Кулинарная мастерская

Надеюсь кому-нибудь пригодится :)

Для теста:

Мука 250гр

Молоко 100мл

Пресованые дрожжи 20гр

1 желток

Соль 4гр

сахар 50гр

ванильный сахар 1гр

кардамон 1гр (можно не добавлять, или заменить на куркуму)

растителное масло 20-30гр

сливочное масло 40гр (растопленное)

Вода 60гр (можно заменить на 3 желтка)

Начинка:

90гр обжареных грецких орехов

70гр кураги

160гр изюма и клюквы

Пропорции начинки можно менять как хочется ;)

В дрожжи добавляем  ложку сахара, размешать, щепоткой муки присыпать и поставить на расстойку в теплую (40-50 градусов) духовку

Поднявшиеся дрожжи добывить к остальным продуктам и вымесить тесто

Комочек теста поставить на расстойку, на 25-30 минут, поднявшееся тесто обмять и еще на минут 20 на расстойку

Достать, раскатать, смазать слегка растопленным сливояным маслом (дополнительно растопить), можно сразу высыпать начинку, но я еще присыпаю сахаром с корицей (предварительно смешать)

Скатать в рулет, и поставить еще раз на расстойку

Через 10-15 минут, смазать взбитым яйцом и поставить выпекаться на 190градусов на минут 15-20

Еще сделала булочки с корицей

Все так же, раскатать, намазать растопленным сливочным малом, посыпать сахаром с корицей, скатать в рулет, разрезать и сформировать булочки. Так же на расстойку, потом помазать взбитым яйцом и выпекать

Готовые можно полить глазурью (сахарная пудра и лимонный сок)

Здравствуйте, господа и дамы! Подобные яйца обычно являются закуской к пиву. Но мне они больше нравятся, как закуска к более крепким напиткам :)

Нам потребуется десяток яиц, свекла, лук и уксус.

Свеклу и лук порезать, добавить специи, две столовых ложки соли и одну ложку сахара на литр фильтрованной воды. Добавить кориандр, перец горошком и лаврушку. Прокипятить рассол минуты три.

Яйца необходимо отварить, потом все кидаем в банку, ну и уксус не забываем, миллилитров сто на литр воды.

Спустя дня три яйца готовы к употреблению.

Ну, и с днём рождения меня! 34 старых лет уже, как никак.

Приветствую. Сразу предупрежу - рецепт весьма прост. Возможно, кому-то уже знаком под названием фаршированные яйца. При том, что туда можно напихать что угодно, это не удивительно. Но я постарался найти тот вариант, который можно условно считать классическим и в котором максимально простые ингредиенты, которые легко представить в такой вот коробке с готовой едой.

Что нужно:

- 12 яиц

- майонез

- 2 ч.л. - горчица (Любая. Лично я люблю острую с хреном. Можно для большего соответствия "происхождению" использовать сладкую "американскую").

- черный перец

- красный острыйперец

- 1-2 ч.л. паприка копчёная (или хоть обычная)

- 0.5 ч.л. куркума для цвета (по желанию)

- 2 ч.л. соевого соуса. Лучше густого. Моё личное дополнение.

- соль (если без соевого соуса)

- 1 ч.л. уксуса. Лучше яблочного.

Играя в Fallout: New Vegas я всегда интересовался имеющейся там в наличии пищей. И не только из-за игры на "харде". Мне всегда было интересно что собой представляют те готовые блюда в реальности. Явно же у них были аналоги. Если с макаронами с сыром я разобрался быстро, солсбери-стейк оказался почти родной котлетой, то "перчёные яйца" вызывали недоумение. Тем более, что они и не "перчёные" в оригинале, как оказалось. Изначально я думал, что речь о яйцах маринованных. Но это оказалась одна из бесчисленных вариаций фаршированных яиц. То блюдо или, скорее, тип блюд, что многие, как и я, наверняка помнят на праздничных столах из времён своего детства.

Вобщем, сам процесс приготовления, думаю, понятен. Отвариваем вкрутую дюжину яиц. Чистим. Споласкиваем от осколков.

Нарезаем на половинки острым ножом. Я для таких целей предпочитаю тонкий узкий серейторный ножик, который вообще как-бы для помидоров. К нему ни яйца, ни сыр не липнут.

Выколупываем максимально осторожно желтки. Белок имеет свойство рваться. Потому тут нужна аккуратность.

Желтки разминаем вилкой с пряностями, горчицей, соевым соусом и майонезом. Майонезом регулируйте густоту. Его нужно не так уж и много, иначе жидкая начинка получится.

Соевый соус дает не очень хороший цвет. Но, на мой взгляд, улучшает вкус.

Ну и помещаем начинку в белки. Тут есть нюанс. Не делайте это как я - ложкой. Выходит неаккуратно. Лучше кондитерский мешок использовать.

Всё. Спасибо тем, кто досмотрел пост до конца. Как я и говорил - тут нет ничего сверхъестественного. Но у нас обычно начинку делали совсем иначе и куда менее пряной/острой.

Для разнообразия - не какой-то исторический рецепт. Просто короткий пост о простом блюде, которое в детстве было почти праздничным (не всегда такая роскошь, как майонез, была доступна). Вариаций картофельного салата очень много. Как правило, обычно вспоминают немецкий картофельный салат, но и у него, на самом деле, нет единого рецепта. Откуда взялся этот я понятия не имею. Когда-то давно, валяясь на больничном с серьезной травмой я слушал аудио книгу Скрябина "Я, "Победа" и Берлин" и мне запомнилось как не очень лестно отзывался автор о картофельном салате (хотя причины у него были). Тогда я представлял это блюдо только вот таким, единственно мне известным. А потом оказалось, что "картофельный салат" мало того что в Германии не имеет единого рецепта. Он ещё в в разных вариациях по всему миру существует. Хотя у нас его мало кто салатом назовет обычно. Как бы то ни было, готовят в нашей семье его сколько себя помню и вполне определенным образом. Основные ингредиенты (всё "на глаз"):
- картофель - 5-6 шт.
- лук - 1 небольшая луковица (я взял многовато)
- соль, черный перец - по вкусу. Но перец должен чувствоваться. Не жалейте его.
- майонез

Лук изрубить мелкими кубиками.

Лучше мельче. Картофель отварить, нарезав "кубиками" со стороной примерно в 1.5 сантиметра, смешать с луком. Сильно не мельчите, ибо в этом варианте салата картофель должен сохранять форму, насколько это возможно. А потом заправьте майонезом до приемлемой сочности, немного присолите и хорошо посыпьте черным перцем.

Я крайне рекомендую перец молоть самостоятельно, покупая только в горошке. Благо, кофемолки есть у многих. На порядок сильнее вкус и аромат, да и просто лучше. По сути, это всё. Осталось только аккуратно перемешать, чтоб картофель в пюре не превратить. Лично от себя могу порекомендовать ещё красного перцу добавить. Пожалуй, больше ничего и не надо. Хотя я и соевый соус добавлял, и горчицу. И даже грибы. Но это не очень и нужно. Блюдо простое. Весьма вкусное (на мой взгляд). Можно и нужно есть холодным. Сплошной праздник. Два только незыблемых правила - лук должен быть и перцу не жалеть. Перец, надо сказать, там не очень сильно чувствуется. Во всяком случае, я в другие блюда добавлять его столько не рискнул бы. Но это всё сугубо субъективно и нужно пробовать в процессе смешивания.
Спасибо за внимание!