в Китае, как и положено, с сусла. Пропаренное зерно обильно посыпают закваской «цю», включающей в себя дрожжи и плесневый гриб кодзи (Aspergillus oryzae), нужный для осахаривания "браги". Процесс получения такой закваски захватывает сам по себе: плотную гороховую или соевую кашу смешивали с рисовой шелухой (шелуха — носитель кодзи), добавляли фрукты (носитель дрожжей), давали разбродиться, формировали плотные кирпичики и оставляли на солнце до полного высыхания. Процесс спонтанный и плохо контролируемый, поэтому брусок хорошей закваски ценился на вес серебра.
Но я отвлёкся. Пропаренное зерно скидывали в вырытую в земле квасильную яму, добавляли сухую закваску, тщательно перемешивали и утрамбовывали. Никаких вам гидрозатворов, стерильных ферменторов и радостей современного процесса — вот как сквасится, то и выгонят!
В процессе брожения (или в данной случае, корректнее было бы назвать квашения?) добавлялись еще зерно и закваска по мере необходимости. И вот, спустя месяц, можно перегонять. С одной такой квасильной ямы 2 на 1 метр и глубиной 1,5 метра умельцы получали 500-600 литров байцзю!
Схема "цзю туна"- перегонного котла (или, скорее, двух котлов) в исполнении вашего покорного слуги
Примечательно, что в бочку ферментированное зерно закладывалось, по нашим меркам, практически сухим. Никакой браги китайцы не ставили. Перегонка происходила за счет испарения воды в нижнем котле. Пар поднимался наверх, захватывал спирты и конденсировался на стенках верхнего котла, стекая в приёмную чашу.
А вот фото перегонной бочки из китайского музея.
На гравюре изображен процесс изготовления байцзю: один растирает в ступке закваску, второй мешает сусло, а третий соединяет закваску с зерновой основой. На огне стоит цзю тун.
Головы и хвосты не отсекались. Это, если что, та часть дистиллята, в которой содержатся метиловый спирт, ацетон, уксус, сивуха и проч. Гнали прямотоком. Поэтому о высоком качестве байцзю говорить не приходилось (конечно, на современных заводах продукт и дробят, и очищают, но в стародавние времена пили, что получилось). Это в Европе придумали использовать дубовые бочки для настаивания и дополнительной очистки от сивушных масел, а вот китайцы хранили алкоголь в керамической посуде, поэтому способ употребления байцзю также необычен: дистиллят подавался в небольших кувшинчиках («цзю ху») с высоким горлом. Непосредственно перед употреблением кувшинчик ставился на жаровню, и водка непременно подавалась тёплой. При нагреве часть сивушных масел испарялась, что хоть как-то помогало очистить продукт. Пили традиционно из маленьких чашечек.
На фото современный керамический водочный набор, но за столетия форм-фактор мало поменялся. Даже свечка для подогрева есть — дань традициям.
А что же мы? Хочется приобщиться к китайской культуре, только без риска для здоровья. Гнать будем по всем современным протоколам безопасности, с отбором голов да еще и с дополнительной медью. Не совсем аутентично, зато точно не отравимся.
Для этих целей на маркетплейсе был куплен целый мешок сорго. 5 кг обошлись в 600 рублей. Вообще, его продавали в качестве корма для птичек. Кто ж в здравом уме будет такую шляпу варить, а потом еще и перегонять, ведь правда? Правда ведь?
Так как ставить сразу много литров браги было страшновато, решил поэкспериментировать на меньших объемах. Взял 1 кг красного сорго (китайская водка в основном делается только из красного гаоляна), тщательно промыл, добавил 2 литра воды и поставил вариться.
Вот так эта каша выглядит. Сору было много, пришлось перебирать.
Спустя несколько часов зерна гаоляна раскрылись, и я оставил варево остужаться. Удивительно, но получившаяся каша пахла весьма аппетитно. Запах более всего походил на пшёнку. Не хватало только посолить и добавить масла. Однако пробовать «птичью еду» мой мозг категорически отказывался.
Когда каша остыла, я добавил в нее дрожжи кодзи. Да, у меня не с натурально китайской плесневой культурой, а всего лишь с лабораторно полученными ферментами, ну да и ладно. Мы же тут не реконструируем древнекитайский продукт, слава Богу.
Добавил еще 3 литра воды, пробил погружным блендером для лучшей ферментации и убрал с глаз долой под гидрозатвор.
Каша бродит.
По изначальному плану брага должна была стоять неделю, но я совсем про нее забыл, уехал в другой город и оставил без присмотра почти на 2 недели.
Итак, спустя 2 недели настало время перегона. Мучительно отжав всю кашу в фильтр-пакете, я получил чуть более 4 литров мутноватой жидкости. Запах брага имела удивительный: что-то среднее между хлебным квасом и легким-легким лагером. При этом появилась ненавязчивая фруктовая сладость. Удивительно. На вкус брага оказалась очень кислой, совсем не сладкой — предполагаю, что выбродила полностью.
Отжатая брага из гаоляна.
Собрал свой маленький дистиллятор, закинул меди, пошел перегонять.
Первые капли пошли на 42 минуте. Головы не имели привычного «ацетонового» запаха, характерного для сахарных браг. Аромат был резкий, но не противный. Да и крепость капель была не такой уж высокой — всего 60 градусов. Отобрал 50 миллилитров (куб у меня на 4 литра всего, так что больше и не надо).
Дистиллят капал медленно.Осознал, что много китайской водки я явно не получу — все же из зерна выход получается куда скуднее, чем из сахара.
Отобрал до 40 градусов в струе. Крепость вышла около 50 градусов. Продолжил отбор. Вот тут меня ждало еще одно удивление — предхвостья оказались мягкими, ароматными, с легкой ноткой распаренной пшённой каши. Словом, очень приятные. Изначально планировал собрать их и укрепить какой-нибудь следующий эксперимент, но планы резко поменялись — такую ароматную часть нельзя перегонять! Смело соединил ранее отобранный дистиллят с предхвостьями. Всего получилось 490 миллилитров общей крепостью 42 градуса. Не очень много, но зато как ароматно!
Бутылочка байцзю с моим перегонятором.
Собрал дистиллят в бутылку и дал отдохнуть недельку. И вот спустя 7 дней аромат начал раскрываться: главная нота — распаренное свежее зерно, появилась молочная нежность, а на фоне — легкий травянистый шлейф. Совсем без спиртуозной резкости. Вкус байцзю также получился потрясающим — мягкий, обволакивающий, деликатный, но вместе с тем густой.
В общем, могу однозначно рекомендовать. Попробуйте. Главное — преодолеть предрассудки насчет птичьего корма и веников!
