Hola, gringo! Как мы все прекрасно знаем, пятого мая в Мексике отмечают Cinco de Mayo, поэтому в конце июня мы будем готовить такос! Для тех кто не знает, что такое такос - это такая штука, как фахитос, буритос, энчиладос..., только такос.
Готовить будем по-разному. С лепешкой, простой в изготовлении, традиционной и покупной. С разными соусами, начинками и мясом.
Для начала просто необходимо сказать, что мы не претендуем на аутентичность или оригинальность рецепта. Всё это вариации на тему и плоды мозгов испорченных шаурмой. Также необходимо учитывать, что граммы и миллилитры приведены для определения пропорций, поэтому совершенно спокойно могут варьироваться в большую или меньшую стороны.
Ну что, погнали!
И гнать мы будем начинать с лепешки.
Лепешка номер раз: “Традиционная”
Состав: 1 стакан кукурузной муки (200 мл), 120 мл теплой воды, 1 столовая ложка растительного масла, 0,5 чайной ложки соли.
Рецепт: муку смешиваем с солью, воду взбалтываем с маслом. Выливаем жидкость в муку и замешиваем тесто. Лепешки жарим на сковородке.
Иииии засовываем себе в...
На самом деле, получилась фигня. А из-за того, что хорошую кукурузную муку мелкого помола (а нужна именно такая) найти, мягко говоря, не очень легко. Лепешка получается очень прихотливая, рвущаяся и после жарки ломается. В общем: “Ребята, не стоит вскрывать эту тему. Вы молодые, шутливые, вам все легко. Это не то. Это не Чикатило и даже не архивы спецслужб... Остальные просто не найдут”. Выбрасываем получившиеся лепешки или режем треугольниками на чипсы и кушаем Начос.
Лепешка номер два: “Человеческая”
Состав: 2 стакана пшеничной муки, 2 стакана кукурузной, 1 стакан теплой воды, 50гр сливочного масла, чайная ложка соли
Рецепт: Смешиваем кукурузную и пшеничную муку, добавляем масло, соль и воду. С водой не перебарщиваем, лучше ее потом подлить. Замешиваем тесто, если жидкое - добавить муки, если не вымешивается - воды. Когда тесто перестает липнуть к рукам, оставляем его дойти ~ на 10-20 минут.
Делаем из теста “колбаску”, режем её на равные кусочки. На рабочую поверхность кладем пищевую пленку, на нее кладем кусочек теста, накрываем сверху пленкой. Катаем лепешку диаметром ~ 17 см, толщиной ~ 3 мм. Снятие лепешки с пленки перед жаркой требует определенного навыка, руки лучше смазать подсолнечным маслом или водой, саму лепешку сначала выкладывать на руку, а затем на сковороду. Жарим на сухой сковороде, на среднем-малом огне, вращая пореже, до появления темных пригаринок. Лепешке форму такос лучше придать сразу, пока она горячая. Для этого можно воспользоваться решеткой из духовки. Длиннопост в длиннопосте:
Лепешка номер три: покупная.
Если вы женаты на дочке директора бензоколонки, берем прикольные такие деньги и покупаем в магазине лепешку, которая там будет.
Фото нет, за бесплатно не рекламируем.
Вариант такос номер раз: “О, круто!”
Соус гуакамоле: “Ну типа гуакамоле”
Состав: 2 авокадо, 1 помидор , 1 красная луковица, 1 зубчик чеснока, пол пучка кинзы, 1 перец чили, пол лимона, щепотка соли.
Рецепт: авокадо режем вокруг косточки, вращаем две половинки и отделяем их, слегка ударяем ножом по косточке, вращаем нож и достаем ее. Авокадо режем кубиками, высыпаем в блендер, сразу поливаем соком лимона чтобы не потемнел. У помидора удаляем кожицу (у основания делаем крестообразный надрез, полностью заливаем кипятком, держим в кипятке 20 сек, остужаем холодной проточной водой и снимаем кожицу). Кстати, помидор можно вообще не добавлять, это не принципиальный ингредиент, у перца чили удаляем семена. Все режем кубиками и отправляем к авокадо в блендер. Измельчаем до однородной массы.
Начинка:
Состав: 1 куриное филе, 1 пучок салата, 3 огурца, 1 баночка маслин без косточки, 1 баночка кукурузы, ~100гр твердого сыра, 1 красный лук.
Рецепт: Берем куриное филе, отделяем малое филе от большого, большое филе разрезаем вдоль на две равные части.
На сильно разогретой сковороде (в идеале на чугунной гриль) жарим курицу на сильном огне по несколько минут с каждой стороны до потемнения мяса. Не пережариваем! Толщина мяса такая, что если оно готово снаружи, значит готово и внутри. Солим, перчим после переворота. Снимаем и даем “отдохнуть” (сразу не режем, иначе вытечет весь сок).
Нарезка: огурец на тонкие полоски, лук на тонкие полукольца, маслины на кольца. Сыр натираем до полного удовлетворения. Курицу режем брусочками ~ 7мм.
Собираем такос:
На этом моменте уже очень сильно хочется кушать, поэтому внутрь лепешки, по дну и стенкам мажем соус “ну типа гуакамоле”, по диагонали кладем куру, на нее насыпаем маслины и кукурузу, потом огурец, лук и сыр. Съедаем, говорим: “О, круто” и собираем еще несколько штук.
Вариант такос номер два:
Соус гуакамоле “плюс-минус классический”
Состав: 2 авокадо, 1 помидор , 1 красная луковица, 1 зубчик чеснока, пол пучка кинзы, 1 перец чили, пол лимона, щепотка соли.
Рецепт: мякоть авокадо кладем в блендер, заливаем лимоном, измельчаем до пасты. Все остальное режем мелкими кубиками и смешиваем с авокадо из блендера.
Состав: Говядина (мягкая или мраморная) ~ 400гр, 1 красная луковица, 1 болгарский перец, 2-3 зубчика чеснока, 1 перец чили, сыр ~ 100 гр.
Рецепт: берем говядину для стейков, до жарки достаем её из холодильника пораньше, желательно чтоб мясо было комнатной температуры, солим и перчим непосредственно перед тем, как положим на сковороду. Льем немного масла на чугунную сковороду гриль (ну или какая у вас есть самая тяжелая), ставим на огонь и нагреваем сильно, до того момента, когда масло начнет дымить. Кладем стейк, жарим с каждой стороны примерно по 3 минуты (тут ооочень сложно сказать столько держать на каждой стороне, поскольку все зависит от того из чего сделана сковорода), затем “запечатываем” т.е. прижариваем мясо с торцов и отправляем в духовку, нагретую примерно до 70 градусов, минут на 15, чтобы мясо “отдохнуло”, т.е. чтоб в нем разошлись соки (если духовки нет, то накрываем мясо тарелками и кладем в микроволновку, но не включаем её). На этой же сковороде жарим лук, болгарский перец, чеснок и чили. Как только все положили, добавляем 3 столовые ложки лимонного сока, столовую ложку сахара, чайную ложку соли. Жарим быстро на сильном огне, постоянно помешивая, до карамелизации.
Нарезка: мясо ломтиками потоньше (~4мм), лук полукольцами, болгарский перец стручками, перец чили и чеснок нарезаем поменьше. сыр отдаем кому-нибудь покрасивее, чтоб его натерли.
Собираем такос: дно лепешки мажем соусом, кладем пару-тройку ломтиков говядины, затем лук с болгарским перцем и присыпаем все это дело сыром. Кушаем, не обляпываемся.
P.S.
Ясное дело, что такос получается вкусным, потому что накосячить при его приготовлении довольно тяжело. Первый вариант очень легкий, свежий, я бы сказал весенний. Очень заходит девушкам. Второй вариант заходит той части населения, которая понимает что-то в еде и любит хорошее мясо. Есть одно но, оба варианта острые, ну прям острые, как собственно говоря и должно быть, ибо хороший такос печет на входе и на выходе.
Итого. Даже с изготовлением лепешек, делается это блюдо сравнительно быстро (особенно в четыре руки), ну а получается довольно необычно. Если вы хотите приготовить что-то прикольное для себя или компании из стандартных ингредиентов, то советую попробовать сделать такос.
Приятного аппетита! Adiós Amigo!
