Лига Алкобушников

Итак, внесу уточнение, опять же полезное, для новичков, которые читали мои предыдущие два поста.

Дрожжи в браге набраживают не только этиловый спирт, но и много других. некоторая часть спиртов является ядами. (про брагу будет потом объемный пост). Какие конкретно спирты набродили ваши дрожжи, скажет только лаборатория. Имеет значение сырье и штамм дрожжей. Наша задача, как самогонщиков, эти спирты отделить от питьевого - этилового. Но сейчас речь пойдет о тяжелых спиртах.

картинка с интернетов

Список спиртов, на самом деле обширнее и может доходить до 57 компонентов.

В посте Выбираем самогонный аппарат я коснулся классических самогонных аппаратов. За что обладатели онных огорчились на меня.

Так вот, немного поверхностной информации для новичков понятным языком.

Большинство заводских и самодельных классических аппаратов оборудованы "сухпоарником". (про борботеры не пишу). По сути это полый цилиндр. В чем его суть? Когда вы достаете холодную бутылку воды из холодильника, то снаружи каплями выступает конденсат. Потому что снаружи теплее. То же самое происходит внутри сухопарника: легкие спирты пролетают дальше, а тяжелые, конденсируются на стенках, за счет разницы температур внутри и снаружи. Этот конденсат остается в сухопарнике или сливается отдельным краном. Получается мы не пустили часть тяжелых спиртов (или сивухи, кому как угодно) в наш напиток. К сожалению, в сухопарнике оседает лишь небольшая часть тяжелых спиртов, а остальная все же проходит в напиток.

Интересно, а сможем ли мы регулировать эту разницу температур? Было бы круто, тогда бы мы смогли сконденсировать больше сивухи внутри сухопарника? Верно, но вы же не будете обкладывать горячий сухопарник льдом.

Одними из первых на рынке появились дистилляторы вертикального типа с "дефлегматорами". (отделить от флегмы). Тяжелому пару сложнее подниматься вверх по колонне, а тут его встречает дефлегматор, на который мы подали охлаждение и регулируем его игольчатым краном. Тем самым регулируя какое количество тяжелого спирта сконденсируется на его стенках и вернется обратно в перегонный куб, делая продукт чище, с меньшим количеством тяжелых примесей. Они не о что вредны, скорее в них содержится больше запахов, как приятных, так и не приятных (неприятные мы и называем сивухой или сивушный запах). Эта система позволила самогонщикам найти свою золотую середину, а главное влиять на процесс.

Но тут кроется еще одна, главная отличительная черта колонных дистилляторов (или бражных колонн): Разделение на спиртовые фракции, чего не делает классический дистиллятор. Представьте, что вы открыли кран подачи охлаждения на дефлегматор полностью. Соответственно, он начнет остужать не только тяжелый спирт, но и нужный нам питьевой. Попав в перегонный куб, он нагреется и опять попытается подняться - и так до бесконечности. Именно благодаря этому круговороту, в колонне спирты разделяются между собой по тяжести. И когда мы начнем убавлять охлаждение на дефлегматор, начнут проскакивать самые легкие спирты. (Конечно, есть определенный баланс, количество отбираемого спирта не должно превышать и половины того, что вернется в перегонный куб. (Про флегмовое число и насадки как-ни будь сделаем отдельный пост). И так, колонна позволяет нам отделить спирт от спирта, а так же, решать сколько ароматики мы унесем с собой в продукт, не переборщив и не получив сивуху.

Я считаю, что классические дистилляторы имеют место быть, особенно аламбики. Такие напитки нужно заливать в специальные дубовые бочки, в которых происходят свои процессы и ферментируются тяжелые спирты (вместе с целлюлозой древесины), а легкие улетучиваются.

Сам я начинал с классического дистиллятора. Благодаря сильному вовлечению в процессы этой кухни, мне его стало мало и я перешел на колонну. Чего и вам посоветовал в посте.

@hunterpeace этот пост в том числе для вас. (пост без узлов отбораи автоматики)

Очень узкоспециализированный пост, который будет интересен только самогонщикам. Я очень долго выбирал себе попугая. Муки выбора они такие... Настольный, на банку, или же сразу на кламп? Сразу скажу, на кламп - не вариант. В тех или иных режимах перегонки, особенно Pot Still, нижний холодильник будет не строго вертикально вверх. Я остановился на этом, недорого и очень качественно:

Однако, несмотря на великолепное качество, он предназначен только для банки. А я периодически перегоняю литров 70 первака... Короче сразу в бочку. Казалось бы, надень трубку, но там 3мм торчало... Ну и решил немного переделать ту трубку ,которая слева, сделать её длиннее)) отпилил неполноценное болгаркой:

Расшатал, выломал, сходил в дальний сарай за трубкой, отрезал кусочек и ошкурил

На фото специальный трубный нож для нержавейки, но вы можете сделать это любым доступным для вас способом. Потом кусок шланга и вуаля:

Он теперь и баночный попугай, и бочковой. Почти настольный, осталось изобрести под него треногу))

В продолжение моего предыдущего поста для начинающих самогонщиков Выбираем самогонный аппарат и для моих первых подписчиков, хочу рассказать, то вам еще потребуется после выбора своего первого самогонного аппарата.

1. Бродильная емкость. По сути, любая пищевая емкость из стекла или пищевого пластика. Кто то уже использует дедушкины бутыли, а кто то приобретает новые пластиковые емкости. Они дешевле и удобнее. (как говорят наши клиенты: продайте мне бадью). Именно в этой емкости наши дрожжи будут кушать вкусняшки и вырабатывать спирт. (тему дезинфекции поднимем в следующем посте про брагу)

2. Гидрозатвор. Я считаю, что он обязателен. Во-первых, он убережет брагу от попадания пылинок и чужеродных бактерий, которые могут навредить дрожжам, создать неблагоприятную микрофлору и способствовать к скисанию браги. Особенно любит скисать зерновая брага. Во-вторых дрожжи активнее вырабатывают большее количество спирта в гнетущей для них углекислой среде. Будет отдельный пост про брагу, пока что, мы говорим о начальном оборудовании. А главная задача, выпустить вырабатываемый углекислый газ и не запустить кислород. Раньше наши дедушки (а кто-то и сегодня) пользовались перчатками, прокалывая кончики пальцев, что бы углекислый газ, все же выходил, но когда брожение останавливается, перчатка падает, перекрывая доступ кислорода. Имеет место быть и вывод трубки в банку с водой. Сегодня есть удобные и компактные гидрозатворы, практически, для любой емкости: от универсальных, до гидрозатворов для "кулерных" бутылей или стеклянных баллонов. Стоят они очень недорого.

3. Сахаромер. Есть два вида: ареометр и рефрактометр. Ареометр - поплавок, определяет сахаристость жидкости по ее плотности. Рефрактометр работает по преломления света, достаточно капнуть каплю сока на линзу. Нужно помнить, что сахар не дает померить спирт, а спирт не дает померить сахар. Поэтому, замер сахаристости проводится в соке (вода/сахар) до начала брожения. Про сахаристость браги и зачем она нужна напишу в следующем посте про брагу - это отдельная, объемная тема.

4. Спиртомер. Так же, как и сахаромер, только замеряет крепость спиртосодержащей жидкости (без сахара). Не советую использовать бытовые дешевые маленькие спиртомеры. Из 5 штук купленных - все покажут разное, а рано или поздно, бумажка внутри выпадет. Для начала лучше взять набор спиртомеров АСП-3. (грубо говоря, это один здоровый спиртомер, поделенный на три: 0-40%, 40-70%, 70-100%. Брать желательно Российские. А если вам улыбнется удача и вы найдете спиртомеры со штампом ОТК и живой подписью - берите не думая.

5.Советую обратить внимание на мерный цилиндр, если мы пользуемся погружными ареометрами. Согласитесь, удобнее набрать 100мл, что бы померить крепость, чем набирать полную банку. Стекло или пластик - решать вам. Советую стекло. (кстати, пластиковые мерные циллиндры, как правило, мутные. Людям с плохим зрением будет сложно).

6. Ну и самое главное, нужно определиться с какого напитка вы хотите начать. Придется ли вам измельчать фрукты или дробить солод? Возможно вам понадобится одолжить мерную кружку у жены или купить ювелирные весы? Это уже индивидуально, а неизменным всегда останется инвентарь, описанный выше.

Зеленая - мята и чили( бомба! сначала яркий мятный аромат, а потом, на выдохе, остринка)
По середине - клубника и спирт, 1:1. Более ничего. Просто очень вкусно и мягко.
Второй череп - вишня и памелло( очень необычно, первые нотки вишни, затем легкий флер памелло. Послевкусие - горчинка как от грейпфрута, но только подчёркивающая букет)