КАК СОСТАВ КОНЬЯКА ВЛИЯЕТ НА ПОХМЕЛЬЕ
Коньяк — разновидность бренди. То есть это фруктово-ягодный спирт (в случае коньяка — только виноградный), после двойной дистилляции выдержанный в дубовых бочках. Кроме спирта и воды в нём присутствуют около 500 различных эфиров, ацетали, различные карбоксильные и фенольные соединения, высшие спирты и многое другое.
Некоторые из этих веществ в различной степени слаботоксичны. Этилацетат, к примеру, используется энтомологами для умерщвления насекомых, хотя в малых количествах служит пищевой добавкой. В литре коньяка его содержится около 150 миллиграмм: в три раза больше, чем в текиле. Эти примеси осложняют работу печени, которая из без того вынуждена совершать многоступенчатую работу по переработке алкоголя. Таким образом, коньяк с точки зрения физиологии коньяк никак нельзя отнести к щадящим организм напиткам.
Пока напиток выдерживается в бочке, из древесины в него переходят дубильные вещества. Как объясняет токсиколог С. Радченко, у этого факта есть свои плюсы и минусы:
1. Дубильные вещества замедляют всасывание алкоголя в кровь, и поэтому его легко «перебрать». Вам кажется, что выпили ещё совсем мало, а на самом деле алкоголь ещё не успел усвоиться. Вот почему коньяк следует пить не торопясь и в меньших количествах (по сравнению с той же водкой, действующей более явно): доза напитка должна быть на 30-40% меньше, чем приемлемая для вас доза водки.
2. Благодаря тем же дубильным веществам коньяк в меньшей мере повышает проницаемость кишечной стенки, чем другие алкогольные напитки. Поэтому коньяк считается более безопасным для людей, у которых есть аллергия на алкоголь. Аллергические реакции часто возникают именно из-за того, что алкоголь повышает проницаемость кишечной стенки - и из кишечника обратно в кровь поступают всякие вредные вещества, которые должны были выйти из организма естественным путём.
Что касается культуры пития, то температура подаваемого коньяка должна быть комнатной или совсем чуть-чуть выше. Греть коньяк нежелательно, потому что тогда входящие в его состав летучие вещества мигом испарятся. Закусывать цитрусовыми нежелательно, так как они заглушают аромат напитка; лучше им предпочесть орехи, шоколад, сыр или яблоки.
ЧТО ТАКОЕ «КОНЬЯК РОССИИ»
Наверняка вы слышали, что в июле этого года приняли закон об официальном названии «Коньяк России». Теперь такую этикетку можно клеить на продукцию российских виноградников. Тогда как оригинальное слово «Cognac» разрешено писать только на напитках из винограда определённых сортов (всего четыре сорта), выращенного во французской провинции Коньяк, откуда исторически пошёл этот напиток.
Вводится и специальная отечественная маркировка по срокам выдержки, по аналогии с западными обозначениями:
КВ (коньяк выдержанный) — не менее 6 лет выдержки в бочке;
КВВК (коньяк выдержанный высшего качества) — не менее 8 лет;
КС (коньяк старый) — не менее 10 лет;
ОС (очень старый) — не менее 20 лет.
На самом деле, французское происхождение напитка - не всегда гарантия качества:
1. Недобросовестные производители могут разбавлять виноградный спирт зерновым ректификатом. На вкус это обнаружить практически невозможно, но смесь спиртов из разного сырья будет давать тяжёлое похмелье. Также сам коньячный спирт может быть не очень хорошим по качеству, независимо от того, вырос виноград во Франции или где-то ещё.
2. В то же время бывают неплохие коньячные напитки (так разрешено называть коньяк из других стран) из Дагестана, Армении, Казахстана, Грузии. А какой коньяк нравится вам? Посоветуйте в комментариях.
По материалам статьи «Коньяк и похмелье».
