Кулинарная мастерская

Схватил тут свиной грудинки, по случаю, как раз запасы вареной грудинки истощились, самое время восполнить! Варить мясо будем запаянное в вакуумный пакет, но если вакуумный упаковщик отсутствует, не переживайте, замотайте в парочку обычных целлофановых, по максимуму спуская воздух.

Так вот, нам понадобится следующее:

Натираем грудинку солью, потом смесью приправ. Чеснок чистим и пропускаем через чеснокодавилку и также плотненько обмазываем мясо. Люблю чеснок  :)

Кладем лавровый лист в пакет,  засовываем грудинку и удаляем воздух.

Красота получилась, хоть на прилавок. Теперь кидаем в холодильник на ночь, я оставил почти на сутки.

Спустя 12 часов пришло время варки! Набираем в кастрюлю холодной воды и опускаем грудинку. После закипания убавляем огонь почти на минимум и варим два часа.

Спустя два часа выключаем огонь и оставляем остывать в кастрюле. Потом ставим на несколько часов в холодильник. Смотря насколько терпения хватит, мне хватило на два часа, но лучше дольше подержать в холоде.

Если планируется долгое хранение, то лучше завернуть в фольгу и положить в морозилку.

С борщом самое оно.

Не болейте, господа и дамы!

Для начала жарим на сковородке вытащенные из морозилки  давно отваренные грибочки

Попутно ставим варить домашние сосиски. ( на 2 кг куриных окорочков 0,3 кг сала, молотая кинза, копченая паприка, семена горчицы, чеснок) Завернуто в пищевую пленку, перекручено, связано нитками.

Укладываем на лаваш кучками грибы, кусочки сосиски, для  скрепления компонентов кладем ломтики сыра. Обжариваем лаваш на сковородке с двух сторон, чтобы сыр расплавился и связал компоненты.

И всё...можно кушать.

Приятного аппетита. ;)

Сырные шарики в орехах с виноградом, зачетнейшая закуска к вину. Попробуем два вида обсыпки, в фисташках и в грецких орехах с кокосовой стружкой.

Потребуется красный, крупный сладкий виноград (виноградин десять), 100 грамм фисташек, 50 грамм грецких орехов, 20 грамм кокосовой стружки, 100 грамм твердого сыра и 200 грамм  творожного сыра.

Виноградины необходимо освободить от косточек. Я надрезал до половины примерно и удалял косточки куском деревянной шпажки. Муторное занятие, если честно.

Твердый сыр натереть на мелкой терке и перебить с творожным сыром в блендере, до однородности. Фисташки очистил от скорлупы и помолоть в ступке. Грецкие орехи тоже перемолоть в ступке и смешать с кокосовой стружкой.

Каждую виноградину необходимо облепить сырной массой и обвалять в орехах. Вышло шесть "конфет " в фисташках и четыре  шарика в грецком орехе с кокосом. Можно ставить в холодильник на пару часов.

В холодильнике шарики схватились, можно пробовать :)

Довольно интересное сочетание вкусов сладкого винограда, фисташек и творожного сыра. Грецкий орех с кокосовой стружкой тоже бомба.  Необычно, вкусно и под вино заходит просто шикарнейше :)

Приятного аппетита, не болейте!

Выгуливая свой разум по просторам русского анклава сети, особенно его кулинарного и исторического сегмента, постоянно натыкаюсь на упоминание "кислых щей", как синонима чего-то "посконного и домотканного".

И, в большинстве случаев, под этим термином подразумевают щи, как густой суп с овощами из "кислой" (квашеной) капусты.

Но это не верно в корне.

Кислые щи - это сильногазированный напиток близкородственный хлебному квасу.

Собственно, это и есть квас, только двойного брожения.

И вы вполне можете приготовить его дома. А многие и готовят, не подозревая о его настоящем историческом названии.

Чтобы не было привкуса дрожжей, квас после прекращения первичного брожения фильтруют.

Далее заливают в крепкие бутылки. Ранее использовались бутылки из под шампанского. Сейчас можно в крафт для пива. Или в пластик. Он, конечно, раздуется и вкус попортит. Но если не на длительное хранение, то можно. Добавляют 5-10 изюминок (не мытых, ибо важны винные дрожжи). Плотно закупоривают и ставят в холодное место для вторичного брожения дней на 5-7.

Хранить и открывать только в охлаждённом виде.

Это, внезапно, и называется КИСЛЫЕ ЩИ!

Можно пить так, а можно и в окрошку.

А щи из квашеной капусты, они и есть щи из квашеной капусты.

P.S. Публикую с тегом ЮМОР, так как в остальных лигах на входе сидят HR с через чур серьёзными лицами.