Лига Алкобушников

Про процесс, что мне сильно импонирует и в тоже время не понятно, почему при таком простом процессе производства, да еще и в СНГ где так любят сладенькое вино! о нём почти ничего не известно, локальных аналогов на полках не найти, зато 777 или 72 есть в любом ларьке.

И так рецепт мистеля:  возьмём 2/3 сока винограда или яблока, зальём 1/3 дистиллята винограда или яблока, закатаем в бочку на год, готово.

Конечно они еще разделяются на категории, но это просто местный традиции и правила, которые таим образом создают изюминку именно в свой мистель, но +- они будут похоже, это не вино и не терруарный продукт.

Vins Doux Naturels

Французский термин, используемый для крепленых вин с высоким содержанием натурального сахара, изготовленных на основе Гренаша или Муската. Изобретение технологии крепления вин (13 век) приписывают Арно де Вильневу (Arnaud de Villeneuve), алхимику университета Монпелье. Сейчас его метод носит название «мютаж» (mutage). После длительной выдержки в бочках в процессе длительного окисления вина приобретают характерный аромат рансьо: сочетание ноток грибов, орехов, сыра, сухофруктов, жареного хлеба, дополняемое маслянистостью вкуса.

Грубо говоря, Мадера по Французскому методу.

Немного навигации.

Мой профиль vivino, если ссылка не открывается, ищите lazutinoleg, инстаграм так же.

с навигацией закончили.

Ансестраль метод, Пет-Нат. Вкратце,  Это игристое в его первозданном виде, натуральное игристое» делается по старинной технологии одиночного брожения – методом ансестраль, его также называют «дедовским», «деревенским» или «сельским», мутное, зачастую около дефектное, некоторые экземпляры даже можно сказать вонючие.

Под вонючкой я подразумеваю ароматику  гнилых яблок (бутылка по центру), забродившей малины (бутылка справа), ежевика с горькими сушеными травами (бутылка слева). Это не отталкивающие ароматы от которых тошнит, они очень даже приятны.

Как он появился. Выбраживали вино, из-за холодов процесс ферментации останавливался, вино бутилировали, думая, что вино готово, с наступлением весны процесс ферментации продолжался уже в бутылке, они взрывались, монахи, что в основном занимались виноделием считали, что это бесы и всячески пытались это искоренить.

Очень часто закрывают такие бутылки кроне-пробкой (из под пива), так как давление не высокое и запечатывать Шампань пробкой это больше маркетинговый ход, не более.

Важно. Открывайте вино исключительно охлаждённым 4-6*С иначе можете быть залиты половиной содержимого.

Пример Итальянского, почти тихого просекко, можно назвать его одной из разновидностей пет-ната. Называется этот совершенно сухой и больше похожий на сидр напиток Col Fon Do, редкий напиток на рынке.  Закрывается кроне-пробкой с пластиковой заглушкой, открывать не как пиво, медленно, дайте сначала выйти избыточному количеству газов, иначе пробка может улететь.

Технология Асти спуманте производится без вторичного брожения. Уже первое брожение протекает в герметичных ёмкостях, собирая в вине пузырьки, после чего вино охлаждают оставляя 7-12%ABV и хранят в чанах, пока рынку не понадобится еще over9000 бутылочек в караоке или на новый год.

Ниже фотокарточка самого первого Asti в мире придуманный Карло Вальярино Ганча(Гансия).

Так же у asti существует напарник, Moscato d'Asti  - это сладкое вино DOCG. Часто путают с игристым вином Асти ( Аsti ) регион Пьемонт, Xотя в производстве и того, и другого используется Mускат белый ( Moscato Bianco ), это aбсолотно два разныx напитка. уровень алкоголя в первом составляет максимум 5.5%, a во втором- 7-12%.

Ме́тод Мартинотти-Шарма — технология производства игристого вина, также известная как метод Шармá-Мартинотти, была разработана в Италии директором института энологии города Асти Федерико Мартинотти.

Согласно технологии, вторичная ферментация проводится в герметичных цистернах большого объёма, а затем разливается под давлением в отдельные бутылки.

Просекко по быстрому.

-Просекко назывался сорт винограда, который позже(2009) переименовали в Глеру.

-Помимо Глеры можно добавлять автохтоны (местные сорта) до 15%, вино становится более комплексным, уходит от фруктовости в  травянистую ароматику.

- До 1960 года оно было сладеньким как Asti

- В Австралии есть свой Просекко, точнее PRosecco, который они не могут экспортировать по ряду законодательных причин об этом я напишу чуть ниже.

- Продается больше чем Шампань, ведь цена 500-1000 рублей гораздо привлекательней, но есть нюанс.

Нюанс в том, что это цена за базовый просекко, виноград которого растёт в низине, приносящий огромный урожай и стабильный скучный вкус яблока, персика, груши и мёда.

Ниже фотокарточка топ Просекко с холма Картицце находящегося в Вальдобьадене.

Ниже фотокарточка Valdpbbiadene, гористая местность, урожайность ниже, качество выше.

средняя стоимость за бутылку в районе 2000 рублей.

А это Cartizze, 107Га, где работает более ста виноградарей и где стоимость одного гектара превышает 1 000 000$

стоимость бутылки в районе базовой Шампани, от 3500 и выше. 

Итальянцы уже несколько раз судились с Австралией за Prosecco, но кто им указ? они на другом конце света.

Шампанский метод, он же Шампенуа, он же традиционный метод. Если Просекко выдерживают в танках в больших емкостях, то в традиционном выдержка идёт повторно в бутылке. Этот метод гораздо тяжелее, дольше и дороже. В Российской империи ждать не хотели и по этой причине был придуман метод continous, его мы затронем позже.

Кристофер Меррет, считается, что это он подарил миру традиционный метод, он же Шампенуа.

Он был первым, кто задокументировал преднамеренное добавление сахара для производства игристых вин и дело было не во Франции, а в Англии.

Шампань по быстрому.

-Минимум 12 месяцев на осадке для не винтажных вин, минимум 3 для мелизимов.

-за территорией Шампани вина традиционного метода называют Кремант, на территории Испании Кава и Корпинат, Австрия и Германия Зект, в Италии Alta Langa, Franciacorta и др.

-Помимо трёх основных сортов есть еще четыре. Пино гри, Пино блан, они сейчас набирают популярность, особенно Пти мелье и Арбан, у них выше кислотность, что очень важно для Шампани, но работать с ними тяжелее.

-Первое розе создала Вдова́ Клико́ Понсарде́н (фр. Veuve Clicquot Ponsardin), так же она изобрела ремюажный стол, избавив шампань от осадка.

-Долго время считалось, что технологией производства rosé мы обязаны Барб-Николь Клико-Понсардэн, владелице шампанского Дома Veuve Clicquot. Однако в документах, обнаруженных в архиве Дома Ruinart, есть четкое указание на то, что уже в 1764 году было продано розовое шампанское, а, значит, Ruinart на десятилетие опередил Veuve Clicquot, чье rosé появилось лишь в 1775 году.

- Не кислятина, а свежее, хрустящее.

-Существует Шампань без газиков, Кото-Шампенуа из Пино Нуара, Менье и Шардоне.

Метод Continuous или непрерывный метод

Был создан в России и похож на резервуарный метод, хотя и немного сложнее. Ликер de tirage постоянно добавляется к базовому вину, которое перекачивается через серию резервуаров под давлением, некоторые из которых содержат дубовую стружку или чипсы. Осадок накапливается на этой древесной стружке, усиливая поджаренный дрожжевой вкус, а также помогает осветлить готовое игристое вино.

Бриошное игристое за месяц ? легко.

И два последних способа.

Cross, он же Метод переноса.

Метод переноса представляет собой гибрид традиционного и танкового методов, заимствуя части каждого из них. Эти игристые вина начинаются так же, как игристые вина традиционного метода, со вторичной ферментацией, происходящей внутри бутылки. Затем вина переливают в резервуар под давлением, отфильтровывают осадок и разливают в новые бутылки. Это позволяет игристому вину получить преимущества выдержки на осадке без затрат или времени на просачивание и дегоржаж.

Карбонизация

Как следует из названия, этот метод включает газирование негазированного вина с помощью инъекции углекислого газа. Карбонизация обычно считается худшим методом приготовления игристого вина, так как пузырьки быстро рассеиваются, зато дешево.

немного навигации.

Мой профиль vivino, если ссылка не открывается, ищите lazutinoleg, инстаграм так же.

с навигацией закончили.

p.s я честно старался обрезать и сократить, чтобы сделать текст более френдли, понятнее, но что-то опять не получилось.