Приветствую всех авторов, подписчиков и читателей сообщества! Июль За месяц опубликовано 217 поста, из них с тегом [моё] 112 постов, вот эти посты и будут рассматриваться.
Ачивку "Кулинар месяца" получает @Gotovim.Tak за девять постов в июле! Ачивка "Интересное месяца" достаётся @sleepmychild6 за серию постов про специи - четыре!
Поздравляю призёров июля! Приглашаю @SupportCommunity для вручения ачивок.
Всем огромное спасибо, жду новых вкусных рецептов!
Обычно покупаю мисо пасту, заливаю её кипятком, добавляю водоросли, если есть грибы, сухой бульон хондаши, соевый соус, кунжут и зелёный лук. Но наткнулась на Озоне на суп мисо быстрого приготовления. Позиционирует себя как полноценный суп. Привкуса бульона хондаши нет вообще. В составе написано наличие приправ, каких - не раскрыто. По факту чувствую только мисо пасту. И то обычно она имеет более насыщенный вкус. Пришлось добавить сухой концентрат хондаши и соевый. 5/10. Думаю, больше не куплю.
• 240 мл воды • 2 ст. л. кукурузного крахмала • 60 мл соевого соуса • 3 ст. л. меда • ½ ч. л. молотого имбиря • 1 зубчик чеснока, измельченный • 140 г консервированного тунца • ½ ч. л. Острых специй (пост ниже) • 1 ст. л. кунжута • 195 г сухой лапши удон
1. Поставьте варить лапшу, следуя инструкции на упаковке.
2. Взбейте вместе воду, кукурузный крахмал, соевый соус, мед, сушеный имбирь и чеснок. Вылейте в сковороду и поставьте на средний огонь. Готовьте несколько минут, периодически помешивая венчиком, до значительного загустения. Добавьте тунец, специи, кунжут, перемешайте и прогрейте вместе.
3. Добавьте лапшу и всё перемешайте.
📎ЗАМЕТКА📎
Честно говоря, очень специфичное и не стандартное блюдо. Возможно кому-то понравится, а кому-то нет. Но я не могу сказать, что плохо. Я съела с удовольствием, но параллельно были сомнения нравится ли мне, но я так и не пришла к выводу. Очень странные ощущения 😂 Как таковых рекомендаций нет, потому что тут все просто, дальше уже дело вкуса)
Повторюсь в очередной раз. Я не называю свои публикации «рецептами». Извините, но эту еду придумал не я. Так что, мои публикации — это скорее «байки про то, как такую Еду готовили. Откуда «и»? Потому что зачастую готовим мы вместе с Любимой. Ну или, уж совершенно точно с использованием её опыта и подсказок. В общем, плохому не учим, а хорошее и сами всегда ищем.
Так что … готовьте и не стесняйтесь импровизировать, ибо, как сказал один неглупый человек – кулинария, она как секс, всё время в одной позе скучно и неинтересно.
Итак, ГОРОХовый суп.
Ничего вот прямо «совершенно нового» я не расскажу, но кое чем поделюсь. Что не делал раньше.
Бульон закладываю традиционно. Кило двести говядины (антрекот – кому интересно) заливаю водой и на сильном нагреве довожу до кипения. Пять минут даю покипеть. Пены выделяется всегда много. Может быть, потому что мясо использую только охлажденное, свежайшее.
Все это безобразие сливаю, мясо прополаскиваю холодной водой, кастрюлю тоже. И заливаю мясо тремя литрами холодной воды. Максимум три двести можно взять. Довожу до закипания, если вдруг пена еще будет выделяться, надо убрать.
И убавляю нагрев так, чтобы бульон будущий редко и неторопливо взбулькивал. Никакого кипения!!! Бульон «варить» не надо. Бульон «томиться» должен.
Добавляю морковку, лука головку, пару ложек кореньев сухих. В принципе, для «горохового» бульона достаточно.
И всё! Бульон будет томиться два часа. Походу я в него добавляю всякое разное.
Горох. Я беру колотый жёлтый горох. Какой? Рекламировать в плюс не буду никого. НО!!! Никогда не используйте продукцию концЭрна (тьфу) «Увелка». Я не знаю, что они делают или где они это берут, но горох не разваривается и больше того в супе будет присутствовать шелуха. Так что – не надо!
Первым делом – горох надо очень хорошо промыть. До чистой воды, что называется.
И отправляю его к мясу, в бульон. Да, да … не замачиваю я горох. А то, что он варится вместе с мясом: во-первых, избавляет суп от «артиллерийской» составляющей; во-вторых, мне нравится, когда горох в супе разваривается практически «насовсем»; в-третьих, совместная варка гороха и мяса объединяет вкусы этих продуктов и получается именно то самое «гороховое» удовольствие от супа.
Минут через двадцать добавляю в кастрюлю картошку. Лично для себя я вывел пропорцию – картошки должно быть столько же, сколько и гороха. Режу мелко. Мне нравится, когда картошка практически разваривается в гороховом супе.
Картошка дополняет ту самую гороховую сущность и все это и создаёт некую "взвесь" в кастрюле, которая, по сути, уже и есть классический гороховый суп.
Некрупно нарубленную луковку припустить до предпрозрачности в растительном масле.
Морковка.
Натёртую на крупной тёрке морковь, выкладываю поверх лука. перемешиваю тщательно, но деликатно и тушу вместе с луком под закрытой крышкой до того момента пока морковка смягчится. При необходимости можно добавить половник другой бульона.
Сверху выкладываю томат, хорошенько перемешиваю и тушу до того состояния, когда уйдет аромат сырых овощей и заправка приобретет печеный вкус. И станет мягко оранжевого цвета.
Два слова о томатной пасте. Я никогда не добавлял в гороховый суп помидоры или томатную пасту. А прочитав у одного из современных кулинарных авторитетов о том что пасту добавить – это хорошо, я её и добавил. Скажу так. Этого делать не стоило, потому что ничего «вкусного» паста не добавила. Нет, она не испортила вкус, но и не улучшила его. Появилась слегка ощутимая кислинка.
Мясо вынимаю из кастрюли и нарезаю крупными кусками.
И отправляю мясо обратно в кастрюлю. Всё аккуратно перемешиваю
Выкладываю в кастрюлю заправку, кладу один два лавровых листика. Очень аккуратно перемешиваю.
На этом этапе надо сбалансировать суп на соль, сахар, перец и так далее. И не увеличивая нагрев продолжаю томить суп ещё полчаса.
И, конечно, стоит приготовить немного гренок. Очень вкусно получается.
ДАНО: человек взрослый - 2 шт кошки - 2 шт Задача: вкусненько пожрать и провести время с пользой.
Давно ничего не готовила. Растеряла я, кажется, вдохновение кулинарное. Но сегодня я впервые сделала булки! Как настоящие! Пушистыевнутри и сахарные снаружи)
Не без косяков конечно. Сейчас все расскажу.
Нам понадобятся: - мука - 4 стакана. Это около 500 гр. У меня стакан 200 мл. - дрожжи сухие -1, 5 ч.л. без горки - сахар - 2 ч.л для теста и еще 10 ч. л. Для булочек. Сколько булочек, столько и ложек сахара. - соль - 1 ч.л. - теплая вода - 1,5 стакана. - растительное масло - 2-4 ст.л. - молоко или яйцо для смазывания булочек. - ванилин - щепотка.
Поооехали!
1. В половине стакана теплой воды размешиваем 2 ч.л. сахара и дрожжи. Оставляем на 5-10 мин. Должна появиться мелкая пенка.
2. В глубокой миске смешиваем муку, соль, ванилин, разведенные дрожжи и доливаем еще 1 стакан теплой воды и 2 ст.л.растительного масла. Хорошенько вымешиваем. Сначала это будет непонятная липкая хрень, но потом все сформируется в тесто, которое липнет, но не сильно к рукам.
3. Плотненько накрываем пленкой или крышкой и ставим в теплое место на 1 час. Тесто должно подняться и увеличиться вдвое.
4. Через час обминаем тесто и оставляем еще на пол часика.
5. Выковыриваем тесто из миски, месим, обминаем и делим на 8-10 частей.
6. Раскатываем каджую часть в длинную полоску. Сверху посыпаем сахаром. На 1 булку 1 чайная ложка сахара.
7. Сворачиваем рулетиком
8.делаем разрез и выворачиваем концы, хорошенько скрепляя их внизу
Вот тут то я и промахнулась, доверившись обманчиво липкому тесту. Это оно к миске липнет. А друг к другу - нет) концы расходятся) так что скреплять их нужно усерднее, не как я.
9. Складываем будущие булки на смазанный маслом противень. Хорошо бы на пекарскую бумагу, но у меня ее нет. Накрываем листом пекарской бумаги, смазанной маслом или неволосатым кухонным полотенцем и оставляем на расстойку в теплом месте минут на 15-20.
10. Выпекаем в духовке на 180-200 градусах 20 мин. В конце смазываем желтком или молоком и если надл, переводим на несколько минут на верхний обогрев.
Тут нужно быть внимательным) я так наливной пирог превратила из румяного в сильно загоревшего. Смазала молоком, отвлеклась на пару минут, а он уже мулат. Слава богу на вкус не повлияло. Вот рецепт вкусного нежного наливного пирога с консервировпнной рыбой и яйцами: https://t.me/alexandrakrivorychko/1554?single=
Достаем булки, даем остыть, отковыриваем от противня и...
они может и не самые красивые, но как настоящие! С молоком - ммм...
Я в восторге!
А еще я хочу похвастаться вам веселенькой кошачьей лежанкой)
Кот тут же ее занял) Прям сразу же) я хотела ее красиво как то сфоткать, но поздно. Хозяин уже улегся)
А вот кошка пытается отжать у кота лежанку, пока тот на минутку ее оставил и пошел по своим кошачьим делам.
Для пошива такой лежанки нужно 2 куска ткани 1.3 м каждый, немного наполнителя, швейная машинка, 1 час времени и руки. Любые руки. Подойдут даже из задницы. Все равно все получится. еще ни один мохнатый хищник не проигнорировал такое гнездо) Вот здесь описала подробно каждый шаг с фото: https://t.me/alexandrakrivorychko/1628 Шейте и радуйте своих зверят)
Она не говорит по-английски, да и тайские слова пишет с помощью голосового набора на телефоне. Так что, возможно, Че Нут - это лишь то, как звучит её имя, а уж как это правильно записать - неведомо.
У Нут и её, судя по всему, семьи, состоящей из мужа и дочери (ну или это какие-то посторонние мужчина и девушка) небольшая лапшичная в Паттайе на Пратамнаке.
Несмотря на то, что забегаловка максимально невзрачная и способная показаться избалованным туристам какой-то неопрятной и грязной, в ней всегда есть, хотя бы, один-два посетителя. Хватает и местных, и туристов, и прочих экспатов.
И в этой забегаловке я попробовал, пожалуй, самые годные том ям тхале (том ям с морепродуктами)
том кха кунг (это почти-том-ям-но-не-совсем с большим количеством кокосового молока и креветками)
и совершенно великолепный стир-фрай с креветками.
В общем, я не удержался и попросил (с помощью жестов, переводчика и такой-то матери) Нут показать мне, как она это вот готовит.
В общем, вот вам том ям тхале, на приготовление которого тратится от силы минут пять-семь (sic!)
Ингредиенты (Нут всё делает на глаз, туда горсть, туда жменьку, туда половник. Смотрите на фото, в общем):
листья каффирского лайма;
лемонграсс;
галангал;
паста чили/том ям паста;
рыбный соус;
тамариндовая паста;
перец чили;
грибы;
лук;
помидоры;
зелёный лук;
мята;
базилик;
кокосовое молоко;
сгущеные сливки;
креветки;
кальмары;
осьминоги.
В общем, начинается...
1. У Нут рядом с её ультрахардкорной кухней стоит не менее ультрахардкорный холодильник (скорее даже внушительный такой термобокс), в котором "живут" уже подготовленные овощи.
Нут сначала набирает в специально обученную том ямовую кастрюльку (вы только замените, СКОЛЬКО эта кастрюлька повидала) овощей.
Грибы: здесь это белые опята. В России я таких не видел. Чем можно заменить? Из простого - обычными некрупными шампиньонами и вешенками. Из более затейливого (из того, на что я натыкался): шиитаке, соломенные грибы (если найдёте, то ащще огонь - они прикольно на разрезе выглядят, ну и, в целом, считаются том ямовой классикой), королевские вешенки и эноке.
2. Потом основа для том ямового вкуса (лемонграсс, листья каффирского лайма и галангал). Довольно часто наборы для том ям продаются в сетевых гипермаркетах (Лента, Ашан, О'Кей, etc...), магазинах со всякой азиатщиной (Красный дракон, KorShop), магазинах для богатых (типа Азбуки вкуса). Наборы с сушеным этим же можно найти на меркетплейсах. Галангал, кстати, можно заменить на имбирь.
3. Потом помидоры и лук.
Порезанные.
Кстати, забавно, что ни разу в России не натыкался на том ям с луком. А он там в тему. А вот помидоры... Ну... Это на любителя. Я их, в принципе, в том яме не очень которую, но если уж добавлять, то, хотя бы, черри.
4. Ну и последнее это всякая трава - в нашем случае, зелёный лук и местный базилик.
5. Дальше специи (всего понемногу - на глаз и вкус, ага):
Рыбный соус
Тамариндовая паста
Паста Чили/том ям
6. И то, что меня удивило - всё это заливается куриным бульоном из кубика. Нут усиленно акцентировала внимание на том, что это должен быть Knorr, но думаю, что нормальный бульон из живой мертвой куры будет не хуже.
7. Ну и на огонь всё это. Пусть закипает.
8. Когда бульон начинает закипать, Нут добавляет в него немного ферментированного перца чили (как по мне, совершенно недостаточно, пусть я и просил сделать так, чтобы остро было и далее тайцу)
сок одного лайма. В Таиланде лаймы некрупные. Где-то вдвое меньше наших, то есть добавляйте сок из половины цитруса. А если не любите кислое, то можно и треть лайма взять, а то четверть.
и немного (миллилитров тридцать, как мне показалось - а Нут всё на глаз делает) кокосового молока. В Тайланде активно используют тот же Aroy-d, что у нас.
8. Не менее рядом стоит холодильник с морскими гадами (креветы, кальмары, осьминоги) и прочим белковым кормом (типа курицы и свинины), но холодильник этот я, увы не сфотографировал. В общем, бульон снова закипел после добавления всякого дополнительного (на таких горелках это происходит за считанные секунды), и Нут бахнула в этот бульон всяких этих шримпов со сквидами. Надо сказать, от души так бахнула.
9. После чего сделала снова-внезапное - добавила в суп ощутимое такое количество сгущёных/концентрированных сливок. Судя по тому, как они тянулись, они были ещё и с сахаром.
10. После этого Нут ещё где-то минуту кипятила супец.
11. Перелила его в миску и добавила горсть местной травы, похожей на что-то среднее между мятой и базиликом. В общем, какого-то их родственника, обладающего не то чтобы сверхъярким вкусом.
Всё, суп готов. Пять-семь минут, где-то 80 бат (это меньше 250 рублей).
Что бы я изменил при приготовлении дома:
Использовал бы не бульонный кубик, а обычный бульон (просто бульонных кубиков у меня дома нет, а запасы замороженного бульона найдутся). Хотя видел я в наших магазинах со всякой азиатщиной и специальные кубики для том ямов. Может они будут прям вообще отлично;
В России использовал бы только креветов, то есть, делал бы не том ям тхале, а том ям кунг - качество кальмаров с осьминогами в этой стране сомнительное. С креветками чуть проще;
Для себя добавлял бы больше перца, но это вкусовщина;
Возможно не стал бы добавлять мяту с базиликом (те, что есть у нас), но добавил бы кинзу;
Предварительно вываривал бы в бульоне галангал, лемонграсс и листья каффирского лайма, а потом фильтровал получившуюся жЫжу, ибо, признаться, выбирать всякое несъедобное из супа - это, возможно, и специальный ритуал, но малость раздражает
Собственно, всё, что остаётся.
Ну и традиционно напишу, что больше всякого про пожрать пишу в телеге: https://t.me/dvakgedy
