Лига Алкобушников

КАК СОСТАВ КОНЬЯКА ВЛИЯЕТ НА ПОХМЕЛЬЕ

Коньяк — разновидность бренди. То есть это фруктово-ягодный спирт (в случае коньяка — только виноградный), после двойной дистилляции выдержанный в дубовых бочках. Кроме спирта и воды в нём присутствуют около 500 различных эфиров, ацетали, различные карбоксильные и фенольные соединения, высшие спирты и многое другое.

Некоторые из этих веществ в различной степени слаботоксичны. Этилацетат, к примеру, используется энтомологами для умерщвления насекомых, хотя в малых количествах служит пищевой добавкой. В литре коньяка его содержится около 150 миллиграмм: в три раза больше, чем в текиле. Эти примеси осложняют работу печени, которая из без того вынуждена совершать многоступенчатую работу по переработке алкоголя. Таким образом, коньяк с точки зрения физиологии коньяк никак нельзя отнести к щадящим организм напиткам.

Пока напиток выдерживается в бочке, из древесины в него переходят дубильные вещества. Как объясняет токсиколог С. Радченко, у этого факта есть свои плюсы и минусы:

1. Дубильные вещества замедляют всасывание алкоголя в кровь, и поэтому его легко «перебрать». Вам кажется, что выпили ещё совсем мало, а на самом деле алкоголь ещё не успел усвоиться. Вот почему коньяк следует пить не торопясь и в меньших количествах (по сравнению с той же водкой, действующей более явно): доза напитка должна быть на 30-40% меньше, чем приемлемая для вас доза водки.

2. Благодаря тем же дубильным веществам коньяк в меньшей мере повышает проницаемость кишечной стенки, чем другие алкогольные напитки. Поэтому коньяк считается более безопасным для людей, у которых есть аллергия на алкоголь. Аллергические реакции часто возникают именно из-за того, что алкоголь повышает проницаемость кишечной стенки - и из кишечника обратно в кровь поступают всякие вредные вещества, которые должны были выйти из организма естественным путём.

Что касается культуры пития, то температура подаваемого коньяка должна быть комнатной или совсем чуть-чуть выше. Греть коньяк нежелательно, потому что тогда входящие в его состав летучие вещества мигом испарятся. Закусывать цитрусовыми нежелательно, так как они заглушают аромат напитка; лучше им предпочесть орехи, шоколад, сыр или яблоки.

ЧТО ТАКОЕ «КОНЬЯК РОССИИ»

Наверняка вы слышали, что в июле этого года приняли закон об официальном названии «Коньяк России». Теперь такую этикетку можно клеить на продукцию российских виноградников. Тогда как оригинальное слово «Cognac» разрешено писать только на напитках из винограда определённых сортов (всего четыре сорта), выращенного во французской провинции Коньяк, откуда исторически пошёл этот напиток.

Вводится и специальная отечественная маркировка по срокам выдержки, по аналогии с западными обозначениями:

КВ (коньяк выдержанный) — не менее 6 лет выдержки в бочке;

КВВК (коньяк выдержанный высшего качества) — не менее 8 лет;

КС (коньяк старый) — не менее 10 лет;

ОС (очень старый) — не менее 20 лет.

На самом деле, французское происхождение напитка - не всегда гарантия качества:

1. Недобросовестные производители могут разбавлять виноградный спирт зерновым ректификатом. На вкус это обнаружить практически невозможно, но смесь спиртов из разного сырья будет давать тяжёлое похмелье. Также сам коньячный спирт может быть не очень хорошим по качеству, независимо от того, вырос виноград во Франции или где-то ещё.

2. В то же время бывают неплохие коньячные напитки (так разрешено называть коньяк из других стран) из Дагестана, Армении, Казахстана, Грузии. А какой коньяк нравится вам? Посоветуйте в комментариях.

По материалам статьи «Коньяк и похмелье».

В рецепте я буду использовать неохмеленный концентрат пивного сусла, вот такой:

Продается он практически в любом пивоваренном магазине, что есть по всей России. Так что проблем с покупкой возникнуть не должно.

Так вот, это не химия или тот самый порошок с водой. Это просто осахаренный концентрат ячменно-солодового сусла, что заботливо приготовили на заводе. Натурально настолько, что можно на хлеб мазать и с чаем трескать по утрам.

Второй, но не менее главный ингредиент — хмелепродукты! Главный враг нормального пива, по мнению уважаемых людей из ближайшего "гаштета" с разливайкой.

На самом же деле "злые" хмелепродукты являются обычным, но прессованным в пеллеты, хмелем. Тоже натуральным. Тоже с чаем можно, американцы реально заваривают.

Короче, эти ингредиенты многих "свидетелей пива по Райнхайтсгеботу" могут отправить в кому, но на самом деле в них нет ничего плохого, абсолютно.

Ладно, это все лирика и небольшой стеб. Пойдемте составлять список необходимых вещей:

Экстракт ячменно-солодовый светлый неохмелённый 4кг.

Хмель Сааз гранулированный — 50 гр.

Фильтрованной воды 20 литров.

Дрожжи mangrove jack's workhorse m10 — 1 пакетик.

Тара на 35 литров, где все это дело будет бродить.

Всякие ковшики, мешалки, ложки(на кухне точно найдешь)

Декстроза 10гр\литр.

Опционально(крайне желательно иметь):

Кастрюлю на 35-40 литров, да, при сильном нежелании тратить 5-7т.р на огромную кастрюлю, она не нужна.

Сахарометр

На все у вас уйдет примерно 2000-2500 рублей. Да, за литр получится дороже, чем пойти и купить готовое пиво. Так тут же свое, родное, с огорода...

Да и плюсы использования экстракта огромны:

Нет проблем с зерном и его сложным затиранием.

Экстракт практически не имеет лишнего белка, а значит и больших потерь при производстве

И самое главное, не требует вообще какого-либо дополнительного оборудования.

Минус один — цена. Она значительно выше, чем у обычного солода. Но, за удобство всегда приходится платить.

Процесс приготовления пива.

Первым делом надо накатить, желательно водочки, чтобы процесс пошел веселее и интереснее. Да и "с утра выпил — целый день свободен", соответственно, можно спокойно варить свое пивко.

Далее нужно почувствовать себя золушкой и отмыть всю кухню и все, что будет касаться сусла до состояния когда коту захочется помыть свои колокольца, так как на фоне кухни они будут выглядеть жутко грязными.

Серьезно, не просто отмыть, а желательно стерилизовать. Я, обычно, мою все с доместосом, хорошо споласкиваю, а затем кипячу. В том числе 30 литровый бродильник.

Хотя, если вы хотите приготовить пиво "как в СССР", то все достаточно промыть проточной водой, но, за ваши "веселые старты" после дегустации я не отвечаю.

Второй этап.

Нужно поставить канистру с экстрактом в горячую воду, чтобы смесь стала более пластичной и проще растворялась в воде.

Как это произойдет, то идем дальше и если есть большая кастрюля, то выливаем туда 20 литров воды+ экстракта 4кг и ставим кипятиться. Если у вас есть возможность быстро охладить большую кастрюлю, то лейте 25. Затем доводите до кипения, вносите хмель, кипятите 30 минут и охлаждайте.

Если же возможности охладить быстро нет, то так же кипятите с хмелем. Но, параллельно кипятите 5 литров воды, охлаждаете ее( можно сделать заранее), и как только основное сусло прокипело с хмелем 30 минут, то выливаете туда те самые 5 литров холодной воды. Этого достаточно, чтобы все процессы прекратились и сусло смогло спокойно остыть, например, в ванной.

Если кастрюли нет вообще, то берем стерильный бродильник и выливаем туда экстракт, а затем потихоньку кипятим 22 литра воды в чайнике или кастрюле и доливаем. Параллельно кипятим 30 минут 3 литра воды с хмелем. Затем все так же смешиваем вместе и ждем как сусло остынет до 25-30 градусов.

Во всех случаях мы должны получить примерно 28 литров сусла температурой не более 30 градусов. Естественно, пальцы в сусло не суем, не дышим туда, да и вообще, после кипячения и до момента перелива в бродильник крышку лучше не открывать вообще. Как показывает практика, если черной плесени у вас в доме нет, вы моетесь чаще 3 раз в месяц, а на кухне не валится с потолка штукатурка, то ничего не произойдет и без крышки, но, черт его знает. Вдруг кто макнет туда чего, пока сусло охлаждаться будет...

Этап третий

Дальше проще, высыпаем пакет дрожжей в бродильник, запечатываем его под перчатку или нормальный гидрозатвор и оставляем примерно на неделю, если температура брожения будет 22+. Если меньше, то на две недели.

Бленд дрожжей я выбрал не случайно, бродят они быстро и им совершенно пофигу на температуру. Они и в 32 нормально выбраживают и не дают пиву аромат лакокрасочного завода. А при низкой температуре в 15-20 градусов дают профиль почти равный лагерному.Так что используем для дома их.

В принципе, у адептов домашнего пивоварения, кто слабо разбирается в процессах, что происходят во время варки, но свято верящие в популярные ресурсы по домашнему пивоварению, уже давно дергается глаз. Ибо так "низзя, ничего не получится и прочий ко-ко-ко".

Можно, ребят, и в случае с экстрактом, где все давно сделано за нас, такая вакханалия ничего не изменит. Тут важна только чистота.

Этап какой-то. Розлив

Как наше пиво отбродило и упокоилось (Если есть опасения, что еще не все, то ждем 21 день( Адепты ССП мы с вами, Мишань привет)) начинаем розлив и карбонизацию.

Для этого отмеряем 260 грамм декстрозы и растворяем её в минимальном объеме воды. Вот чем меньше, тем лучше. Доводим сироп до кипения и охлаждаем.

Дальше отмываем и дезинфицируем подходящую тару для будущего пива, это скорее всего будут пластиковые литрушки. Дезинфекцию лучше всего проводить 6% перекисью.

Где ее взять? Купите в магазине водяных фильтров канистру концентрата и разводите по необходимости. Хватит на всю жизнь.

Делим сироп на количество бутылок и аккуратно разливаем его в них.

Затем, через стерильный шланг, опуская его на самое дно бутылки, разливаем уже готовое пиво по бутылкам. Стараемся не хапнуть дрожжевой осадок с бродильника. Нам он не нужен.

Наливаем аккуратно и практически до горлышка. И да, перед закрытием крышки немного сжимаем бутылку, чтобы выпустить лишний воздух. Он нам в этом деле вообще не нужен, иначе пиво имеет шанс окислиться.

Этап заключительный. Дображивание.

В таком виде пивко оставляем в теплом месте приметно на неделю. За это время бутылки должны изрядно надуться, а пиво слегка осветлится. Затем аккуратно переносим заветное пивко в холодильник\погреб\ледяное сердце твоей бывшей и оставляем там еще на три дня, по прошествию которых можно пивко смело открывать и пить. Если все сделали четко по инструкции — сильно удивитесь вкусу итогового продукта.

Задать вопросы можете в комментариях либо в телеграм