Кулинарная мастерская

Ингредиенты:

Томатный соус:

Томатная паста - 100гр.

Чеснок - 2 головки

Вода - 100 мл.

Сахар - 20 гр.

Молотый перец чили - по вкусу

Оливковое масло

Сливочно-грибной соус:

Шампиньоны - 200 гр.

Сливки 10% - 250 мл.

Чеснок - 2 головки

черный молотый перец - по вкусу

Соль - по вкусу

Оливковое масло

Медово-горчичный соус:

Мед - 150 мл.

Горчица - 2 ч.л.

Соевый соус - 2 ст.л.

Чеснок - 2 головки

Сок лимона - 1 ст.л.

Основное блюдо:

Картошка - 3 шт. (на фото 1,5 картофеля)

Масло растительное - 1л.

соль - по вкусу.

Готовка:

1. Томатный соус

На разогретую сковороду налить немного оливкового масла.

Добавить томатную пасту, пару минут прогреть ее.

Натереть чеснок и добавить в сковородку.

Когда чеснок зажарился, добавить воду, сахар и перец чили.

Перемешать до однородной массы и тушить 10 минут, иногда помешивая.

Соус готов, перелить в отдельную емкость и убрать в холодильник, остывать.

2. Сливочно-грибной соус:

На разогретую сковородку налить немного сливочного масла.

Натереть чеснок и закинуть жариться на сковородку.

Тем временем нарезать мелко шампиньоны и тоже закинуть обжариваться.

Как только шампиньоны поджарятся, добавить сливки и перемешать.

Добавить по вкусу соль и перец. Тушить 10 минут.

Соус готов, перелить в отдельную емкость и убрать в холодильник, остывать.

3 .Медово-горчичный соус:

Нужно натереть чеснок. Затем добавить все ингредиенты в емкость для миксера:

мед, горчицу, чеснок, соевый соус, лимонный сок.

Взбить миксером, чтобы получилась однородная масса.

Соус готов, перелить в отдельную емкость и убрать в холодильник.

Основное блюдо:

В глубокую сковородку налить 1 литр масла и нагреть. Пока масло нагревается,

нарезать картофель спиралью при помощи специальной овощерезки,

или деревянной шпажки и ножа.

Раздвинуть получившуюся картошку по шпажке.

Как только масло нагрелось, закинуть картошку и жарить до состояния чипсов.

Как видите, что чипсы готовы, вынуть их и убрать на тарелку с салфетками,

чтобы ушло лишнее масло. Посолить по вкусу.

Чипсы Торнадо из картофеля и соусы готовы, кушаем за просмотром любимого сериала!

Подробный видео рецепт:

Подмосковные батоны довольно часто встречались в хлебных магазинах СССР. От столового батона его отличает повышенное  содержание сахара наличие масла сливочного, что придаёт ему сдобный привкус.

Рецептура:

Рецепт на большой густой опаре:

Опара:

1.Мука пшеничная высшего сорта - 350 гр

2.Вода температурой 30С - 160 гр

3.Дрожжи гранулированные - 3 гр

Из просеянной муки воды и дрожжей замесить крутое тесто. Если тесто не будет собираться в шар, можно добавить воду, 5-10 гр. Вымесить опару 5 мин и оставить бродить при температуре 29-30С, на 240-270 минут.

Хлеб на большой, крутой опаре мне кажется наиболее вкусным.

Выброженная опара:

Тесто:

1.Вся опара - 510 гр

2.Мука пшеничная высшего сорта - 150 гр

3.Сахар песок - 30 гр

4.Вода температурой 30С - 110-120 гр

5.Соль поваренная - 8 гр

6.Масло сливочное - 15 гр

В муку добавить сахар и соль, перемешать. Добавить к опаре воду, муку и начать вымешивать тесто, через 2-3мин замеса добавить сливочное масло. Вымешивать тесто 10-12 минут на 2 скорости тестомеса. Вручную - до гладкости.

Выбраживать тесто при температуре 29-30С - 60-90 мин.

Готовое тесто:

Разделить тесто на две части. Подкатать в шары и после предварительной расстойки  7-10 минут сформовать батоны.

Расстойка на противне при комнатной температуре 50-60 мин.

Выпекать при температуре 210-230С  - 20-22 мин. Первые 10 мин с паром.

Пред помещением в печь сделать на батонах два продольных надреза на глубину 5-7 мм.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

Рулька свиная - около 1800 грамм

Лук репчатый – 2 штуки

Гвоздика – 10-12 штук (воткнуть в луковицы)

Имбирь – 1 маленький кусочек (около 4-х сантиметров)

Морковь – 2 штуки

Чеснок – 6-8 зубчиков (для шпиговки мяса)

Перец острый – 1 штука (средний)

Смесь перцев горошек – 1 чайная ложка

Лавровый лист – 2 штуки

ОБМАЗКА (при запекании)

Соевый соус – 70 миллилитров

Мед -2 столовых ложки

Тмин - 1 чайная ложка

Паприка  (хлопья или молотая) – 1столовая ложка

Гарнир:

Квашеная капуста – 600 грамм •

Бульон – 1 стакан (от рульки) •

Яблоко – 1 штука

Рульку тщательно моем и чистим (щетины быть не должно!). В кастрюлю поместим рульку, лук с гвоздикой, морковь, имбирь, перец острый и заливаем пивом, добавляем воды, чтобы жидкость скрыла мяско. Варим на среднем огне 1,5 часа. Достаем и надрезаем кожу, натираем смесью паприки, тмина, соевого соуса и меда. Не забываем часть смеси оставить для того, чтобы периодически поливать во время жарки. Помещаем в духовой шкаф на 1,5-2 часа при температуре 150-180 градусов.

Гарнир:

Готовить начинаем за 30 мин до окончания готовности рульки. Обжарим яблоки до прозрачности, добавим капусту, предварительно отжатую. Вливаем 1 стакан бульона, который остался при варке рульки и тушим минут 30.

Приятного аппетита!

Делюсь с вами результатами выпечки домашнего хлеба. Пеку хлеб давно, в разных вариантах, разного вида. Жена всегда просит- не может есть магазинный.

У меня нет ни хлебопечки, ни тестомеса - замешиваю ручками, выпекаю в духовке. Мне нравится работать с тестом - успокаивает. Между прочим, совет начинать готовить только в хорошем настроении, именно на хлебе работает - проверено.

Рецепт хлеба, который я сегодня опишу, это небольшое отклонение от моего стандартного рецепта. Я в описании буду сравнивать.

ОДНО ИЗ отклонений от стандартного рецепта! На основе базового рецепта я готовлю множество вариаций. Позже все напишу и вы сами убедитесь, что печь хлеб это замечательно и не сложно.

Стандартный набор продуктов для дрожжевого теста - мука, сахар, соль, масло, вода (молоко), дрожжи.

Мука, как правило высшего сорта или хлебопекарная, соль обычная или морская (не йодированная), масло любое (сливочное, растительное), молоко любой жирности, дрожжи я использую сухие (работал и с прессованными и с закваской).

В этот раз - мука 4,5 стакана, сахар, соль, дрожжи - по 1 ч.л., вода и молоко по 1 стакану, масло сливочное растопленное - 40 грамм.

Приступим. Чайная ложка сахара, чайная ложка муки, чайная ложка дрожжей, полстакана теплой воды воды.

Муку и сахар можете положить по столовой ложке, дрожжи чайная ложка с горкой. Хорошо растворяете в воде сухие ингредиенты и ставите в теплое место чтобы дрожжи "проснулись". Совет - воду подливайте понемногу, тогда не будет комочков.

Через минут 10-15 появилась пена, значит дрожжи работают.

Второй этап - приготовление опары. В стандартном рецепте я сразу замешиваю тесто. В этот раз решил опробовать новую кружку для просеивания муки (обычно муку не просеиваю), использовал растопленное сливочное масло (обычно растительное) и заморочился с опарой.

Долил в дрожжи еще полстакана теплой воды и стакан теплого молока (стандартная пропорция 1:1, можно печь хлеб только на воде), размешивая столовой ложкой добавил понемногу стакан муки  (просеивая кружкой). Затем добавил растопленное и остывшее сливочное масло ( в стандартном рецепте растительное 3-5 ст.л.), соль, и второй стакан муки.

Получилось жидкое тесто как на блины.

Ставим в теплое место. Через 1,5-2 часа опара ожила и начала пузыриться.

Вымешиваем тесто вначале ложкой , а затем руками.

Добавляем оставшиеся 2,5 стакана муки постепенно.

Я специально написал для вас количество муки, но в жизни я муку не меряю, подсыпаю прямо из пакета, до нужной консистенции теста. От консистенции зависит вид хлеба который вы хотите получить на выходе.

Этап замешивания теста руками, сложен для начинающего хлебопека ))) Потому что, он не знает какая должна быть консистенция!

Пара простых правил:

- как только тесто не липнет к рукам, хватит добавлять муку

- даже если тесто слегка липнет, не торопитесь сыпать муку, попробуйте вначале вымесить его пару минут.

Месили вы тесто ложкой и подсыпали муку - оно собралось вокруг ложки в комок и не выглядит гладким, липким. Обсыпьте мукой руку снимите тесто с ложки и повымешивайте в посуде.

Затем припорошите поверхность стола мукой и начинайте вымешивать тесто руками на столе. Чуть липнет - не торопитесь сыпать муку - дайте заработать клейковине. Понемногу припорашивая стол и вымешивая тесто вы поймаете момент, когда тесто перестает требовать муку. Вымесите его тщательно минут пять. Можно отбивать об стол - есть такие рецепты. Берете тесто и бьете о стол с силой - наш подарок соседям, уставшим от музыки или перфоратора )))

Перекладываете тесто в эту же посуду и оставляете бродить накрыв полотенцем.

Полотенце я иногда сбрызгиваю немного водой из пульверизатора, чтобы тесто не сохло. Через 1,5-2 часа тесто поднимется, необходимо его обмять первый раз. Второй раз обмять еще раз через 1-1,5 часа.

В стандартной варианте я тесто обминаю один раз примерно через 2 часа. А можно и вообще не обминать. )))

В итоге у нас получится пышное, достаточно тугое тесто.

Достаем тесто из миски и на припорошенном мукой столе делим на порции из которых формируем буханки, батоны, булочки, багеты и проч. Можно использовать формы для выпечки, но я люблю в таком виде. По домашнему или по деревенски ))

Перекладываем на противень, накрытый пергаментом и припорошенный мукой, накрываем полотенцем и оставляем на расстойку на 50 минут.

Временные рамки в рецепте примерные. Зависит от температуры на кухне, влажности, качества муки. Буквально пару раз приготовите и все будете делать "на глазок".)))

Острым ножом делаю надрезы на хлебе, сбрызгиваю водой из пульверизатора и ставлю в разогретую до 240 градусов духовку. Внизу на решетке, в духовке стоит плошка с горячей водой, для создания эффекта бани, чтобы корочка получилась не пережаренной.

Через 20 минут убавляю температуру до 180 (вынимаю плошку с водой) и выпекаю еще 25 минут, до готовности.

Хлебу нужно дать остыть накрыв его полотенцем. Остужать лучше на решетке.

Всем вам теплого осеннего хлебушка для поднятия настроения!!!

В следующий раз сделаю хлеб по стандартному рецепту (без опары) - сравним на срезе. Сами увидите, что разница будет практически незаметна, а трудозатраты меньше.

Майонез давно и прочно занял первое место, среди холодных соусов. Он знаком нам с детства.

Без него невозможен ни один праздник.

Многие помнят вкус советского майонеза.

Есть рецепт который не менялся с начала 50х, до конца 80х:

Впервые он появился в Каталоге маслобойно-жировой промышленности в 1957 году. С этого момента он стал СТАНДАРТОМ для всех предприятий производящих майонез на территории СССР. Боле того, все другие разновидности майонеза готовились на его основе.

Сравним его с составом майонеза выпускавшегося с 1936 года:

Этикетки майонеза разных лет:

Специальные майонезные баночки:

Кроме всем знакомого майонеза "провансаль", промышленность выпускала следующие сорта майонеза:

Отличия в рецептуре разновидностей майонеза.

Обратите внимание, если в 1957 все остальные разновидности майонеза производились на основе майонеза жирностью 67%, то в 80х это изменилось:

Рецептуры различных майонезов по ГОСТ 93г.

Для тех, кто захочет повторить рецепт 1957 года, пересчёт яичного порошка в сырые яйца:

И наконец, рецептура майонеза для предприятий общепита, при отсутствии фабричного:

Именно по этому рецепту был изготовлен майонез, с добавлением томатной пасты (самодельной):

Приятного аппетита!