Недавно наткнулся на несколько постов про приготовление стейков. Конечно же, все они были наполнены объективной критикой в секции комментариев, так что заранее готовлю панаму максимального размера. Я своего рода тоже любитель стейков и мне захотелось полную панаму поделиться с миром своим счастьем. Не нашел сообщества "Карательная кулинария", поэтому пишу сюда.
Чтобы сразу задать тон повествования, естественно я выбрал всеми горячо любимый Мираторг. Ну а что, мясо как мясо, всё равно альтернативных и доступных вариантов я не знаю.
Готовить буду на сливочном масле. Почему не на оливковом или на масле из виноградных косточек (и такое у меня есть)?
Потому что так вкуснее
Мясо вытащить из упаковки, промокнуть салфеткой, масло растопить в микроволновке на 1-2 мин, смазать мясо маслом с помощью силиконовой кисточки с обоих сторон, затем посолить (или наоборот). Опционально мясо можно чуть-чуть поперчить. Для совсем уж извращенцев можно потыкать его специальным перфоратором.
Электрогриль DeLonghi 1030D (вроде бы)
Гриль ставим на максимум 230 градусов и нажимаем Searing, так было в инструкции к самому грилю в разделе для собственно прожарки стейков. Пока он разогревается, подготавливаем закуску и тарелку для готового мяса.
Тарелку поперчить, чтобы мясо было приправлено с обоих сторон. На закуску я обычно нарезаю пекинской капусты и беру пару зубчиков чеснока, так же можно нарезать лука и вымочить его в яблочном уксусе 6%. Можно из этого всего сделать импровизированный салат, как в пасте про батю и жаренный суп, но мне лень сегодня было что-то придумывать на эту тему. Опционально можно добавить различных приправ, моя любимая приправа "для мяса" от Индиана.
После того, как гриль будет готов к работе его тоже можно смазать маслом.
После обжарки поперчить и накрыть куполом для микроволновки или большой тарелкой на 3 минуты. Эти куски мяса я обжаривал 50 сек (левый тонкий кусок) и 70 сек (правый более толстый). Как видите, получилась не подошва, даже какая-то жижка с кровью проступает. Опционально можно взять немного орешков и бокал вина Фанагория Каноническое красное полусладкое (довольно неплохое на самом деле).
Есть я буду палочками, потому что опять же лошадь в ванной.
Мясо в разрезе.
Мясо готово. Теперь можно садиться за комп смотреть аниме. Стейк получился супер вкусный, сочный, даже приправа не понадобилась.
По моим подсчётам, любители ТруЪ стейков меня должны были убить уже минимум 5 раз, но я добью их раньше, доведя до инфаркта тем фактом, что я люблю эту жыжку промокнуть хлебушком :3 как истинный житель вольной Кубани.
В процессе подготовки к почти скорому Новому году нашел замечательный рецепт свиных ребрышек. Украден моим другом на просторах интернетов всяких и рассказан мне, ну, а я Вам уже. Как сказал Василич, опосля уже, такие ребра обладают хорошим балансом белка, углеводов, жиров, наверное, аминокислот всяких, помогают пищеварению, сохраняют молодость, подвижность суставов и миру во всем мире. А он в этом деле большой профессионал.
Рецепт один из многих, но этот испытан лично неоднократно, а результат впечатлил. Делюсь, в общем… Для этого, сами понимаете, понадобятся непосредственно ребрышки. Как на фото снизу. Брал в хорошем мясном магазине, в хорошем - в плане выбора. Цена была 420 р. Взял 2 кг.
Делать буду в сухом маринаде, то есть обсыпаем всякими специями. Брал по списку:
Паприка копченная – 1 чайная ложка;
Паприка сладкая – 3 ч.л.;
Чеснок сушенный – 1 ч.л.;
Имбирь молотый – 0,5 ч.л.;
Хмели сунели – 1 ч.л.;
Черный молотый перец – 0,5 ч.л.;
Соль – 3 ч.л.
На фото не все, но список у вас есть.
Перед этим надо обязательно снять заднюю пленку, она совершенно лишняя и испортит все. Я снимаю ее ложкой. Поддеваете ее, как на фото, и снимаете. Это не сложно. Далее смешиваем все приправы и щедро обсыпаем ребрышки. По желанию можно что-то чуть увеличить, что-то чуть уменьшить, но в первый раз лучше по списку – потом уже сами поймете.
Заворачиваете каждую штуковину в пергамент конвертиком. Это дело полежало у меня часа три, но это не обязательно, можно сразу ставить в духовку.
Духовку разогреваем до 150 градусов и опосля ставим наш противень с ребрышками на 90 минут, то бишь на 1,5 часа. Пока они там запекаются можно сделать намазку. Она простая и состоит из двух практически частей. Это любой острый кетчуп ложки 4-5 и мед. Если мед засахарился, то надо на бане водяной его подержать немного. Обычно я ставлю в микроволновку, и это быстро получается - только следите. Можно добавить для легкой кислинки столовую ложку виноградного уксуса. Все это перемешиваем.
Через 1,5 часа вынимаем ребрышки из духовки. Сейчас надо увеличить температуру в духовке до 180 градусов. В принципе (и без принципа) они уже готовы - обмазываем их кисточкой-намазкой. Параллельно я еще картошку варил и обмазанные ребрышки положил уже на нее. И удобно, и красиво. Все кладем в духовку минут на 5-10, уже с вентилятором, но тут следить надо, т.е. бдить не отходя, как говорится от кассы. Вот, собственно, и все. Мне рецепт, как и домашним, очень понравился. Ребрышки получаются очень сочными, красивыми и просто супер. Сложного ничего, разве, что ждать полтора часа, а так минусов нет – сплошные плюсы. Все меня хвалят и гордятся, а ты сидишь сытый, довольный и просто радуешься жизни. Чем запивать сами додумаете.
Конечно, это ни разу не полезная еда, но как все неполезное – особенно вкусное.
Если интересно, про всякое и разное связанное с хорошим алкоголем, то есть канал в Телеграм.
Один из самых вкусных шашлыков в моей жизни получился совершенно случайно: я просто замариновал мясо в рисовом уксусе, потому что ничего другого не было.
После предыдущего поста про копчение мне в комменты накидали конечно за шиворот) но собственно пост ради этого и выкладывался, чтобы получить конструктивную критику. За это спасибо @Yurch24, делал по его советам.
Засолил 2,5% от веса обычную соль и нитритку 50 на 50. Неделя в холодильнике
Далее в духовке в режиме с вентилятором при температуре примерно в 80 градусов довел до температуры внутри мяса 77 градусов.
После в коптильню на 15 минут на сильном огне, после огонь выключил и остывало оно в ней же.
Цвет копчения конечно же лучше, чем в первый раз. Аромат тоже вроде приятный, нет "горелого" запаха. Единственное мне вроде как "вкуса" не хватило. По соли вроде и нормально, но не хватает специй или чеснока. Хотя говорят, что при копчении эти вкусы и не чувствуются. Ещё есть подозрения, что просто куски мяса сами по качеству другие. Жду советов и критики.
