Бывают такие блюда, про которые не один блогер писать не будет. Не заработаешь на этом денег плюсиков в карму.
Например, как правильно пожарить яичницу (глазунью)? А чего ее там жарить, спросите вы! В принципе, да, это просто. Нагрел сковороду, налил/положил масло/сало, прогрел, добавил яйца, дождался готовности.
Но почему, тогда, у одних яичница получается полнотелая, с плотным и нежным белком, а у других жесткая пузырчатая подошва?
Значит, не все так просто?
Проведите эксперимент.
Хорошо разогрейте сковороду с маслом и разбейте туда яйцо (всегда мойте, сальмонеллез нам ни к чему). Яйцо начало сразу же шипеть? Скорее всего часть белка у вас будет пузырчатая. В белке, от высокой температуры и скорости жарки будет пузыриться воздух, что сделает его хрустящим с краев.
В другой раз, не нагревайте сковороду так сильно. Например, если у вас на плите цифры от 1 до 9, то первый раз вы жарили, скорее всего на 6-7. Поставьте на 3 или 4. Масло (если сливочное) не должно пузыриться. Яйцо при разбивании на сковороду не должно шипеть. Внешне ничего не происходит. Так и хочется добавить температуры? Не поддавайтесь. Потерпите, и через 5-6 минут вы получите великолепную яичницу с восхитительно плотным белком. Иногда можно даже выключить плиту и яйцо прекрасно доходит на остывающей сковороде.
Сегодня, я по просьбе моего подписчика, разберу рецепт жареной картошки.))) Да, да, да! То самое блюдо, которое не готовил, разве только слепой или безрукий. Про которое и читать, то никто не будет.
Сразу, поясню, что я не претендую на какую-то оригинальность, или на то, что именно мой способ самый правильный. Абсолютно, нет. Но этот способ, отработан годами, и не только мной. Результат всегда отменный.
Сегодня начнем, пожалуй, с инструментов.
Ни один уважающий себя кулинар, не будет мучаться работать тупыми ножами. Ножи всегда должны быть хорошо наточены. Тогда вы будете получать удовольствие от процесса готовки.
Как проверить остроту ножа? Проведите легким режущим движением (не нажимая сильно) ножом, по кожице спелого помидора. Если режет безо всякого нажима, значит нож наточен.
На маленькой картинке в правом верхнем углу, инструменты которые помогут вам содержать ножи в порядке. Двусторонний брусок (одна сторона грубая, другая тонкая) и точило. Брусок для заточки, точило для правки.
На большой картинке слева, инструменты для чистки картофеля.
Не все могут очистить картофель при помощи ножа. Для них придумали овощечистку. И хотя я могу прекрасно и быстро почистить картофель ножом, все же предпочитаю пользоваться овощечисткой. Потому, что так быстрее. Крайняя справа, для меня более удобна.
На правой нижней картинке многофункциональная овощерезка со сменными насадками. Когда жена готовит жареную картошку, она нарезает ее на средней насадке брусочками. Но я так не очень люблю. Мелковато. Приобретая такую овощерезку обратите внимание, чтобы основной нож был съемным. Так вы сможете его регулярно точить.
Картофель ОБЯЗАТЕЛЬНО помыть с щеткой или губкой и нарезать КРУПНЫМИ дольками.
Если картофель чистить , предварительно не вымыв тщательно, то можно внести в блюдо землистый вкус. У меня толщина долек примерно 1 сантиметр. Из тех картофелин что у меня были, выходит по 6-8 долек.
Это первый важный момент. В данном случае, размер имеет значение))). Положите на полотенце и накройте сверху, чтобы обсушить.
Советуют, бумажными салфетками, но я так не люблю. Они прилипают часто к мокрой картошке.
Я решил, в данном случае не заострять ваше внимание на самой картошке. На сортах, цвете, размере. Сейчас в сетевых магазинах, трудно купить крахмалистый картофель. в основном представлены сорта которые хорошо хранятся. Конечно на вкус, это влияет. Но не будем отчаиваться. Будем готовить, из того что есть. Я просто купил картофель в ближайшем магазине.
Очистить лук, чеснок. Чеснок нарезать пластинками, лук на четверть кольца, не очень тонко. Иногда новички испытывают затруднения при чистке лука. Вот мой совет.
Отрезаете верхушку и "попку". Прорезаете ножом одно-два кольца и снимаете вместе к кожурой. Так быстрее. Повторюсь, нарезайте лук не мелко. Миллиметра три-пять толщиной.
В ступке, я растолок немного черного перца. Аромат божественный. Уважайте себя, не пользуйтесь молотым перцем из пакетиков. Он практически не дает аромата, только горечь.
Для экономии времени готовки, чистку и нарезку лука, чеснока, подготовку перца я делаю, когда начинает жариться картофель.
Для вас расписал заранее, чтобы не запутать)))
Переходим непосредственно к процессу жарки.
Сковорода должна быть достаточно большой, чтобы картофель не был насыпан горой. Иначе вы его будете тушить, а не жарить. Ориентируйтесь по порциям. В моем случае - три порции, по две картофелины на человека. Или две порции, по три картофелины)))
Включите на разогрев, налейте немного растительного масла, положите кусочек маргарина/спреда и кусочек сливочного масла. Это второй важный момент - смесь разных видов масла придает особый вкус.
Сковороду нужно СИЛЬНО разогреть. У меня максимум 9, я жарю на 8-ке.
Жарите картошку на сильном огне, нечасто перемешивая. Задача - получить обжаренную корочку, но и не дать пригореть)))
ВАЖНО- крышка ВООБЩЕ не нужна! Не накрываем, ни в коем случае! И не вздумайте солить в начале процесса.
Минут через 10 убавьте температуру до 6-ти и продолжайте жарить помешивая (нечасто).
На фото:
1. Очищенный картофель положили в разогретую сковороду с маслом.
2. Через десять минут вид с обжаренной корочкой. уменьшаем температуру.
3. Еще через десять минут. Попробуйте на вкус. Должен быть чуть сыроват внутри. Посолите и добавьте лук.
4. Минут через 5-7 лук станет прозрачным. попробуйте еще раз картофель. Если нужно досолите. Добавьте чеснок, минуты две дожариваете. Добавляете молотый черный перец и выключаете нагрев.
Запомните - черный перец не рекомендуется жарить при высокой температуре. Он начинает терять аромат и выделяет токсичные вещества.
Чеснок, как и большинство приправ, также кладется в конце, чтобы сохранить аромат.
Ну теперь можно и за стол. Что подать к жареной картошечке, решать вам.
У меня был микс из тушеных в соевом соусе куриных желудков и сердец)))
Сервируем Все красиво на тарелочку.
Картошечку разломил, чтобы показать что внутри все приготовилось.
Приятного аппетита!
Всем добра и хорошего пищеварения!
P.S. И потом выпить холодненького. Клубника с мятой)))
