Кулинарная мастерская

Взял тут давеча у брата афганский казан на 6 литров, ему клиенты подарили и стоит без дела, а я давно хотел скороварку прикупить, но без опробования не спешу деньги тратить. Вот такой красавец, толстый алюминий на 5 кг веса.

Я решил наварить и заморозить впрок мясных бульонов, чтоб потом по быстрому их в дело пускать. Бандура конечно знатная, тяжёлая и в использовании неоднозначная. Громоздкий, мыть неудобно, ручки и ушки зацепов постоянно болтаются, прокладки выпадывают, резьба на вентиле неровная и нужна сила мужская, крышку держать неудобно и тд. Но главный минус - это запах, какой-то сырой алюминий штоли. Может это с прошлой варки остался (капустный запах хрен выветриш), но нюхать неприятно, кисловатый. И вроде сам бульон неплох (варил час старую курицу), но вот запах от стенок казана меня смущает. Может есть здесь опытные скороварщики и подскажут как этого монстра укрощать и чем мыть (мыл обычным фейри)?

Знаю что гигиена их производства страдает, что металл берут из неотмытых старых поддонов автомоторов (читал недавно такую инфу) и его нельзя в пищевке применять. Но у меня дома есть алюминиевые кастрюли и дюралевые сковородки для блинов и они неплохи в применении. Очень надеюсь на коллективный разум пикабу, вдруг аппарат не так плох при умелом испольовании?
Опубликовал в кулинарном сообществе, так как сам подписан и вижу много годных коментаторов в рецептах.

Здравствуйте, дорогие наши кулинары и подписчики сообщества!

Сентябрь
За месяц добавили 61 пост.

Больше всего рецептов фастфуда - 8
Очередная моя кулинарная авантюра:) от @3.14JL

Пицца от @Olivkovaya.Nimfa

Испанские эмпанады от @Fastfoodint

Хачапури от @Olivkovaya.Nimfa

Закуски - 7 рецептов
Закуска на вечер от @Apfelknacker

Кесадилья - это проще, чем кажется от @Mirika18

Овощная закуска от @AlisaAmel

Супы - 6 вариантов
Суп для правильного воскресенья от @6567980

Уха из петуха или куриный суп с опятами от @dumpster.diver

Уха из горбуши от @Olivkovaya.Nimfa

Салаты - 6 рецептов
Вчерашний рис будешь? А жареный с креветками? от @Llimonnik

Овощная закуска от @AlisaAmel

Выпечка - 5 постов
Профитроли - без никто, но с сыром от @tttuksa

Пирог с персиками от @Doineedone

Творожно-тыквенная запеканка от @markouka

Мясо - 4 варианта приготовления
Косплей на мясо по - Кремлёвски) от @sulfuracid

Салат с ростбифом от @neslojno

Теперь о призёрах
Ачивку "Рецепт месяца" получает @LastTooth за Как я страусиное яйцо пилил

Ачивку "Кулинар месяца" получают @Olivkovaya.Nimfa и @Fastfoodint по 5 постов в сентябре.
Ачивка "Интересное месяца" достаётся @NERegina за серию обзоров еды. Шесть постов.
Поздравляем призёров сентября! Приглашаем @pikabu для вручения ачивок.

Всегда на связи, команда КМ.

Не рецепт, но очень хотелось бы ответить на вопрос, который мне недавно задали:
- Зачем просеивать муку?
А это мой сегодняшний ответ на заданный вопрос:

Поэтому, когда я занимаюсь с тестом, мой шаг №1 - это сито в руки и вперёд: просеивать муку)

По своей уже сложившейся традиции, что-нибудь да забываю, сегодня в самый ответственный момент - записочку с буковками.

Поэтому вот, как то так - сито мое, столешница моя, буковки мои)

Многие любители шавермы ищут рецепт той самой, классической шавермы, но я иду другим путём. В поисках новых вкусов добавляю различные топинги , приправы , заменяю одни продукты на другие. Итак, последний вариант шавермы.

1 шаг- мясо . Берём куриную грудку , добавляем специй , соль, масло и оставляем часов на 5. При жарке сначала обжариваю большими кусками , затем нарезаю на куски поменьше, получается сочно и с корочкой.

2 шаг- соус. Смешиваем сметану и майонез, примерно 3 к 1 , что бы сквозь сметану немного пробивался вкус майонеза .Добавляем чеснок , смесь трав, сычуанский перец, лимонный сок и щепотку соли. Сычуанский перец придаст соусу другой оттенок, главное не переборщить, иначе всё перебьёт . Добавляйте всё по немного и постоянно пробуйте.

3 шаг- нарезка и сборка . Нарезаем: курицу , вяленные томаты, огурцы , маринованные огурцы, черри ( хотите новых вкусов, используйте черри вместо обычных помидоров). Закидываем всего понемногу в лаваш , заворачиваем и готово .По желанию можно поджарить.
Получилось вкусно, но кисловато. Слишком много кислых ингредиентов, при готовке нужно будет взять другую сметану(эта кислая ) и не добавлять лимонный сок.

Задождило что-то, в горле першит, глинвейну хочется. Нет ничего лучше глинтвейна при начинающейся простуде - не излечит, так утешит. И нет ничего лучше к глинтвейну, чем острая свинина. Ну, это я так считаю.

Так-то в планах было какое-нибудь рагу, корнеплоды там, соус коричневый, но мясник внёс коррективы - подвезли свежайшую вырезку, а зелёные острые перцы у меня уже были, и в общем сама собой нарисовалась китайщина, с ней как обычно - кричишь, вырываешься, всё бесполезно.

Итак, свинина с острым перцем по-китайски. И глинтвейн. Стал быть фьюжн.

Действующие лица по мере появления в сюжете

Мясо
250 г свинины (вырезка, карбонат, нежирное в общем)
Щепотка соли
3 г молотого белого перца или перечной смеси (ну просто хорошо так мельницу покрутите)
15 мл (ст л) соевого соуса
1 яичный белок
30 г крахмала
10 мл (ст л) растительногосюжете

Соус
15 мл (ст л) соевого соуса
7 мл (1/2 ст л) устричного соуса
3 г (1/2 ст л) сахара
30 г крахмала
60 мл воды

Овощи
170 г перца - у меня слабоострый зеленый, но можно и болгарский взять, оценивайте свою устойчивость к капсайцину адекватно)
3 зубчика чеснока


И масло для жарки

Так-то всё это быстро, но как посмотришь на список ингредиентов - сама бы сбежала.

Для тех, кто не сбежал - готовим!
Я настоятельно рекомендую подготовить всё заранее, потому что с момента 'сковородка на огонь' счёт идёт на секунды. Если острый перец берете, заранее поставьте рис вариться, без риса вам сложно придётся.

Теперь точно готовим.
Свинину нарезать полосками, добавить соль, перец, соевый соус, белок, крахмал и масло. Перемешать и как следует (пару минут, не меньше) помять и пожмякать. Отставить в сторону.

Если задаетесь вопросом, куда желток, отвечу честно: я выбрасываю нафиг. Просто говорю себе: на блюдо ушло одно яйцо, всё, никаких плошечек в холодильнике, никаких 'я ж хозяюшка'. Нет у меня ответственности ещё и для желтка

Соус для жарки: соевый, устричный, сахар, крахмал, вода, смешать, отставить.

Чеснок - тонко, перец - полосками. Прям отрезайте от целого стручка, обходя семенной конус, нормально будет.

Теперь сковородку на огонь, масла туда, раскалить и быстро-быстро, энергично помешивая, обжарить свинину, чтоб каждый кусочек был отдельно, а вся она поменяла цвет на серый. Ссыпать перец и чеснок, снова жарим, мешаем, не отвлекаемся, ждём, когда перец смягчится. Тут сами смотрите, как вам больше нравится, я хрустящий люблю, но если кто нет, придётся подольше подержать и подольше помешать.

Теперь вливаем соус и последний раунд перемешивания. Испарилось, блестит, шипит? Готово. Выключаем и сразу на тарелку.

А тут уж и чайник вина настоялся и пыхает душистым паром. Можно есть.

Глинтвейн, я полагаю, сами сварите? У меня рецепт практически классический, разве что варю я его в чайнике, потому что удобно. Но если что - пишите, расскажу.