Лига Алкобушников

Здравствуйте, привет всём.
С наступающим!
Сегодня посмотрим на носильщика, не путать с насильником!

Это тёмное пиво, портер, в похожей на винную, вытянутой бутылке с маркировкой Bergauer.
Пробка не откручивается.
Варит его ООО" Тагильское пиво" в Свердловской области.
Данный экспонат был найден на востоке Питера, в крупном, сетевом супермаркете. Мне досталось за 81р., для своего места жительства уточняйте сами.

Пиво тёмное, фильтрованное, пастеризованное.
По составу: вода, солод пивоваренный ячменный светлый, солод карамельный, сахар, хмель.
Обьем 0,5 л., алкоголь 8,5% об., сусло/плотность 20%.

Наливал под наклоном, бокал охлажден. Пены немного, оседает быстро, к бокалу не особо липнет.
Шарики пены смотрите сами.

Цвет темно красный, не мутный, без осадка.
Газация средняя.
По аромату : тонкие нотки хмеля, жжёного сахара.
По вкусу : горечь перебивается алкоголем, жженым сахаром. На послевкусие немного ноток терпкости. Очень плотное.
Мне данный экспонат очень понравился, напоминает известные сорта из Дублина, Чехии.
Кто любит тёмные сорта пива, возьмите на заметку, это пиво стоит того.
Кто не встречался с портером, это ваша возможность.
Не знаю откуда рецепт в нижнем взят, но это хороший вариант.
Соотношение цены и качества есть.
Вот выпил пару таких бутылок, и полный живот, утро думаю будет хорошим.

Всём кто читал пост, спасибо и с наступающим!

Всего вам самого вкусного, пенного.
Лёгкости с утра!
Мнения свои приветствуются, советы тоже!

P. S. Кто ищет историю варки того или иного сорта, я не пишу об этом.
Кто любит сложные слова - карбонизация, нижнее брожение, охмеление и тд. тут их нет, или очень мало( простыми словами пишу).
Что есть в магазинах, то и будет на обзорчиках.


З.Ы. в правописании ашыбки езть, ни кедайти табки зо них в миня. =)
Если вы думаете что нашли у аффтара методом дедукции схожие посты по написанию вы не Шерлок. Гуманитарию тяжело Технаря понять.

Моя оценка.

С наступающим новым годом, друзья! Сегодня поговорим про становление современной школы заводского пивоварения в России и СССР. Рассмотрим основные этапы прогресса, постараемся понять насколько пиво стало хуже или лучше и почему!

С чего начнем? Правильно, с начала! А именно с открытия в 1881 году чистой культуры дрожжей Эмилем Христианом Хансеном, что трудился на пивной лаборатории Карлсберга в Дании! Именно он первым придумал метод выделения чистых дрожжей и дальнейшего применения их на пивоваренных заводах!

Почему это важно? Казалось бы, ну, дрожжи. Еще один ингредиент, что в них такого? Так вот именно дрожжи и делают пиво пивом, абсолютно точно так же как и солод с хмелем. Фактически до предположения( высказано Каньяр де Латуром в 1837 году) о возможном участии живых микроорганизмов - дрожжей -  считалось, что брожение является химической реакцией  и протекает оно в строго определённых условиях.

Никто не мог предположить, что за появление спирта и пивного вкуса ответственны живые микроорганизмы, что от их чистоты и условиях брожения зависит стойкость пива к скисанию, хранению, качеству и вкусу.

По сути, выделение чистой культуры стало главным шагом к привычному нам пиву!

А что, до этого момента пиво было другим? Да, другим. Даже в условиях повального использования низкотемпературного брожения( Чехия, Германия) пиво чаще всего было кислым и имело другой вкусовой профиль, так как бродило в условиях полнейшего микробиологического хаоса. Про стойкость и стабильность говорить вообще не приходится.

Хансен положил этому конец. Всего за несколько лет чистая культура заняла свое место в пивоваренном мире и дала возможность получать гораздо более качественное и вкусное пиво. Стоит отметить, что заслуги Хансена этим не ограничивалось, он так же смог выделить в отдельную группу основных пивных вредителей, в том числе сарцины, что являлись самой страшной головной болью пивоваров.

В дальнейшем его труды легли в основу практически всех работ по микробиологическому изучению пива и других продуктов брожения. В том числе у Пастера, что разработал систему термической очистки пива. Название системы вы все знаете)

Собственно, с этого начался пивной 20 век во всем мире, в том числе и в СССР, куда Чешские и Немецкие товарищи активно передавали технологии варки пива.

Следующим большим этапом стало глубокое изучение жизнедеятельности дрожжей, брожения и составов сусла. Пивовары активно изучали эти вопросы, ставили эксперименты и пробовали новые методики.

Так к середине 20го века стало понятно, что кроме начальной плотности и засева дрожжей на качество пива сильно влияет углеводный и азотистый состав сусла. Эти же вещи сильно влияют и на стойкость\стабильность готового пива.

Более точно подойти к изучению состава помогла атомная бомба, а именно разработанные параллельно хроматографические и электрофорезные методы анализа состава сусла.

Стало понятно, что на итоговый продукт оказывает влияние абсолютно каждый ингредиент и метод производства— форма бродильного аппарата, температурный режим, наличие давления, температура осахаривания, ферментный состав сусла при осахаривании, состав и качество солода и сотни других факторов.

Все это привело к новому витку развития пивоваренной отрасли. Так в 1950х годах в Новой Зеландии появляется революционный метод непрерывного брожения, что потом был успешно доработан японцами на заводе Асахи. Именно они установили большие, практически современные, танки( ЦКТ) и дали подробное описание качественного процесса брожения, всего состава сусла, аэрации, засева дрожжей, состава солода, методов осветления и т.д.

Японцы, фактически, дали подробный план производства качественного, стабильного пива и к середине 60х практически весь мир пользовался их наработками.

Если проводить параллель с СССР, то советские ученые не отставали от своих коллег. Практически одновременно с Чешскими, Японскими и Немецкими коллегами было определено, что при использовании углекислотной схемы совершенно нет нужды выдерживать и стабилизировать пиво 21 день, как это было при открытой схеме брожения.

Так же в работах И.Я. Веселова появляется информация о важности состава сусла и солода, рекомендации по варке, дополнительном использовании ферментов для улучшения сбраживаемости и стабильности пива. Воздействие несоложеных ингредиентов, что помогают увеличивать коллоидную стойкость пива, важности микробиологической чистоты и истинных причинах скисания пива( микробиологическое заражение, а не состав и ингредиенты)

Так, уже к концу 60х годов, все учебные пособия для пивоваров содержат практически полную технологическую карту всех процессов, что происходят во время варки пива.

Но, как это часто бывало, знаний много, а реализации нет, так как не было денег. И, по сути, модернизация пивоваренной отрасли затянулась практически до наступления 20го века.

Если в той же Чехии уже с 50х годов во всю использовали современные(нам) технологии, в том числе по стабилизации пива стабилизаторами, ферментами и антиоксидантами. То в СССР на современное оборудование так и не перешли. Фактически, революция произошла с приходом пивоваренных гигантов после распада советов.

Что в итоге? А в итоге мы имеем пиво со вкусом пива. Если до 20 века пиво спокойно могло быть кислым, в середине прошлого века нестабильным и с короткими сроками, то сейчас, благодаря развитию технологий, модернизации оборудования и понимания микробиологии, мы имеем пиво в 100% своем виде. Без лишних микроорганизмов, дрожжей и дефектов брожения. Такого пива, каким оно должно быть.

Натыкать минусов и вопросов можно здесь или в телеграм канале "Пивоварим".

В Улан-Удэ два человека погибли, трое попали в больницу после употребления антисептика

В столице Бурятии Улан-Удэ два человека умерли, еще четверо попали в больницу после употребления антисептика. Об инциденте сообщается на сайте Следственного управления СК региона.

27 декабря в квартире одного из домов города были найдены тела 41-летнего мужчины и 37-летней женщины, также в помещении находились трое мужчин и женщина, которым понадобилась помощь врачей.

По версии следователей, компания употребляла алкогольные напитки, после того, как все они закончились, россияне купили в ближайшем магазине жидкость для дезинфекции и выпили ее.

Утром все почувствовали себя плохо, двое скончались до приезда медиков. Врачи поставили предварительный диагноз — «пищевое отравление антисептическим средством».

Следствие проводит проверку. Для определения точной причины смерти россиян назначена судебно-медицинская экспертиза.

https://lenta.ru/news/2021/12/29/antiseptik/

Так вышло, что живу тут несколько месяцев и хочу поделиться наблюдениями и ценами (за литер).

1. Вино

Куда без него? Мы всей семьей сошлись на разливном.

- Белое сухое - от 75 рублей (3 лара)

- Красное сухое 200-300 (9-12 лар), зависит от сорта винограда. Наш любимый вариант - Саперави из Мукузани (290р)

- Полусладкое, бесподобный Киндзмараули, 290р (12 лар)

Я не смогу раскрыть всех сортов, уж простите, не эстет. Есть большой нюанс с бутылочным вином – его не покупают. Хорошее вино за бутылку стоит в 2-3 раза дороже литра разливного, грубо говоря, это сувениры.

Всячески избегайте покупки вина в магазинах у дома или в супермаркетах. Да, это в любом случае лучше того, что вы найдете в РФ, но поверьте, это того не стоит. Если нужно, чтобы в шкафу стояла бутылка на случай внезапных гостей – найдите холодильник побольше, и храните в нём розлив :D

2. Чача

Это максимально спорный напиток для меня. Я привык к дистиллятам отца, и почти не признаю покупные. Если честно - в Грузии проблема с крепким алкоголем, почти любой ректификат местного производства, что я употреблял, вызывает проблемы по утру или отвращение еще вечером. Есть, конечно, и жемчужины, но это всегда приводит к телодвижениям (закупу заранее) или высоким ценам (от 1400р за 0.5). Тут вообще странная ситуация с крепким алкоголем, в магазине у дома, бутылка Джека 0,5 стоит 4500р. На эту тему я расспрашивал барменов, дали пару наводок, надо проверять. На фото разливная жемчужина за 500р/литр, пока искали, посадили 3 печени и почти ослепли.

3. Пиво

Всё как везде. Имперские стауты по 500р, крафт по 200р (варят тут же), приятная альтернатива Жигулевскому – Натахтари (ნატახტარი) за 220р за 2,5л. К обслуживанию в пивных барах есть вопросы. Вот так мне привезли 3 литра Урквела вчера (в бутылках из под минералки):

Но есть и заведения на уровне, где почти каждый день играет музыка и на кранах есть Гамбринус/Гиннес/New Castle. Хотя владелец честно сознался, что больше 1 крана они себе позволить не могут и ротируют. Вот, кстати, минутный сейшн оттуда, мы были в восторге:

4. Коктейли

Ну и окончательно про барную тему. Мне кажется, нет ни одной улицы в Тбилиси, где тебе не нальют. Дополняет это растущий туризм, спрос на бары растет. При этом, почти всегда стоят пустыми бары с зазывалами (кальянные, дискотеки, караоке), но почти всегда битком speakeasy или хорошие европейские бары. Цены гуманные, главное не вестись на зазывал с улиц и искать "своего" бармена, будет уютно и вкусно, здесь достаточно увлекающихся качеством барменов.

Пока всё, буду рад ответить на вопросы :)

Что делать, когда пьешь третий КловерКлаб?

Писать пост на пикабу естественно.

Или можно разбавить бэ-писят-два например

Чо бы нет. Только вот заменить кофейный ликёр на какао-темный, ибо кофейный кончился.

Кстати, есть один ликёр заменяющий не то что трипл сек, а целый гран-марнье, ибо в составе коньяк и бренди

Но он, сцука, редкий. Я его нашёл внезапно, в Пензе

Родом он из Нидерландов, м.б. он есть в вашем городе. Он ничо такой.

Чего я собственно вспомнил о КловерКлабе. Купил недавно малиновый сироп в местном Казанском магазине

Хз, есть ли у вас в городе такой.

Что в нём удобно - он маленький. Ибо непонятно, куда девать эти 0.7 сиропы

Кстати, сальманелиозное яйцо можно заменить на одну ложку яичного порошка

Трясти, как известно, коктейли с яйцом или яичным порошком нужно долго...

Ну ладно ладно...

Ну а чего бы  тут не приплести life is strange

Т.к. играть в игры с "выборами" под коктейлями самое то.

В общем как-то так