Кулинарная мастерская

Всем любителям сосисок и классических американских хот-догов с мясным соусом "Chili".

На 3 буррито:

3 больших тортильи

6 обычных сосисок или 3 длинных копченных колбасок

6 ломтиков бекона

125 гр. чеддера

Мясной соус "Chili"

200 гр. говяжьего фарша

0,3 ч.л. соли

0,3 ч.л. черного перца

0,5 шт. белого лука

1 ст.л. томатной пасты

0,5 ст.л. муки

150 мл. говяжьего бульона

0,3 ч.л. молотого тмина

0,3 ст.л. порошка чили

0,3 ч.л. чесночного порошка

0,5 ст.л. вустерского (вустерширского) соуса

Самое долгое в этом рецепте это соус, с него и начнем.

Лук мелко режем. Обжариваем на оливковом масле, добавляем фарш и жарим до готовности, разбивая лопаткой комки. Добавляем соль и перец, чесночный порошок, томатную пасту, тмин, порошок чили, вустерский (вустерширский) соус и муку, хорошо перемешиваем. Вливаем бульон. Доводим до кипения, убавляем огонь и тушим, периодически помешивая 1,5 часа.

Вся жидкость должна выпариться. Накрываем, дам остыть.

Пока соус остужается, жарим бекон и очень крупно нарезаем. Чеддер трем. Сосиски или колбаски жарим на гриле или просто на сковороде.

На тортилью выкладываем мясной соус, сверху кладем бекон и затем две сосиски или одну колбаску, разрезанную на 2 части. Посыпаем натертым сыром.

Сворачиваем в буррито.

Теперь надо обжарить на небольшом количестве растительного масла, до хрустящей корочки и расплавления сыра. Буквально по 3-5 минут, с каждой стороны.

Подаем сразу.

Больше рецептов здесь.

И уже не хочется никуда ехать, и московский октябрь прекрасен, и герань еще в цвету и можно ставить запятые перед "и" и получать удовольствие от всяких пустяков...

Вроде жалких баночек с невзрачными кусочками Ктулху в питерке по акции

Можно еще поскрести в холодильнике и набрать небольшую кучку бюджетных овощей.
Казалось бы пустяк, но из этого жалкого пятерошного лего можно сложить прекрасный паззл, за который в любом общепите с вас сдерут как за... В общем сдерут. Не поддавайтесь на провокации.
Быть независимым просто. Берем корнеплоды и прочее.
Вот лук, например. Он сочный, острый и сладкий.

Чеснок, пару-тройку зубчиков. Пахнет, подлец, но тут - либо есть, либо тутули. Сегодня я выбрал есть.

Сладкий перец, немношк.

Вот тут раз - и небольшой вброс: дело в том, что морские гады прекрасно сочетаются с белым мясом. Птица или свинья - пох. Главное - сломать стереотип. Посему - немного огурца для свежести и чуток запеченного карбоната. Нежной соломкой.

Вроде как уже красиво, но чего-то не хватает

А вот чего!

Соевый для вкуса, рыбный для пикантности и копченый чипотле для остроты и аромата. Пару капель масла и - вуаля. Если у вас есть лайм и кунжут - будет бомба. Можно есть.

Как обычно, влеком мамоном, я просрал все правила КМ, поэтому фото с автографом будет совсем из другой истории. Но все, что выше - правда мое, ибо такой херней заниматься больше некому.

Оливье со свежей антоновкой на поджаренном чх ломтике, вяленая вырезка на тосте, под острым яблочно-брусничным соусом. Ну и пару ломтиков томленого карбоната, со свежим огурцом и чипотлевым соусом. Черные пиздюлинки - это соль такая.
Всем, как обычно, приятного аппетита и спокойной ночи )

Олень килограм под 55. После того как его завалили выдержали в погребе три дня и после того замариновали шприцеванием. По мере запекания обмазывали маринадом. Готовили 14 часов.

Это олень еще с жировым слоем. Через пару часов жир выплавился.

Барашек 20 кг. Мариновали шприцеванием и жарили 5 часов.

Кролики обжаренные и тушенные в белом вине и сливках.

А это я, подогретый на солнце:)
Всем вкусностей и до скорых встреч!

Те, кто интересуется хлебопечением могут возразить, что рецептов итальянских хлебных палочек много и все они настоящие. И, как бы будут правы. Но, есть одно НО!

В Италии Гриссини выпускаются в промышленных масштабах. И именно эти палочки стоят на столах многочисленных кафе во всей Италии. И все они выпускаются по одному рецепту, который ду-факто давно стал стандартом.

Рецептура:

Гриссини давно выпускаются не только в Италии, но и в других странах Европы.

Для сравнения привожу рецептуру Гриссини из Германии. Разновидностей больше, но принцип один и тот же. И главное, никакого подсолнечного масла в них нет и быть не может!

Рецепт:

1.Мука пшеничная высший сорт - 500 гр

2.Вода температурой 25С - 230 гр

3.Смалец - 50 гр

4.Дрожжи сухие - 7 гр

5.Сахар - 12,5 гр

6.Соль поваренная - 10 гр

Есть два варианта замеса теста, для хлебных палочек:

1.Муку смешать со смальцем, затем в неё добавить воду с растворёнными сахаром и дрожжами. Замесить тесто на большой скорости - 10 минут (я мешал на 3-ей).

2.Из муки, воды сахара и дрожжей замесить тесто, опять же на большой скорости, через 5 минут замеса добавить смалец. Вымешивать ещё 5 минут.

Соль в обоих случаях добавить за 2 минуты до окончания замеса.

Я замешивал по 2 варианту.

Брожение от 30-120 минут, при температуре 30С (я выбраживал 60 минут).

Тесто вывалить на доску и очень хорошо обмять.

Затем, раскатать при помощи скалки в лепёшку толщиной 10 мм. Сложить, повернуть на 90 градусов и опять раскатать. Повторить несколько раз.

На этом этапе можно добавить мак, подсолнечное семя или кунжут.

Раскатать до толщины 5-7 мм и нарезать на полоски шириной 10-20 мм. Длиной, как вам нравится. Некоторые полоски можно закрутить винтом.

Выложить их на противень и отставить на расстойку в 30 минут, в тёплое место.

Выпекать в разогретой до 230С духовке, 12-15 минут, до желаемого состояния.

Более светлые на фото палочки, имеют тонкую хрустящую корочку.

Те что потемнее, полностью соответствуют характеристике Гриссини: Толстая, хрустящая, рассыпающаяся во рту корочка и нежный, ароматный мякиш.

Выбирать вам.

Приятного аппетита!

Ловите наркомана, да))