Впервые попробовали это замечательное изделие в Адлере, после посещения тисо-самшитовой рощи. Усталые и голодные, заказали в какой-то прибрежной кафешке, и были удивлены его необычным видом и изумительным вкусом.
Хачапури в виде лодочки с яйцом и сыром называются по-аджарски. Но есть хачапури и других типов, например имеретинские, мегрельские.
У меня будет немного экспериментальный вариант.
Сделаем шаг в сторону от пицц и фламмкухенов и приготовим что-нибудь более близкое нам по духу. )))
Тесто приготовил дрожжевое, по своему обычному рецепту, заменив три четверти стакана воды на молоко.
По 1 ч.л. сухих дрожжей, соли, сахара.
3 ст. л. растительного масла.
1/4 стакана воды, 3/4 стакана молока и два стакана муки.
Выстаивал два часа, с промежуточной обминкой через час.
Муки лучше немного не доложить, чтобы тесто после замешивания осталось слегка липковатым, так готовое изделие будет более мягким и нежным.
Более подробно про тесто в ссылке
Гриссини, фокачча и луковый хлеб
У некоторых может создаться впечатление, что все хлебобулочные изделия готовятся по одному рецепту. Это не так.
Тот рецепт дрожжевого без опарного теста который я вам все время предлагаю, служит одной цели. Научиться замешивать тесто, запомнить количество ингредиентов и их назначение. Понять, что на основе этого теста делаются другие виды ДРОЖЖЕВОГО теста. Научиться регулировать количество и добиваться желаемой пышности готового изделия, избегая взвешивания 49,5 граммов сванской соли))). Когда у вас это получится, то в дальнейшем не будет необходимости, записывать в тетрадочку или держать в уме десяток рецептов для булочек, хлеба, пицц, пирожков и прочего.
Вы просто будете менять соотношения ингредиентов и добавлять дополнительные, для получения желаемого результата.
Заменив в сегодняшнем рецепте часть воды молоком, мы стараемся сделать тесто более пышным, более мягким, придаем ему эластичность и упругость.
Проще говоря, делаем маленький шаг от хлебного теста в сторону сдобного теста.
Для начинки нам понадобится сыр имеретинский или сулугуни. Это в классическом варианте. Можно поэксперименировать с подобными белыми сырами, например с моцареллой. Но тогда, уже не стоит называть это вариант хачапури - по-аджарски. Тогда уж пусть будет по-неапольски))).
Я позволил себе еще один небольшой эксперимент с начинкой и взял пачку творога и сливок.
Творог (лучше пожирнее) я смешал со сливками (20%) и тщательно растер, до состояния примерно картофельного пюре. Добавил натертый на крупной терке сулугуни.
Оставил хорошую порцию тертого сулугуни в миске и отдельно натер моцареллу. Таким образом, у меня получилось три вида сырных начинок (творожно-сырная, сулугуни, моцарелла). Если сыры не соленые, то не забудьте посолить по вкусу.
После того, как тесто подошло, делим его на четыре части и на подсыпанной мукой поверхности формируем лодочки.
Есть несколько вариантов формирования лодочек. Я выбрал два.
Первый. Надеюсь на фото все понятно.
Раскатать тесто в прямоугольник или овал и закатать длинные края трубочкой, формируя бортик. Толщина теста - около 5 мм.
Затем, также скрепить и скрутить концы сформировав лодочку. Переносим на посыпанный мукой противень.
Второй вариант посложнее, но результат получается более интересным. Хотя мне больше нравится первый вариант.
На раскатанное тесто укладываем слой начинки (творожно-сырная).
Залепляем края формируя пирожок.
Переворачиваем швом вниз, переносим на противень и аккуратно делаем продольный надрез, чтобы не повредить дно лепешки.
Затем подкатываем края от разреза в стороны формируя бортики с начинкой внутри.
Накрываем противень с нашими заготовками полотенцем и даем немного расстояться, пока нагревается духовка до 200 градусов.
Затем добавляем на наши лодочки начинку. Во второй вариант остатки творожно-сырной массы и сверху еще раз посыпав тертым сулугуни. В первый вариант смесь тертой моцареллы и сулугуни.
И ставим в разогретую до 200 градусов духовку.
Запекаем до зарумянивания лепешек. Тесто пропекается легко и быстро. Мне понадобилось 10 минут.
Перед подачей в каждую лодочку необходимо положить кусочек сливочного масла и сырой желток.
Куда деть белки, я вам расскажу завтра ))) Интрига!!!
Если опасаетесь сырых яиц, то поставьте лепешку еще раз в духовку, чтобы прогреть желток. НЕ ЗАПЕКАЙТЕ ЕГО, ЖЕЛТОК ДОЛЖЕН БЫТЬ ЖИДКИМ!
Отламываете кусочек хлеба и с его помощью смешиваете желток и масло с сырной начинкой.
Обмакивая хлеб в полученную смесь, поглощаете с удовольствием, впадая в гастрономический оргазм )))
Во втором варианте лепешки (с творожной- сырной начинкой), сыра получается много, он течет на тарелку и хочется уподобиться Рокфору из мультика (Чип и Дейл), замурчав - СЫЫЫрр!!!!
Жаль, что фотографии не могут передать всего удовольствия от этого замечательного блюда. А вроде все просто - лепешка с сыром )))
Всем хорошего дня! Добра вам и вкусняшек!
Осенняя депрессия не пройдет!
