Кулинарная мастерская

Всем привет!

Немного раскидавшись с делами насущными, появилась свободная минутка рассказать о пастернаке. Очень недооцененный продукт на рынке. Совсем недавно, у меня были съемки на федеральном канале, где я готовил язычки ягненка с пастернаком и огурцами, и там я немного раскрыл тему этого корнеплода. Немного размышлений - почему среднестатистический человек на одном и том же рынке может купить картофель, морковь, капусту, но будет обходить стороной такие овощи как пастернак, корень сельдерея или топинамбур?

Первое, что приходит на ум, это не умение работать с данным продуктом, тупо отсутсвие информации.

Второе - цена, я недавно пошел на рынок, вы знаете сколько стоит корень сельдерея? 350р/кг. Это почти 2кг курицы на минуточку! Примерно в такую же цену и пастернак, и брокколи с цветной капустой, плюс - минус. Очень не дешево обходится правильное питание..

Третье - а зачем? Ну правда, практически в каждой семье никогда не готовили такие овощи, некоторые даже не знают как они выглядят!

НО!!! Так как мы все таки находимся к Кулинарной Мастерской, мы просто обязаны выдать нужную правильную информацию.

Сейчас будет немного истории:

Пастернак известен человечеству с давних времен. Ареалы его дикого распространения очень велики. Он растет почти повсеместно в Европе и встречается в некоторых странах Азии. Выращивают пастернак как культурное растение лишь в некоторых областях, площади посевов, к сожалению, очень ограничена. Это позволяет говорить о том, что пастернак остается недооцененным растением.

Использовать в пищевых целях можно как наземную, так и подземную часть пастернака. По виду пастернак можно принять за крупную белую морковь. Листья его известны как замечательная пряная приправа, отличное дополнение к мясным и рыбным блюдам, свежую зелень добавляют в салаты. Пастернак отлично переносит консервацию, чаще всего в таком виде его и можно встретить. Корни пастернака обладают приятным вкусом, напоминающим вкус сельдерея. При этом нисколько не уступают сельдерею и полезные свойства пастернака.

Польза пастернака

В пастернаке полезна и зелень, и корнеплоды. В корнеплодах пастернака большое количество аминокислот, клетчатки и жиров. Пастернак богат калием, фосфором и кремнием. В нем значительное количество отлично усваиваемых углеводов, которые способствуют нормализации пищеварения и показаны при заболеваниях желудка. Витамины группы В, цинк и магний способствуют поддержанию сил и особенно полезны для людей, организм которых ослаблен какими-либо заболеваниями. В состав пастернака входят уникальные вещества, которые обладают противоспазматическим действием.

Народная медицина давно оценила пользу пастернака. Его применяют как замечательное болеутоляющее и мочегонное средство. Пастернак способен нормализовать обменные процессы, избавить организм от отложений солей и образований камней. В прежние времена пастернак использовался в качестве средства, с помощью которого устраняли галлюцинации, боли, вызванные коликами в желудке, печени и почках. Пастернак используют для лечения редчайшего кожного заболевания – витилиго.

Отвар пастернака спасает от кашля, и в целом, пастернак – это замечательный помощник, который тонизирует организм и служит для профилактики многих заболеваний. Калорийность пастернака составляет всего 47 ккал. на 100 гр. Это означает, что отрицательно не скажется на фигуре употребление пастернака, и, если учитывать всю его огромную пользу для организма в сочетании с необычным и приятным вкусом, можно сказать, что пастернак абсолютно незаслуженно обойден вниманием людей.

Вред пастернака

Вред пастернака может сказаться на людях светлой и чувствительной кожей, так как он еще более повышает чувствительность кожи к действию солнечных лучей. Пастернак лучше не употреблять пожилым людям и маленьким детям, также известны редкие случаи индивидуальной непереносимости продукта.

Калорийность пастернака 47 кКал

Энергетическая ценность пастернака (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):

Белки: 1.4 г. (~6 кКал)

Жиры: 0.5 г. (~5 кКал)

Углеводы: 9.2 г. (~36 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 12%|10%|78%

И так, мы выяснили что пастернак интересный корнеплод, как же его готовить, с чем сочетать и тд? На картинке вы видите сердцевину корнеплода, на нее нужно обращать внимание перед покупкой, эта часть очень волокнистая и жесткая, при готовке ее нужно вырезать, и соответственно чем больше сердцевина, тем больше отхода у вас будет.

По моим личным наблюдениям, пастернак отлично работает как с мясом так и белой рыбой. Например крем из запеченного пастернака отлично подойдет как к  любому классическому стейку так и к палтусу, треске и тд. Пастернак хорош как самостоятельное блюдо если его обжарить на сливочном масле, затем глазировать с медом, немного соли в конце и вы получите отличный гарнир! Такой гарнир подойдет к томленым говяжьим щечкам, язычкам ягненка или говяжьему языку. Панируем зачищенный пастернак в муке, яйце и сухарях панко (такие кучерявые панировочные сухари), жарим во фритюре, поливаем песто, сметанным соусом с чесноком, перечным соусом, господи да любой заправкой, хоть кетчупом) Ваших детей не оттащишь) Натираем на терке, добавляем яйцо, рисовую муку и жарим отличные хрустящие оладьи. Добавляем сливки или кокосовое молоко и вот на столе отличный крем суп)

В общем вариантов куча, как в домашнем исполнении, так и в ресторанном. Вопрос лишь один, а нужно ли оно все? Попробовать нужно обязательно. Пастернак очень интересный, его вкус не перепутать! Если продукт вас заинтересовал - пишите комментарии, задавайте вопросы, буду давать рекомендации по приготовлению. С вами на связи Кулинарная Мастерская и рубрика "О продукте"

До новых встреч)

Недавно я заинтересовалась идеей о том, что многие растения вокруг нас съедобны, но мы не едим их, потому что так не принято/они не продаются в магазине.

Я нашла годные рецепты из подножного корма вокруг моего дома и опробовала три из них.

Записывайте рецепты и смотрите видео приготовления, и результата.

Вы можете использовать эти рецепты в походах, на даче, во время карантина или после апокалипсиса, как вам больше нравится.

Вот, например, знаете ли вы, что лебеда, которую обрывают вокруг грядок содержит количество белка сопоставимое с мясом? Лебеду можно есть сырой, класть в суп (что я теперь и делаю), а можно высушить, измельчить и использовать вместо муки для выпекания хлеба.

И так, для начала я решила использовать растения, которые легко определить и не ошибиться даже городскому жителю.

Для своего первого опыта я отыскала в интернете рецепты приготовления лопухов, клевера и одуванчиков.

1) овощные котлеты из одуванчиков.

Одуванчик съедобный весь целиком. Вы можете приготовить салат из листьев, съесть цветы и стебли, можете приготовить корень. Примечательно, что если высушить, измельчить и заварить корень одуванчика, то у вас получится напиток по вкусу напоминающий что-то среднее между цикорием и кофе.

Ингредиенты:

Лепестки цветов одуванчика

Картофель

Морковь

Мука

Масло для жарки

Яйцо

Лук репчатый

Соль по вкусу

Молотые приправы: мускат и красный перец

Можно добавить кунжут.

Увы, рецепты из сорняков в интернете часто расплывчатые и без указания дозировок, поэтому я рассчитывала количество на своё усмотрение.

Сварите и почистите морковь и картошку, мелко нарежьте лук, пообдирайте лепестки и цветоложе (всё жёлтое).

Картофель и морковь натрите на мелкой тёрке. Я не стала заморачиваться с тёркой и измельчила в блендере.

Смешайте все ингредиенты как колдовское зелье: морковь, лук, картошку, цветочки, сырое яйцо, соль, приправы и добавьте столько муки, чтобы вы могли лепить котлетки.

Сверху на котлеты можно посыпать кунжут

Обжарьте до золотистой корочки.

Автор этого рецепта порекомендовал отварить оставшиеся стебли одуванчиков вместо макарон, но я пока не настолько смелый человек.

Итог: котлеты потрясающе вкусные, нежные и очень сладкие как будто с сахаром.

Буду готовить их иногда.

2) жареные корни лопуха с картошкой.

Лопух так же полностью съедобное растение. Есть множество рецептов из листьев, стеблей и корня лопуха. Говорят, что корень лопуха очень хорош с картофелем и даёт ореховый вкус. Один из рецептов я проверила.

Ингредиенты:

Корень лопуха

Картофель

Масло для жарки

Соль

Для начала откопайте лопух, отмойте и почистите корень и нарежьте соломкой.

В интернете очень размытое описание подготовки корня к жарке.

Там указано, что корень нужно замочить в воде, чтобы смягчить, при желании добав уксус. Нигде не указано, сколько замачивать, но вода должна потемнеть.

Я замачивала 1,5 часа.

Потом слейте воду и наберите новую. Варите корень, пока он не станет мягким, а затем можете его жарить вместе с картошкой до готовности.

Посолите перед подачей.

Итог: у меня корень получился слишком жёстким, чтобы его было комфортно есть, но я могла недоварить или слишком мало отмачивала. Вкус не ярко выражен, непонятно на что похож, но привычен. Еда как еда.

3) салат из листьев клевера

Клевер оказался удивительной травой. Понятия не имею нафига я столько салата и приправ насажала в теплице.

Ингредиенты:

Клевер листья 300 грамм

Морковь 1шт.

Картофель 3шт.

Яйцо 1шт.

Майонез или масло, или сметана для заправки

Соль, перец

Отварите и почистите три картофелины, яйцо. Почистите сырую морковь. Мелко натрите морковь, нарежьте картофель, варёное яйцо и клевер, а потом смешайте, заправьте майонезом, посолите, поперчите по вкусу

Итог: муж съел свою тарелку, потом съел всё из кастрюли и попросил приготовить ещё, а на следующий день снова попросил его приготовить.

Очень вкусный салат, буду иногда готовить.

4) варенье из цветов клевера

Увы, клевер ещё не зацвёл, но я ещё горю попробовать этот рецепт.

Если вам будет интересно, то тоже сниму видео, выложу отдельным постом и расскажу какое оно на вкус.

Видео мои, с моего канала, тег Моё

PS: по правилам Лиги Кулинаров в конце поста нужно выложить фото готового блюда с запиской подтверждающей авторство. К сожалению поздно это делать, всё съедено. Поэтому вот смотрите, у меня правда есть такая тарелка и вилка, хаха. Примите, пожалуйста.

Вдохновил меня на этот хлеб @Walery50, который выложил рецепт этого хлеба.

Я люблю всё новое, но  также люблю следовать традициям, поэтому я нашла оригинал рецепта

http://panisnostrum.blogspot.com/search/label/Panes tradicionales de Borgoña

Автор приводит рецептуру как раз традиционного  хлеба, без молока и закваски.

Но сам он делал хлеб по другой рецептуре, которую и предлагал нам Walery50.

Я  взяла за основу классический вариант без молока, правда закваску, всё-таки оставила. Закваску я поставила с вечера, взяв примерно 20 гр стартера и по 50 гр пшеничной муки и воды.

Этот хлеб очень напоминает французский деревенский хлеб ,чем он собственно и является, только формовка оригинальная.

Как сделать закваску: Закваска для хлеба. Ржаная и пшеничная , два в одном

Сначала ставим опару. Для этого берем всю воду, закваску , дрожжи и 20 % отвсей муки. Все это смешиваем хорошенько и оставляем на 30 мин.

Затем добавляем все остальыне компоненты ( муку и соль) и замешиваем гладкое тесто. Я замешивала в хлебопечке.

Брожение теста 2, 5 часа с двумя обминками через 50 мин

Теста у нас получилось примерно 1200 гр

Делим тесто на нужные вам куски. Я разделила на 2 части и от каждой части отрезала  небольшие кусочки. чтобы скатать из них жгуты.

Немного подформуем тесто, и оставим на отдых на 20 минут

Готовим расстоечные корзинки, посыпаем их рисовой мукой, чтобы тесто к ним не прилипало.

Раскатываем жгутики и плетем из них верёвочку

Укладываем верёвочку вдоль расстоечной корзинки, посыпаем ее ржаной мукой слегка, и сверху кладем сформованную буханку.

Я сделала два варианта укладки жгута для батонов, и для круглого хлеба сделала нимб из одного жгутика.

Подробности смотрим в видео.

Окончательная расстойка1,5 часа.

Заранее разогреваем духовку до 230 градусов Я делаю это в течении часа.

Выпечка на раскаленных керамических плитках, с паром.

С выпечкой у меня получился невольный эксперимент. Так как нам надо было уезжать из дома я включила обе духовки на разогрев, одну с керамическими плитками ( у нее большой объем), и другую с казаном. КОгда мы вернулись домой, оказалось, что духовук с казаном, я не включила в розетку, и она не нагрелась. Я ее включила на нагрев, и в это же время от правила заготовки - батоны в духовку с керамическими плитками, предварительно попшикав в нее из пульверизатора, для создания пара. Хлеб выпекся очень быстро, за 20 мин. При температуре 230 радусов. При этом разрывы теста открылись слабо, что в принципе у меня обычно и происходит при подобном способе выпечки в этой духовке.

Круглый хлеб, я все же решила выпечь в казане, несмотря на то, что он недостаточно сильно нагрелся , нагревался всего 20 минут.

В казане результат получился получше, но не таким. каким мог бы быть, если бы он раскалился как надо. В казане хлеб был готов тоже всего за 20 минут.

Хлеб получился очень мягким, ароматным, с тонкой корочкой. В следуюущий раз буду выпекать в раскаленных утятницах вариант с косой, а круглый попробую на раскаленных плитках, но в минипечке. Там тены близка к верху хлеба располагаются, возможно там хлеб раскороется получше.

В казане, под крышкой, цвет хлеба всега отличается в лучшую сторону от того, который печется в открытую

Мой канал  "Ремесенный хлеб" на ютубе https://www.youtube.com/channel/UC4NttKoAVZEPvpb_HLQeaSw/

Изоляция подействовала на меня своеобразно, в поисках успокаивающих занятий я обратила внимание на кулинарию. Готовить я любила и раньше, просто теперь появилось больше времени, а еще стало очень важно добывать максимум новых впечатлений из привычной рутины, что достаточно легко сделать у плиты, открывая новые сочетания, текстуры, техники и вкусы.

Оказалось, что имея базовые навыки, минимальное оснащение кухни и простые продукты из супермаркета, можно готовить самые разные блюда народов мира. В итоге в мае на моём столе были блюда из двенадцати национальных кухонь, а именно:

- греческой (одноименный салат и авголемоно)
- чешской (цыбулячка)
- итальянской (ньокки с песто)
- американской (панкейки и маринованные яйца)
- китайской (снова маринованные яйца, но уже другие)
- японской (оякодон)
- мексиканской (кесадилья)
- индийской (чикен масала)
- тайской (салат)
- шотландской (овсяные крекеры)
- палестинской?/израильской?/марокканской? (шакшука)
- русской/украинской/белорусской, в общем, славянской (сырники и драники)

Большинство вышеуказанных блюд основаны на самых простых продуктах. Конечно, в силу своих пищевых пристрастий, я мало что могу предложить вегетарианцам, так как в меню достаточно много яиц и курятины. В то же время, все блюда бюджетны, готовятся достаточно быстро, для них не нужно покупать соусы, которые потом непонятно как и с чем доедать. Словом, если у вас есть кусок курицы, пара яиц, лук и помидор, рис на гарнир и немного муки, вероятность, что вам удастся повторить часть списка, очень высока.

Дисклеймер: я самоучка и делаю много ошибок, а ещё я правда не знаю, откуда родом шакшука. Суть не в этом. Вкусы дюжины кухонь разных стран стоили мне 4738 р. Эта сумма включает и прочие блюда, я питалась не только вышеуказанными позициями меню, так что упомянутый бюджет - это все траты на питание за май. Понятно, что помогали имевшиеся запасы, как то крупы и масло, соль и сахар, специи, накопленные за последний год кулинарных потуг. И всё же возможности пробовать новое, имея небольшой бюджет, используя продукты из гипермаркета, существуют. Для донесения этой мысли заинтересованным в расширении своего кулинарного кругозора я и пишу пост.

- Где пруфы?
- Их есть у меня.

У меня сохранились фотографии не всех блюд, но покажу, что есть, и сделаю комментарии по поводу необходимых продуктов. Рецепты были не мои, всё взято из интернета, буквально по первым же ссылкам, при желании их легко найти. Ну что, поехали?

Классика придорожных кафе, американские панкейки

Что понадобится? Мука, молоко, разрыхлитель, яйцо, соль и сахар.

Кленовый сироп, мед, сгущенка, нутелла, сливочное масло, обогатить панкейки можно чем угодно. Если не хочется покупать дорогостоящие топпинги ради одной порции, но хочется богаче, вкуснее и лучше, тогда можно карамелизировать фрукты: половина яблока, половина груши, ложка сахара и немного воды.

NB Не забудьте почистить фрукты перед карамелизацией.

Овсяные крекеры

Все началось с чтения байки о том, что шотландские воины в древние времена брали в поход мешок овсянки и металлическую пластину, на которой и пекли овсяные крекеры на привалах. "Вызов принят", сказала я и отправилась на кухню.

Что понадобится? Овсяные хлопья, растительное масла, мука и вода.

При минимуме затрат вышли отличные хрустящие крекеры. Делала всю партию с тмином, часть посыпала сыром, это вкусно в любом виде.

NB Овсянку нужно чем-то измельчить в муку, например, кофемолкой или блендером. На это стоит обращать внимание тем шотландским воинам, у которых кухня на привале не очень хорошо оснащена.

- Бабушка, а почему тортильи такие кривые?
- Потому что руки у меня из...

Кесадилья с курицей в домашней тортилье

Что понадобится? Чтобы сделать тортильи, нужно простое тесто из муки, воды и растительного масла. Для начинки нужно куриное филе (или другое мясо), овощи (сладкий перец и томат), специи (чили, паприка, черный перец), сыр, который хорошо плавится.

NB Если лепёшек много, можно лишние подсушить на сковороде и наломать из них некрасивых, но вкусных чипсов. Если есть сковорода гриль, то можно сделать красивые полоски на тортильях. А если вы умеете раскатывать тортильи круглыми, то цены вашей кесадилье не будет. Если поставить на стол сметану и сделать домашнюю сальсу, а в идеале и гуакамоле, будет просто шедевр.

Оякодон

Что понадобится? Филе куриное и пара яиц, репчатый лук, рис, соевый соус и сахар. Когда готово, посыпать перьями лука или лукоподобной зелени (у меня рокамболь с бабушкиной дачи).

Азиатскую тему я люблю, особенно в случаях, когда для приготовления блюда не нужно искать дорогостоящие экзотические компоненты. Оякодон как раз из таких блюд, это отличное решение для домашнего обеда, ведь азиатская кухня - это гораздо больше, чем строки ресторанных меню.

Чикен тикка масала

Что понадобится? Для маринования курицы: куриное филе (я брала филе бедра), йогурт несладкий, имбирь (в текущих реалиях советую бюджетный сушёный), куркума, чеснок, кориандр, зира, соль. Для сборки блюда: растительное масло, репчатый лук, томаты (можно из банки, только не маринованные, а те, что в томатном соке), сливки пожирнее, гарам масала. Рис для подачи.

NB Открою главный секрет, узнала от бывшего коллеги-индуса: чтобы омыть рецепторы и каждую ложку карри сделать особенной, подойдёт обычный огурец. Порезать ломтиками и подать с карри. Это работает!

Авголемоно

Что понадобится? Пара яиц, куриный бульон, немного лимонного сока и горсть риса.

Звучит очень красиво, а на деле это практически "суп из ничего". Я сверху посыпала сухим майораном, потому что свежей зелени не было. Суп готовится очень просто и быстро (если бульон был заранее сварен и ждал своего часа где-то в морозилке, например). На вкус суп внезапно напомнил суп с щавелем, я подозреваю, это сочетание яйца и кислоты запустило ассоциацию. Если вы вдруг попробуете этот суп или уже успели, напишите, какие у вас ассоциации, безумно интересно.

Маринованные яйца в китайском стиле и тайский салат

Что понадобится? Для маринованных яиц: сваренные вкрутую яйца, соевый соус, крепкий чай, смесь специй (вариации меняются), соль, сахар. Для салата: грейпфрут, рыбный соус, сахар, лимонный сок, хлопья чили и лук (в идеале лук шалот).

NB Если яйца не полностью очистить, а покатать по столу и мариновать в скорлупе, будут те самые мраморные яйца.

Салат по рецепту из тайской кулинарной книги - это самое странное, что я делала в мае. Грейпфрут гасит резкость лука и в итоге тот дает хруст и текстуру, а рыбный соус добавляет соленую ноту. Если вы любите необычные сочетания, возможно, рецепт создан именно для вас.

Здесь заканчиваются фотографии на тему этнической кухни. Не весь месяц на столе была экзотика, конечно. Всего в мае я приготовила 33 блюда и 24 из них впервые. Даже впервые испекла батон. И вот батоном я настолько горжусь, что именно им завершу пост. Если у меня получилось в ком-то разбудить интерес к кулинарии, к экспериментам, к открытию новых вкусов, выходит, не зря старалась. Если вы не любите готовить, но все же получили удовольствие от чтения, это тоже прекрасно. Если вы коротали под пост завтрак/обед/ужин, приятного вам аппетита. И спасибо, что прочитали пост, это так волнительно, впервые публиковать пост, да ещё и показывать заляпанную авголемоно тарелку. Дерзко и бесстрашно. Бесстрашнее будет только выложить фото батона. Самое время.

Привет Всем. Когда я готовил классический луковый соус - наткнулся на еще 1 соус из зеленого лука, не будь я собой если бы не сделал его. Ну и как оказалось не зря его сделал - его простота и свежесть радует.

Для тех кто любит соусы, загляните "на наш канал на Ютуб", там много вкусных соусов.

Состав:

Зеленый лук – 50 гр

- обычно это 1 маленький пушек

Сметана - 150гр

- жирность имеет значение, но не большое

Соль - 1/4 ч.л

Мука - 1 ст.л.

- только в случае если соус получится очень жидким

Приготовление:

1. В блендерную чашу отправляем все ингредиенты (кроме муки).

2. Перемалываем все до однородной массы (если соус из-за лука получится уж очень жидким добавляем муку)

3. Перед подачей соус необходимо охладить 30 минут в холодильнике.

Всего вкусного!

Ах, да, Всё для КМ