«Рай там, где пьют виски»
Слова (не мальчика, а мужа) Хантера Томпсона точно описывают последнее пристанище душ ценителей этого чудесного напитка.
Но если такой рай на земле? И если есть — где он находится? А какой виски там подают между завтраком и обедом? Есть ли разница в этом «райском» напитки? От Рая я конечно далек, также как пингвины от полёта, но сегодня попытаюсь дать ориентиры где же этот царствие небесное на земле обетованной.
Ответ на самом деле прост — это Шотландия.
Карта шотландский вискарных производств (дистиллерий)
Вероятно, кто-то кинет в меня половыми тряпками и произнесёт: «Тьфу на тебя, окаянный! Бессовщину уста твои глаголят! Известно мужу каждому в нашем уделе, что родина виски это Ирлаааандия!» — и будет прав. Но позвольте. Действительно Ирландия первой освоила процесс создания «воды жизни» (если по-русски) или «уышки ба» («uisge beatha» если по-гэльски). Точнее даже не освоила, а стала первой страной, кто стала использовать дистилляцию (начало 15 века). Шотландия же познакомилась с дистилляцией примерно на сто лет позже южного соседа.
Перед началом рассказа о шотландских регионах следует вообще сказать что такое виски по букве скотлардского закона.
Виски — это крепкий алкогольный напиток, полученный в результате двух перегонок зерновой браги, очень сильно напоминающий пиво без хмеля, и обязательно выдержанный от 3 лет в бочке. Требования к бочкам достаточно демократичные, т.е. любые, какие найдёшь.
Карта виски регионов Шотландии
На сегодняшний день эксперты выделяют — 5 официальных регионов производства виски и 1, о котором до сих пор спорят.
Я привык считать что регионов 6 (так и честнее, и запоминается проще):
1. Лоуленд (Lowland) — Низины/Равнина;
2. Хайленд (Highland) — Высокогорье/Нагорье;
3. Спейсайд (Speyside) — Долина реки Спей;
4. Айла (Islay) — остров Айла;
5. Кемпбелтаун (Campbeltown) — город Кемпбелов;
6. Айлендс (Islands) — Острова.
В этих регионах сосредоточено 143 дистиллерии.
Ну пойдём по порядку.
ЛОУЛЕНД (Lowland)
Здесь находится всего 6 дистиллерий.
Сам по себе регион больше перенимает традиции Ирландии, а не Шотландии. Судите сами: здесь используют тройную дистилляцию (как в Ирландии), торфом окуривать солод не любят (в Ирландии практика окуривания торфом не прижилась из-за недостатка последнего), ну и вишенка на торте — здесь много колон Коффи.
Кстати, про последние — само изобретение придумал ирландский акцизный полицейский Энеас Коффи. Шотландцы считают эту шайтан машину аппарат Коффи (часто называют прототипом аппарата, на котором делают водку) «игрушкой дьявола», лишающим напиток характера, стержня и индивидуальности. Исходя из этих данных — спиртовичи (а в следствии и вискарик) здесь получается лёгкий, достаточно цветочный в аромате и легкий на глотке.
Истинные горские джентельмены не любят южан, ведь именно с этой территории вышло большое количество законов, создающих проблемы производству и торговле спиртами. И кстати говоря именно здесь, в столице базировалось главное управление акцизных полицейских.
На первой фото — колоны Коффи; на второй — Энеас «будьоннеладен» Коффи.
ХАЙЛЕНД (Highland)
Житница виски Шотландии. Именно здесь прятались от нашествия эдинбургских акцизных самогонщики, бутлегеры и прочие создатели всех мастей и расцветок. Скрываясь в поймах и долинах рек, производители строили свои землянки под моховыми настилами. Для другой части — Высокогорье стало перевалочным пунктом и трамплином для того, чтобы отправиться на острова и развернуть свою деятельность там.
Роберт Бёрнс, «величайший шотландец» и большой любитель виски, однажды написал :
Есть пляски разные у нас
В горах моей отчизны;
Но лучший пляс, чертовский пляс
Сплясал в аду акцизный!
Но как же получают свои спирты эти беспринципные горцы?
Во-первых — здесь окуривают солод торфом, придавая ему дымные слегка копчённые оттенки.
Во-вторых — для создания спиртов либо двойной перегон, либо непрерывную дистилляцию, либо и то, и то.
Заводов много и по факту стиль спиртов зависит от того к какой части Шотландии ближе то или иное предприятие.
Молодые спирты этого региона приобретают тона запеченных фруктов, лёгкого дымка, вересковые тона и ноты морской соли.
К слову в Хайленде очень много озёр и эти озера нашли отражение в названии производств. Озера здесь называют «лохами» (loch). Так что знайте — теперь когда видите Лоха надо определить перед вами простачок или озеро.
СПЕЙСАЙД (Speyside)
Регион, куда никак не могли добраться акцизные. Спрятанный за горами, Спейсайд приютил большое количество производителей. Основным городом является безусловно Даффтаун.
Шотландцы называют Долину реки Спей «золотым треугольником Шотландии». Всё дело в том, что здесь базируется большее число дистиллерий. Именно виски этих дистиллерий очень часто продают на главных аукционах мира. Из известных брендов можно выделить: Балвени, Гленфарклас, Гленфидик, Синглтон, ну и конечно Макаллан (хотя на этикетке указано «Highland distillery»). Треугольником он стал из-за того территория, где находятся производства напоминает фигуру треугольника.
От остальных регионов его отличает то, что его спирты имеют сладкий аромат запеченных фруктовых пирогов, обволакивающий вкус, долгое теплое послевкусие. Такие оттенки виски получает благодаря экспериментами с бочками для выдержки, почти полному отсутствию окуриванию солода и формам перегонных куб… Да же нет… Произведений искусства. Каждый завод старается подчеркнуть формы своих кубов (носятся с этими формами как олигархи со своими принцессами на модном показе — каждое платье подчеркивает формы, каждое укрощение — блеск) и вынести их название на этикетку.
Кубы с самыми высокими шеями по имени «Жирафы» прямиком из дистиллерии Гленморанджи (она правда находится находится в Высокогорье, но следует традициям «братишек» с реки Спей).
О, прошу любить и жаловать — её (или его!?) Дистиллерство «Ви Вичи». Для нас можно по простому — «маленькая ведьма». Да, знаю —формы совсем не маленькие (только тише она может обидеться), но знали бы вы как трудится эта малыха в своём королевстве Мортлах! Именно благодаря этой красотке (или всё таки красавцу!?) производство виски по технологи «2,81 дистилляций».
Спейевцы используют двойной перегон, всегда стараются сделать кубы более меньшим объёмом, чтобы усилить маслянистость своих виски. Сушить солод торфом здесь не в чести. Заводы имеют современное оборудование и часто сушат солод нагревательными аппаратами, либо газом. Но из-за популярности «дымных» виски от другого соседа, «подкопченные» виски (или как их называют «питед/peated») начинают набирать здесь популярность.
По горцы предпочитают работать с Лохами, ребзи из Спейсайда активно работают с долинами. Долины притоков реки Спей здесь называют «Глен» (glen). Те или иные долины часто отражены в названиях дистиллерий.
АЙЛА (Islay)
Вот мы и добрались до, не побоюсь этого слова, королевского виски и виски королей — до острова Айлы.
Здесь всего девять дистиллерий. Они все как на подбор — Бунахевен, Килхоман, Лагавулин, Ардбег, Брухлади, Баумор, Лафройг, Кол Ила, Арднахо. Королевским этот является потому, что Лафройг стал главным поставщиком виски для короля Карла Третьего.
Древнейшей традицией этого острова является сушка солода торфом. Всё дело в том что торф тут действительно лежит под ногами. Издревле жители острова собирали торф, чтобы отапливать свои дома, а потом это переросло в традицию сушить торфом соложенное зерно.
Процесс добычи торфа на дистиллерии Лафройг
Стоит сказать что такой процесс приносит в напиток тона дыма, костра, бани по чёрному, дегтя, бинтов, мази Вишневского, йода и как мне однажды сказали — ароматы госпиталя в Первой Мировой Войне. Именно поэтому его очень любят ценители виски.
Именно с Айлы началась история шотландского виски и именно здесь напитку ставят характер и силу.
Здесь делают спирты с помощью двойного перегона, а солод (повторюсь) сушат слегка влажным торфом, чтобы усилить дымные оттенки в напитке.
КЕМПБЕЛТАУН (Campbeltown)
Некогда великий виски-регион Шотландии, умерший на несколько десятков лет и воскресший благодаря китайским инвесторам.
Раньше на полуострове базировалось около 30 производств, ныне всего 3. Самый молодой — Гленгил, флагманская — Глен Скошия и андердог — Спрингбэнк. Как же так получилось?! Все дело в том что во времена когда шотландский виски набирал популярность основными поставщиками были — Айла и Кемпбелтаун. Спрос начал превышать предложения, и мастера острова решили использовать нестандартные бочки для выдержки, чтобы не терять клиентов и на потоке создавать виски. Бочки эти были из-под селедки, которую хранили рыбаки из местных хозяйств.
Здесь традиции изготовления виски очень напоминают айловские, но выдержка имеет свою традицию. Т.к. Кемпбелтаун имеет форму полуострова, то со всех сторон он обдувается ветрами. Эти ветра приносят на остров большое количество соли. Именно поэтому мастера дистилляции хранят бочки не на специализированных склад, а на открытом воздухе. В поры древесины попадает частицы морской соли. И именно она даёт виски свой индивидуальный характер.
Все эти технологические моменты дают виски оттенки фруктов, дыма и соли. Все больше и больше ценителей виски тяготеют к этому региону и ищут интересные релизы.
АЙЛЕНДС (Islands)
Регион, который отмечают многие ценители, критики, но его до сих пор официально не признала Ассоциация производителей шотландского виски.
Всё дело в том, что регион состоит из маленьких островов (отсюда и название региона), которые расположили от севера до юга вдоль западного побережья. В следствии с этим, каждый остров относится к какой-то части Хайленда, поэтому выделяют стиль именно этого региона. Но если изучить вопрос, становится ясно, что под воздействием социально-экономических факторов и внутренней эмиграции в разные исторические периоды, каждый остров сформировал свои традиции производства. Но как раз на этот и сетует ассоциация — мол «не получается у вас добрый день; единого регионального стиля нет; вы копируете либо Хайленд, либо Айлу». И действительно — в случае с островами это и дар, и проклятие. Я глубоко убежден — ребятам надо просто объединится и сделать общий знаменатель, но в условиях Шотландии это крайне тяжело. Ибо все острова разные и на каждом острове свой менталитет. Самые популярные дистиллерии: Талискер (о.Скай), Арран (о.Арран), Скаппа и Хайленд Парк (Оркнейские острова).
Мой рассказ про виски-регионы Шотландии подошёл к концу.
И помнить: на вкус и цвет — фламастеры разные! ;)
