Кулинарная мастерская

Рассказываю, каким образом работает подбор. Можно подобрать соус/приправу к рецепту, но не наоборот. В этом отличие от вин, там подбор работает в обе стороны. Итак, помимо описания под рецептом, для каждой приправы/соуса расписано отдельно, к каким блюдам, кухням, утвари и продуктам они подходят. Для некоторых даже заданы жестко рецепты, например, лобио или гороховый суп. Когда пользователь жмет под рецептом на кнопку "Подобрать приправу", то происходит следующее:

1. Для всех продуктов рецепта определяются продукты, которые каждый продукт любит/не любит.

2. Для всех компонентов рецепта и продуктов из первого пункта определяется, есть ли они в каждой приправе - в соответствии с этим приправы расставляются по рейтингу, от большого к малому.

3. На новом экране отображаются отсортированные приправы. Аналогично работает и для соусов.

Таким образом, наверху всегда будут приправы/соусы с совпадающими кухнями, категориями, шефами и парными ингредиентами. В данный момент в базе забито больше всего приправ от канала "Кухня наизнанку", а вот соусов всяких полно из разных источников.

Что касается Обломова, в предыдущем посте я проводил опрос, чьи рецепты добавлять в первую очередь и победила "Кухня с акцентом", но, рецептов Зураба на тот момент в базе уже было 62, а Обломова всего 17, к тому же Обломов держался на первом месте очень долго, и по итогу 5 человек проголосовало за Зураба и 4 за Обломова, и я решил, что Зураб будет следующий, а с Обломова начну, несмотря на то, что этот лентяй не пишет ингредиенты в описании. В общем вот, кому интересно, добавленные обломовские рецепты (я убираю весь кликбейт из названий, так что с названиями роликов 99% не совпадает):

737 SpUdXm98tgI Маринованная свиная грудинка, рис на гарнир

738 s2xSWaIkZ_o Кунг Пао (Kung Pao) - кисло-сладкие куриные бедра с чесноком и орехами, рис на гарнир

739 GxQukpWFTz4 Паста с креветками и сливочно-сырным соусом

740 ToFLZ4uwlzE Шримп-скампи. Креветки со сливочным маслом, петрушкой и чесноком

741 EDrJdKY7DYQ Макароны с водкой "Пенне ала водка"

742 H8go03XayHo Свиная рулька в квасе с картофельным гарниром

743 v80VUc-RJNk Пряная курица с рисом и специями

744 sJOUt0Si3Q4 Жареная картошка с мясом

745 RmgX-1xADbo Жареное мясо (свинина) с подливой в казане

746 ndBmsg52Prs Куриные бедра с картошкой и сливочным соусом

747 qTUfQrJVwGM Миндальная паста с тимьяном и вялеными томатами (нужны вяленые томаты)

748 5zaNjYllhUk Жареный рис (нужен креветочный порошок)

749 xqm5HaE4vgk Пряная курица в красной глазировке с рисом и соусом Чар Cью (Char Siu)

750 -ZgyZ4PCMxE Кебаб из куриной грудки

751 am2JBgDsSA0 Белая рыба с чеддером в духовке с картофельным пюре на гарнир

752 OOcNthYaJuY Куриные бедра с рисом и грибами в сметанном соусе

753 oevrBW4cqZY Сырно-мясной суп из свиных ребер с копчёной колбасой

754 VvmuxPuYgcI Креветочная паста с помидорно-сырным соусом

755 RY82Jscm-3c Ростбиф с соусом вителло-тоннато

756 WUZhBN_grjU Драники на максималках

757 72EuzIZIB5k Пастуший пирог

758 1OBb-2aMwX8 Мясо по-французски без шампиньонов в духовке

759 k3mSok7FlTA Мясо по-французски с шампиньонами и помидорами, авторская версия

760 yNxT1i5xwuM Говядина по-китайски, рис на гарнир

761 0uk0Puh7DC8 Салат с кальмарами (кальмара можно сварить или закоптить)

762 TNbtVcLY_fo Курица с карри и кокосовым молоком (можно использовать сливки)

763 YIH98WsGcYk Куриные котлеты с пармезаном

764 -8D8AlD5P4E Куриная грудка в сливочном соусе, на гарнир можно картофель или макароны

765 qNz3Id1Fh5U Фетучини Альфредо

766 XdLrmOUF-YY Том-ям лосось

767 aFMn0BYUDnE Лосось-терияки с рисом и брокколи

768 tnRhB5xOzM0 Свиные ребрышки по-китайски

769 eooJ1BST0SQ Тушеная фасоль с жареной сырокопчёной колбасой

770 eooJ1BST0SQ Макароны с тушенкой и сушёными овощами

771 eooJ1BST0SQ Постапокалиптический бефстроганов (после апокалипсиса только сухие сливки)

772 iNS6b5-7kVY Макароны с мясом и овощами (простой рецепт возможен без нарезки)

773 --wLRM-UnaM Сливочный рыбный суп с морепродуктами

774 jSlYhod6Lf0 Фаршированные блинчики с куриными бедрами, грибами, яблоком и хреном

775 0ngv_V7fxvM Яичный суп с креветками или курицей

776 tYf2ysgp4do Креветки с соусом чимичурри. Рис на гарнир

777 GHqvodhMM7o Оджахури с закуской из помидоров (соус вустерский или соевый)

778 h3d-FcP_YeQ Копчёные куриные крылья на гриле с лодочками из картошки

779 R5lf4TQ6Oxo Домашний бигмак без котлеты (булка и соус)

780 GittOKL4rYw Особукко с полентой

781 kAjHeTuAMx8 Кальмары по-камчатски

782 KJPA_o5ewi4 Кисло-сладкая куриная грудка с рисом и овощами

783 s-ZoHWInIvM Древний рецепт гуляша (на гарнир макароны, рис, картофель)

784 FHhoh6WmNnU Фритата - итальянская яичница с сыром (гауда)

785 FHhoh6WmNnU Менемен - турецкая яичница

786 FHhoh6WmNnU Японский омлет-ролл

787 _JZpcDThI7s Котлеты с картошкой и сливочно-грибным соусом

788 zzyijjmWhEo ФРИТЮР. Кордон-блю - куриная грудка с сыром и ветчиной, жареная во фритюре

789 dJzQpRIh6VM Романтичный птеродактиль из ребер ягненка

790 dYG3xRL7nuw Свиная вырезка с грибами, вином и беконом, рис на гарнир

791 7qITkVs_sEE Ленивые говяжьи ребрышки в соусе барбекю на гриле

792 9RLH-VGtbO4 Говядина на вертеле с грибным соусом (нужен шприц)

793 p7PtO-HRepY Филе миньон из говяжьей вырезки на вертеле

794 L-b5tf-8dpU Рулада из лосося (нужна трансглютоминаза) в сувиде с соусом пиката

795 kAhXAk2mh5s Стейки из лосося с масляным соусом и гарниром из риса с аджикой

796 WqrMvleFt1k Сырный рис с пошехонским сыром (общажное ризотто)

797 6dCL_NmYbDg Говяжьи ребрышки в кисло-сладкой карамели (рецепт Джейми Оливера)

798 LWPscEuqolw Пицца на гриле с пеперони, грюером и моцареллой (нужен плоский камень для пиццы)

799 LrvcaSjIxY4 Энчилада - тортильи с сыром, мясом и соусом в духовке

800 mgwlPiLDoi4 Тако и сальса со стейком

801 8m-g4OOIK5A Лазанья для пикабушников (нужны листы для лазаньи)

802 7T15fj_U7eY Луковый суп с гренками

803 CMsZ4lN10C8 Салат с жареными кальмарами

804 9NERg6r329E Куриная грудка с карри и рисом

805 seh9AGZlysQ Жареные общажные пирожки с сыром (начинка может быть абсолютно любая)

806 Sj4fXtgl2iM Общажные пирожки в духовке с двумя разными начинками

807 QlhTACFP-Cs Классическая советская ресторанная маринованная белая рыба

808 nDasuHw15vc Курица гарам масала по-индийски

809 IyrGVAiJO-I Тартар из лосося с авокадо

810 frYiBbR57vY Скумбрия с кукурузно-сливочной пюрешкой и луковыми кольцами во фритюре

811 lu4Qzl7qPcc Белая рыба под маринадом с макаронами

812 E7OdTLEyDuA Салат с ростбифом в маринаде

813 A7aHn46YzI8 Китайская кисло-сладкая тушеная свинина с рисом на гарнир

814 K_FlO0qk2xw Свинина по-китайски в горшочке

815 lWittMUi6Pg Стейк рибай и луковый шашлык

816 K_6diPlLcgw Филе миньон с гарниром из спаржи и вешенок

817 q3dxQ-xR2E4 Куриные ножки на гриле в прованским маринаде

818 xoBM4qRATx0 Простой паштет из куриной печёнки

819 JyeWNsRscVs Куриные крылышки на гриле с манго и голубым сыром

820 YZ7Px2P4GxI Макароны со сливочно-авокадным соусом

821 pYYKn1Ih4m8 Стейк с картофельным пюре и спаржей (нужен бурбон)

822 728THmPW7yw Сырно-картофельное пюре

823 1_efSGKrjdU Самодельная шрирача для брускетты с тунцом

824 F0dRTC941fI Свиные ребра в чесночном маринаде на вертеле

825 RhNHVv3BIls Свиные ребра в виски-глазури на углях (нужен виски)

826 -M84P0nkBmw Морской шашлык

827 Ztd0ABvUSkE Треска (белая рыба) с овощами под сливочным соусом в духовке

828 jpIvY5GhMIo Говяжья печёнка с картофельным гарниром и грибным соусом

829 jpIvY5GhMIo Сосисочное ризотто с курицей и сыром

830 jpIvY5GhMIo Паста с морепродуктами

831 _QLv_0ZDsr0 Макароны с овощами и куриными бедрами

832 _QLv_0ZDsr0 Жареная картоха с грибами, сыром, луком и беконом

833 _QLv_0ZDsr0 Пряная китайская свинина с бадьяном и рисом

834 UPsIHM3AIyk Жареный лещ по-китайски с картофельным гарниром

835 1Mo8hwdPcdM Жареная щука

836 4simDQqjHSo Курица адобо по-филлипински с луком и рисом

837 _ke775ivGsI Пряная селедка по ГОСТу СССР

Ссылки на приложение:
Скачать с гугл-плей:
https://play.google.com/store/apps/details?id=appinventor.ai_aqua_dna_net.SystemCookExt10
Прямая ссылка (если скачка с гугл-плей недоступна):
https://drive.google.com/file/d/1eJyWWdDyK2zWzpryHvoIi0WDSSAkAQZp/view?usp=sharing

Многие считают, что салат цезарь можно покушать только в ресторане и то, далеко не в каждом ресторане, данный салат будет по настаящему вкусным. Я же хочу продемонстрировать как приготовить этот несложный, с виду, салат у себя дома, не хуже чем в ресторане! Для этого вам просто нужно знать некоторые тонкости его приготовления которые я подробно изложил в рецепте. Так что если вы решили приготовить салат цезарь с креветками по классическому и достаточно простому рецепту, то вы нашли именно то, что вам нужно! Приятного аппетита!

➡МОЙ КУЛИНАРНЫЙ КАНАЛ НА YOUTUBE: https://www.youtube.com/c/neslojno

=== Для рецепта Вам понадобится ===

Креветки – 200гр;

Яйца – 2шт;

Перепелиные яйца – 8шт;

Салат романо – 200гр;

Помидорки черри – 200гр;

Растительное масло – 200мл;

Оливковое масло – 20мл;

Сливочное масло – 30гр;

Горчица – 1.5ч.л;

Чеснок – 4зуб;

Каперсы – 1ч.л;

Лимон – 1шт;

Соус ворчестер – 1ст.л;

Сыр пармезан - 50гр;

Филе анчоуса – 8шт;

Багет – 1шт;

Прованские травы – 1ч.л;

Свежемолотый перец;

Соль;

==== Приготовление ===

Приготовление салата начинаем с соуса, чтобы ему хватило времени настояться. Для этого в чашку для блендера необходимо разбить 2 яйца. В чашу к яйцам заливаем 200мл. растительного масла, добавляем 1.5 ч.л. горчицы. Опускаем блендер на самое дно чаши и включаем его на максимальные обороты. Когда начнёт образовываться эмульсия начинаем медленно поднимать блендер вверх пока вся жидкость не эмульгирует.

Пропускаем в чашу для блендера 2 зубчика чеснока через пресс для чеснока. Добавляем 1 ч.л. каперсов. Раскатываем лимон по рабочей поверхности, чтобы он лучше отдавал сок, разрезаем его на 2 части и выдавливаем 2 ст.л. его сока в будущий соус. Добавляем 1 с.л. соуса ворчестер. Натираем на мелкой тёрке 50 гр сыра пармезан. Половину этого сыра отправляем в соус, другую половину оставляем для украшения салата. Добавляем соль. А также отправляем в будущий соус филе анчоуса. Я добавляю 8 штук. На мой вкус такое количество является оптимальным. Затем, при помощи блендера измельчаем все ингредиенты до однородного состояния.

Вторым этапом займёмся гренками. Для этого нарезаем багет не толстыми кружками или овалами, как вам больше нравится. В соусник пропускаем пару зубчиков чеснока через пресс для чеснока. Добавляем 1 ч.л. прованских трав и соль. Заливаем содержимое соусника оливковым маслом и перемешиваем. Выкладываем будущие гренки на противень, застеленный пергаментной бумагой. Наносим на них ароматное масло. Рекомендую делать это только с одной стороны. Из-за того, что ломтики багета тонкие, они полностью пропитаются маслом. Убираем гренки в духовку, температура в которой выставлена на 180 градусов, запекаться на 10 минут.

Ставим на огонь кастрюлю с водой. Помещаем в неё 8 перепелиных яиц. Когда вода закипит засекаем 5 минут. За это время яйца будут сварены вкрутую. Затем остужаем и очищаем их.

Пока яйца варятся займёмся креветками. Я настоятельно рекомендую использовать не вареные, а свежезамороженные креветки. С ними салат будет вкуснее. Надрезаем у каждой креветки хитиновый панцирь, снимаем его с хвоста креветки, удаляем кишку и повторяем эту операцию со всеми креветками.

Ставим сковороду на максимальный огонь. Помещаем в неё 30гр. сливочного масла и сразу заливаем растительным, чтобы сливочное не начало подгорать.Когда масло растопится помещаем в сковороду креветки и обжариваем их на сильном огне 1.5 минуты с одной стороны. Затем переворачиваем и обжариваем ещё 1.5 минуты с другой стороны. В самом конце добавляем соль. Свежемолотый перец. Перемешиваем креветки со специями и снимаем с огня.

Следующим шагом нам надо подготовить овощи. Берём листья салата романо и руками измельчаем их на кусочки примерной шириной 3-4 см. Кусочки салата помещаем в глубокую миску. Добавляем к измельченным листьям салата соус цезарь, который мы приготовили в самом начале рецепта и перемешиваем содержимое миски так, чтобы соус полностью покрывал каждый листик салата. 200гр помидорок черри разрезаем пополам. Точно также на 2 равные половинки разрезаем перепелиные яйца.

Последним этапом собираем салат. На тарелку выкладываем листья салата, покрытые соусом цезарь. Сверху листьев салата выкладываем помидорки черри, перепелиные яйца и обжаренные креветки, добавляем запеченные гренки. Для украшения посыпаем салат мелко натертым сыром пармезан и подаём к столу. Приятного аппетита!

Я делал так и с бедром, и с окорочками. Результаты отличные. Для подготовки необходимо удалить из мяса все кости. Это не очень сложно, а приготовив пару раз и разобравшись с куриной анатомией это вообще не вызывает особых задержек. Кстати пишите, если вам интересно как отделить куриное мясо от скелета и получить шикарный рулет, могу показать ;-)

В бульон хорошо добавить небольшой кусочек имбиря (смотрите, чтобы не переострить), половинку морковки, палку сельдерея, половинку луковицы. Овощи в бульон отправляйте по остаточному принципу: всякие старые лцковмцы, стебли увядшей щелени и т.п. Любые другие овощи которые есть или нравятся. Острый перец лучше не добавлять, хотя, всё по желанию. Очень хорошо в курином бульоне смотрятся белые коренья, и если вы достаточно увлечённый кулинар и шарите, а тем более держите дома или знаете где купить, корни типо петрушки, сельдерея, репы или пастернака - обязательно добавляйте. В сильно правильных бульонах они прям крайне желательны).

Кости курицы в кастрюлю
Пол луковицы можно без шелухи
Зуб чеснока пополам порубить
Имбирь кусочек как 2-3 зубчика чеснока
Можно закинуть пару грибов. Если есть желание добавить грибов лесных - то лучше жто делать в отдельном закрывающемся ситечке, чтоб потом не вылавливать эти грибы из отфильторованной массы.
Всё опалить горелкой (это придаст дополнительный вкус и мясу, и овощам)
Заливаем холодной водой 2.5-3 литра
Сразу 1 лавровый лист и чутка чёрного перца горошком (10-15 горошин)
Добавляем немного соли (1 ч.л., потом досолим если что)
Доводим до кипения
Снимаем пену , убираем огонь
Варим на самом медленном огне 30 мин без крышки (если накрыть крышкой, пар от варки начнёт на ней скапливаться, стекать в бульон и в итоге сделает его мутным). Готовый бульон отфильтровать.

Приготовим рассол для мяса. Возьмите чипсы нори. Они сейчас продаются повсюду в разделах для суши и китайских соусов. Есть большие листы. Есть маленькие пачки со всякими вкусами типо ким-чи или вассаби. Не принципиально. В теории, мне кажется может подойти и морская капуста из банки, но я не проверял.
В стакан для блендера нарезать нори 10-20 граммов и залить 300 мл тёплой воды. Засыпать две столовые ложки соли и одну столовую ложку сахара. Всё тщательно перебить блендером до полного растворения соли и сахара. Добавить ещё 700 мл воды, перемешать и пролив через мелкое сито или фильтр залить мясо.

Прикрыть мясо тарелкой и оставить минимум на 2 часа в холодильнике.

Для панировки смешать две столовые ложки муки и одну столовую ложку карахмала (с карахмалом панировка не такая грубая, а если любите когда пожостче - тогда добавляйте вместо карахмала манку и корочка будет как броня. И кстати, если уж нужна корочка как броня то можно обвалять сначала в мучной смеси, потом окунуть в холодную воду и ещё раз в смесь. Повторять пока не получите валенок как в кфц или не испытаете приступ удовлетворения. К муке можно намешать своих лубимых специй, соли, перца и всего такого)

Спустя два часа достать курицу и обсушить от лишней влаги. Поставить сковородку на огонь и когда раскалится налить растительное масло. Обвалять куриные бёдрышки со всех сторон в панировочной смеси и выложить на сковородку кожей вниз. Жарить на среднем огне 10 минут не трогая, прикрыв крышкой, но оставив небольшую щель, чтобы не скапливался пар. Измельчить пару головок чеснока. Чеснока надо много.

Подготовить вторую жаровню. У меня нет второй такой сковородки, поэтому я использую свой старый каструл.
Поставьте на огонь, прогрейте, влейте немного растительного масла и переложите курицу кожей вверх.
Добавьте мелко покрошенный чеснок и так же жерьте под крышкой на среднем огне 3-4 минуты, периодически помешивая.
Добавьте одну столовую ложку мёда, убавьте огонь на минимуи и всё перемешайте (не переворачивая курицу).
Добавьте 2 столовые ложки соевого соуса и 2 столовые ложки бульона (можно воды). Всё тщательно перемешиваем. Жарим на минимальном огне, так же прикрыв крышкой. Через 5-6 минут выключаем огонь.

Обжариваем таким образом все кусочки и выкладываем на тарелку. Соус со сковородки можно собрать, добавить немного лимонного сока и взбить всё венчиком до однородной массы (или просто собрать, отделив лишнее масло) - это очень вкусно.
Курицу полить медово-чесночным соусом и присыпать колечками острого перца или мелко нарезаным зелёным луком. Можно подавать вкупе со стаканом куриного бульона. А ещё, бонусом останутся куриные косточки с мясом, для любителей этого дела.

Приятного аппетита!
С вам был @LastTooth, специально для кулинарной мастерской на Пикабу.

Ставим кастрюлю на плиту, насыпаем пару столовых ложек сахара и ждём когда он растопится

Во время топления сахара не трогаем его, пусть топится. Вскоре растопленный сахар начнёт темнеть. Когда цвет вас устроит (чем темнее, тем более выразительным получится вкус, но без фанатизма, иначе будет горчить), выключаем огонь и аккуратно наливаем струйку воды (пойдёт горячий пар, можно обжечь руки) и отбегаем от плиты, в этот момент в из кастрюли будет брызгать как из вулкана. Когда там всё более-менее успокоится, снова наливаем немного воды, и так пока не потушите этот вулкан. Это произойдёт практически сразу как только вы зальёте всю воду. Дальше мешаете ложкой воду, пока всё, что есть в кастрюле, не растворится полностью.

Затем добавляете оставшийся сахар

И перемешиваете всё до растворения

Добавляете соду, разрыхлитель и специи.

Дальше вводите яйцо и масло

Перемешиваете и добавляете муку

Муки может потребоваться больше, в итоге у вас получится вот такое плотное мягкое тесто.

Тесто раскатываете в пласт толщиной в сантиметр (на самом деле не важно, раскатайте как вам захочется) и дальше формуете как душе угодно: можно просто ножом на квадраты порезать, можно формочками фигурными вырубить. У меня формочек нет, я взял что под руку попалось – маленький контейнер из-под мёда

И крышку от бутылки газировки

Вот так это выглядит. Кольцом, потому что тогда они пропекутся равномерно, ну и мне просто так захотелось.

Выкладываем на лист

Я не стал делать глазурь, не захотел. Вместо этого смочил поверхность пряников водой и насыпал семечек.

Семечки вот такие, если кому интересно. На озоне заказывал. Можно просто так их есть, свежие, мягкие и вкусные.

Выпекаем в разогретой до 180°С духовке 25 минут.
На разлом

Р.S. Пряники готовил в перерыве между готовкой борща со вкусом и запахом борща. Если хотите, могу как-нибудь научить.

Приятного аппетита!