Лига Алкобушников

У каждого получится свой продукт. Это как поставить 10 поваров приготовить один и тот же национальный продукт и у всех результат будет разный, т.к. всегда есть нюансы.
Способ осахаривания: ГОС (горячее осахаривание с паузами).
Температурные паузы: 2 (схема с двумя водами, но промывок может быть три, если у вас цикл и ставите последовательно заторы).
Схема приготовления сусла: белая.
Ингредиенты:
- Солод ячменный. Необходимо отметить, что в выборе солода – каждый сам себе художник. Зависит от полноты вашего кошелька и предпочтений. Я брал смесь базового солода и специального Whisky Chateau 35 ppm. Если кому-то необходимо в виски больше «дымности» (или даже «креозота»), то можно рассмотреть не % содержания данного солода в смеси, но и показатель фенольности самого солода (можно рассмотреть производителей Simpson, Crisp). Есть мнение, что лучше перегонять такие солода отдельно, а купаж (смешивать) подбирать уже перед заливкой в бочку.
- Вода.
- Дрожжи. Выбор дрожжей также в первую очередь обусловлен финансовыми возможностями: можно использовать именно вискарные, пивные или хлебопекарные. В выборе дрожжей есть всегда ещё один важный аспект – это до какой спиртуозности браги они могут работать. Исходя из плотности сусла мы понимаем какой спиртуозностью должна получиться брага (обычно плотность – 16, спиртуозность 8%).
Процесс.
Помол солода. Это очень важный аспект. Помол солода для «белой» схемы (в отличие от «красной») делаем фракцией как для пива («надлом» зерна). Иначе будет проблема с фильтрацией.

Далее готовим сусло.
Осахаривание.
Иногда кроме фальш-дна опционально использую фильтр-мешок по объему варочного куба. Да это немного снизит экстрактивность, но упрощает процесс изъятия отработанного зерна из варочного куба.
Первым делом определяемся с желаемым ГМ (гидромодулем, отношением веса зерна к объему воды). По ряду причин оптимальным ГМ считается диапазон 1:4 – 1:6. Кроме того, нам необходимо еще «подогнать» объем сусла под наше оборудование, чтобы оптимально распределить трудозатраты на все этапы изготовления виски до залива в бочку.
Мои вводные:
- фасовочная тара солода – 25, 50, 100 кг.
- максимальный объем бродильни – 65л (евробочка, но надо оставить место для процесса брожения, т.е. рабочий объем для данного вида сусла будет 55-60 л.).
- объем варочника – 56л.
- объем перегонного куба (он же «варочник») – 56л. (но можно еще пару литров влить за счет купольной крышки).
Первый расчет: мне удобно брать солод кратно 12,5кг (уйдет без остатка). При использовании ГМ 1:4.5 получаем 12.5*4.5=56.25 – вроде подходит. Но при расчете конечного ГМ нужно учесть, что одна доля впитается в зерно, т.е. предварительный ГМ увеличиваем на 1. Итого мой ГМ – 1:5.5.
Далее необходимо распределить ГМ по водам (у нас их 2-е, как помним). Рекомендуюпользоваться калькуляторами пивными (например, BeerSmith, ProMash).
Скрин с программы ProMash (задаем наши 12.5 кг зерна и подгоном ГМ смотрим на первом этапе общий объем под наш варочный куб. При ГМ 1:3.5 получаем общий объем в варочнике 52.09, и объем необходимой воды 43.75л).

Итак, первая вода - ГМ 1:3.5, соответственно вторая вода – ГМ 1:2 (3.5+2-1=4.5).
В процессе осахаривания вместо перемешивания использую метод пролива с помощью насоса.
Видео. Экстракция методом пролива.

Температурные паузы.
Пауза 1. Т=60-63 С.
Необходимо попасть в этот диапазон, когда засыпем солод в варочник с подготовленной водой.
И снова нам поможет калькулятор.
Скрин с программы ProMash. Кроме внесенных ранее данных по весу солода и ГМ сразу забиваем Т солода (здесь 25С) и необходимую Т смеси (здесь 61С).На выходе получаем, что первую воду необходимо нагреть до Т=65С.

Немного о принципиальном различии сусла для пива и сусла для дистилляции. При приготовлении затора для пива весь объем проводят по температурным паузам, ферменты в нем намеренно убивают мешаутом, потом сусло фильтруется, затем его варят для удаления белка, охмеления и стерилизации. Всё это нам не нужно для браги. Каждая вода проходит только одну температурную паузу, затем фильтруется. Это делается для того, чтобы сохранить ферменты. Нам не нужны декстрины (несбраживаемые сахара), нам нужна мальтоза. Декстрины доосахарятся в процессе брожения, именно поэтому сливается первая вода, там остается живая бета-амилаза.
Доводим первый объем воды до рассчитанной Т и вносим помолотый солод. Поддерживаем необходимую температуру и мешаем затор (или проливаем).
Видео. Процесс первой паузы.

Чем больше крахмала вымоется и осахарится, тем меньше получим декстринов, т.к. при этой температуре наиболее активна бета-амилаза. Время 60-90 минут, затем сусло фильтруется (сливается) в бродильную емкость.
Видео. Сливаем сусло.

И сразу включаем чиллер в работу, чтобы он охлаждал первую слитую часть сусла в бродильне.
Фото. Чиллер.

Далее переходим к паузе 2 (Т=72, время – 15 минут). Заливаем в нашу дробину заранее подготовленную воду (нагретую до73С) объемом ГМ 1:2. И выводим нагревом до 72С.
Сливаем в бродильню, где у нас уже охладилось первое сусло и перемешиваем. Важно при этом, чтобы итоговая температура слитых вод не превысила 64С.
Продолжаем охлаждение сусла чиллером до температуры внесения дрожжей (смотрите инструкцию по применению, но обычно 20-25С).
Если предполагается постановка следующего затора, то можно сделать третью воду, т.е. промыть дробину еще раз и на полученном сусле поставить следующий затор. Это повысит выход примерно на 10%. Температура третьей воды чем больше тем лучше.
Вносим дрожжи.
Сбраживание. Процесс сбраживания сусла по «белой» схеме скоротечен. Несколько суток, в принципе на 5-6 сутки уже можно перегонять на спирт-сырец (СС).
Видео. Сбраживание.

Перегон.
Я выбрал схему близкую к шотландскому прототипу в два перегона.
1-й перегон браги обычным методом «потстилл» с обязательным использованием меди (медная РПН, медный купол), гоним до 0 в струе. На выходе получаю СС примерно крепостью 23%.
2-й перегон прямотоком делаю вот в такой конфигурации оборудования.
Фото. Сборка.

Также, чтобы создать определенный технологический «профиль» и на определенном этапе забирать 100% залитого СС в питьевой работаю с кольцеванием (метод формирования «болота»). Чем читать мою «портянку» о болоте, удобнее посмотреть принципы тут
Следует отметить, что перегон долгий. По мощности, что отбор "головной фракции", что "тела" делаю не более 900-1000 Вт. Увеличиваю только в конце отбора "хвостов" до 2кВт. (головная фракция - 5% от объема СС, тело отбираем до 65% в струе, хвостовые до 0 в струе. Смешиваем головы и хвосты - это наше "болото").
Выдержка.
Как говорят - 50% успеха виски определяет бочка. Расточительство (или лобби) некоторых (например, США, где законодательно действуют ограничения на повторное использование бочки для бурбона) и «скупердяйство» других (намекаю на Шотландию) привело к формированию определенного профиля в отношении бочек под выдержку виски. Ну в принципе я не стал плыть супротив течения и заливаю дистиллят крепостью 63-65% в бочку, которая поработала 2-3 раза под бурбоном.
Фото. Бочка-малек 21л.

Излишки любого дистиллята (та часть, которая не вместилось в бочку) ставлю на выдержку в стекло на дубовую щепу. Много материалов по подготовке щепы есть на просторах интернета. Но т.к. у меня есть в наличии щепа из обрезков бочек, которые поработали много лет под винами или бурбоном, то подготовка её ограничивается только обжигом.
Видео. Обжиг щепы от бочки из белого американского дуба из под бурбона (США).

В бочке выдерживаю 2-3 года, затем развожу до питьевой и снова большую часть объема в бочку на «свадьбу» от 2-х месяцев.

Всем спасибо и хороших напитков!

Итак, знакомьтесь:

Тройной пшеничный эль.

Нефильтрованное крепкое пиво.

пивоварня "Василиостровская", г. Санкт-Петербург.

Было очень необычно и удивительно встретить её здесь, на Алтае. К примеру, бывая часто в командировках в Москве, я там её не встречал ни разу. Да и в других городах тоже.

Итак, большая бутылка 0,75 как у шампанского. Упаковано так же: натуральное пробковое дерево и проволочная объвязка.

При наливании пены практически не даёт. Очень плотное. Крепость 6,5. При первом глотке даёт ощущение сильной спиртуозности, словно пиво реально смешали с водкой. Возможно сам был не прав и нужно было дать подышать, но я поторопился. Т.к. второй глоток (и все последующие) уже пились без ощущения спирта, очень мягко.

Привкус цедры апельсина вполне отчётливо отслеживается. Остальные нотки, указанные на этикетке, не уловил.

Пиво очень понравилось. Цена в пивняке 380 руб за 0,75 получается. Рекомендую к употреблению!

ПыСы: зайцу не наливал, просто он везде с нами путешествует и как правило присутствует на многих фото.

Начнём с выбора врага.
Бороться будем в наиболее распространённой весовой категории: "Алкогольный напиток с 40% содержанием этилового спирта класса ВОДКА". Благо, рынок предлагает нам сделать самостоятельный выбор оппонента, предлагая немыслимое количество вариантов. Так как мы пришли предлагать дружбу, а не доказывать кто есть Грут, то, соответственно, в спарринг-партнёры будем выбирать хуиньких и интеллигентных мальчиков-девочек (кому - что) в очках на пол-лица. Из-за пониженного уровня тестостерона (метилового спирта), такие вот мальчики и девочки содержат в своей основе спирт "Альфа". Они не больно бьют по голове, не вводят вас в состояние берсерка (Вы же сильнее их - зачем Вам лишнее перенапряжение), ходят по одному, а не в компании чертей и дико гадящих по утрам котов.

Еда.
Еда должна быть!
Так как еда - наш помощник и защитник, то, самой собой разумеется, мы выбираем лучших из лучших. Защитников (еды) должно быть много. Чем больше, тем лучше. Естественно, чем жирней и толще наш барьер, тем тяжелей его пробить. Чем он качественней и вкусней, тем выше в нём дипломатических навыков и быстрей произойдёт примирение сторон. Но, даже ничтожная жаренная семечка, за счёт умно построенной стратегии и тактики, способна предотвратить падение Рима и усадить вас с противником за стол (переговоров).

Парламентёр/посредник.
Так как битва предстоит неравная и с превосходящими силами врага, то нам потребуется некий буфер или редуктор, сужающий лавину ударов противостоящей стороны до состояния комариной струи. Все переговоры будут происходить через него, поэтому выбираем посредника, который будет не сразу вываливать на Вас все таинства вселенной, которые вам обещает открыть ВОДКА в случае поражения или сдачи под белым флагом (или в разговоре с белым другом), а делать это дозированно. Оптимальный выбор - Александр Григорьевич Рюмкин с уровнем IQ в 50 (+/-10) мл.

Стратегия ведения войны.
1) Ни при каких обстоятельствах не соглашайтесь на баттл (боттл) без защитника и посредника.
2) Перед боем обязательно охладите (траханье) противника. Вплоть до околонулевых температур.В этом состоянии он наиболее склонен к дружбе (мы же для этого тут с Вами собрались).
3) Принимайте удары в печень дозированно - не более 10-15 мл за раз (1/4 Рюмкина). И после каждого удара делайте вид, что вам больно, зовите защитника - еду и поглощайте, что он вам скажет (закусывайте). Не допускайте клинчей (обнимашек) с врагом (бутылкой ВОДКИ).
4) Ваша священная миссия должна нести какой-то идеологический подтекст. Поэтому каждый обмен ударами должен сопровождаться девизом (тостом). Например, "Ну! За день гражданской авиации Суринама" (Михалыч.жпг). Если вам больше нечего сказать и не за что бороться, отложите поединок на потом.

Небольшие тактические советы.
- Если Вам вместо нормального здорового защитника (закуски) предлагают стакан воды/сока/газировки, знайте - это всё происки империалистических агентов и скажите в ответ своё гордое "буээээ".
- Делая маленький глоток из дозатора Александра Григорьевича Рюмкина, напомню, это 10-15 мл, дайте жидкости коснуться ваших вкусовых рецепторов. Вам будет казаться, что вы поглотили этот мир, а на самом деле лишь прикоснулись к таинству природы. Таким образом, вы будете испытывать оргазм не от объёмов уничтоженного зла, а от количества подходов. (Тридцать оргазмов лучше восьми, верно?)
- Периодически проверяйте свой речевой и вестибулярный аппараты на соответствие мировым стандартам, прописанным в ISO 9001, СанПинах и Гражданско-Уголовном кодексе. Лучшим упражнением для этого будет исполнение танца "Яблочко" под гимн Вашей страны, спетый Вами самими.
- Старайтесь выбирать защитника из тех, кого Вы больше всего любите. Например, я люблю манную кашу и винегрет: манная каша выходит легко, а винегрет - красиво. Чем вкусней будет закуска, или чем больше Вы будете её желать в данный момент (ну захотелось Вам молока с селёдкой - кто ж осудит?), тем меньше шансов у ВОДКИ завладеть Вашим вниманием, сердцем и желудком.
- Не ведитесь на поводу у тех, кто владеет техниками спецназа. Им-то что, - они на пенсии, а Вам завтра на работу или за руль, поэтому вежливо отведите их протянутую руку, зайдите снизу и проведите аккуратный хук правой в водкоприёмник. Ибо нех.
- Если появился вариант выбора: секас или алкоголь, выбираем первое. Логично, да? Сначала первое, потом второе, потом повторяем по кругу. Главное, не оказаться внутри круга.
- Старайтесь пить только ВОДКУ, не заменяя и не смешивая её ни с чем, особенно с портвейном. От портвейна потом жопа болит (с).

Вот такие основные принципы превращения врага в друга я познал на своём нелёгком жизненном пути. Не совершайте чужих ошибок - делайте свои! Приятного аппетита всем и "За день звонких согласных"!

Выжимка из простыни для ЛЛ:
- Пейте охлаждённую до неприличия качественную ВОДКУ (в этом предложении лучше не ставить запятых);
- Каждый тост поддерживаем глотком в 10-15 мл ВОДКИ;
- Обильно закусываем каждый потреблённый миллиграмм божественной росы;
- После портвейна жопа болит.